第九十四章 出來吃魚，要會辨魚（上）
“嗬嗬嗬，祁工對那摩魚洞很熟悉嘛！真不愧的滇中本地人，對家鄉特產門清。我不是你們滇中人，對大頭魚、鯉魚，還有草魚、青魚可分不清楚。既然祁工熟悉這裏，今天的魚你來點？”牛偉強似笑非笑地看著祁景燾說道。
“哦，牛總不是滇中人？我看你對滇中熟悉的很嘛！你們經常過來這裏吃湖水煮魚，怎麽會分不清大頭魚和鯉魚，草魚和青魚呢？”祁景燾嘴裏應和著牛總，頭也不回，依然在看波光粼粼的湖水。今天他是真有事，說是出來吃個便飯，結果被拉到這麽遠的地方來吃飯，心裏終歸不太舒坦，有那種被綁架的感覺！
“我是文山人，從華西師範大學畢業分配到滇中師專教書，前兩年辭職下海，開家小公司做點電腦設備生意。這些年來江川海邊吃過那麽多次魚，到現在還真區分不了大頭魚和鯉魚，還有草魚和青魚。嗬嗬，在我看來，大頭魚和鯉魚一個樣，草魚和青魚也是一個樣。”牛偉強看似隨意地避開也在欣賞湖光山色的劉建民和張洪，陪祁景燾閑聊。
“牛總在師專呆過啊，是不是計算機係？”祁景燾順口問道。
“在數學係。我辭職那年還沒有設立計算機專業，更不要說去年剛剛成立的計算機係了。嗬嗬嗬，祁工還是說說大頭魚和鯉魚，青魚和草魚的區分方法吧。我經常過來吃魚，分辨不出來可是要吃大虧嘀。”牛偉強對他在師專的事避而不談，卻饒有興致地追問著魚種分辨的事。
“嗬嗬，這倒也是。自從銀魚那個愛吃魚籽的物種被引進咱們彩雲之南那幾個高原湖泊後，這幾年咱們滇中特有的大頭魚、抗浪魚越來越少見了。
現在，一斤大頭魚差不多值三百多越來越貴了。鯉魚即便是湖裏現撈出來煮的真湖魚也不過50元一公斤，一般池塘裏麵養殖的鯉魚是20元一公斤。還有那個青魚，店家起價60元一公斤，草魚才不過講價16元一公斤，這價格差別太大了。
江川這地方的湖水煮湖魚是一絕，許多外地人特意趕來湖邊吃他們的銅鍋煮湖魚。可是，一不小心就會在魚種上分不清楚上當受騙。嗬嗬嗬，大頭魚非常稀少，平時想見都見不到，冒充大頭魚的情況很少。青魚和草魚就要注意了，花著青魚的價格吃草魚是常事。”說起魚，祁景燾來興趣了。
祁景燾的老爸有個好朋友加好兄弟，老家就是江川星雲湖海子老河嘴漁村的人。老家就是以打漁為生，對江川海子裏的魚種了如指掌。
兩家人常來常往，祁正明在自己家承包的荷塘裏麵也養魚，對魚了解自然深入。去年12月25日江川開海，祁景燾還陪老爸去過他家，參加他們特有的開魚節。酒席上聽那些漁民講過各種湖魚的分辨方法，也說過那些開魚莊的生意人如何坑不懂魚的外地客人，魚莊老板們那些見不得人的發財手段頗令他們不滿。
“誰說不是呢，這些年做生意的漁民也被經濟浪潮熏得狡猾狡猾嘀，不再是淳樸的代名詞囉。萬幸的是，他們還不敢拿池塘裏飼養的魚來冒充湖裏的魚。我們特意跑到這裏來，吃不到聞名遐邇的江川大頭魚，至少還能嚐湖水煮湖魚。”牛偉強深有感觸地說道。
“嗬嗬嗬，誰說不敢？我有位叔叔就是這邊老河嘴的，他說：池塘裏飼養的魚和湖水裏長大的魚的肉質口味區別，就像一個是常年不洗澡的臭漢，一個是天天洗澡的姑娘。那些在湖邊開銅鍋魚店的魚莊，不是開海期間那裏來哪麽多鮮活的湖魚賣給客人吃？其實，湖邊這些魚莊賣的那些所謂的湖魚，基本上都是池塘裏飼養的。他們大多是將池塘裏飼養大的魚弄到湖裏，搞些個網箱沉到湖裏。用網箱在湖水裏養個十天半個月，基本上就能當湖魚來賣。”祁景燾高深莫測地說著，還伸手指指湖岸邊一個偏僻小港灣安置的那幾條駁船。
