第三十七章火鍋

  火鍋是中國的傳統飲食方式，也是一種傳統的飲食文化，起源於我國古代民間，曆史悠久，源遠流長。


  今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經曆了上千年的演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期就已經出現，它也許就是火鍋的雛形吧。


  火鍋，古稱“古董羹”因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，曆史悠久。


  據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的詩《問列十九》：“綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”


  這首詩惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。


  到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。


  元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。據說乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。


  我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”美譽；成都的麻辣火鍋，色香味美，食而不厭；重慶的毛肚火鍋風味別致，吊人胃口。此外，還有杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，也別具風味，堪稱寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。


  火鍋不僅是美食，而且蘊涵著不少飲食文化的內涵。


  如東北人招待貴賓時，火鍋裏的菜擺放頗有講究：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走禽類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍放少許。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走禽肉類，示意你離去。


  台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，其寓意勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。


  如今，無論是冬天還是夏天，火鍋以其口味豐富，能夠活躍氣氛等優點一直是大家喜歡的一種飲食種類。


  蓉城火鍋以麻辣為主，蓉城人特別喜歡吃火鍋，所以，一年四季，蓉城的大部分火鍋廳的生意特別火爆。


  晚上六點，王一帆夫婦帶著母親和侄子乘坐一輛出租車，準時來到了森林雨火鍋城，迎賓小姐將他們領進了一間取名為“夢巴黎”的雅間。


  一行人剛在餐桌旁的凳子上坐下不久，夏雪的父母親就和妹妹一起走進了雅間，大家急忙站起來，

  王一帆向嶽父、嶽母介紹說：“爸媽，這位就是我母親。”


  楊醫生上前握住王母的手，熱情地說：“親家母，歡迎裏來到蓉城，我們好不容易把你盼來了，你的身體還好吧？”


  王母客氣地說：“多謝親家母，我的身體還好，就是來給你們添麻煩了。”


  “大家都是一家人，別客氣！”楊醫生示意王母坐下後，對女婿說：“一帆，你們也坐下吧。”


  一家人依次入座後，楊雨對坐在自己身邊的王小波問：


  “小朋友，你叫什麽名字？”


  “我叫王小波。”


  “你多大了？”


  “五歲。”


  王一帆見小姨子對侄子如此熱情，趕緊大家介紹說：“這位是我弟弟的孩子，我們這次回家也將他帶來了。”


  夏建國看著小男孩說：“這個小朋友長得挺可愛的嘛！”


  “小波，快叫外公、外婆和小姨。”王一帆分別將他們介紹給了小侄子。


  小男孩紅著臉，始終不好意思開口。


  王一帆歉疚地說：“小波從小就在鄉下，他還是第一次來城裏，還有點認生，也比較害羞，請大家別介意喲？”


  “一帆，看你說到哪裏去了，你爸爸曾經在農村呆過，我和小雨都是在農村長大的，誰不知道農村小孩都比較害羞？”楊醫生責備女婿一句後，對始終站在旁邊的一名女服務員說：“小姐，給我們上菜！”


  服務員熱情地說：“請問，你們要什麽樣的火鍋底料？”


  “有哪些？”


  “有鴛鴦鍋，清湯鍋，紅湯鍋和清紅湯鍋底，請問你們要哪一種？”


  楊醫生向王一帆的母親征求道：“親家母，你能吃辣的嗎？”


  王母回答說：“沒問他。”


  楊醫生對服務員說：“那就給我們要一個清紅湯鍋底吧。”


  “好的，請大家點菜！”


  服務員拿著菜單交到楊醫生手裏，楊醫生用圓珠筆在菜單上劃了幾個葷菜和幾個素菜後，交到王母手裏問：


  “親家母，你看還需要一些什麽？”


  王一帆的母親連連點頭說：“夠了，夠了，別點那麽多，點多了吃不完。”


  楊雨結果菜單，有再上麵加了兩個菜，交到服務員手裏，說：


  “先上這些吧，快點！”


  服務員拿著菜單離開後，一家人開始拉起了家常。