第四十章 傳統遊戲

  之前選錯了分類，弄了很久，現在新書終於簽約該狀態了，大家可以去關注一下，收藏個，保證很好看。


  ——————————————


  「紅燒，顧名思義，首先色要紅，其次做法是燒。」


  在紅燒這種做法中，一般來說首先材料是切塊的，片或者絲兒拿來紅燒肯定是不太適合的。


  其次，選料是要以嫩為標準的，如果材料本身就老，那做出來肯定不會好吃。燒的過程中很容易讓食物變老，如果食物本身就老，那麼脫水后，食物會變柴。


  第三，食物一定要先煎炸炒，讓外部定型。


  就比如說紅燒肉，如果上來就直接加水煮，然後倒入醬油，那麼做出來是不會好吃的，首先要將肉炒一下。


  原因有幾個，第一保水。看起來煎炸炒都脫水，可實際上比起煮本身，煎炸炒的脫水都不算厲害，最重點的是讓外皮封閉起來，就不容易脫水了，第二是要出油，比如肥一點的鴨子，或者五花肉，要讓它有一個出油的過程，要不然全部油脂都封鎖在肉裡面，會非常的膩口。


  第一選料嫩，第二切塊，第三煎炸炒，才到了第四個關鍵點。


  上色。


  很多人直接忽略了前三步，用不那麼合適的材料做紅燒，肯定是要失敗的。


  有一點要說清楚，說好的廚師就是要化腐朽為神奇，都是吹牛逼的，什麼樣的料做什麼樣的菜，每一樣食物都可以做得很好吃，不代表每一樣食物的每一種做法都會很好吃。


  上色有幾種方式，首先煎炸炒本身就會讓食物有一個上色的過程，而醬油無疑是一種上色的好東西，包括冰糖也會讓食物發亮，冰糖和醬油的組合，會讓食物紅亮。


  也有的人不喜歡用醬油，直接炒糖色，用油慢慢的化開冰糖，然後慢慢的小火炒出糖色，加入食物，不用醬油也能炒出紅亮的感覺。


  有些人看到紅燒菜品顏色艷麗，就說那是色素，實際上是不對的，因為做得好的情況下，糖色可以讓食物非常的光亮，顏色鮮艷，而且大部分的飯店是不可能用色素來做菜的。


  在上色這一步搞定后，才到了最後一步，燒。


  燒有兩種做法，一種是水悶紅燒，一種是干燒。


  在其他菜裡面，兩種是被區別開的，但是在川菜裡面，干燒也是歸於紅燒中的。


  這道紅燒兔丁，說是紅燒，實際上是干燒。


  意思就是不用勾芡，最終要菜品裡面沒有水，只有油量的感覺。


  在川菜的下河菜中，紅燒肘子，紅燒魚，紅燒兔，紅燒雞等等都是採用的干燒的做法。


  方宏並沒有把這一點做過多的說明。


  「本來我準備的第一道主菜是用蜂蜜做一道古川菜的，結果……飯桶給吃完了，那這道菜以後有機會在做了。」


  很多蜜汁或者臘字開頭的菜，其實都是蜂蜜做的，用蜂蜜製作出臘熏的感覺，比如之前做個的蝦臘。


  「槍哥，兔子也很不錯啊，看上去很好吃的樣子。」


  方宏哈哈樂了：「我還記得我小時候，學校勞動課發了兩隻小兔子，要自己養大，又一次我發現我爸給兔子宰了，我就抱著曬在家裡的兔子皮哭，中午吃飯的時候，第一次吃到了紅燒兔，然後我就把兔子的事情給忘了。」


  那兩隻兔子，分開養的，一隻變成了紅燒兔，另一隻養在外婆家，結果跑了，到了後山，和野兔雜交，第二年，漫山遍野的白色兔子。


  吃過飯，方宏踏上了前進的道路。


  在大熊這兒耽誤了一天了，方宏要迅速的翻過高加索，到達西高加索然後出發去下一個目的地。


  下午三點左右的時候，方宏到達了海拔三千多的高度，再往上已經有雪的出現了，方宏要到達山的北側，然後從北側前進。


  走著走著，山搖地動，雖然沒有之前在薩爾瓦多那麼厲害，不過依舊震感強烈。


  「真是出門不順，應該是土耳其方向的地震，不知道會不會有大的地震，得等一等了。」


  地震的時候上雪山，那才叫作死，方宏是不敢去嘗試的。


  不過再往前走，就是連綿的高大山脈了，就很難從山脈中間翻去北面了，必須要從這兒過去，方宏只能停下來紮營。


  往前的山越來越高，植被也更稀少裸露，到了那種位置再翻山，就需要一些登山設備了，方宏是沒有帶登山設備的。


  「土耳其地處三大板塊中間，地震一點不比薩爾瓦多或者智利少，最近兩天只感覺到這一次地震都算是運氣好了。」


  高加索往南，是這個世界上宗教分佈最複雜的區域，不過那邊並不荒蕪，相反，人口密度很大，不適合探險，而適合探險的伊拉克此刻被打的稀巴爛，還是不去的好。


  紮營后，方宏開始布置陷阱，希望能逮住獵物。


  做好一切后，方宏才升起了火。


  「雖然馬上就要入夏了，但是這個海拔，高加索還是挺冷的。」


  方宏對著火堆，和水友聊天。


  聊著聊著，直播鏡頭開始調轉方向，水友們第一時間就發現了有人靠過來。


  「槍哥，有人呢！」


  「是老毛子吧！」


  方宏回過頭去，遠遠看到三個人靠了過來，方宏起身，看著他們。


  這幾個人手裡拿著槍，不過是普通獵槍，不是AK什麼的，應該不是偷獵者，因為他們的打扮看上去更像是本地人。


  「哥薩克！」


  他們應該是住在這一區域的人，是哥薩克人。


  「哥薩克是突厥語，意思是自由的人勇敢的人，哥薩克騎兵是沙俄曾經擴張的功臣。」


  在曾經的中華歷史中，北方游牧民族一直是我們的主要對手，最開始的匈奴人是從夏人中分裂出來的人，他們最終戰敗被驅趕向了西方，現在的匈牙利人認為自己是匈奴後裔，不過並沒有學術論證可以證明這一點。


  然後匈奴的一部分人成為了後來的鮮卑，鮮卑被融入了漢族中，隨後北方又誕生了突厥，現在的土耳其人就是突厥後裔，再然後誕生了韃靼。


  從歷史的角度講，現在的蒙古國是沒辦法繼承古代蒙古國的，首先，單從蒙古族講，蒙古國的人僅有蒙族人的不到百分之二十，其次，廣大中亞地區和西亞、東歐都有大量蒙古後裔。


  一般認為俄國人是繼承了蒙古的部分文明。


  從我國北方的草原發源了一代又一代戰鬥力彪悍的草原民族，大部分被驅趕到了中亞西亞，哥薩克人雖然不是其中之一，不過他們繼承了這些游牧民族的騎獵，從這個角度講，他們很像是千年前的突厥人和韃靼人。


  幾個人遠遠的打招呼，方宏也揮了揮手。


  俄國是這個世界上英語作為第二語言的國家中英語普及的最差的，沒有之一，三個哥薩克人不會英語。


  交流起來非常困難，經過了長時間的溝通，方宏才搞明白。


  這三個人，居然不是狩獵的，也不是護林員，他們也是來冒險的。