第六十四章 包餃子
凌妙玉與李士龍在山區紮下了根，轉眼學校放寒假了，李士龍來到凌妙玉住處開誠布公：玉玉，咱們回家探親吧。
凌妙玉說：我也想二方老人了，可咱們到山區來是接受鍛煉，好不容易已適應了山區生活，一回到家，大人們就要把咱們當貴賓待，養尊處優，一個多月以後就又要懼怕山區生活，再回到山區那就得重新接受改造，我看就不要回去了。就在這裡陪過爺爺及方奶奶過年，你與過爺爺睡一隻房間一張床，我與方奶奶睡。
李士龍說：可是寒假必竟很長，閑來無事也憋的慌。
凌妙玉說：怎麼會閑呢？你可以乘這寒假，一個一個去拜訪學生，詳細了解他們的家庭情況，到學校的路程，體驗他們的家庭生活，與他們增進友誼，培養感情，有利於明年的教育。再說，冬天是開懇荒地的最佳時機，你還可以與我與李爺爺一起開懇荒地，春天多種蔬菜，支援你們學校，你也可以從中得到鍛煉。再說，過爺爺及方奶奶也是我們的親人，有他們陪伴我們會覺生氣勃勃。
李士龍也就放棄了回家過年，與凌妙玉一起紮根山區。李士龍在家訪中得知，大多學生的父母外出打工，有些會回家過年，有些則不會回家。凌妙玉靈機一動提議：你把學生全部召集來包餃子。
李士龍卻說：我們還是大年夜請學生們來吃餃子吧。
凌妙玉卻說：大年夜一般都在家中吃餃子，咱們只能提前請他們。並說了幾個其它理由。李爺爺方奶奶也支持。李士龍也接受。第二天他就奔赴各地去通知。
又是一個艷陽天，上午九點鐘，學生們都陸續到齊了，凌妙玉及方奶奶端出了已準備好的菜肉餡及和好的麵粉，李士龍作講解：同學們，你們都是初中生了，今天不但是請大家來吃餃子，更重要的是要大家來學包餃子，學會了到大年夜由你們包餃子，孝敬打工回家的父母及在家撫養你們的爺爺奶奶，學包餃子是一項任務，因此今天你們一定要學會，同學們有沒有信心？
既有餃子吃，又能學包餃子，立即挑起了同學們的情趣，大家既蹦又跳，歡呼雀躍，齊聲回答：好！
接著有學生提問：李老師，餃子有什麼含意呢？
李士龍隨口答：餃子原名叫「嬌耳」，是我國張仲景發明的。餃子是我國一大發明，從營養角度來講，葷素搭配，有利於各種營養的均衡吸收，還有利於消化。餃子的營養價值以及傳統文化和特殊象徵意義而言，將它視為「國食」。也，因為餃子的形狀又像元寶之故。喻為交好運發大財
在民俗中，餃子從做餡、包的形狀、到吃的過程，都有許多講究。先說做餃
子餡。餃子餡有葷有素，通常是葷素搭配。在制餡的過程中，最講究的是剁餡就是把肉類、蔬菜和各種佐料搭配好后，放在案板上用刀細剁的工序。剁餡時，
刀與案板撞擊，發出鏗鏘有力的「嘭嘭」聲，人們都希望自己家的剁餡聲音是最
響的，也是時間最長的。為什麼呢？原來漢語發音，肉加菜調餡，諧音「有財」
，剁餡聲最響而且時間長，寓意「長久有餘財」，誰家剁餡的時間越長，說明包
的餃子就多，象徵著日子紅火富有。
餡做好了，包餃子的形狀也有講究，大多數家庭習慣保持傳統的彎月形。就
是把圓圓的麵皮對摺后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏勻，
稱為「捏福」。有的家庭，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，像「元寶」
形，擺在蓋簾上，象徵著財富遍地，金銀滿屋，有的地方乾脆就把餃子叫做「元
寶」。在農村，人們將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿的麥穗，象徵著
新的一年會五穀豐登。
恐怕就會覺得沒有品到真正的中國「滋味」。而對於中國人民來說，一家人聚在一起剁餡、和面、包餃子，熱熱鬧鬧迎新年，則有著濃濃的意味，那就是團圓、喜慶、祝福、平安。
