第977章 現在滾

  吳廚第一次見張玄，他眯眼問道：“這位是？”


  “這是我丈夫，張玄。”林清菡出聲道。


  “哦，原來是張先生。”吳廚點了點頭，“張先生，我聽你所說，你對這市場價格還比較了解？”


  “談不上了解吧。”張玄聳了聳肩，“我以前做過一段時間廚師，所以會下意識去一些食材的價格。”


  實際上，張玄走到哪裏，都會在第一時間觀察周圍的一切，水產的價格，路邊小攤上小飾品的價格，這是張玄多年以來養成的習慣，已經成了他下意識的行為。


  往往一些蛛絲馬跡，就會暴露出來很多潛在的問題。


  吳廚聽到張玄也做過廚師，狐疑一聲，“哦？不知張先生做的是哪家的菜？”


  張玄笑笑道：“就做一些本地的。”


  “嗬嗬。”吳廚冷笑一聲，“張先生，本地菜的做法，和我們的做法，是完全不同的，我們需要的活鮮，必須得滿足幾個標準，而你說的那些基於市場價齊平的活鮮，並達不到這樣的標準。”


  “有意思。”張玄盯著吳廚，“不知道你說的標準，是什麽樣的？”


  “這就沒必要給你解釋了。”吳廚一扭身，“每個人都有每個人的烹飪手法，我的烹飪手法，是我吃飯的根本，我想張先生你也做過廚子，應該沒有這麽不懂規矩，想要刨根問底吧。”


  作為後廚的總廚，吳廚對林清菡和張玄，是有客氣，但卻並沒有多少尊敬，做過酒店的人都知道，一般這種大酒店，後廚和前廳都屬於兩個係統，在後廚，總廚就是最大的，哪怕酒店老板都無法管太多，真要搞得總廚不高興了，帶著自己的人扭頭就走，酒店都沒有辦法。


  “吳廚，我看，不懂規矩的是你吧？”張玄雙手背在身後，環視了後廚一圈，“據我的經驗，這裏每天的食材成本價，應該能夠控製在一萬左右，你要一萬五不夠，現在還要再加一萬，到底是什麽樣的活鮮，才配得上你吳廚的廚藝呢？”


  吳廚眼神一橫，“這後廚是我來管，我需要什麽樣的食材，你們沒有權利過問，如果你不信任我，大可隨便換人！”


  “好啊，那就換人。”張玄微微一笑。


  吳廚臉色一變，他沒想到，這姓張的，真敢攆自己走！

  吳廚剛剛既然敢說出那話，就代表著他有絕對的信心，林氏的人不敢拿自己怎麽樣，畢竟今天是酒店第一天開業，無數賓客和新老客戶前來，他現在把自己攆走，他今天拿什麽收場？包括後麵，吳廚也有自信，再來一個廚師團隊，絕對沒有自己的手藝好，除非林氏肯花大價錢。


  “還愣著幹什麽？張玄嘴角噙著一抹笑意，伸手指向後廚大門的位置，“現在不滾，等著我去請你麽？”


  當著這麽多人的麵，被人大聲嗬斥滾，吳廚臉色難看，氣的渾身發抖。


  吳廚看向林清菡，“林總，你先生真的能做主？”


  林清菡雖然不明白張玄為何突


  然這麽針對吳廚，但她對張玄的決定，是百分百沒有異議的，林清菡點頭道：“我先生的話，我也要聽，他說怎麽樣，就怎麽樣咯。”

  “好！很好！”吳廚眼神陰狠的點點頭，“我倒要看看，今天我們走了，你們這酒店，拿什麽開！“


  吳廚說完，大手一揮，大喝道：“都給我停下手中的事，現在全部收拾東西，跟我走！”


  在後廚，總廚就是說話最頂用的人，吳廚話一出，無論是那些正在配菜的，還是打荷的，或者水台，全部都停了d447f298下來，正在炒菜的廚師，也放下手中的炒瓢，高火加溫下，隻是幾秒，後廚就傳出陣陣糊味。


  林清菡揮了揮手，跟在她身旁的經理立馬跑過去將灶台的火全關了，繼續燒下去，引起火災就不好了。


  “走！”吳廚再次大喝一聲，當先朝後廚門口走去。


  眾多廚房的人，全都跟在吳廚身後。


  走到後廚門口，吳廚突然定住腳步，扭頭看向林清菡，“姓林的，你可千萬千萬不要來求我！”


  “放心吧，我老婆沒那麽閑。”張玄不在意的揮揮手，“慢滾不送啊。”


  吳廚臉色又難看一分，甩袖大步離去。


  等後廚人全部走完，整個後廚變得空蕩蕩的，那些沒有切好的菜，那些糊在鍋裏的半成品，給人一種狼藉一片之感。


  林清菡這才不解的問向張玄，“老公，其實他們會突然增加食材成本開銷的事，我已經想到了，我認為能把價格壓下一半，就可以接受。”


  “不是這個問題。”張玄搖了搖頭，伸手一指旁邊鍋裏，“你看那，這種食材，隻有三分熟，根本不可能變色，他們用的食材有很大的問題，包括我剛觀察了一下，打荷的人員，兩個人指甲很長，並且沒有清洗幹淨，個人衛生根本就不過關，水台上雖然放著不少活鮮，但丟到一旁的內髒，顯然已經幹癟下去，證明他們用的不是活鮮，擺在那的隻是給我們看的，他們說融合了我們本地菜的方法，讓食物更符合本地的口味，老婆，你知道咱們本地人做菜最喜歡用什麽方法麽？”


  林清菡被張玄問的一愣，她在銀州生活這麽多年，可還真不清楚銀州本地的美食特色是什麽，比如川菜就是酸辣，湘菜就是香辣，銀州又是什麽？

  林清菡搖了搖頭。


  “加料。”張玄說道，“我們本地的菜，一般習慣用配料的香味，掩蓋食材本身的香味，就因為這樣，這些廚師，選擇了用死掉的海鮮來代替活鮮，以求更多的節省成本，反正他們隻要加的料多，外行也吃不出到底是死鮮還是活鮮，但抱著這樣心理的廚師，絕對不能用！先不說他們的職業道德問題，死鮮當中會產生大量的組胺，很容易會造成食物中毒，你說這種人，我不讓他滾蛋，還留著他在這過年麽？一群行業當中的垃圾！”


  張玄還記得以前那個教他做飯的人，給他說過這麽一句話。


  “食客吃我們做的東西，那就是對我們的一種信任，我們可不能將人家給予的信任，去換成熏心的利益啊！”