第294章 烤羊肉串2
當兩人把羊肉串穿好時,木炭的明火還沒有熄滅。
「可以烤了嗎?」余小魚顯然是按捺不住了,口水直流。
墨非搖頭。
現在還有火苗,如果這就放肉上去,滴下來的油會令木炭「著火」,那樣可就不是烤肉而是「燒肉」了。
炭烤是用炭產生的高溫來加熱,溫度約有500至600度;而火苗直接燒的話,其外焰的溫度高達1000度以上,在這種情況下,肉中的脂肪會急速炭化,不但焦黑難吃,還會產生致癌物。
只有等到炭被燒至外表灰白,內里通紅,用手靠近只有強烈的炙熱感,而無火燒感,這事才最適合烤肉。
趁這個時間,墨非趕緊製作調料。烤串一定要有調料相配,才能激發出肉的鮮美。通常,羊肉串的最佳配料就是鹽、孜然、辣椒這「三件套」。
當然,燒烤的調料除了這「三件套」,也可以依個人口味添加其他調料。比如黑胡椒同樣有祛腥膻增香的效果,各種燒烤醬讓肉串醬香濃郁,蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增進外表透亮,熟芝麻也兼具增香美觀作用……
墨非只選用鹽、孜然、辣椒這「三件套」。因為他這種羊肉沒有腥膻味,而且還自帶葯香,用不著太多複雜的香料,香料多了反而改變了羊肉的味道和口感。
當然,他的「三件套」也有講究。按照系統提供的配料,鹽是精選井鹽,礦物質含量比較高,更適合燒烤;孜然選的是粗磨孜然,既保留了孜然的香味,又不易揮發受潮板結;辣椒用二荊條的辣椒碎,不是辣椒面,這樣既有辣味,又利於保存。
這時候,木炭已經沒有明火了,變成了白皮紅心炭。一切準備妥當,就要進入燒烤最核心的步驟——烤!
墨非把肉串放在烤爐上后,肉塊受熱,不斷分泌出油脂滴到木炭上,「滋滋」作響,脂肪的香味便散發出來。
余小魚翕動著鼻子,聞著香味,眼睛滿含期待地看著,不時擦拭一下嘴角邊流下來的口水。
墨非並不急於翻動肉串,等挨著火那面的肉完全變了色,他才開始翻動。這樣可以讓肉的外表先受熱縮水,利於肉塊定形。如果過早頻繁翻動,烤出來的肉塊形狀散亂,不太美觀。
「滋……」
剛翻了面,油脂又落在木炭上,木炭燃了起來。余小魚著急地喊:「老闆,著火啦!」
「別擔心。」
墨非笑了笑,把肉串拿起來,用噴壺噴了幾下木炭,明火滅了,然後又把肉串放回去。
等肉串兩面定形后,墨非開始第一步調味:撒鹽。鹽一定要在這個時候撒,如果早放的話,就會引起肉塊的肌肉纖維快速收縮,導致肉里的汁水外泄,肉就只能靠外火烤熟,而失去了內部高溫肉汁的同步加熱,如此烤出來的肉吃著會顯得「老」。
撒鹽之後,看到肉串的顏色逐漸變深,墨非開始撒孜然碎和辣椒碎。
調料被炭火炙烤,散發出濃烈的香味,再與羊肉的香氣融合,偌大的後院彷彿變成了香味的策源地,隨風飄蕩而去。
前面宿舍里,楚落正在熟睡,也許是做了什麼夢,淺淺地笑了一下,嘴角流出了口水。
再往前,陳雁升正在授課,他突然停下來,抬頭向後院的方向望去。班裡的學生靜默下來,默默起身,站到門口去看,想找尋香味的來源。
不遠處,有位正在施工的工人,猛地嗅了一下鼻子,然後定在那裡,像被施了魔法,只聽到肚子咕嚕嚕的響。
……
肉串兩面都撒好調料,讓調料的香氣與肉香充分融合,半分鐘后,系統提示墨非趕緊出爐。
墨非沒有多想,按照系統的提示,將冒著熱氣散發奇香的羊肉串放到了托盤上。
這時墨非才問:「系統,只有八分熟,還欠點火候呢。」
系統解釋道:「不必徹底烤熟。肉串八成離火,肉的表面裹有滲出的高溫油脂,溫度在120度左右,正好借這個餘溫將肉塊內部溫熟。倘若等它徹底烤熟再離火,在晾晾的這段時間裡,等於肉還在自我加熱,吃到嘴裡就『老』了。」
余小魚趕緊圍上來,「老闆,可以吃了嗎?」
見墨非點頭,她滿含期待地拿起一串,剛要張口咬,又拿開了,送到墨非嘴邊,笑著說:「老闆先吃。」
「懂事!」
墨非接過來,咬下一塊肉,慢慢品嘗。
入口是焦香的外皮,在齒舌間不停地打轉,誘惑你深入地咬下去。牙齒用力,肉串居然擠出了汁水,頓時一股濃香在口中瀰漫。
在墨非的印象里,擼過很多次羊肉串,羊肉被炙烤過之後,乾乾癟癟的,談不上難吃,也說不上好吃。
而手裡剛烤的這串,完美地詮釋了「鮮、香、嫩、爽」的涵義!
「系統,你覺得如何?」
「宿主,實話實說還不錯,不過離銷售的標準還差那麼一點。」
墨非一愣,心想這麼好吃還不行。「差在哪裡?」
「一是速度慢。切肉、引火的速度太慢,真到了對外銷售的時候,會影響顧客的體驗。二是鹹度低。羊肉串的鹹度應該再重一點,配合啤酒味道會更佳。」
果然還是系統會做生意,羊肉串咸一點,啤酒銷路當然會增加。
系統已猜到了墨非的心思,解釋說:「其鹹度只差三五個碎鹽粒,人的味覺基本嘗不出來,不過,既然搭配了啤酒,就應該讓顧客有最好的體驗。」
墨非想了想,覺得系統說的非常有道理。畢竟,大家吃飯都搭配著吃,應當考慮到其他食物或飲料的味道,
「老闆,你不喜歡吃嗎?」余小魚看他才吃了一口肉,就在那裡發獃,嘴裡不知念著什麼,於是問起來。
墨非「醒」了過來,看著余小魚前面放在四五根釺子,手裡拿著烤串,嘴裡還鼓鼓囊囊的,笑道:「別這麼貪吃,注意身體。」
「唔……老闆,是在太好吃了,我忍不住。」
說著,她住了嘴,拉拉墨非衣角,含含糊糊地說:「老闆……好……好多……人……」
墨非轉身瞧,只見楚落醒了,站在邊上。她身後,陳雁升帶著幾十位學生,大家鴉雀無聲,但眼神里充滿了對肉串的渴望。