第16章 蟹粉豆腐
第16章 蟹粉豆腐
◎蟹殼粥◎
晏家的鍋上架了竹蒸籠，拳頭大的稻蟹被稻繩捆得嚴實，底下的柴火燒得正旺，白汽順風而上。
再掀開鍋看，原本青皮的蟹早就熟成穀黃色，香氣倒不甚明顯。
做蟹粉豆腐，要將蒸好的稻蟹全都拆開，晏桑枝是拆蟹的好手，亂世裏別的穀物不生，可天生天養的活物卻不少。
她手上使勁，隻聽得哢的一聲，蟹殼被掀開。露出裏麵黃澄澄泛著濃香氣的蟹黃，油脂從上頭將欲滴落，屋子裏的四人全都齊齊咽了口水。
“阿姐，我想嚐一點點。”
麥芽趴在灶邊，用手指比了一點點，指甲蓋大小的。
“吃吧，阿春拿兩個，給曹阿叔送過去。不過這稻蟹性寒，不能吃太多。”
晏桑枝見他們不動，挑出幾個放到他們手上，再把那一竹蒸籠的蟹給搬到木桌上。自己拿筷子沾了點嚐嚐，稻蟹吃的是雜草、綠萍，長得卻是自己的腹膏，尤是雌蟹，豐腴又肥美。鮮得不成。
吃了一隻後，她便沒再吃，抬起頭看麥芽和麥冬兩個，麥芽拿了螃蟹卻沒吃，晏桑枝問道:“剛不是還想吃嗎？怎麽又不吃了。”
“隻有一點的時候，我自己吃，”麥芽舉起比她拳頭還大的螃蟹又說，“可我有這麽多，我就想跟阿花一起分著吃。”
“還有好些呢，我裝上幾個，你拿點過去給阿花她們，在那邊玩也成。麥冬跟著一道去，別坐在這邊幫忙，我自己忙得過來。”
她拉開椅子起身，拿出個瓷盤來，裝了四隻的稻蟹，讓他們兩個出去玩。
麥冬有些猶豫，一步三回頭，最後邁出門檻才說:“阿姐，我過會兒回來。”
“去吧。”
阿春吃完後回來恰巧看見，感歎了一句，“哥姐生得懂事。”
晏桑枝將蟹黃倒在白瓷碗裏，聞言不假思索地告訴阿春，“懂事不好。”
她也不說為何不好，隻是自己知道，寧願他們皮一些，或是哭鬧，也不要被迫挑起重擔。
“是我說錯了，”阿春低頭，轉口問，“這堆蟹殼要扔掉嗎？”
既說好要幫忙，便不能含糊。
“不扔，”晏桑枝看了她一眼，又去挑手裏的蟹肉，說出口的話很慢，“對自己好些，別老碰冷水。你身上寒氣鬱結，月事疼痛難忍，我說的對吧。”
阿春拆蟹的手頓住，沉默不語，常年浸在冷水裏搓洗衣裳和菜蔬，手年年發瘡，月事疼得死去活來。
她以為自己能忍疼的，可聽到有人知道自己的苦痛，很難言說內心的感受。
“教你一道粥，不費什麽銀錢，回去做了吃，吃上十日，不要碰冷水，下個月時基本就不會再那般痛，連著吃上一兩個月，就能消。”
晏桑枝挑完手裏最後一點蟹肉，她的話也說完了，站起來走到灶台邊。
“我不好學這個的。這是小娘子的手藝，教給我不成的，要不我像他們來瞧病的一樣，給些銀錢。”
別人越橫，阿春可以豁出去比她還要橫，可若是別人對她好，她便手足無措。
“你要給，就給個五文，多的也不必再說。”
其實混跡於亂世的幾年，晏桑枝承認自己已經不夠單純，至少知道如何收買人心。
阿春便不再說了，繼續給她生火，等生好後靜靜站在一旁看。
晏桑枝把拆開的蟹殼淘洗幹淨，直接扔到鍋裏，加醋翻炒，不能炒焦，敲成小塊，她全給倒進冷水裏浸泡一會兒。又移了爐子把水和蟹殼碎倒進去煎，煎到水滾起來，放一小勺的米，一點糖，煮熟便成。
“阿春，你看著火，等沸起來掀開再加點水就成。”
“好。”
晏桑枝心思不算純，也沒去看阿春的神情。反而將挑出來的一碗蟹黃，趁鍋裏正熱，舀出一半倒進去，再加一勺之前熬好的豬油，炒到油化開，蟹黃油亮，香得愈發明顯。
這樣炒出來的蟹黃油，可以放得久些，用來拌麵和飯都鮮極了，趁熱裝到粗瓷罐裏。
時辰已到了晌午，她才把之前先去買來的絹豆腐給切好，放水裏焯個片刻，再撈出來就不會有豆腥氣。
豬油滋滋冒泡後，拆好的蟹肉和蟹黃全給放下去，一點薑末，倒水燜煮。水滾後便開放豆腐，澄黃的湯汁越過嫩白的豆腐，再加上一點綠豆粉讓湯濃稠，盛出來時，晏桑枝和阿春大氣都不敢呼，太香了。
麥芽和麥冬玩得盡興回來了，還有段路就喊:“阿姐，好香啊。”
連把邊上幹活的曹師傅都給香得尋味過來。
桌上一盤蟹粉豆腐，一碟小菜，還有蒸熟的麥飯，曹木工和麥冬做了一桌，阿春不好意思地坐下來，她沒吃，隻是手裏捧著一碗滾燙的蟹殼粥。
晏桑枝饞這一口，她給麥芽先舀了勺，再給自己盛，還沒挨到嘴邊，便香得她顧不得燙，直接進嘴。
豆腐越燙味道也越好，尤其是沾滿了蟹粉，蟹肉嫩，蟹黃綿密，全附著在豆腐上，鑽到裏頭去。她頭一次顧不得咬，進了嘴還沒嚐到味就已經全給吃了下去。
