第九章 第一餐
一首南山南，很平靜，聽不出憂傷也聽不出低沉。
「風花雪月送出一個佛跳牆，大家快來搶福袋啊。」
方宏唱到後半段就在注意鍋了，因為半個小時的時間快到了，肉要出鍋了。
一曲結束，方宏絲毫沒有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的材料，幾個小罐子，一把蒜苗。
「蒜苗，是回鍋肉唯一的配菜。」方宏說到這裡鄭重的看了看鏡頭：「現在的餐館，什麼蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不行。但是！回鍋肉唯一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是什麼混青椒紅椒的，我屢次去修改圖片，都有人故意改回去，對此不過多作評價，只有吃到了正宗的回鍋肉，才會知道為什麼材料限制這麼嚴格。」
「先用刀拍松蒜白部分，然後斜著切蒜白，直著切蒜苗。」
聽到這裡，有一個遊客立即彈幕：「原來是這樣做的，我就說每次我自己做回鍋肉，蒜白總是炒不熟蒜苗就焦了，原來要拍松斜切。」
拿出肉后，方宏開口：「肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意思就是溫度適宜時最好切。」
「不能用豬皮這一面墊在案板上，也不能用瘦肉這一面，一定要斜著放，否則不能切成型，也炒不出燈盞窩。」
「燈盞窩？」
「這川普666！」
方宏笑了笑：「所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凹陷，炒好的回鍋肉每一片都應該是這種形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，一定要均勻。」
看著方宏切肉，特別是鏡頭給了大特寫，直播眾的吐槽就出來了。
「大哥我的刀工沒這麼好啊！」
「好餓，看切肉看餓了。」
「你好毒！」
切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片依舊是三毫米的厚度。
「炒菜時，準備工作最重要，反而炒的過程很簡單，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。」
方宏倒掉鍋里的水：「不過有一件最重要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油。」
「很多人都有一個疑惑，就是自己炒菜，剛出鍋就開始冷，還沒吃完就冰涼了，其實是因為沒有鍋氣的原因。熱鍋下油，熱油下料，短時間就可以讓鍋氣足夠。」
「比如這道菜，現在鍋里瀝水燒乾，至少是一百度的溫度了，還不夠，繼續升溫。」
「到了熱鍋的時候，油一下鍋就會滋滋作響，而不是慢慢的熱。炒菜鍋氣足夠之後，食物會一直保持一個高溫度，才能吃到熱騰騰美食。」
菜油起泡，豬油化開，油的顏色已經開始變深了：「就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。」
「如果鍋氣不足，肉始終不會又燈盞窩，而且要很長時間才會熟，我們熱油才下料，現在才不過三十秒，肉片已經開始捲曲了，並且肥肉已經開始出油了，理論上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為什麼我們用二刀肉的原因，如果是五花肉，繼續炒，瘦肉就會過干，開始變柴。」
「這道回鍋肉，我們需要三種醬料，z縣豆瓣醬，天和豆豉。」方宏說話的同時就連續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋里：「豆瓣提色，豆豉增香。」
說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：「第三種，甜麵醬。」
「甜麵醬？搞什麼鬼？」
「大哥，川菜啊，幹嘛放甜麵醬！」
「這是什麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！」
彈幕一瞬間就炸了。
告訴一個人，炒回鍋肉要放甜麵醬，特別是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以適應。
方宏放下一勺甜麵醬：「這不是什麼改良，也不是什麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麵醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡單。」
說完之後，方宏就開始翻炒三種醤了。
「我靠，真的么？回鍋肉是這麼做的？」
「應該是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，還有甜麵醬，看上去很考究的樣子，而且槍哥這炒菜的模樣就不像是外行，內行說的話，可信。」
「沒有cd人嗎？」
「怎麼沒有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個樣子的，不過現在吃不到了。」
「居然是真的？回鍋肉居然是這樣的？」
「我可能吃到了假的回鍋肉。」
那可不是嘛！一道菜一共三種東西最重要，主材，配料，作料。
結果一道回鍋肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不對。
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。
作料，甜麵醬！誰吃的回鍋肉裡面加甜麵醬了？這也不對。
意思是，現在的餐館裡面的回鍋肉，全都是假的！
「原因很好解釋，二刀肉不好切，餐館吃飯，肉貴菜便宜，肯定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也沒用，所以才有那麼多加白菜尖椒的回鍋肉出現在餐館。」方宏解釋了一番：「現在肉已經炒出顏色了，下蒜苗。」
「大家記住了，以往炒回鍋肉，需要三種醤還要加鹽，但是現在z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了，所以就不用方鹽了，而且鹽加多了不止會掩蓋香味，也會讓肉變老。」
看了看錶：「六點三十三，煮肉半小時，炒肉三分鐘，一道回鍋肉出鍋了。」
方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。
「不是沒帶毛巾不能抬鍋，也不是因為鍋燙手，作為一個廚子，你要牢記一點，你要有自己的操守，端鍋乘碟這種事情，不能做。」方宏指了指鏡頭：「回鍋肉大功告成。」
肉色紅亮，蒜苗青白分明，油色清透，沒有粘鍋，沒有絲毫多餘的細料，哪怕沒有故意擺盤，也顯得非常精緻。
「如果你說送出十個佛跳牆，大家快來搶福袋啊！」
如果你說：「扛著傢伙事兒到映秀值三個佛跳牆，這道回鍋肉值十個。」事實上，在餐館吃一千道回鍋肉也才一萬rm幣，十個佛跳牆就是一萬rm幣，如果你說也是個任性的土豪。
「好有食慾的感覺。」
「飯呢，飯呢？」
方宏：「感謝如果你說，飯也按時好了。」說著打開鍋蓋，關火，提起紗布，將飯反面倒進碗里，每一粒飯都是獨立的，沒有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。
「條件所限，沒有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。」方宏用筷子挑開格子：「之所以留下剛剛煮飯的水，是因為它變成了另一道『飲料』——米湯，香甜可口。」
「今晚我的晚餐，回鍋肉一碟，米飯一碗，米湯一鍋。」方宏拿起筷子：「我要開動咯！」
「賤！我好餓！」
「不行了，外賣還沒到，我要死了。」
「特么的，我的滷雞翅呢，我要啃一袋兒！」
真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。
小雨終於停了，方宏哈哈大笑：「雨停了，今天白天的旅程告一段落，不過我攜帶的食物只剩下米了，明天我的食物，在那座山上。」
順著鏡頭，水友一臉懵逼：「哪兒有山？」
「那一座，聖女峰，s姑娘山上，明天我將會登山，採集食材，這個位置只能看到聖女峰的一點雪頂，明天，我們就會看到美輪美奐如同四位仙女的s姑娘山！」