四人满心期待的等待鳗鱼饭上桌，话题也就自然而然聊到了鳗鱼饭上——
鳗鱼饭是日本夏秋的风物诗，同寿司和天妇罗共称为“江户三味”。
从江户时代起，每年的【土用の丑の日】被定为最佳吃鳗鱼日，所谓“土用”是指立春、立夏、立秋和立冬前天的时间内，如果碰到地支为“丑”的日子，这一天就称为“土用丑之日”。
关于这个习俗，官方说是法日语中，“丑”和“鳗”的第一个音发音相同，民间流传说某鳗鱼店夏日生意惨淡，在店门口贴了“本日丑之日”的招牌，生意便热起来，众人纷纷效仿，就有了这个习俗。
所以每年吃鳗鱼饭的习俗是定在了夏天的土用丑日，日本民间认为鳗鱼有壮阳和补充精力的奇效，而且口感滑嫩，营养丰富，能够提升食欲，吃鳗鱼饭可以以帮助缓解盛夏的燥热，平安度过炎热的夏天。 ……
在聊了一会鳗鱼饭后，三名女生的话题开始转移，因为其中两人是警察，而另一人喜欢武道，所以她们聊天的话题并不是女生常聊的服装、化妆品八卦之类的。
她们先是从今天极意会馆发生的事开始说起，然后又开始回忆她们刚学习空手道的情形，然后不知不觉又说到了她们在警察学校的事情，结城英梨和岩崎理子两人在说，明奈小玉在一旁认真的听。
之后，岩崎理子不知是有意无意，还特意问了问上杉信在警察学校情况。
因为警察这个职业的特殊性。所以其在警察学校的资料也是保密的，除了同期生之外，就算同属警察，要弄到别的警察在警察学校事迹，是很困难的。
而且，岩崎理子这个问题严格来说是错的，因为上杉信当时上的不是警视厅警察学校，而是警察厅警察大学。
上杉信实话实说的话，免不被岩崎理子打破砂锅问到底，而关于那段往事，他不想多说，因为那会牵制别的事，而那件事，可是高度机密。 ……
好在，这个问题被服务员给打断了，随着端上来装在木质食盒里，热气腾腾的鳗鱼饭，岩崎理子的注意力立刻转移，谁让鳗鱼饭这么香呢？ ……
鳗鱼饭，顾名思义就是鳗鱼搭配米饭。
鳗鱼饭说起来简单，但其实里面的讲究很多。
首先是鳗鱼原料的选取，全球的鳗鱼大概有种，而日本人比较常食用只有河鳗和星鳗。
星鳗也叫海鳗，不算最正宗的日式鳗鱼饭，口感吃起来像蛇，与河鳗肥厚温醇的口感不能相比较。
而鳗鱼饭使用的主材严格来说是河鳗，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼，野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致。 ……
选好鳗鱼后，接着是鳗鱼的烹饪方法，更是多样，光他们四个人点的鳗鱼饭，每份的做法都是各不相同的。
日本鳗鱼饭受地域和历史背景的影响，在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异。以关东、关西和九州这****性的做法为主。
关东流派，做法较为讲究，是将宰杀洗净的鳗鱼洗净后，先用碳火烤背皮再烤肉，之后入蒸笼。蒸煮后，起初用竹签串起再次用碳火细烤，直到软嫩焦香并刷上酱汁；
而京都、大阪的关西做法是将鱼腹部切开，直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起，先烤肉再烤背皮，直到略焦香脆。
九州派的做法则是先刷酱烤制，然后再用小火蒸，让鱼肉恢复水分。
不同的烹饪方法口感也有差异，关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩，鱼肉紧实，酱汁更入味；关西派由于直接烤制，所以保留了鳗鱼的肉质，鱼肉有了更多炭烧的风味，也更加肥嫩多汁；九州派的做法鱼的腥味最小，酱汁味道较清淡，但是鱼肉更加绵软。
岩崎理子和明奈小玉选的是关东做法。
结城英梨选择是较为小众的九州流派。
而上杉信的则是关西做法。 ……
除了鳗鱼的烹饪方式外，鳗鱼在口味也是有所不同。
鳗鱼最普遍的料理法是“蒲烧”，以竹签串着烤，烤制手法高低可以视为鉴定鳗鱼料理店是否合格的标准之一。鳗鱼烤制的过程中需要多次翻面，还要配合着刷酱汁，十分考验厨师的技艺。因为在烤制的过程中还会用蒲扇扇着，顾名蒲烧，因为添加了酱汁，所以吃起来味道较为丰富。
结城英梨三女都选择了蒲烧。
而上杉信则选择了清淡的白烧，说实话，日本的酱汁他一直是吃不太惯，所以，不论是烤鸟还是烤鳗鱼，他都喜欢选择白烧。
当然，白烧的前提是食材足够新鲜，这样食材本身的鲜美，才会因为清淡的做法而展现出来。 ……
而鳗鱼饭除了鳗鱼，它的米饭也是至关重要的一环，米饭要蒸得粒粒分明但又有一定的粘度，能让酱汁在米饭中渗透开来，既不会夺了鳗鱼的香味，又增加了口中的嚼劲，做到与肥嫩鳗鱼的相得益彰。 ……
四人看着面前冒着热气散发着，鲜香的鳗鱼饭，没有过多言语，吃掉它，才是对鳗鱼饭最大的尊重。
他们打开筷子，双手合十：“我开动了。” ……
鳗鱼饭在吃法也是颇有讲究，其中以名古屋的“一饭四吃”让人印象深刻——
用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，用旁边的小碗装盛木盒里的米饭，一次取四分之一。
第一碗吃原味，品味鳗鱼实实在在的味道；第二碗去腻，加料丰富味蕾，加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混搅拌后食用；第三碗吃鲜香，照上一个步骤将米饭拌好后，加入一旁的茶汤，便是汤泡饭；第四碗，就按食客的喜好自由搭配了。
而除了鳗鱼饭之外，上杉信还点了一些用鳗鱼其它部分做的小吃，如鳗鱼肝汤、煮鳗鱼肝、鳗鱼肝烤串、炸鳗鱼骨，用它们搭配鳗鱼饭，会让味觉的体验更上一层楼。
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