第105章：辣味是怎麼來的
楊懷仁疑惑的抬頭看看台上的評判們，除了蔡京是個外行之外，剩下的九人，包括美女李師師在內，按說都是開封府有名的美食家。
那一絲絲苦澀之味雖然很難察覺，但是並非就完全吃不出來。而他們對魏老兒的鮓意見一致的讚不絕口，難道？
楊懷仁不敢想，也想不出原因來。
嘉王趙頵不可能坑他，這一點楊懷仁可以肯定，對於趙頵王爺的身份來說，想要對付他一個小小廚子，根本不用繞這麼一個大圈，而且他們倆的利益是聯繫在一起的。
那麼還有誰呢？
楊懷仁疑惑的看著魏財的鮓，忽然想起一件事，他從新把鮓叉碎了混合了米飯再吃了一口。
這一次他便嘗不出那絲絲的苦澀了。楊懷仁心中大定，他弄懂了其中的奧秘。
魏財祖傳的調味醬料，使用了一種口味上類似於辣味的特殊材料，但是因為它不是辣椒，所以還帶著一些神秘食材原有的苦澀之味。
如果單單去嘗調味的醬料，像評判們這種對於味覺很敏感的人，自然會嘗出那點苦澀，不過調味醬中又加入了其他幾味香辛料，當醬料添加到鮓上，然後和鮓的那種酵的特殊味道相結合，便中和了那點苦澀的味道。
所以，楊懷仁只是虛驚一場，並不是評判們作假，而是魏老兒的祖宗們，確實像王爺開場時誇讚的那樣，在味道的調和上，有讓人佩服的智慧。
魏老兒今天做的鮓，確實像當初他在萬花樓偷聽到的那樣，在現在這個年代是絕對的美味，只不過……
楊懷仁心裡，對這次比試的結果，開始有了答案。
侍應們從新上了一碗清水，評判們也從新漱口，準備去嘗試楊懷仁的作品。
同樣的菜式，評判們還是同樣的吃法，只不過這一次，當十位評判把楊懷仁做的鮓放到嘴裡的那一刻，露出了十分難受的表情。
魏老兒斜眼瞧見了他們的這個表情，長舒一口氣，他覺得他贏定了，如果楊懷仁的鮓好吃，評判們不可能一副搞怪的樣子。
所以魏老兒覺得現在生的一切，沒有出乎他的意料，楊懷仁還是欠缺些火候，換做別的菜式也許他還有機會，敢跟他比試鮓，實在是太自不量力了。
評判的表情雖然看上去有些痛苦，但是他們中間卻沒有一個人放下手中的天青色小瓷盤，而是繼續不斷的把楊懷仁做的鮓，配合著米飯刨到了嘴裡一通大嚼。
場下的看客們弄不懂了，楊懷仁的鮓到底是好吃還是難吃，怎麼評判們都一副痛苦的樣子，卻吃的停不了口呢？
一時間眾說紛紜，但是憑藉他們再怎麼有想象力，也不可能想到楊懷仁的辣子紅油是個什麼東西。
魏財有祖宗傳下來的神秘醬料做為殺手鐧，楊懷仁有來自千年之後的辣椒來應對。
中國傳統里對味道的劃分，分為五味，分別是酸、甜、苦、辣、咸。
實際上，從人類味覺可以感受到的味道來說，這五位應該是酸甜苦咸，再加上鮮。
只不過鮮這種味道，對於每個人的感受上來說，有很大的不同，甚至用已知的語言都無法準確的把鮮這種味道描述出來。
所以有人曾經讚歎說鮮這種味道，出自五味之中，卻脫於五味之外。
而辣椒在傳入中國之前，辣味並不是指的辣椒的辣，而是指的中國古代的「辛」這種味道。
現代科學研究證明，辣，其實並不是一種味道，也並不是靠我們的味覺感知器官舌頭能嘗到的。
辣，是一種感覺，準確的說是一種刺痛感，來自於辣椒中含有的辣椒素。
辣椒素是一種辣椒中特有的，無色無毒的腐蝕性的物質，辣椒這個物種，在進化中，為了防止它的果實和種子被動物吃掉而影響他的繁衍，通過幾萬年甚至更長久的時間，通過不斷的進化和基因變異，自然合稱的一種獨特的物質。
對於辣椒來說，它只不過是為了種族繁衍而進化出了產生辣椒素的功能，從沒有想到正是因為這個功能，讓辣椒成了如今百姓最喜歡的一種食物調味品。
人們之所以喜歡食用辣椒，甚至很多人到了對它迷戀的程度，是因為辣椒素在接觸到我們的口腔細胞時，會對口腔產生腐蝕作用而讓我們感到一種灼燒的痛楚。
人類的大腦的應對外來刺激的應激機制，讓我們的腦垂體產生一種激素類的多肽，這種多肽刺激我們的大腦神經，讓我們感到心情愉悅，來抵抗或抵消因為辣椒素灼傷我們的口腔細胞所帶來的疼痛感。
所以，我們便為了不斷的感受這種愉悅的感覺，喜歡了上辣椒。
很多特別鍾情於辣椒的人，會在大量食用辣椒之後，感到非常爽，同時也會隱約感到頭疼。這正是不斷地刺激腦垂體，導致腦垂體分泌多肽過量而造成的。
台上的王爺和十位評判，都覺得楊懷仁做的這道鮓，簡直好吃到顛覆了他們以往對味道的認知。
火候恰到好處的米飯，本就有豐滿的新鮮稻米甜香，又帶著淡淡的荷葉清香，還混合了一種特別鮮的味道，加上溶解了從擺在米飯上邊蒸熟的鮓中滲出來的魚肉汁的香味，已經越了他們記憶中好吃的範疇。
而蒸熟的鮓，肉質細嫩，入口即化，更是美味到讓他們的舌頭彷彿身處仙境之中，更讓他們驚嘆的是，當魚肉咽下之後，唇齒之間還留有香醇的酒香。
他們都是熟悉各種美酒的行家，對這種酒香迷戀到生怕張開口，它就偷偷跑掉了一般。
而這種酒香並不是隨園春那種濃烈的酒香，更像是蘊含了江南的那種淡淡煙雨里的憂鬱和陳年窖藏的濃重之意，重新配合紅曲酵之後，更賦予了鮓那種如絲的綿柔。
最驚人的是鮓上塗抹的一層紅油，吃到嘴裡的第一時間，彷彿嘴巴里著了火，舌頭都似乎要燃燒起來，可是短暫的痛楚之後，是一種激爽的感覺，從頭頂順著後背，直至腳趾尖，整個身體都要跟著燃燒起來。