第104章 說走就走的旅行
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蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
廣式早茶——蝦餃
蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。
蝦餃的前世更多
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。
蝦餃的今生更多
現在最常見也是最正宗的當屬廣式水晶蝦餃，水晶的表皮、大大的蝦仁、精緻的蒸煮工藝，卻有著低廉的價格，深受喜愛。
相關詞條：
廣州早茶
以上內容來自於趣游_我幫家鄉上頭條
中文名蝦餃英文名shrimpdumpling主要食材生蝦肉，豬油，澄粉，澱粉，肥膘肉，筍絲分類粵菜客家系口味胚皮口感柔韌、餡心鮮美可口粵語發音haa1gaau2外觀色澤潔白晶瑩調料鹽、糖、香油、味精、胡椒粉別名水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃發源地廣東客家地區水餃用小麥粉面做的是否含防腐劑否
目錄
1歷史起源
2主要食材
3輔助食材
4做法
5營養成分
6營養價值
7食物相剋
8適用人群
9特色風味
10所屬菜系
歷史起源編輯
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當
時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
主要食材編輯
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
輔助食材編輯
菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、黑芝麻適量、胡椒粉適量。
做法編輯
1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去，。這樣能把
菠菜中的草酸去了。吃起來要好些；
2、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；
3、準備好蔥和姜，要切碎；
4、明蝦去皮切大段；
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之類的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之後加入熟的黑芝麻拌勻；
10、澄粉一定要用開水和面。和好后揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；
11、再下成小擠子；
12、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
13、把調好的餡放在壓好的皮上；
14、就像包餃子一樣包起來；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
營養成分編輯
熱量：867.3大卡；
特色美食蝦餃圖片
特色美食蝦餃圖片(21張)
脂肪：90.52克；
膽固醇：83.7毫克；
維生素a：24.3微克；
蛋白質：13克；
維生素e：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
維生素b2：0.03毫克；
維生素b1：0.02毫克；
維生素b6：0.01毫克。[1]
營養價值編輯
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。[2]
2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰瘍有較好療效。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。[2]
食物相剋編輯
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。[2]
適用人群編輯
除過敏性皮炎的患者忌食，其餘人等均可食用。[1]
特色風味編輯
蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
所屬菜系編輯
蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬中國八大菜系之中的粵菜系。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
廣式早茶——蝦餃
蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。
1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去，。這樣能把
菠菜中的草酸去了。吃起來要好些；
2、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；
3、準備好蔥和姜，要切碎；
4、明蝦去皮切大段；
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之類的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之後加入熟的黑芝麻拌勻；
10、澄粉一定要用開水和面。和好后揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；
11、再下成小擠子；
12、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
13、把調好的餡放在壓好的皮上；
14、就像包餃子一樣包起來；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
營養成分編輯
熱量：867.3大卡；
特色美食蝦餃圖片
特色美食蝦餃圖片(21張)
脂肪：90.52克；
膽固醇：83.7毫克；
維生素a：24.3微克；
蛋白質：13克；
維生素e：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
維生素b2：0.03毫克；
維生素b1：0.02毫克；
維生素b6：0.01毫克。[1]
層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
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