第十三章 採菊東籬下
「根據比賽規定，我們有一個小時的提前準備，在五點半要出前菜，六點出副菜，七點出主菜，七點半出甜品。現在時間是四點半，前菜到是快，所以我要用這個時間先架上火盆燒烤。」
火盆烤肉，實際上就是火盆燒烤，是大涼山區域的吃法，模擬的是篝火燒烤，不過沒有明火，而是用木炭在下方烤，而整個架子如同一個盆一樣有檐，所以得名火盆燒烤。
「李哥，炭的事情交給你了。」
「沒問題。」
「老商，切肉的事情交給你了。」
「搞定！」
「對一下表！現在是四點三十一分十八秒。」
「我靠有必要麼，搞得跟打仗似的。」
「和平年代，任何國際比賽，都是一場戰爭。」
我們生活在一個不和平的年代，卻生在了一個和平的國家，所以，我們要用比賽的方式在國際上拿回榮譽。
而那些處在戰亂之中的國家，更加想要拿回這種榮譽，但大多力不從心。
世界上絕大多數比賽都是體育比賽，有少部分棋牌比賽和部分技能比賽。
所有技能中，不管是軍事技能比拼還是其他的技術工種比拼，都沒有廚藝那麼吸引人。
當然了，軍事技能比拼如果能真刀真槍的來，然後又直播的話，估摸一般的運動都是比不過的，不過那是不太可能的，因為軍事方面的，就算是落實到個人軍事素養上，也會有各個國家的機密，不可能拿來比，更不可能直播。
這邊架起了火盆，那邊也開始用水發廣肚了，另外新鮮鮑魚也在處理之中，那是白扒四寶的材料。
「白扒四寶是滿漢全席中的一道菜，盛名之時和熊掌相若，是一道名菜。」
方宏接過商揚切好的肉，然後開始腌制，腌制需要半個小時，烤五十分鐘，最後頂多有十分鐘時間做擺盤和切塊處理，時間還挺緊急的。
不過更重要的是山泉豆腐。
說是山泉豆腐，實際上就是豆花，也就是當年川廚在世界廚藝大賽拿下特金獎的那道名菜，雖然是史正良大師根據樂山豆花改良的新菜，卻有一種成為傳奇菜的架勢。
這道菜的特點就在於現場新作，所以很少有廚師願意做這道菜。
磨豆子，攪豆花，都需要加快速度。
方宏：「看一下時間，看一下時間，要加快，加快。」
水友真的是忍不住討論：「看上去好精彩的樣子。」
「以防不測，我正在燒開水，要是看餓了，我就泡速食麵。」
「那個豆腐現磨，時間夠不夠啊，之前槍哥做涼粉，可使用了一夜的時間啊。」
「現磨豆花，時間應該是夠的，雖然比較緊。」
旁邊，李雲一邊將烤肉插上竹條挑在火盆上烤，一邊抬頭：「主廚，五點了！」
五點了！要做魚了。
方宏抽出魚：「魚類的食物，外國人不太會吃，雖然這一點對於我們極度善於處理淡水魚的川菜一脈來說不太公平，不過我堅信就算是刨除那些有刺的吃法，我們也能用魚打動評委，今天這一道採菊東籬下原作者是史正良大師，不過我在口感上略作了調整，整體還是仿照他的思路在做。」
一定要選用草魚，將兩面的肉整個剃下來。
「槍哥，這個魚真和菊花有關係？」
「做出來后，魚將會是菊花形狀的。」
這地方風景優美，用筷子夾起一朵菊花形狀的魚，可不就是採菊東籬下么。
「重點就是切刀花，斜切橫切，但是不能切斷，切斷就毀了。」
方宏開始切，將兩片魚都切了出來，然後就是分株。
