第二十章 鳳爪製作
“你確定你是看見她是從雲莊出來的？”一襲黑衣繡金絲的秦越澤看著麵前如雪蓮般的柳如雪，深邃的黑瞳好似漩渦一般，深邃的不見底。
“雖然不知道她是雲莊的什麽人，但我敢確定，她的確是雲莊裏的人。”如泉水般泠泠的嗓音，恰好烘托出此人清雅如雪蓮的氣質。
忽的，似是想起了什麽，柳如雪含笑道：“還記得那天在‘勝天酒樓’發生過的事情嗎？”
“你，指的是那個絕色女子要娶你的事情？”秦越澤深邃的黑瞳裏，閃動著好笑的光芒。
雖然自己對那個女子也有興趣，不過，現在已經沒有了。既然是看上了自己的好友，自己可不方便去追求那女子。本以為這女子跟一般的女子沒什麽兩樣，卻沒想到，會有那麽驚世駭俗的舉動。
聽著秦越澤的調侃，柳如雪的麵上閃過一絲尷尬，臉蛋也微微泛紅，“這事就不要說了。我告訴你，那天的女子正是今天的那位女子。”
“那麽，聽你這麽一說，你懷疑，那個女子是雲寒月，雲七小姐？”秦越澤眉梢一動，低沉的嗓音緩緩地流淌出來。
“不。”柳如雪搖了搖頭，“難道你忘了，雲七小姐麵如貞子嗎？”
“那麽，她可能是雲家的某一位小姐？”秦越澤抬眸直視柳如雪，接著，便蹙眉道，“可是，除了雲七小姐之外，誰還會這麽大膽呢？”
兩人對視一眼，默契一笑。
“本皇子怎麽忘了，雲莊主和雲夫人去雲遊了呢！”秦越澤了然一笑，有些激動。
“是的，隻要得到那個女子的心，到時候，想要知道‘月魄’和‘月魂劍’的下落之日就不遠了。不是說了麽，雲七小姐蠢鈍如豬，咳，流言是這麽說的。”柳如雪說到“蠢鈍如豬”，臉色微紅，說實話，從小到大，他還沒出口髒話。
不過，秦越澤倒是沒怎麽在意，隻是說，“那麽，一切就麻煩你了！”
柳如雪頷首。
——————————————————————————————————————————————————
雲莊廚房——
“金子，這幾天麻煩你了。小央調走了，你可要好好幹啊！”看著麵前中規中矩的金子，雲寒月笑眯眯地說道。
“是。”
“下麵，本小姐來教你如何把鳳爪的骨頭去掉。”雲寒月說著，開始回憶自己曾經在現代，因為愛吃鳳爪而親自做過的方法。
金子看了一眼那案板上的鳳爪，心裏有著疑惑，她不明白，明明是雞爪子，卻為什麽說成是鳳爪呢？不像山雞也不像是野雞，卻像是肉雞，小姐是怎麽找來的呢？個個還那麽鮮嫩潔白，連一點瑕疵都沒有。
“第一步：選擇原料。原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品鳳爪的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞爪因色澤暗淡，體形幹瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的，因為小的不易脫骨。聽懂了嗎？”
“奴婢記住了。”
“第二步：漂洗浸泡。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色‘外衣’褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥薑、料酒的清水中，也就是一點點的黃酒，浸泡兩個時辰左右，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。”叨叨地說著，雲寒月的神情有些嚴肅。
“浸泡時，可以用白酒嗎？”金子如同好奇寶寶似的，問道。
“可以的，但是，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠，所以，還是以黃酒烹飪為最佳。”雲寒月平靜地解釋道。當然，這些知識，可是她在研究美食的時候，專門了解的。
金子點了點頭。
於是，雲寒月繼續說道：“第三步：掌握燜煮。燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵……在燜煮時，應注意以下幾點：1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜……第四步：迅速冷卻。燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵……第五步：巧妙脫骨。雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是……”
由於這些資料有專業用語，所以，說的時候，雲寒月順便給解釋了一下。
可能是古代人手藝都比較好，特別是侍婢丫鬟廚娘之類的，手藝都不是蓋的，所以，雲寒月隻是把蒸煮兩類的方法簡略的說了一下。
金子邊聽邊認真地記在了心裏。
當旁邊的幾個廚師按照雲寒月說的脫骨之後，再取出兩小份的鳳爪各燜各煮了一下。
“小姐，你嚐一下。”一個頗為老練的廚師滿眼讚歎地望向雲寒月。
其他人也有些驚訝，他們活了這麽久，還從來沒嚐過呢！
“嗯，不錯。”雲寒月淺嚐了幾口，道。
確實不錯，在古代啥啥啥都落後的地方，這種滋味還是好了，更何況，這質地還是上乘的，是現代再好的質地的N倍了。
看著眾人驚歎的眼神，雲寒月淺然一笑，道：“就照這個方法做，多做幾次，等到時機到了，本小姐就專門聘請你們，開一個店，你們是主事者。知道了嗎？”
“可是，奴婢們還是不懂。。。”一個年紀較大的女人諾諾的開口。
“本小姐的意思是說，本小姐要開店，名叫‘鳳爪美食’。你們就負責做鳳爪，本小姐負責把鳳爪的各種方法告訴你們。開業之時，先免費讓百姓們品嚐，記住，數量隻有五十個。之後，現做現賣，每月產量100隻，一隻鳳爪一兩。”雲寒月淺淺的說道。
“怎麽這麽貴啊？”一個人發出不平的感慨。
“這可是新產的，肯定貴吧！”一個人試圖猜測道。
……
“物以稀為貴！更何況，我們是賺達官貴人的錢，而不是老百姓們的錢。”雲寒月皺著眉頭說道，接著，她看了一眼眾人，道：“至於老百姓，自然也能吃到。隻不過——我們隻收百姓的五文錢。對了，這個做法不可外露，否則，你們自己看著辦。輕則生不如死，重則五馬分屍！好像這兩個沒啥區別……”
“啊？”眾人驚詫。
“又不是在京城，到時候，我們再用賺達官貴人的錢，再開個分店，不過，是在小山區開的分店。本小姐掏錢！”雲寒月聳了聳肩，道。
有人開始提出疑問，“小姐，這鳳爪那麽好吃，可是，萬一賣完了卻還有人買怎麽辦？”
“就是啊，萬一要買的人是皇家之人呢？”又一個人附和道。
“這就不用擔心了，我們製作時，留下備份的幾隻，到時候，出價高者買走！如果誰敢砸店，就是不給雲家麵子！”說著，雲寒月眼神一淩，竟是冷徹刺骨。
眾人不由得打了寒顫，眼前這小姐，雖然是麵如貞子，可為什麽，卻隱隱覺得有哪些地方不一樣了呢？
“好了，多練習幾次，要熟練！記住了，到時候現做現賣！一切重大事件聽從本小姐的意見，如果誰有更好的意見，也可以找本小姐提，本小姐會斟酌選擇。一個月之後開始工作！”雲寒月伸了伸懶腰，打了一個嗬欠。
金子看著眾人，道：“以後不懂的地方可以找我。”
眾人皆點了點頭。
雲寒月看著金子，心裏有些高興，雖然沒有小央那麽精明伶俐，活潑可愛，但是，至少也挺能幹的！
想起鳳爪的滋味，雲寒月暗自咽了咽口水，沒辦法，她最喜歡的就是“泡椒鳳爪”了，可是，現在卻隻能教他們燜煮之法，實在是憋屈的很。