第869章：醬燒弓魚
弓魚，又名工魚，學名大理裂腹魚，是產自洱海的一種特有的淡水魚類。
之所以被百姓稱作弓魚，是因為這種魚喜歡逆流而上繁殖或覓食，在遇到游不過去的山澗之時，便會弓起身子，自主的彈射上去，因而得名弓魚。
楊懷仁這間廚房裡見到弓魚的時候，還真是大吃一驚，美味的弓魚在他的印象里只不過是一個傳說，因為後世的洱海，弓魚已經快要絕種了，還成為了國家二級保護動物。
原因自然很簡單也很悲傷，二十世紀七八十年代開始，洱海周邊水系的環境受到污染，導致對水質要求較高的弓魚數量急劇下降。
後來為了改善當地漁民的生活條件，洱海引進了其他幾種繁殖能力強的經濟型淡水魚類，這樣的做法導致弓魚的生存和繁殖的空間進一步被擠壓，弓魚最終面臨絕種的境地，也就不足為奇了。
但在這時候，弓魚在洱海里還是最主要的一種淡水魚類，洱海沿岸眾多漁民的魚獲中，弓魚還佔據了主導的地位。
楊懷仁忽然覺得他被烏蠻王抓來給他做菜，還真不全都是壞事，要不然他也沒有機會能親自製作一次弓魚，並能有幸品嘗到弓魚的美味。
《鄧川州志》中有記載，大理「惟工魚為多，其色如銀，狹長如鰷，無鱗少骨，味鮮美，產洱海中。」
清代詩人師範曾有詩讚之曰：「內腹含瓊膏，圓脊媚春酒。」因弓魚肉多脂肥厚，入口即化，明代學者楊升庵品嘗之後推崇備至，贊之曰「魚魁」。
只是楊懷仁雖然聽說過弓魚的美味，但並沒有製作過弓魚的佳肴，他需要思考用什麼方法，來把弓魚最鮮美的味道烹制出來。
廚子要了解一種食材，也是要做實驗的，最簡單直接的方法，就是先洗凈一條弓魚，不添加任何味料，用清水煮出來，品嘗一下食材原有的味道，再來判斷用什麼樣的烹飪手法來烹制，找到最好的辦法。
楊懷仁嘗過了清水煮弓魚，覺得弓魚的肉質肥美，鮮滑細嫩，確實是一種上佳的食材，只不過仔細品嘗之下，也有一種特殊的魚腥味。
如果用清蒸的方法，似乎簡單的腌制不足以除去這點微微的魚腥味，而紅燒的手法，又容易破壞了弓魚的細嫩口感，所以想來想去，楊懷仁想到了醬燒。
醬燒，用最簡單的話講，就是用調製好的醬料和清水慢慢燉煮的方式，讓弓魚能夠受熱均勻，不會因為烹制的火候過大破壞了肉質的肥美口感，又讓醬料的味道消除或掩蓋了它本身那種特殊的腥味。
幸運的是，廚房裡存放著一種當地的醬料，楊懷仁嘗了嘗，味道很有當地特色，具體配料可能說不清楚了，因為有些香料可能就是當地的一些獨有的植物，楊懷仁也不一定認得，但多種香料複合在一起，味道還不錯，也很有風味。
另外楊懷仁還發現了一種熟悉的葉子，正是羅勒葉。提起羅勒，大家首先會想到的是它是西餐中經常用到的一種香料。
其實羅勒這種植物的分部很廣泛，中國古代對於羅勒的利用，比西方要早了上千年。
只不過羅勒的名字是老外起的，在中國的長江以南，大多數地區都有羅勒的分部，各地百姓對他的叫法也有所不同，最常見的，便是魚香草了。
中國的南方水系發達，漁產也相對北方豐富不少，漁民們食用魚類，也沒有專業的烹飪知識和工具，便直接用火烤或者水煮的方式。
沒有足夠的香料，魚做出來難免有腥味，後來人們發現有一種野生的植物，用他的葉子擠出水分來腌制魚類，便能起到非常好的去腥作用。
而且還發現經過了這種植物去腥之後的魚類，無論是烤還是蒸煮，烹制出來之後，魚的味道也更加鮮美了，因此給這種植物起了一個魚香草的名字。
中醫藥學對於魚香草的利用，也有很多記載，名字也有很多，比如金不換、九層塔、光明子等等。
羅勒籽內服可以治療風寒感冒、胃腹脹滿、腸炎腹瀉、跌打腫痛和風濕關節炎等病症，而外用還可以治療濕疹、皮炎，甚至是蛇傷。
在國外，羅勒除了在西餐中常被用作香料之外，東南亞菜系裡，羅勒也是一種最常見的調味料。
楊懷仁也明白烏蠻王的廚房裡為什麼有羅勒葉了，他們的部族生活的地區也許正是中南半島北部未被開發的崇山峻岭之中，這裡盛產羅勒，喜歡食用羅勒是非常正常的事情。
楊懷仁洗了很多條體型狹長的弓魚，不自覺地覺得弓魚其實和刀魚有些相似，都是體型狹長，肉質細嫩又無鱗少骨，只是肉質更好了一些，用醬燒刀魚的方法改良一下來醬燒弓魚，也許正是弓魚最恰當的吃法。
洗凈的弓魚切成魚段，加鹽、蔥、姜、蒜，和魚香草一起腌制一會兒，鍋里少許油，先烹一下蔥段姜段，然後加清水燒開。
水燒開后便可以加入醬料了，不用多，差不多是清水的四到五分之一便可，其實根據個人口味的不同，做醬燒魚使用的醬料，用各地當地特產的醬料也都可以，只要是符合自身口味就行。
當醬料和清水混合均勻，便可以加入腌制好的魚段了，稍稍翻一下，保證魚段浸入到濃稠的醬汁中均勻受熱便可以。
改中火慢慢燉煮，等待魚段成熟，散發出鮮美的魚香味，就可出鍋了，烹制方法其實並不難，魚段此時裡外兼嫩，又飽飽的吸收了醬料中的各種香味，腌制的魚段和醬料本身就有足夠的鹽分了，所以也不用另外加鹽。
很多人吃魚喜歡酸味或者甜味，在出鍋之前加入少許醋或者糖微烹一下也可以，弓魚這種食材本身的味道就很肥美，搭配酸甜口或者辣口，都不會影響它的美味。
楊懷仁先嘗了一塊，直嘆弓魚的美味果然名不虛傳，入口即化的口感，讓人心曠神怡，只是這麼美味的魚類在後世竟然面臨絕種，也真是讓人唏噓感嘆了。