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  「媽的，去年年底的時候，我的胃一直在痛，都是喝酒喝的……」曹麗說：「集團的年終評比、答謝酒會、聯絡上級的拜訪宴會一餐接一餐。從去年十一月起，我就要要求辦公室的辦事員們統計合作單位、主管部門、人大、政協的行風監督員們、下屬單位、財政口、銀行的主管等等一系列相關人物，在一張白紙上列出一長串名單，名單上除了這些需要答謝的客人單位，每個客人後面還要註上了拜訪計劃、款待地點以及時間，之後就開始，天天進行這些年底答謝宴請……其實，不光是年底，平時的招待也是十分頻繁的……不是吹，我能一口氣數出所有星海高檔酒店的名字，不過，我卻報不出任何一家酒店裡的特色菜名……」


  「為什麼？」我看著曹麗。


  曹騰也用不解的目光看著曹麗。


  「因為……」曹麗端起水杯喝了一口水，然後放下杯子：「媽的，因為我其實是每餐點一桌菜看著別人吃。」


  聽曹麗的話，似乎她這個辦公室主任也不是瞎混的，還是有一定的特長和本事的。


  「當上辦公室主任第一次安排飯局的時候，我其實還是很緊張的……」曹麗感慨地說：「不知道酒店特色菜、招待標準、客人口味……撓著頭皮，在菜單上琢磨了半個多小時，終於點出一桌菜。上了不到５個菜，我看到孫書記的眉頭皺成一團。事後，孫書記專門把我叫到辦公室，把他狠狠搞了一頓。」


  曹麗在這裡用了「搞」這個詞，很值得玩味，不知是批評還是日的意思，或許都有。


  不過，曹麗說的內容還是把我吸引住了，這也算得上是她的經驗之談，還是有借鑒的價值。


  我繼續聽下去。


  「作為辦公室主任，點菜是非常重要的，如果連上三道菜，客人都不伸筷子，回去准挨罵……」曹麗說：「自那以後，凡是我安排的正式接待飯局，每次菜一上桌，我就開始察言觀色。商務客人一般都老於此道，不會把態度掛在臉上。我的眼睛從來都是跟著筷子走，筷子就是風向標。哪個菜光顧得少，哪個菜吃得多，我都會默默記在心裡，哎，說了你們都不會相信，有時候吃飯變成了辛苦的工作……」


  我沉思著，看著曹麗。


  曹麗能在辦公室主任的位置上干這麼久，一定就有她的道理，一定有她的長出，而這長出並不是光憑陪孫東凱睡覺就可以的，她必須還得有一定的能讓領導讚賞和同事服氣的能力。在安排飯局這一點上，曹麗確實是下了功夫的，卻是是有自己獨到的特長和見解的。


  「安排飯局是每個辦公室主任的工作之一。這個工作沒有明確的考核標準，但做起來實在不容易……」曹麗繼續說：「每次接待，我最擔心的就是菜不合口味，客人興趣索然，草草吃完就離開。至今還讓我得意的是，曾經在金花大酒店招待一位重要客人，那頓飯吃了足足三個小時……哈哈，我給你們說，飯局並不是簡單地點上一桌菜把客人聚在一起，而是如何讓這頓飯給客人留下好的印象……」


  我不由點了點頭，曹麗說的確實有道理。


  「我們集團一般安排招待是在那些酒店？」我問曹麗。


  曹麗說：「經常去的就是皇冠大酒店、香格里拉酒店、洲際酒店、金花酒店、金三九酒店、景湖１號、磁湖山莊這幾家。如果沒有特殊情況，我們安排的商務接待，一般都會就近，在我們集團大廈的酒店……總不能下了班，還讓領導坐上半天車趕去吃飯吧……當然，官場接待，一般是要根據客人的身份級別檔次來定的，要選擇相應檔次、環境的酒店。」


  「哦……」我繼續帶著興趣聽。


  「我們這樣的集團，是事業單位企業化管理，亦官亦商，請客首先講的是排場，不管對方喜歡不喜歡，貴賓接待一般都得拿出海鮮。吃一頓下來一般都是萬兒八千，所以我們集團安排飯局是從來不會考慮包房最低消費的……」曹麗說：「辦公室主任是管飯的，但管的是領導的飯，客人的飯。本來就眾口難調，客人的口味就更難調。如何安排一桌既不失檔次又能兼顧本地特色的菜肴，這個問題會讓很多新手棘手撓頭的……」