原來包餃子吃餃子也有大文化。孩子們拍手。接著凌妙玉及方奶奶作跺餡和餡和粉擀皮的示範，同學們基本掌握後進入包餃子階段。凌妙玉與方奶奶包的餃子個個飽滿，有的像元寶，有的像彎月，個個昂首挺胸的，接著由孩子們包。可這該死的餃子怎麼也捏不好，不是太薄了就是太圓了。同學們有點焦躁不安了，凌妙玉示意要有耐心，凌妙玉一個一個觀看，餃子皮相應的餡兒有些同學怎麼也合不起來。向右捏，左邊的餡兒就露了出來；向左捏，右邊的餡兒就露了出來；向中間捏，不料「肚皮」破了。餃子還真是「殘兵敗將」啊！凌妙玉指出：要想把餃子包得美觀，並不在於餡多，而是在於技術。要先用勺子舀差不多半勺的餡，再把餡放在皮的正中間，然後再用手沾點水，抹在餃子皮的邊，然後呢，再把皮『對摺』不過只要捏中間，旁邊不要捏，最後，把左右兩邊的皮用手『推』進去，捏一下，就OK了。同學們照著凌妙玉的的去做，嘿，還真包了個「小胖妞」。
接著是煮餃子，凌妙玉作開場白：餃子好吃，但並不是人人都會煮。有人煮出的餃子會破皮，有人煮出的餃子會粘連，還有人煮出的餃子不熟。其實，煮餃子是一件很簡單的事情，今天我就教你怎麼煮餃子吧。
第一步：取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點鹽，大火燒開。
第二步：等水開后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進鍋里，注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。
第三步：餃子全部入鍋后，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開為準。
第四步：此時打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子，此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續下面的步驟。
第五步：再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是「三開三點水」。
這時，一陣濃濃的餃子香撲鼻而來。凌妙玉撈進了碗中，有拌餃子及湯餃子，各取喜歡，煮了一鍋又一鍋，了解了餃子的知識后，再聞聞這誘人的香味，同學們端起碗狼吞虎咽、津津有味地吃起來，自己包的餃子真好吃！
吃著自己包的餃子，同學們心裡美滋滋的，簡直比吃了蜜還甜。
吃好餃子后李士龍要同學們談心得，一位同學說：通過這次包餃子，我領悟到了：做任何事都要堅持，不能半途而廢，要認真做每一件事，才能有結果。正所謂「世上無難事，只怕有心人嘛！
另一位同學說：通過這一件小事，我明白了一個道理：我們做每一件事情，都可能會失敗，但是你只要不放棄，一定會成功，連包餃子這樣的小事也是這樣的。
又一位說：「虛心萬事能成，自滿十事九空。」這句話一點也不錯。通過包餃子這件事，我對這句話的體會更深刻了。
還有一位說：「虛心萬事能成，自滿十事九空。」我要把這句話便成為我的座右銘，時刻提醒我我要認真對待每一件事。
這一餐餃子，不僅讓同學們大飽口福，更讓他們感受到了勞動的樂趣。
包餃子雖然是一件小事，但是做起來還挺不容易的啊！
包餃子可真不容易。看來小小的家務活也有學問，輕視不得
同學們要離去時，李士龍再三囑咐：過年時，一定要包餃子孝敬長輩。
好！許多同學響亮回答。可也有幾個提出：可我父母因路途遙遠不回家過年，我們無法孝敬父母啊！
有同學提出：可以包了餃子早幾天寄過去啊！更能打動你們父母的心。
鮮食品能寄嗎？有人提出了疑問。
父母不能回家的那幾個孩子失望，凌妙玉拉了拉李士龍的衣角說：咱們得想一個辦法，不能讓孩子失望。
倆人苦思冥想——
兩人商量后終於想出了一個好辦法。李士龍宣布：你們包餃子時，我來拍下你們包餃子時及包好的餃子拍成視頻，然後到縣城去發送給你們父母，他們見了這視頻，親臨其境，心中定會樂悠悠。
那幾位學生開心地笑了。萬萬想不到，凌妙玉卻遇到了麻煩事。