第786章：一方水土
俗話說一方水土養一方人，對於辣椒來說，道理也是類似的。
楊懷仁帶到大宋來的辣椒，具體的原產地他雖然了解的不那麼詳細，但是西南地區作為後世辣椒的主要產地，是有一定道理的。
在雲貴川土生土長的人的性格，似乎一千年也沒有多少變化，待人熱情，性子里那種豪爽和北方人那種狂放還不同，而是一種帶著些許細膩的豪情。
即便是半路上停下腳步打聽一下風土人情，那個回答問題的莊戶老漢也要火急火燎地給你詳細介紹一番，語速好像爆豆子似的，唯恐說的不夠多，讓你留不下一個對他的家鄉美好的印象似的。
當你辭行要離去的時候，人家也不忘提醒你那條路上因為下雨積了水，會給你指一條也許窄了些，卻更能節省時間讓你到達目的地的小路。
或者是在鄉間的農舍邊上扯著嗓子要一碗水，農婦也會取了他們家裡平常吃飯的大海碗來，然後倒得滿滿的還冒著熱氣的熱水，而不會因為你是個陌生的過路客，便隨意給你一萬涼水喝。
偶爾遇上心思細膩的，還會問你餓不餓，如果答案是肯定的，那麼人家便會盛些簡單的飯食給你，還有自家腌的豆瓣，也好不吝嗇的舀了一大勺出來，看著你吃個乾淨。
楊懷仁的欽差隊伍來到了成都，這座被文人墨客們稱作錦官城的美麗城市，自古以來便是西南地方最大的人口、文化和經濟的中心。
十一月里是沒法看到錦江兩岸花團錦簇的美麗風景了，不過冬天的錦江景色，則是另一番味道。
幽幽密竹隨著風搖動，便總有斑駁的亮光從竹叢里跳躍出來，彷彿和著竹葉兒的颯颯之聲在翩翩起舞。
楊懷仁新收的徒弟牛二娘本是想跟在師父身邊侍奉的，不過楊懷仁這個當師父的可沒有那種老師傅的架子，根本就不用她隨身端茶倒水。
既然他還有一件重要而且秘密的事情要辦，不如就讓人先帶他們回東京城裡，暫住在楊家莊子里，至於她非要侍奉兩位師母的話，那就是后話了。
還是四個人，在成都城中閑逛，或者尋找一些街頭巷尾里不為人知的美味小食，同時也了解一下西南的風情。
在還沒有辣椒的時代，蜀地的民眾同樣也是追求麻和辣這兩種味道的，聰明的百姓們用蔥、姜、蒜、芥菜、胡椒用各種各樣的新奇的手法處理出某種特定的辣味來，來滿足他們對辣味這個獨特的需求。
麻婆豆腐也不是後世的那種做法，那種辣味是姜辣或者芥辣的，雖然沒有辣椒那般直接和純粹，不過也是一樣獨特的口味。
當地人也許在冬季里追求這種辣味，也許是一種禦寒的需要，氣候雖然沒有北方那麼的冷，可深夜裡那種濕冷，也是讓人渾身難受的。
而吃了辣味，不知不覺地身上便會熱起來，甚至還有提神的功效。
如果說民間的小食特點是辣，那麼酒樓里最能代表北宋時期成都的美食，就要屬錦江菜和小點了。
錦江菜不像官府菜系的那般大氣，也不似江南小菜的那般精緻，而是另一種獨有的細膩。
最出名的要屬白果燉雞和粉蒸肉了，白果燉雞還被稱為青城四絕之一，相傳是青城派天師洞的大德道尊所創。
有毒的銀杏果，吃多了便會引起不適，但少量的使用，和白條雞一起燉制，變成了一道滋補佳品。
最純正的白果燉雞幾乎不需要其他的材料，只需要少許的鹽、薑末和胡椒調味，白果和雞肉兩種看似不想乾的味道便完美的融合在了一起。
關鍵的一點是燉雞必須用砂鍋，甚至處理材料的過程也見不到任何金屬的刀具或者廚具，竹刀和砂鍋的運用，讓這道菜的成品完全沒有刀釜的戾氣。
也正是因為這樣，雞肉吃起來似乎更加鮮香細嫩，白果也變得軟糯回甜，沒有油膩和苦澀之感，這便成了兩種不同食材巧妙又合理搭配的經典之作。
粉蒸肉便是來源於民間的另一道能代表成都的完全沒有辣味的名菜了，當然，後世的粉蒸肉，也是放辣椒的。
大酒樓里調味料相對豐富，而粉蒸肉最初作為一道川地百姓過年才能吃上的一道家常菜式，是沒有那麼多名貴的調味料的。
不論大江南北，過年吃肉，似乎也是一種已經被我們遺忘了的傳統習俗，在物質匱乏，特別是肉類稀缺的年代，過年能吃上一碗粉蒸肉，那可是不論孩子還是大人都期盼的事情。
一個莊子里殺豬，家家戶戶都會分到一塊，那時候瘦肉是不受歡迎的，肥膩的帶皮豬腩肉，才是大家爭搶的對象，也只有對村裡的豐收貢獻最大的人，才有資格優先挑選帶皮的豬腩肉。
豬肉拿回家裡，也不是立即就捨得吃的，掛在房樑上先看幾天，等家裡大人孩子口水被饞得快要流盡了的時候，大年三十也就到了。
這時家裡的主婦們才會把豬肉從房樑上取下來，分成小塊，用新收的稻米糠粉末反覆的塗抹，便洗凈了豬肉放久了那種微微的臭味。
然後便是用新鮮的稻米研磨而成的米粉再一次塗抹了，少許鹽是必須的，家裡的調料肯定是不全的，不過主婦們有各種各樣的辦法，從身邊尋找現成的可以給這道菜增加味道的調味品。
有時候是家裡小院里種的丁香，有時候是後山里野生的果乾，甚至就是幾片叫不上名字來，卻有著迷人味道的草葉，一通揉碎了去腌制了豬肉。
最後蒸出來，便是一道具有自家特色的粉蒸肉了，也許現在想來這樣的做法有點怪，味道也不見得是人人都能接受的，但在那些貧苦的大眾心裡，這就是一年裡最期待，也最值得記憶的家的味道。
反而吃過了這樣的粉蒸肉，再去嘗試大酒樓里用了多種名貴調味香料的粉蒸肉，反而覺得不是那個可口的滋味了。
這也許就是一方水土，養育了一群具有個人特色口味的人群。