  「這裡有什麼訣竅嗎？」我說。


  「嘻嘻……」曹麗笑起來，舉起酒杯：「來，咱們喝完這杯酒，我繼續和你說……」


  於是我們又幹了第二杯。


  然後曹麗繼續講起來：「我告訴你們一個點菜秘訣，叫三分之一原則。就是天上飛的、水裡游的、地上走的各佔三分之一。這樣也許不會很出彩，但至少也不會挨批評。」


  曹麗還是挺聰明的，會搞這個三分之一原則。


  在這一點上，我不得不對曹麗刮目相看，對於飯局，曹麗看來確實是有自己獨到的見解和體會。


  「菜品搭配很重要，一定要齊全。很多時候接待的客人都是第一次見面，並不了解對方的口味喜好，所以必須做到齊全。一般一桌菜應該有冷盤熱菜，葷素搭配；儘可能選擇燒、炒、蒸、煮等各種方法烹制的菜肴；如果並不解對方，口味上應鹹淡、辣甜都兼顧；食材上，雞、鴨、魚、肉都要有；另外紅的、綠的、黃的、白的、色彩上也應儘可能豐富。」曹麗繼續說：「還有啊，一桌菜一定要有看相。除了從顏色、味道等方面來保證一桌菜的看相，如果沒有燕鮑翅的話，就要會點上刺身、螃蟹、多寶魚等幾道菜來撐場子。星海菜生來不像川菜、湘菜、粵菜有著貴族血統，但我們星海靠海啊，海鮮豐富啊，所以，在宴請時，我一般都會選擇幾道海鮮來提高檔次……」


  我認真聽著，必須要承認，曹麗和我說的這些對我今後的工作是有用處的。看來今天沒白來。


  曹麗看我凝神聽的樣子，更來了神侃的興緻：「易克，我給你說，我曾經有個隨身攜帶的小本本，上面寫著：某某局長愛吃蕃茄牛腩煲，某某手機愛吃茄子炒豆角……這裡記著我曾經接待過的重要客人的信息：籍貫、喜歡吃的菜、不喜歡吃的菜、忌口的菜等等。」


  「哦，那個小本子呢？」我說。


  「哎，本打算給你用的，可是在搬辦公室的時候，不小心搞丟了，不知道弄到哪裡去了……」曹麗有些沮喪地說。


  「好遺憾啊……」我說，心裡真的感到有些可惜。


  「不過，上面有些東西我還能記得的，等有合適的機會，我單獨和你說，邊回憶邊告訴你……」曹麗沖我笑著，身體不由向我這邊傾過來，眼神有些發亮。


  我往後挺直了身體，輕輕咳嗽了一聲，曹麗似乎意識到了什麼，接著坐直了身子，端起杯子喝茶。


  曹騰不動聲色地坐在那裡，面帶微笑，似乎他剛才什麼都沒看到。


  「這個飯局，還有什麼細節需要注意的？」我說。


  「細節多了……」曹麗放下杯子說：「我給你說，辦公室工作就是考驗細心的，這一點體現在飯局上更形象……比如，點菜前，我會儘可能在不刻意打擾對方的情況下，了解對方的口味。因為經常接待上級領導，只要有機會，我會先跟秘書等隨從人員了解領導的喜好……有一次，安排一個重要接待，已經點好菜后，我在電梯口遇到了領導的司機。隨便打聽了下，知道這個領導忌諱吃狗肉。我趕緊找到fuwu員換掉了這道菜……還有，不要輕易點稀奇古怪的菜。如果不是很確定的情況下，最好不要點蛇、動物內臟、麂子等一些並不大眾的菜……點菜時，還應注意到性別。如果有女領導，可以點上木瓜燉雪蛤等養顏的菜品。如果是給帶夫人的領導點了魚翅，那麼隨行的夫人就應該換成燕窩……這是個細節，但你注意到了就會給領導留下不錯的印象……」


  我看著曹麗，想不到曹麗竟然在這方面還真的有兩把刷子，下了功夫鑽研的。


  看到我的表情，曹麗似乎更加得意了：「安排飯局的每一個細節都很重要。我再和你說一些細節吧……如果宴請的客人當天不舒服沒有胃口，就應該少點大油的菜。餐後點上一碗白粥，會拉近主客之間的距離……還有啊，菜不夠、酒來湊。我接待客人，一般會在酒水上做文章。不管是上級、下級還是同級，反正上了桌子就得喝，喝倒一個是一個，喝倒一幫是一幫，喝倒客人最光榮，自己倒了明天還要再補請，一定要把客人喝倒才算盡到了主人之誼……所以，很多做辦公室主任時間長了都有病，大部分是胃病和高血脂、高血壓，我他媽的胃也不好了……常年酒宴吃麻木了嘴，反而最想念街頭夜市的豆腐腦和清湯麵；我其實最恐懼陪大酒量的領導喝酒，每喝多一次就要去美容院灌腸，我怕胖，得保持體形啊……」