第2334章

  「總廚！」


  「總廚怎麼現在就過來了？」


  「總廚有什麼事嗎？」


  雖說現在距離開張還有一個時辰，可做酒樓這一行，有很多東西都需要提前處理，因此現在的廚房裡面，已經是所有的廚師都在了。


  眾人看到古爭進入廚房，打招呼的同時也是感覺有些好奇，以往的這個時候古爭還不會進入廚房，那些需要處理的食材，他們這些人自會把它給處理好。


  「昨晚那個難纏的客人已經來了，由於他想要我做的菜打動了我，故而我想現在就給他烹飪。」古爭笑道。


  「哦？能夠將總廚打動的菜，那是什麼菜呀？」


  黃英好奇的開口，其餘廚師的眼中也滿滿的都是好奇。


  「菜倒也算是比較普通的菜，『山苦瓜燉臘肉』和『蒸魚乾』這兩道，只是他想要嘗到的是記憶中的味道。」古爭說道。


  「記憶中的味道？這應該不好做吧？畢竟，記憶中的味道不一定好，且如果總廚做的跟他記憶中的味道不一樣，這會不會是砸了自己的招牌？」黃英皺眉道。


  古爭搖頭：「他記憶中的味道其實已經很模湖，只要美味程度達到了一定的水準，那都會跟他記憶中的味道像重合，這一點你們放心好了。」


  「對了總廚，咱們廚房裡面做這兩道菜的食材不全啊！」黃英又道。


  「沒關係，做這兩道菜所用的食材，大部分他都自己提供了。」


  古爭說話間將南辰提供的三種主要食材，山苦瓜、臘肉和魚乾拿了出來。


  「竟然還自己提供食材，有點意思啊！」眾位廚師笑道。


  「山苦瓜不錯，這麼水靈的食材我還從未見過，它的食材品級應該有中等吧？」黃英開口詢問。


  在黃英這些人跟著古爭學習烹飪的這段時間裡，古爭也有傳授他們判定食材品級的技巧，雖說因為不具備道之眼的緣故，他們看食材的品級有時候會失准，但大多數情況下還是不會出錯的。


  「沒錯，這的確是中等級別的山苦瓜。」古爭點頭道。


  「山苦瓜的品級不錯，這臘肉也不知道是什麼東西的肉，但看肉質來說，本來的食材品級也應該是中等，可是他製作臘肉的手法不行，以至於這塊臘肉的品級降到了次等！」


  黃英沖著臘肉又看又聞，說話間更是搖頭不斷。


  「說的不錯，你再看看這條魚乾。」


  古爭給了黃英一個讚賞的眼神，在極香小築還是客滿樓的時候，黃英是客滿樓的總廚，她能做客滿樓的總廚，倒也不全是因為她跟白禮的關係，更重要的原因是她的廚藝的確比其他廚師更高一籌，而在跟著古爭學習廚藝之後，她的悟性也是眾位廚師中最好的那個。


  「做魚乾的魚，我也不認識是什麼。」


  黃英先是不好意思的笑了笑，然後將魚乾拿起來聞了聞味道，又仔細的觀察了一下。


  「這條魚本來的食材品級，應該已經達到優良了吧？因為處理不當的緣故，它的食材品級也已經降級，但應該也還有中等級別！」黃英說道。


  「啪啪啪！」


  古爭向黃英鼓掌，其餘的廚師立刻跟上。


  「都向黃廚學著點，她在食材的判斷上，眼裡還是非常的准啊！」古爭笑道。


  「嘿嘿！」


  幾十歲的人了，可面對這種情況，黃英也仍舊有些不好意思。


  「先把手頭的事情放一放，今天也是難得烹飪高等級的食材，你們也都看著點。」


  古爭先將烹飪這兩道的一些輔料給處理好，然後開始處理南辰所提供的三種主料。


  山苦瓜的個頭比較小，但裡面的籽比較多，它的處理比較簡單，古爭將其洗凈、切段、去籽之後，放入了一旁的冷水鍋中。


  「苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜歡這種苦味的人覺得它難以下咽，喜歡這種苦味的人，則會覺得它吃起來是越苦越香，能治煩渴、眼赤疼痛、癰腫丹毒和惡瘡。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟別的食材一同烹飪的時候，串過去的味道只會是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更濃，也更為喜好苦瓜者所愛，但如果要想將山苦瓜的烹飪的更加美味，只是清洗乾淨還遠遠不夠。」


