第156章 餃子的回憶

  第156章 餃子的回憶


  這裡有個關於煮餃子的技巧，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋。


  速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。


  所以要用冷水煮速凍餃子。


  隨著水溫上升，餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。


  新鮮餃子沸水煮。


  在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋。


  煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下。


  這樣做可以防止餃子互相粘連或巴鍋底。


  餃子皮的製作自然難不到劉明輝，三兩下他就和好了麵糰。


  趁著餳面的功夫，他開始準備餡料。


  ——


  首先是牛肉芹菜餡。


  牛肉雖然沒有豬肉的口感肥美，也沒有羊肉的鮮。


  但牛肉的蛋白質含量卻遠遠超過豬肉，也沒有羊肉那麼大的膻味。


  再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包餃子既營養又好吃。


  首先將牛肉清洗乾淨，先切絲后再剁碎。


  大蔥和姜分別一半切成蔥段和薑片，一半切碎。


  和豬肉餡不同，牛肉餡里需要打入料水。


  鍋中放入一碗清水（牛肉餡和水的比例大概控制在10:4）。


  加入備好的蔥段和薑片以及花椒、香葉，煮開后關火放涼備用。


  牛肉餡中分別加入老抽、生抽各兩勺、適量的鹽和薑末，拌均勻。


  再將備好的料水分三次倒入肉餡中。


  切記每次倒入料水后都要順時針攪拌，將牛肉餡打上勁。


  熬適量料油，倒入肉餡中攪拌均勻鎖住水分。


  小芹菜洗凈摘掉葉子，把芹菜莖切碎。


  這裡芹菜不需要焯水。


  蔬菜焯水一般是為了去除其中的草酸或者消除農藥殘留。


  芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。


  最後把之前備好的大蔥碎倒入香油拌勻。


  和芹菜碎一同倒入牛肉餡里，攪拌均勻即可。


  ——


  然後是韭菜雞蛋餡。


  炒鍋中倒適量植物油，油溫熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中。


  用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結塊。


  等到雞蛋塊細小均勻后，取出晾涼后使用；


  這裡不需要讓雞蛋完全成熟，能夠讓雞蛋的口感更加順滑。


  因為到時候還需要料理，倒是不怕雞蛋會不熟。


  取適量韭菜切碎，直接和雞蛋碎、少許鹽、適量芝麻香油混合在一起。


  這樣，韭菜雞蛋餡就算是準備完成。


  ——


  接著是豬肉白菜餡。


  在剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠。


  將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。


  白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。


  白菜是含有很多水分的，把白菜剁碎之後會流出很多水。


  直接包餃子，不好包，會把餃子皮弄破。


  所以要先用鹽殺出多餘的水分。


  在剁好的白菜里撒少許鹽，使得白菜自動滲出水分。


  再放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分即可。


  將去水分的白菜加蔥末、薑末、調味料和適量香油拌勻之後。


  再將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，至此，豬肉白菜餡算是準備完成。


  ——


  最後是素三鮮餡。


  干木耳提前放入溫水中泡發，泡發后清洗乾淨控干水分切碎。


  再取之前剩下的芹菜、雞蛋加入蝦皮和木耳之後。


  加適量香油和調味料攪拌均勻即可。


  ——


  餃子皮和餡料準備完成之後，就剩下最後一步包餃子。


  這一步也是最充滿樂趣的一步。


  也是劉明輝小時候最喜歡幫家裡做的家務。


  看似簡單，只是將餡料封入餃子皮中，卻足夠鬧出一百零八種笑話。


  一家人圍坐在一起，嘻嘻哈哈包著餃子，比比誰包得更好。


  最後混合在一起，一起下進鍋中。


  有些餃子還在煮的過程中就破了口，將飽滿的餡料漏了出來。


  破口的餃子數量少還好。


  多了最後甚至可能會煮成一鍋子。


  不過沒有人會介意。


  畢竟這是自己的勞動成果。


  甚至還會有人時不時還會發出一聲感慨：

  「這誰包的餃子，怎麼比我包的還丑。」


  如果是在過年吃餃子，母親還會貼心包上一枚清洗乾淨的硬幣。


  誰吃到就意味著明年會鴻運當頭。


  母親總是會貼心的多包上幾枚硬幣，確保每個人都能鴻運當頭。


  只是可惜了劉明輝當初被硌掉的那顆乳牙。


  從那以後，他就學會了吃東西不能猴急。


  想到這裡，劉明輝心生感慨，有了回家的衝動。


  如果自己記得沒錯的話，母親向珍最近就要過五十歲生日。


  到底是平行時空，前身又有些沒心沒肺。


  具體是哪天，劉明輝還要跟家裡確認一下。


  如果就是最近的話，自己倒是必須要回去一趟。


  雖然龍鯉居酒屋的生意不錯。


  但是和家人相比，孰輕孰重很好判斷。


  收回思緒，劉明輝一邊燒水，一邊開始包餃子。


  看著圓圓整整的一個個餃子，他卻沒有小時候的感覺，有些悵然若失。


  劉明輝包餃子的速度很快。


  就在燒水的幾分鐘時間，已經每種味道包了足足二十多個。


  整整齊齊的碼在案板上倒是非常好看。


  劉明輝沒有猶豫，將這一百個餃子全部下進了鍋里。


  餃子有口味之分，卻正好能給人一種開盲盒的驚喜感。


  趁著煮餃子的時間，劉明輝開始準備湯底。


  餃子的吃法千千萬，有直接吃的，有撈出來蘸料吃的，也有直接加湯吃的。


  這裡劉明輝選擇的是加湯的吃法。


  用煮餃子的水將碗稍微燙了一下之後，擦乾去多餘水分，劉明輝開始調料。


  依據口味加入適量調味品和蝦皮、紫菜、香油。


  準備工作就算是徹底完成。


  接下來只需要等餃子成熟，將餃子連湯一起盛入碗中攪拌均勻就OK啦。


  隨著鍋內的餃子翻起肚皮，逐漸上浮，獨屬於餃子的香味也跑了出來。


  麵粉和各種食材的清香混合，勾起了劉明輝的食慾。


  餃子剛一成熟，他就迫不及待的拿出大湯勺，給自己滿滿的舀上了一碗。


  就在他準備品嘗如此美食的時候，身旁卻傳來了大黃的叫聲。


  汪汪汪。


  你吃好東西怎麼不帶我？

  你是不是真在外面有其他狗了？

  我要吃，我要吃，我要吃！

  得，這還有個大爺要伺候。


  劉明輝索性直接將第一碗餃子分給了大黃，自己再去撈鍋中的餃子。


  他之所以煮那麼多，自然是備著大黃的份量。


  重新端起餃子，他坐在大黃身邊吃了起來。


  異國他鄉，能有大黃陪伴，也算是不孤單了。