第091章：侵犯6

  過了有半分鐘洪哥才不再盯著我，把煙拿下來道：「你繼續說。」


  我暗暗舒了一口氣：「第三是秘制菜方面，色香味都不及之前，尤其色，看著這最沒有問題，但其實問題最大，因為一個菜上到桌子里給客人第一感覺是色，之前做出來的效果是金色，現在看著有點黑，客人會疑惑，然後就算味道一樣都會在潛意識裡覺得有分別，反之色一樣味道有差別，客人卻不會覺得有問題。」


  洪哥嘆了一口氣道：「這麼說來火候賣相味道都有問題啊，這事要儘快解決，否則很容易流失客人。」糾結了一會，洪哥突然笑了，「看來你學的很好，能說的那麼具體，胖子為什麼不給你上廚？是不是你自己不願意？」


  「胖子不願意，其實我現在也有點不願意，我要多學點東西再想上廚的問題，打有準備之戰，洪哥你還得多提攜我。」


  「呵呵，你過謙了，我現在要你提攜呢！」洪哥把煙扔掉，回頭看了廚房一眼后又道，「還有沒有其它？」


  「綜合來說就剛剛那些問題，然後就是菜類的問題，口味不應該死板，應該靈活，不同口味不同分類，口味菜、私家菜、回味菜、傳統味道、地道味道，然後就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他們北方地道的佐料，我一直覺得我們的菜牌不要一成不變，要區別開來菜系和口味，這樣給客人選擇更多，點菜速度會提高，還能提升飯店的特色層次。」


  「你連這個都懂？」洪哥很驚訝，看怪物似的看我，「你幹了多久廚房？」


  「正式來說就幾個月，然後就是我在老家跟著我爸到處做宴席，不知道算不算？」


  「算，不過還是很神奇，經營方面你竟然都懂。」


  其實今天之前我不懂，我是昨晚看過陳九索的日記，看到大半夜，越來越來勁，日記的信息量很大，中間還夾雜著經營知識，當然還有菜系介紹，全國四大系名菜陳九索都有研究，有非常棒的理解，可以說這老東西給我的是一本無價的秘籍，難怪讓我看的比生命還重。


  我道：「就懂一點點，不知道有沒有說錯，說錯了還請洪哥見諒。」


  「沒說錯，說的很好，你繼續說，我聽著，我們溝通好以後去找老闆娘商量。」


  我猛地覺得我的機會來了，如果我表現好，展示出了實力，弄來這個參賽名額的機會會大許多，所以我連忙正色道：「我覺得要從分類方面入手，然後細分，清麗的素炒、濃香的燉菜、重味的燴菜，這樣既能減少上菜壓力，降低人員成本，又能保證與眾不同的特色。最好每個類型主次都別太過分散，這樣不利特色。另外就是要多以子炒為主，別做又複雜又不十分出色的菜。在食道來說石鍋醬焗最好賣，出新品要從這方面入手，看有什麼肉類還沒有被開發。然後就是相互結合，湯羹方面除了南方特色之外多做些國宴湯品其實不錯，這樣豐富了類型，不過要少做多出高檔精品，每天限量銷售，以此來保證銷售的持久性……」


  「等等。」洪哥打斷我，「我有點無法消化，這些點子都很好，能提高我們食道的檔次和口碑，把市場特色推向巔峰，我們現在去找老闆娘商量，反正我覺得沒有問題，走走走……」


  我靠，太急了吧？你至少先出個計劃，不然你還要我出這個計劃？不過其實我不介意，還是那句話，這對弄來參賽名額有利。