  又像往常那樣，在處理食材的時候，古爭會將食材藥用功效之類的東西傳授給黃英等人。


  「處理好的山苦瓜入冷水鍋，水溫三成熱就停火，然後像這樣攪拌三百圈。」


  古爭拿著一雙快子，在放著山苦瓜的鍋中快速的攪動了起來，三百圈的用時大約是三分鐘。


  「這是一種對山苦瓜的特殊處理方法，通過這種方法處理，能讓山苦瓜中，一些肉眼看不到的物質跟山苦瓜分離，從而讓山苦瓜在烹飪之後，有著更加出色的口感和味道。」


  古爭也是無奈，他如今沒有道之眼，也還沒有將本命真水之源變成本命真水之靈，要不然處理山苦瓜哪用這麼麻煩，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物質在什麼地方，然後再用控水訣將那些物質凝聚在一起，再將凝聚著不好物質的那部分山苦瓜肉捨棄掉就好了。


  將處理好的山苦瓜沖洗乾淨之後放在一旁，古爭開始處理臘肉。


  「臘肉的腊味是其獨特的風味，外表看起來有些臟也是再所難免，處理臘肉的方法之前我已經多次跟你們說過，今天也就不再多說，你們誰來把這塊臘肉給處理一下？」


  對廚房中的一些食物，古爭如今已經很放手了，像類似的情況，他也經常交給其餘的廚師來做，也好來增加他們的經驗、鍛煉他們的廚藝。


  「總廚，我來吧！」


  一個名叫趙武的廚師開口。


  「還記得我之前說過的，如何處理這種黴菌比較多的臘肉嗎？」古爭問。


  「記得，淘米水中放上醋，將臘肉好好的淘洗，然後冷水下鍋煮到沸騰，再把臘肉撈出之後，用香蒿之水好好的揉洗一遍。」


  趙武的回答得到了古爭的點頭，開心的趙武好奇問道：「總廚，這製作臘肉的肉是什麼肉啊？怎麼生肉都帶著一股奇特的香味呢？」


  「這是一種靈獸的肉，它的名字叫做香獐。」


  古爭給了趙武解釋，然後將臘肉交給他來處理。


  南辰提供的最後一件食材是魚乾，由於製作魚乾的魚比較特殊的緣故，古爭沒有讓廚師們來處理，他親自動手將魚乾放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起來，期間也不忘告訴廚師們，為什麼要這樣處理這條魚乾，在魚乾的處理過程中又有什麼需要注意。


  所有的食材都已經處理好，古爭也準備開始烹飪。


  將切好的臘肉放入鍋中，加上適量的水和輔料之後，古爭以控火訣催火開始燉煮。


  在控火訣的催火之下，鍋中的水很快就燒開，奇特的肉香也從鍋中飄出。


  「聞，好香啊！」


  「有臘肉的香味，也有屬於香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！」


  「沒錯，剛煮開就這麼濃厚的香，這還真是食材比較特殊的緣故啊！」


  「別光顧著感慨了，像這麼大的火勢，這初步的燉煮只需要很短的時間。」


  古爭打斷廚師們的感慨，讓他們留心火候火燉煮的時間。


  大概兩分鐘的時間，古爭將煮著香獐肉的湯水給倒掉，然後重新加上清水和輔料。


  「頭道湯是寶，它的味道也最濃厚，通常情況下頭道湯是不捨得倒掉的。但是，香獐肉給一般的肉不同，哪怕是它被做成了臘肉，頭道湯也不能用，要不然後續加入的食材，香味會被它完全蓋過，且這種香味一般人也受不了，真正吃到口中會有那種香到發膩的感覺。」