吃到後頭，拿蟹黃豆腐搗碎，湯汁拌進裏頭，晏桑枝吃了兩碗的飯，撐得她幹了一下午的活計來消食。
以至於晚上都吃不下去什麽東西，囫圇燒了碗麵，拌點蟹油，一把小菘菜，味道也好得很。
到第二日，起早她就熬了蓽撥粥，餘炭溫著，請曹木工照看，把麥冬和麥芽也留在了屋子裏。
和阿春一起登上桂嬸的船，她的娘家在江淮城邊上的平村，牛車路遠，坐船甚是方便，不過一刻鍾的時辰。
到了船裏，晏桑枝簡單說了下阿春，桂嬸也沒有多問，反倒是還在猶疑，勸說她，“阿梔，嬸子覺著這糧還是少買些，放一年也不好吃是不是。”
“嬸子，我心裏有數的。實在要是吃不完，我還能做成東西拿出賣。”
知曉她心意已決，桂嬸也就不再多說什麽，而是說到自己孫兒頭上，“真如阿梔你所言，吃了那麽多日藕粥，我又給寶哥兒補虛，這段日子我自己睡得舒坦不說，寶哥兒夜裏都要驚醒的，現下也沒再醒過。”
“那就不用再吃了，吃些魚蝦菜蔬，不要吃味重的，寶哥兒能熬過今年，日後身子骨就不會再這般了。”
晏桑枝把看向窗外的眼神收回，語氣淡然地回道，桂嬸也連連應是，在短暫的攀談後，便也抵達了平村。
這個村是種米的大村，才抵了岸，下了船，便是滿目穀黃，稻穀連天。晏桑枝有些驚住，亂世到後頭，地裏的東西都少得可憐。如今見了這稻穀，她心裏有股難以為外人道的欣喜與苦悶，一時竟怔住了。
還是阿梔過來叫她，“小娘子，我們得過去了。”
“好。”
她回過神，掩下自己的神色與他們一道過去談米價。
桂嬸他爹是個老實人，難得經手這麽大的買賣還有不知所措，隻會掏一把稻穀給大家看，“今年這米好，你們瞧。”
晏桑枝自己也隨手抓了一把，確實是極好的，看了幾袋都不錯，當即便說就按這樣的備個十石。
“小娘子，老漢勸你先拿兩石回去先，”桂嬸他爹也實誠，“這稻穀才剛收，還沒曬好，拿回去沒多久就要生潮。不如過幾日再來拿，到時候我們村的黑米和糯米也好收了，價便宜。”
晏桑枝心裏算這筆賬，如果隻收稻米是太多了些，再摻黑米和糯米倒是合適。
“那我幾日後再來？”
“五日。”
她答應了，糧食她是要看著給重新裝的，不能有濕氣，到時候拿回去壞了，又不好說什麽。
所以請了阿春一起幫忙看。
裝好兩石的糧食，晏桑枝真心想回去，卻被桂嬸和她娘拉住，一定要吃了這頓飯再走，還是特地置辦的一桌。
農家也沒什麽好菜，買的半塊肉剁餡，拿菜和麵包了頓餃子，鹽放得不多，倒是放了些自家曬的蝦幹，鹹的一擱味道就鮮美起來。
肚子也飽了後，這糧他們一家子人全給搬到船上，晏桑枝付了六錢。
回到東城巷，貴子找人借了一輛牛車來，把糧食全給搬上去，累得夠嗆，到晏家後，晏桑枝過意不去，“貴子叔和桂嬸，你們今晚來我家吃。”
“不用，就這點事，搬幾趟就成了，不值得燒頓飯。”
桂嬸下意識就拒絕，他們一家那麽多張嘴，到時候還得去買菜蔬，不值當。
可晏桑枝沒有答應，磨得他們說要來吃飯。
貴子卸糧食的時候，孫行戶一人帶著浩哥兒過來了，老遠就打招呼。
等到了近處，他寒暄幾句也上去幫忙搬運，全部搬完以後，幾個人都累得大汗淋漓，桂嬸回去換件衣衫去了。
孫行戶等人走了，才悄悄說道:“小娘子，你買糧的話可以找我啊！”
他怎麽說也是走南闖北，做小販起家的，手裏是有門路的。
“找你？”
晏桑枝給他倒了杯茶，疑惑道，她還真沒有想過這方麵。
“對啊，這江淮城就沒有我沒去過的地，哪家地的麥子好，哪裏的蘿卜甜，哪裏的做生意實誠我都曉得，”
一說起這個，孫行戶自賣自誇，洋洋灑灑說了一大堆，最後被晏桑枝的一句話堵住了嘴。
“那你幫忙賣東西嗎？”
“賣？”
孫行戶摸摸下巴，反問道:“得看賣什麽了，也不是全部東西都能賣的。”
晏桑枝還沒想好做什麽吃食，她眼下迫切地想賺銀錢，隻靠藥膳太慢了，先賣一段日子東西，好攢筆錢買所需的東西。
作者有話說：
不會擺攤，也不會暴富，賺到了之後也會花沒的。
黑米在我國有兩千多年的曆史。
蟹殼粥來自《新食療本草》
蟹粉豆腐參考《尋味中國:上海·蘇州》感謝在2022-05-30 23:20:56~2022-05-31 23:27:08期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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