第七十二章 為了做菜努力發明

  「你說什麼？」


  一聽到李俊峰的話，藍嫂子頓時就大吃一驚！

  她一臉驚愕的問道：「你說你要自己做出醬油來？這世上根本就沒有的東西，你見都沒見過，怎麼做啊？」


  「正因為這世界上還沒有醬油，所以我才把製作醬油叫做發明創造啊！」


  李俊峰一臉認真的說道：「你沒有見過沒關係，只要按照我的方法去認真的做，很快就能自己親手做出這樣東西來！」


  「真的？」


  藍嫂子還是一臉的不信。


  她看著李俊峰自信的眼神，仔細想了想還是委婉的說道：「鐵頭，咱們這幾天給別駕大人和夫人做的葯膳就挺好的，大人和夫人都很滿意。


  依我看，咱們就按照老方子繼續為他們製作葯膳吧。這樣做顯得更加穩妥。就不要再費那個心思在搞什麼發明創造了吧！」


  看出了藍嫂子對自己的不太信任，李俊峰就很是自信的一笑道：「藍嫂子，我知道你在擔心什麼。你放心吧，我這個人從來就不會說瞎話，更不會吹牛皮！我說有辦法做出醬油來，就肯定能做出來！」


  說著話，李俊峰又補充道：「不僅是醬油，我今天還要把雞精也給做出來！」


  「啥？除了要做醬油，你還要做什麼雞精？」


  藍嫂子更加不可思議了起來：「雞精又是什麼東西？難不成，又是一種這世上沒有的調味品？」


  「沒錯，藍嫂子，這雞精也是一種很很好的調味品！」


  李俊峰很是認真的說道：「今晚上要做的這道菜，山藥黑木耳蝦仁。就需要醬油這調味品！」


  1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，老抽，生抽，陳醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。


  2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。


  3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準）


  4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。


  5、日光暴晒。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日晒夜露即為成熟醬醪。


  6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。


  8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝晒，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油


  來自：英雄救美美amp;amp;gt;《醬油及豆瓣醬納豆等的製作》


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  ?360doc(京icp證090625號)

  把雞胸肉大塊放鍋里，放入適量薑片和蔥段煮熟，盛出放涼。


  2

  香菇洗凈，切成小顆粒，放入微波爐中大火烤兩分鐘，拿出來看看水份，再每次兩分鐘反覆烤至乾燥。


  3

  冰糖放石臼里搗成糖粉。


  4

  把搗細的糖粉用麵粉篩過篩一遍。


  5

  放涼的雞肉用手撕成條，撿去筋絡。


  6

  把撕好的雞肉絲放石臼中搗成細茸。


  7

  把搗細的雞茸取出來，放入盤中用手抖松，分次加入少許鹽拌勻，邊加邊嘗試至自己滿意的鹹度。


  8

  把雞茸放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份，再每次兩分鐘反覆烤至乾燥。


  9

  蔥切細絲，姜切絲用刀背拍散，放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份，再每次一分鐘反覆烤至乾燥。


  10

  把烤乾的雞肉、香菇、蔥、姜全放入料理機中打成粉末。


  11

  把打細的雞精用麵粉篩過篩一遍。


  12

  再放入糖粉拌勻即可裝瓶食用。