  古爭說話間，控火訣已經將新加入的清水燒開，他將之前處理過的山苦瓜放入其中，大火催動了一分鐘后，改為中火慢慢燉煮。


  「現在已經不需要我再用控火訣催火，先這樣的中火燉上三分鐘的時間，然後改為小火燉上兩分鐘的時間就可以了。」


  古爭將灶台旁的一個沙漏倒放，當流沙從沙漏的一端全部進入另外一端的時候，時間正好是過去五分鐘。


  讓『山苦瓜燉臘肉』慢慢燉著，古爭開始做第二道菜『蒸魚乾』。


  製作魚乾的魚名為翹魚，這種魚體表有著非常多的軟骨，古爭在將其清洗過之後已經改刀。


  告訴廚師們蒸這種特殊的魚乾，調配怎樣的料汁比較合適之後，古爭將調好的料汁澆在了魚乾的身上，將一些蔥姜之類的輔料，鋪在了魚乾之上。


  「這道菜比較考驗火候，這個火候不能死記，一定要配合著蒸魚的香味來判斷，最初用大火將水燒開，等魚肉的香味達到第一階段的時候，將大火改為中火。中火的這一過程持續時間相對較長，在這一過程之中，蔥姜和料汁因為跟魚肉融合的緣故，香味已不單純只是魚肉，這是這道菜的香味的第二階段。這一階段的香味，究竟怎樣才算是合適，只可意會不可言傳，等你們真正聞到的時候，才能明白那種香味有多奇特。」古爭說道。


  「總廚，烹飪這道菜必須要用到控火訣嗎？」黃英問道。


  對於古爭的控火訣，黃英等人是羨慕非常，由於控火訣的出現，原本烹飪食物的過程被大大縮短，烹飪出的食物也更加美味，這是昨晚古爭在將本命真火之靈練出來之後，就已經讓眾位廚師見到過的神奇。


