第四百二十六章 蟶子養殖
大竹蟶(Solen grandis Dunker)貝殼延長形，兩殼合抱成竹筒狀，前後端開口。一般殼長為殼高的4-5倍，殼頂位於最前端，貝殼背緣與腹緣平行，唯腹緣中部稍向內凹，這種情形在成長的個體比較明顯，前緣自背至腹向前傾斜，後端圓形。外韌帶黑色，呈三角形，前端細小，後端大，其長度約為貝殼全長的1/5。貝殼表面凸出，被有一層發亮的黃褐色外皮，腹緣及後端的殼皮均向殼的內面卷包。殼表平滑無放射肋，生長線明顯，有時有淡紅色的彩色帶。貝殼內面白色或可看到淡紅色的彩帶。鉸合部小，左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕長，其長度與韌帶長度略相等，位於殼的前方。后閉殼肌痕三角形，位於距后緣的四分之一處。外套痕明顯，外套竇略成三角形。動物體足部肌極發達，前端尖，左右扁，水管短而粗。兩水管癒合，由若干環節組成，末端具觸手，表面有相間排列的灰黑色和白色條紋。
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長竹蟶（Solen strictus Could）又稱直竹蟶。貝殼極延長，殼質薄，兩殼相等，殼長約為殼高的6-7倍。背腹緣幾乎平行，腹緣中部微凹，殼之前端呈截形，後端圓，前端較後端略粗大。外韌帶黃褐色。貝殼表面光滑，被有黃褐色外皮，在成長的老個體殼頂的外皮常脫落而呈白色。生長線明顯，呈弧形，後端有時形成褶襞。殼內面白色或淡黃色。鉸合部小，每殼各具一主齒。前閉殼肌痕極細長，其長度超過或等於韌帶的長度。后閉殼肌痕前後長略呈半圓形。外套痕明顯，前端向背緣凹入，外套竇半圓形。動物體水管短，兩水管癒合，末端具有觸手，表面有黑白相間的花紋，但不如大竹蟶明顯。外套肌及水管基部有一條黑色的色素帶。足細長呈柱狀。
剖刀蟶（Cultellus scalpellum Sowerby）貝殼長形，背緣直，前端圓，末端腹緣向背方斜升，比前端尖。高度約為長度的三分之一。殼頂位於背緣略靠前端，從前端至殼頂的長度，約為全殼長的四分之一。外韌帶黑色突出。殼表平滑光亮，生長線在頂部較下不明顯，愈至腹緣愈為清楚。有時形成褶襞。殼面被有一層淡黃綠色的外皮。這種外皮少有脫落的現象。由殼頂至末端腹緣略呈現一條斜線，線的上部顏色淡，線的下方顏色較濃。貝殼內麵粉白色。鉸合部左殼具有三個主齒，中央一個末端分叉，右殼僅有兩個主齒。前閉殼肌痕小，卵圓形，后閉殼肌痕大略呈三角形。外套線極明顯，外套竇略成方形。
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細長竹蟶（Solen gracilis Philippi）又稱黑皮蟶。本種體型與長竹蟶極相似，貝殼極延長，殼長約為殼高的6-7倍，背腹緣平行筆直。前後端大小几乎相等。殼表具有竹子色外皮，前端圓，後端方形。生長線明顯，與背腹緣垂直。殼表對角線不達到貝殼的最末端邊緣。貝殼內面白色。鉸合部位於貝殼的最前端，左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕窄而長，超過韌帶長度的一半。后閉殼肌痕近三角形，外套線與外套竇清楚。動物體水管短，癒合，表面有鮮明的黑白相間的條紋，外套膜腹緣沒有黑色色素帶。僅水管基部約略可見。
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這些就是蟶子的種類，此外，蟶子還可以進行簡單的加工。
蟶乾又分熟蟶乾和生蟶乾兩種。熟蟶乾的加工方法是將鮮蟶先用淡水洗去泥沙雜質，入沸水鍋中，加蓋、煮沸后翻攪一次，再加蓋煮沸后出鍋，剝殼取肉，再次入水洗凈，濾去水分后均勻地攤開晒乾。一般經三天曝晒，蟶肉成淡黃色、水管發硬、八九成干即可。陰雨天可用烘房烘乾，或加鹽腌起來（食鹽用量：5-7斤/100斤），待天晴時再洗去鹽分后晒乾。生蟶乾的加工方法是不經煮熟，直接剝取新鮮蟶肉晒成干品。生蟶乾比熟蟶乾味道鮮美、營養豐富，價值也高，費工量少。成品蟶乾以色澤黃、乾燥、無折碎、氣味清香者為上品。蟶乾質地堅硬，烹制前需經蒸、煮而漲發。發好的蟶乾色澤白中泛黃、柔滑、軟而韌，多作菜肴、羹湯、粥品的配料使用，起到提味增鮮的作用；也可以作主料使用，但在色澤、滋味和嫩度上稍遜於鮮品。
將煮蟶后的湯汁沉澱過濾，除去雜質，先用大火燒沸，再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達7成，湯汁呈黃色粘稠狀時即可。蟶油味鮮可口，是一種甚佳的鮮味調味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3-4斤，二年蟶為2-3斤。
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最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗凈，
放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐凈腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質鮮嫩，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道：「沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧。」也常常用旺火、熱油、快速烹調成菜，更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現出來。
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養殖蟶子也是一件不簡單的事情，有很多的說道。
在選擇養殖地點的上面，選擇風浪較小，潮流暢通，稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶塗場。
海塗平坦，傾斜度小，大風季節塗面穩定，一般不會遭泥沙覆蓋。塗質以泥質為佳（或稍有沙土），塗泥軟硬適中，塗層結構嚴密，中間無孔洞和稀泥層，保水性能好。
每年春、秋季節，塗面有硅藻類（俗名「油泥」，一種黃褐色的浮游生物，是蟶子的主要食物）附生繁殖，發生面積大，停留時間長，為蟶子提供豐富的食料。