第五百二十四章 為中原的食譜添磚加瓦

  在北方要說中午吃什麼，說吃麵條，那絕逼就是手擀麵.要說吃面，那也絕逼是先和面，然後不管吃刀削麵也好，餄烙面也好等等吧，總之那絕對是現做的.

  可在南方，我擦，說吃面，竟然做的就是挂面.

  挂面這種東西，在北方就和速食麵是一樣的，那是食物存儲，就是不想做飯的時候，或者特別想吃的時候才會吃.否則平日里是絕對不會吃的.

  後世武元慶家裡一年到頭絕對吃不了一兩次挂面，其他人家裡也是.要是說家裡有客人到，那更是不會吃什麼挂面了，除非是真的沒什麼可吃了才會湊合，但那樣主人家會覺得很失禮待客很不周到.要是家裡的東西不太夠，那吃挂面的也是主人家而不會讓客人吃.

  可想而知在北方挂面是一個什麼樣的存在了.

  但在南方，挂面卻是當主食吃的，說中午吃什麼吃面，那吃的八九不離十會是挂面.還不光是普通人家裡，就是飯店裡邊常常做的麵食也是用的挂面.

  搞得武元慶這個北方人去飯店吃飯，點餐的時候總要問清楚你們是不是用的挂面，要是挂面他絕對不會吃.

  作為北方人，二傻子才會去飯店吃挂面呢，南方人倒不算，因為他們習慣就那樣.

  這是南北方的飲食差異.

  但在中原地帶，這裡屬於南北交界的地方，理說這裡是產小麥的，不像河東，因為氣候的原因很多地方是種不了小麥的，只能種玉米，穀子，蕎麥，高粱等東西.

  但偏偏這裡的麵食卻遠不如不怎麼能種小麥的河東，也比不上關中.

  麵食之鄉說的是河東而不是中原，這讓武元慶很不解.後世他有一很好的朋友就是中原焦作的.

  武元慶問他你們的麵食比較出名的有些什麼啊，他想了半天說到燴面，然後除了燴面呢，他想了半天又憋出一個揪片.

  媽媽咪呀，燴面吧肯定是中原的特色麵食，可揪片嘛就呵呵了，河東，關中哪裡還沒有的啊.

  然後武元慶就明白了，感情產小麥的中原地區麵食遠不如老家河東多的呀.

  河東，就武元慶家裡常吃的麵食就有手擀麵，刀削麵，餄烙面，抿蝌蚪，貓耳朵，燜面，剔尖，擦尖等等，反正常吃的一星期不帶重樣是輕輕鬆鬆的事情.

  而餅子的種類那也是相當多的，光是煎餅就好幾種，其中最常吃的是發酵過加了糖精的玉米面煎餅，還有光白面加蔥花的蔥花煎餅.

  完了還有乾麵餅，就是用的死面，然後中間夾一層用鹽，油，面活的餡，乾麵餅剛出爐的時候最好吃的，脆脆的，一股熱氣帶著鹽香，油香直往鼻子里鑽，這也是武元慶的最愛.

  他小時候最喜歡吃了，大冬天人家沒有熱的，他小小的人兒就站在爐子前攥著錢告訴人老闆說你給我熱一下，然後一直等餅子給熱好了，才會掏錢給老闆.

  然後就是烙餅了，常吃的是蔥油餅，再一個則是油炸烙餅.這個其實很蔥油餅差不多，不過不是蔥油餅和面那麼軟，面比較硬，是用油炸的.

  另外一種武元慶念念不忘的是冬天時候家裡會做炒麵，這種面炒麵可不是煮好的麵條炒的，而是炒的麵粉.他們老家那裡叫茶，也有地方叫茶麵，油茶麵的.

  做法有差別，他們老家的很簡單，用小米麵粉或者黍米麵粉炒，當然也有用白麵粉的.

  把麵粉配上花椒碾磨的細粉外加食鹽一起炒，炒成焦黃裝.然後吃的時候就是把水煮開了往裡邊摻入茶麵就行，不像其他地方油茶什麼的那麼濃稠，還加上什麼芝麻醬之類的，他們不加什麼都不加，茶湯很稀非常稀.

  然後喝茶要配的餅子是在炒茶麵同一天烤的，那餅子叫麻油餅.

  不是因為餅子是用麻油做的，而是因為餅子裡邊的餡兒是炸油剩下的麻子.

  粗玉米面做皮，裡邊夾著薄薄一層加了鹽的麻子殼，咬一口麻油餅，喝一口茶那感覺唇齒留香，好吃爆了.

  嗯，不好意思說著說著又扯遠了.

  這時候的大唐沒有胡辣湯也就算了，連像樣的餅子都沒有，武元慶就覺得不開心了，作為一枚吃貨武元慶覺得自己應該為中原地區的食譜添磚加瓦出一份力.

  那炒菜什麼的會做的他基本都做了，在長安也都在上層人家傳開了，連東西市的酒樓現在主打菜也早都告別了蒸煮烤，而變成了各式炒菜了.

  不過麵食嘛，武元慶搞出來的還不是很多，也就常吃的那些，至於餅子他也就教廚娘做了蔥油餅還有油炸烙餅罷了.

  其他的還停留在記憶里沒拿出來了.

  既然沒有，那就自己做胡辣湯和各種餅子好了，已經教家裡廚娘做過的的餅子就算了，要做就做從沒做過的.

  做胡辣湯簡單，對鍋具沒有什麼特別要求，但是做煎餅什麼的鍋就要弄點專業的鍋了.

  倒不是說尖底鍋不能做，而是做的不多，受熱不勻不好控制罷了.

  所以，他專門畫圖讓鐵匠打造出了讓小兕子倍感驚奇的新式鍋具.

  火爐壘好，點燃柴火加上煤塊，然後坐冷水鍋，，然後將羊骨放進去，讓它在一邊煮著簡單的羊骨高湯，武元慶就開始在陶盆里開始和面了.

  因為做乾麵餅的爐子剛壘好，需要燒火讓爐壁幹了才能烤，所以今天是沒法做它的.

  武元慶今天要做的餅只有三種，其中一種就是後世大街上最常見的小吃雞蛋灌餅.

  雞蛋灌餅的面要比其他兩種餅子的面硬，所以難和一點要先活.

  雞蛋灌餅據說發源於信陽，不過由於北方像河東，關中等周邊省份都有這種小吃，也就讓人不太好確定具體發源.

  雞蛋灌餅比較不好做的就是如何把它弄成上下兩層.而方法呢其實和做乾麵餅是差不離的，就是在中間加點油麵粉活的油酥，或者就光刷油也行.

  這樣當刷了油或者油酥的那面被裹在中間重新揉成擀開后，放到加了油平鍋底到它中間起泡后就能用筷子挑開把打散的雞蛋汁倒進去了.

  然後再兩面煎一下一個成功的雞蛋灌餅就做好了一多半，然後加其他輔料，比如甜麵醬啦，辣椒辣，反正加什麼取決於你有什麼.

  你像天津，那地方的雞蛋灌餅，擦，哪裡是雞蛋灌餅，就是煎餅或者在煎餅外邊加雞蛋液弄成的餅子，中間夾的也不是什麼生菜火腿的，人家夾得是土豆絲，榨菜，或者胡蘿蔔絲等.

  反正各有各的做法，武元慶用的是後世自己老家的做法.