第1393章番茄炒蛋
肉丸蔬菜湯的做法實在很簡單，孟川把肉丸依次下入鍋里，等肉丸煮熟后，飄起來，在加入青菜或者小白菜，就算是完成了。
至於調料，這個湯本身就是清湯，所以真沒必要多放調料，如果你實在想放調料的話，最多放點鹽巴和胡椒粉，這就完全足夠了。
至於肉丸蔬菜湯里的難點，煮肉丸勉強能算是一個難點，因為肉丸必須得煮到全熟才好，但卻不宜煮的太久，煮太久的話，如果是用超市裡買的現成肉丸還好，那個不容易散，但是人工捏的肉丸，就很容易煮散了。
所以只要看到肉丸飄上來，基本就可以下入蔬菜了。
肉丸蔬菜湯做好后，清香的味道頓時在後廚里飄散開，孟川往湯里撒了一把蔥花，就可以裝盤了。
裝盤本來孟川想自己乾的，但是炊事班長非要幫自己，嘴裡還說，這也是基本功的一種。
孟川知道基本功很重要，當廚子學徒的時候，第一年必須一直切墩才行，不然基本打不好，那就更別想做菜了。
可是你炊事班長都是幹了八九年的老兵了，在干這種雜活，基本也起不到練習基本功的效果了啊。
不過既然人家願意練，孟川也不好說，畢竟基本功只會越練越紮實，這倒是沒壞處。
下面開始做最後一道菜，番茄炒蛋。
番茄炒蛋這個菜基本是零難度的一道菜了，哪怕是剛學做菜的人，這道菜也可以做的非常不錯，因為番茄自帶的酸甜味，在融合進雞蛋的鮮嫩味道，哪怕只放一點點鹽巴，做出來的菜也足以配兩碗米飯了。
不過孟川做的番茄炒蛋卻和家常版的番茄炒蛋有一點點區別。
因為炒番茄這是個看似很簡單，實則卻有那麼一點點難度的事情，番茄炒蛋，如果番茄沒把汁水炒出來，則這道菜會偏酸。
但如果把汁水炒出來太多，這道菜又太稀了，番茄都被炒化了，就只剩雞蛋可吃，那也不是很好。
這裡孟川先切番茄，想炒好番茄，番茄的大小必須處理好，一般人切番茄，都是直接切瓣狀，因為這樣切起來簡單，而且還美觀。
這裡孟川有個建議，就是切成瓣之後，最好在橫著來一刀，這樣番茄瓣就成番茄塊，這樣增大了受熱面積，可以儘快的讓番茄炒熟，而且還可以鎖住更多的汁水，讓番茄不至於炒出來就軟掉。
因為給小胖子做了三菜一湯，孟川為了避免浪費，就沒有準備多做，兩個番茄配兩個雞蛋足矣。
先把番茄切塊，準備妥當后，開始準備雞蛋。
孟川做炒雞蛋的時候，喜歡往雞蛋液里放一點點的清水，這樣做出來的炒雞蛋，不僅顏色更鮮艷，吃起來還更嫩。
孟川先往碗里打入兩個雞蛋，然後又用蛋殼舀了一蛋殼的水加入到裡面。
這個雞蛋和水的比例，最好是三比一，也就是打三個雞蛋，加入一個蛋殼那麼多的清水最好。
然後往雞蛋碗里加一小嘬鹽巴，攪拌均勻，接下來準備最後一項食材，也就是孟川說的小區別，那就是水澱粉。
一般家常番茄炒蛋都不用水澱粉的，但其實如果是飯館里的做法的話，基本都會加一點。因為加了水澱粉，番茄炒蛋不僅看起來更嫩，吃起來的時候汁水也更多。
但因為孟川做的番茄炒蛋量並不大，所以水澱粉也準備的很少，就用了一勺水澱粉，然後加入了兩勺清水的量。
食材準備完畢后，就可以開始正式開做了。
起鍋燒油，油一定要把鍋內壁都沾上，這樣炒雞蛋的時候不容易粘鍋。
油溫五成熱，倒入雞蛋液。
當雞蛋液觸碰到熱油的時候，瞬間就膨脹了起來，因為這是加了清水的雞蛋液，所以膨脹的更厲害，看起來也更誘人。
炒雞蛋的火候可以稍微短點，只要看到雞蛋液全部被炒成固體，就可以出鍋了，不需要全部炒的金黃，因為後面還會和番茄在炒一次。
雞蛋裝盤后，繼續加入一點油，開始炒番茄。
番茄入鍋后，因為汁水很多，所以一定要小心油星子，千萬別被崩出來的油星子燙著，隨後在往鍋里加入一點點醬油。
這裡加醬油的目的，一來是可以起到調味的作用，二來也可以起到增色的效果，最後還可以起到軟化番茄塊的作用，這點是很重要的，番茄塊如果軟化不及時，汁水被煮粘稠了，那賣相就會差一點了。
炒制一分鐘后，番茄塊基本就已經軟化了，但這個軟化並不是說番茄被炒散了，僅僅只是汁水被炒出來了，但番茄塊形狀還在。
此時加入雞蛋，翻炒均勻后，立刻倒入水澱粉。
這裡要注意一點，因為水澱粉是孟川剛剛和的，所以現在已經有點凝結了，必須得用筷子重新攪拌開才行，不然你倒進去的，就只有上面薄薄的一層清水。
因為水澱粉的量並不多，所以在倒進去的時候，鍋內僅僅是冷清了一下，然後瞬間又開了鍋。
此時就可以轉小火，在加入一點點鹽巴進行調味。
剛才雖然在雞蛋液里放了一小嘬鹽巴，但是這麼少的鹽量還不至於入西紅柿的味，不過鹽巴最好也別加多，在加一小勺足矣。
此時翻炒均與后，就可以關火出鍋了，不過在出鍋前，可以在加一味神器，那就是香油。
番茄炒蛋出鍋前配點香油，本身就酸甜可口的菜肴，則會更加香氣撲鼻。
炊事班裡的香油都是小磨香油，這個香油雖然不貴，但是味道卻不賴，對於小家來說可能會有點低端了，但是對於部隊這種地方來說，那是相當不錯了。
孟川擰開蓋子，滴了兩滴小磨香油進去，一瞬間，紅黃相間的番茄炒蛋又增加了誘人的香氣，這味道一聞就想吃米飯。
此時三菜一湯已經準備妥當，孟川把食材擺到餐車上，正準備往外推呢，炊事班長就一把攔住了，「主任，這個活我來干，您先出去吧，等我把米飯盛好，就給你們推出去。」