一條三斤大的草魚，切下兩片肉，每一片一共可以切出五朵花。
「槍哥，這個怎麼看怎麼不像菊花啊。」
「不急，先調汁。」
實際上這道菊花魚的靈感應該來自於紅燒鯉魚，做法之中，需要油炸，而且要掛芡，必須是玉米粉芡。
方宏將調料調製好，起了另一個鍋，小火溫熱，然後才在主鍋中加入了大量菜油。
「菜油會有腥味，所以先要燒滾，炸的時候容易讓油黑，所以燒滾了之後再降低溫度。」
方宏將切好的魚片，用兩根手指捏住，丟入玉米芡粉中一裹，然後拿了出來。
「咦，能看出菊花的形狀了，不過還是不那麼像。」
「掛粉肯定不是一次就能掛上的，掛了一次粉之後再用水調和的芡粉沁潤，然後再掛一次。」
第二次掛粉后，方宏手捏著魚做的菊花一抖，整個菊花的形狀就出來了，那些魚肉切成的條很長，又不斷，在掛粉后形狀綳了起來，中心的魚肉開始往四麵攤開，宛如一朵菊花盛放，不過還是白色的，等油炸后，那真的就是黃色的菊花葉形態了。
方宏一朵一朵的將菊花擺放在一個巨大的鋼網漏勺上：「要保持形狀，就得在鋼網勺上入鍋炸，直接丟進去肯定會散開。」
「槍哥的刀工真的是牛，每條魚肉絲都粗細一樣。」
「那當然，要形成菊花形狀，有一個標準範圍的，如果粗了，就沒有飄逸的形態，如果細了，花葉就不挺拔，我記得我以前在mianyan吃過一次菊花魚。」
「五點二十了！」
「夠了！」
方宏拿起溫熱的鍋，開始炒料，這道菜由於擺盤比較空，所以很容易變涼，必須在評選開始前才起鍋，短時間完成擺盤等一切步驟。
炒料后，方宏拿起了勺子，準備魚下鍋。
「李哥，你來處理擺盤！」
「沒問題！」
李雲用西芹的艮做菊花枝幹，每盤兩個枝幹。
「老商，來過汁。」
「準備好了！」
「倒計時三十秒！」
一般來說，中餐都是蓋澆汁液，但是這一次方宏要在形態上下功夫，避免多餘的汁液給人不好的感覺，破壞意境，所以選擇了過汁，然後再擺盤。
李雲放好雖然簡單，但是精美的擺盤，商揚和方宏兩個人都在做同樣的步驟，將炸好的菊花魚過汁，然後擺盤。
那一邊，魯菜代表隊已經停手了。
五盤擺好。
時間剛好到五點半！
「雙方隊伍都在時間到點前完成前菜，沒有罰分。」裁判做著記錄。
台上的四個評審，都是世界著名的美食家，據說其中三人很有可能是米其林的評測員，不過米其林的評測員對於餐館評測都是暗訪，所以不能暴露身份。
兩道菜放上去后，評委看了一眼，三男一女中的那一女評委轉頭看向了背後的花田：「花？」
十八世紀，菊花傳入法國，受到追捧，進而傳遍世界，法國本土已經不拔菊花當做外來種了，就和我們看辣椒或者煙草一樣。
菊花的形狀神采奕奕，如同隨風微微搖動，那飽滿的花葉和挺拔的花枝都給人昂揚的感覺，而菊花魚和芹菜的香味融合在一起，帶來一股清香。
一個評委率先吃了糖醋裡脊，滿意的點了點頭，又停頓了一下，然後再點了點頭，喝了口水，開始嘗試菊花魚。
方宏在旁邊：「李大師，請。」
李鐵剛拿起筷子，試吃菊花魚，吃完後面色變了，最終抬頭：「請。」
方宏嘗試糖醋裡脊，吃完之後不可置信，然後回頭：「老商，你試試。」
老商吃了之後也覺得奇怪。
方宏：「這？」
李鐵剛沉聲：「我被陰了！」