  「不是，通過傳統的方法催火，同樣也能夠達到這樣的效果，只是比較費勁，味道也沒有像這樣用控火訣做出的好。」古爭道。


  「總廚，我們什麼時候才能接觸到修鍊呢？」


  黃英討好的笑著，見識過控火訣對於火焰的控制之後，眾位廚師想要接觸修鍊的心情也更加迫切。


  「明天我要出去再採購一批食材，等我回來之後，我就先教你們最起初的修鍊功法。」


  「太好了！」


  「謝謝總廚！」


  聽古爭這麼一說，眾位廚師立刻歡呼道謝。


  「好了，別只顧著開心，第一階段的香味很快就出現了。」


  古爭微笑，而此時鍋中的水已經燒烤，蒸魚的香味也已經出現。


  片刻之後，古爭開口道：「此時的香味是蒸翹魚第一階段的香味，這種香味你們用心記下。」


  「很奇特，難以形容的鮮香。」


  「從未聞過這麼鮮的香味！」


  「很特別，聞過之後一輩子都不會忘記！」


  眾位廚師說出了心中感受，互相做著交流。


  「第二階段用中火，這一過程是要讓魚肉吸收湯汁和輔料的成分，以此來彌補一些魚乾不足的地方。」


  古爭將控火訣收了一些，中火繼續催動著鍋子，隨著這一過程的繼續，輔料的香味也從籠中升起。


  「香味開始融合了！」


  黃英第一個出聲，輔料的香味在此時跟魚肉的香味完全融合，讓人不由得想吐口水。


  「真是太好聞了，香味到了這一程度之後，已經完全蓋過了那邊『山苦瓜燉臘肉』的香味。」一個廚師說道。


  「總廚，這道菜是不是快要好了？真的好香啊！」黃英詢問。


  「沒有，這才是這道菜香味的第二階段罷了，它馬上就要進入第三階段！」


  古爭在說這話的時候，眼中帶著一絲興奮。


  「啊？還有第三階段？」


  黃英很好奇，古爭之前並沒有說這個事情，看來這第三階段應該是不太一般。


  「第三階段也是最後一個階段，這個階段會讓你們見到我之前說過的一種現象！」


  古爭話音落地之際，黃英等人的眼睛全都睜大，他們的腦中不約而同的蹦出了一個詞。


  「極香化形！」


  黃英等人同時驚呼，他們有聽古爭說過，當食物的美味程度達到一定境界，將會出現極香化形的神奇景觀，可是他們還從未有幸見過，難道今天就要見到了嗎？

  「沒錯，就是極香化形！」


  古爭聲音一頓，隨即又道：「記住這一刻的香味，它馬上就要進入第三階段了，錯過了對於此時香味的認知，這道菜就不會有極香化形！」


  隨著古爭的提醒，眾人全都將精神集中，他們聞到了一股別樣的香味，這香味跟之前的香味有所不同，但不同之處並未是香味的濃度，而是它給了人一種類似於暈暈乎乎，想要沉浸其中的感覺。


  「就是現在，改中火為大火！」


  古爭的聲音如同春雷，他將有些失神的黃英等人喚醒，控火訣也隨之增強，原本穩定的火焰頓時躥騰了起來。


  極香化形算是飲食之道中一個比較初級的道之顯化，它是食物的味道達到一定程度后出現的必然現象。雖說在古爭提醒眾人的時候，極香化形還沒有出現，可它已經到了醞釀的過程！作為道的一種顯化，本身就帶有神奇的力量，黃英等人又是第一次經歷，被其影響的失神，這也是再所難免的事情。


  「最後這一過程持續時間並不太長，神奇之處已經呈現。」


  正如古爭所說，神奇之處真的已經呈現，就在他將中火變成大火的時候，原本的香味突然做出提升，以至於黃英等人都能清晰的聞到這種香味的變化。


  「香，真是太香了！」


  「是啊！這香味實在是太香了，實在是太好聞了，讓人忍不住想要吞口水，讓人恨不得現在就掀開籠蓋嘗一嘗！」


  「此時的香味顛覆了我以往對於香味的認知，我本以為以前了解到的香，已經是最香，可哪曾想還有香味能夠更上一層樓！」


  黃英等人再度感慨，古爭也在此時開口道：「香味根本就沒有極限，道無止境啊！」


  片刻之後，白色的霧氣凝聚在蒸籠上方聚而不散，當白色的霧氣越聚越厚之時，古爭掀開籠蓋，白氣瞬間湧入蒸魚之中，又被古爭在其上加了一層蓋子。


  此時，兩道菜都已經做好，也都已經裝盤，古爭示意黃英給南辰送過去。


  「總廚，我們可不可以跟著去看看？」


  雖說已經見過了極香化形，但眾位廚師見到的並非極香化形的全過程，所以他們向古爭懇求。


  「可以。」


  古爭微微一笑，答應了眾人的請求，帶著他們一同來到了大廳。


  兩盤菜都已經被黃英擺在了桌子上，南辰隔著盤蓋聞到的香味，已經是讓他滿臉陶醉。


  「好香，好熟悉的味道啊！」


  南辰雖然陶醉，可神情中也帶著一絲傷感。


  「感覺跟你記憶中的味道像嗎？」古爭問。


  「像，都是這麼的香啊！」


  南辰感慨中拿開了蓋在『蒸魚乾』上的蓋子，他的眼睛也立刻睜大。


  原本已經進入食物中的白霧，在南辰將蓋在拿開之後，立刻便開始了極香化形。


  只見，一條霧狀的翹魚，活靈活現的飛在盤在的上方，它歡快的遊動著，跳動著，看起來真的是非常神奇。


  「極香化形！」


  「我看到極香化形了！」


  眾位廚師歡呼，就像是等到了過年的孩子。


  「好了，你們回廚房去吧！」


  既然想看的東西已經看到，古爭便讓廚師們做他們該做的事情去。


  廚師們走後，南辰開口詢問：「道友，這叫極香化形嗎？」