牛偉強順著祁景燾的手指看去，那裏果然是一個個大網箱組成的養魚池。不用說，就是用來給池塘魚洗澡用的，他釋然地搖搖頭笑道：“嗬嗬嗬，原生態湖魚果然沒哪麽容易吃到。不過，能吃到在湖水裏浸泡過幾天的池塘魚也不錯，味道終歸比剛剛從池塘裏撈出來的魚好多了，至少已經沒有池塘魚那股泥腥味。”
“池塘裏飼養的魚肉質口感也不錯的。隻要那個池塘裏的水是有進有出的活水，不是那種死水塘養出來的就好。”祁景燾家裏就在藕塘裏養殖鯽魚，對水質與魚質的內在聯係了解較多，不會對池塘魚一棍子打死。當然了，池塘裏麵養殖出來的魚，再怎麽說也是人工養殖魚，和天然湖泊裏麵野生的魚終歸不是一個檔次，還是臭漢子和大姑娘之間的區別，隻不過經常洗澡而已。
“哈哈哈……，來這裏吃魚的外地人有幾個搞得清楚哪些門道，有得吃就不錯了。祁工，牛總，我們過去點魚吧。讓祁工教教我們如何辨別，管它是不是湖裏的魚，隻要魚品種沒弄錯就行。”劉建民不知何時已經來到他們附近，笑哈哈地招呼著過去魚莊的選魚池選魚點殺。
這裏的魚莊都是客人自己選擇自己喜歡的活魚，店家現場宰殺稱重後，用銅鍋加上湖水蔥薑等有限幾樣作料冷水清煮，再送上餐桌供客人品嚐。
魚莊裏麵能夠提供的魚類品種不多，基本上就是湖裏有出產的魚種，正常情況下，鯉魚、青魚、草魚。鰱魚、鯰魚、鯽魚。偶爾會有江川海特有的大頭魚，和僅僅隔一條小河撫仙湖特產抗浪魚。
大頭魚和抗浪魚現在已經變成珍稀物種，價格已經堪稱恐怖了。偶然出現，五六百一斤還不一定爭的到吃，那就不是一般的遊客能吃到的好東西，有錢也不見到好使。
他們去到魚莊裏專供客人點魚的養魚池時，有幾個操春城口音的客人正在那裏挑選魚。有人先到一步，他們沒去添亂，非常自覺的站在魚池邊看池子裏的魚，等待那些人先點魚。
“老板，你們這兒那種魚最好吃？”那些春城客人出麵挑選活魚的是個高高壯壯的年輕小夥。看著魚池裏，密密麻麻地混雜在一起鮮活遊動的魚大大咧咧地問魚莊老板。
魚莊老板是個精瘦的江川人，操著明顯的江川浪廣口音說道：“當然是青魚，青魚比鯉魚、草魚的肉細膩、嫩滑。鯰魚也很不錯，肉刺少，適合小娃娃吃。”
“不是說江川大頭魚最好吃嗎？你們這裏連江川大頭魚都沒得？小夥子很四海地問道。
“大頭魚當然最好吃，不過平常很難遇到，我們這裏就沒哪一家魚莊常買大頭魚的，要看運氣。你們要是真想吃大頭魚，最好等到12月25號開海那段時間。到時候，你們有時間再過來，運氣好能整的著大頭魚嚐嚐味。”老板自豪地說著。
“價格呢？”
“喏，上麵都寫著，青魚六十塊一公斤，鯰魚四十塊一公斤，大頭魚沒有，隨行就市。魚價都標在哪裏，我們這裏明碼標價，絕對不會欺騙顧客。”老板指指魚池旁邊牆上醒目的價格牌，今天他們能提供的鮮魚都明碼標價，絕不含糊。
那個東西人家早看的清清楚楚，魚莊門外也有一塊招牌，這一溜魚莊都是一個價，客人從價格上比較根本沒得選，來那家魚莊吃魚全憑感覺。