147.第147章 集四大菜係為一體的鯛魚料理，

  第147章 集四大菜係為一體的鯛魚料理，城一郎大為震撼！

  做餐飲，永遠都不缺乏骨絡清奇的怪才。


  有些菜鳥，亂拳直接打死老師傅，一炮而紅。


  不過行業內的數據顯示，餐飲店平均生存時間是在1.5年，經營餐廳成功的案列是有，但倒閉的也不少！


  「萬般沒有想到，能制定這條食客隨意點菜規矩的店主，會是如此年輕。」


  城一郎收回目光，忍不住打趣道。


  「難道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一樣，是個超有范的大叔，臉上最好還得有刀疤？」


  張凡，聳聳肩。


  「我承認，剛剛是有這麼想過。」


  城一郎一聽，略有些尷尬的繼續道：「我是初來乍到，不知張店主你能幫忙推薦些菜品？」


  「可以，我推薦真鯛大陸圖。」


  「這是目前能利用現有食材，做出質量最高的一道料理。」


  「嗯？」


  「真鯛……大陸圖？」


  聽著菜名，幸平城一郎愣住了！


  當年從遠月輟學離開之後，他就開始「周遊列國」，遊歷世界各地。


  途中，他跟當地的一些名廚會互相比劃，直至相識了珠子后才結婚生子，且留在了霓虹國經營一家定食屋！


  可以這麼講，他這輩子見證過許多驚艷的料理。


  然而，在他腦海里，卻不曾有記得全世界有一道真鯛大陸圖的料理菜品。


  「好，那就依店主伱的意思。」


  最後，想著這道料理興許是他張凡自創的。


  城一郎才目光閃爍著幾下，期待應道。


  「OK！」


  「那你們兩位稍等。」


  說完，張凡轉身重新回到料理台。


  ……


  刷！

  在燈光映照下。


  張凡手中的雀之韻切骨刀，開始凝結著一點寒光，非常鋒利！


  而那如鏡子般的刀身，則深深刻印著一張帥到沒邊的臉。


  隨後，張凡目光望向案板上的鯛魚，他先沉住氣，等到自身情緒慢慢平緩下來之後，便不再猶豫，直接揮刀而下，把鯛魚的頭部給砍掉。


  緊接著順勢劃開魚膛，摘掉內部的內臟，清洗乾淨魚腹內的血水后擦乾。


  魚腹繼續向魚尾方向下刀，貼著魚骨劃開魚肉，不用貫穿到背部，到中骨就可以。


  轉到背部，由魚尾向魚頭方向，沿著背鰭內部，貼著魚骨劃開魚肉。


  最後，將刀貫穿魚身。


  貼著魚骨從尾部向魚頭方，向片下整片魚肉。


  而這種切法，便是三枚切！


  「竟然是三枚切？」


  「難道說他要做鯛魚刺身，或者是壽司？」


  見著張凡竟用了這種切法，正在靜靜觀望著的一色慧，不禁想到了什麼。


  「整個過程不拖泥帶水，刀工熟練，看來他還是有水平的。」


  一旁，幸平城一郎則不關心他張凡要做什麼料理，而是在看了他處理鯛魚的刀工后，滿意點點頭。


  ……


  無視著眾人的反應，張凡始終保持著一種謹慎、嚴肅的神情。


  他繼續將片出來的鯛魚肉，沾上澱粉捲入如切成鏤空圓柱圓柱形狀的魚皮里，再裹上提前調製好的蛋清糊。


  下油鍋，先用中火將魚卷炸熟，盛出！


  接著，再將油鍋燒熱，轉而用猛烈的大火，迅速炸脆。


  麻椒，干辣椒切末後下鍋炸香。


  將其撈出後下薑片，蒜片，蔥段爆香，再將蔥姜蒜撈出後下醬汁！


  「鯛魚天婦羅？」


  「原來不是我所想的刺身、壽司料理。」


  此時，反應過來的一色慧，這才猛拍著腦袋，恍然大悟道。


  「明明有很多料理，是要比天婦羅更好的。」


  這時候，剛剛吃完獅子頭的小林龍膽，在得知張凡所做的不過是天婦羅，難免有點鬱悶。


  不過一想到他的料理，只有到最後時刻才得以揭露出真實的面目。


  她才有些釋懷，繼續靜靜觀望著。


  「不對，那不是天婦羅。」


  「因為天婦羅的做法，可不需要麻椒和干辣椒製成的醬汁。」


  「我猜測他做的是天朝四川一種魚香酥魚片。」


  幸平城一郎單手摩挲著下顎，在腦海里重新推演出張凡剛剛的做法。


  突然，他明悟過來，驚訝說道。


  ……


  酥魚片，一是香，二是酥。


  吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的「鮮」，而是一種代表著川菜系麻辣的「香」。


  當然這種料理，用鯛魚肉來做，則有些大材小用。


  因此一時半會的，幸平城一郎也很難去理解。


  張凡為何要利用鯛魚這種食材，去做出這道非常普通的家常菜。


  隨後，烤箱調至200攝氏度。


  先焗烤6分鐘，把提前準備好的烤鴨餅皮。


  對，就是北京烤鴨所用的那種餅皮，將其蒸軟，然後再切成三角形。


  如此一來，鹽焗魚背、甜醬、蔥白、烤鴨餅皮就做好了。


  接著，但見得張凡在蔥卷皮上方塗上一層甜麵醬，加入一塊鯛魚肉和適量蔥白在餅皮中央。


  餅皮邊緣，用手指輕微按壓，包起來即可。


  「什麼？」


  「剛剛是天朝四川的魚香酥魚片。」


  「這次怎麼卻是……天朝那道最有名的烤鴨料理？」


  「不對，他用的是鯛魚肉，可不是鴨肉。」


  「但這種將片好的鯛魚撒鹽烤好，再用餅皮加蔥絲捲起來，確實是北京烤鴨的做法啊！」


  此時，城一郎腦袋有點迷糊了。


  縱使他是遠月學園出來的最強廚師，也無法揣摩出張凡這道料理的所有秘密。


  他有一種預感，這道真鯛大陸圖的料理。


  在真正完成的那一刻，絕對會徹底顛覆他的認知。


  ……


  用青紅椒，片去內膜，然後再切成小段。


  再把魚腹肉、青紅椒、紫甘藍、生菜放入碗中，加入蚝油調味，攪拌均勻。


  「粵菜？這是粵菜最常用的做法。」


  終於意識到什麼的幸平城一郎，臉色大驚！


  誰能一開始就想到，僅僅用著一條鯛魚，他張凡就能運用了三種中華料理的做法。 並且還是代表著北方的京菜、西方的川菜和南方粵菜，三種風味！


  「啊？」


  「這……這……」


  「感覺剛剛吃進肚子里的獅子頭，都不香了。」


  同樣看得目瞪口呆的小林龍膽，最後是無奈嘆氣道。


  早知道張凡身上隱藏著如此逆天的鯛魚料理，她就應該不著急點菜的。


  「前輩，他還剩點魚尾肉，你說他會不會……」


  眼尖的一色慧，趕緊回神過來，對著幸平城一郎說道。


  然後，果真被他說中了，張凡是把最後的魚尾肉，片成了2毫米左右的厚度。


  再用大閘蟹的蟹黃壓碎，加入薑汁。


  最後，一小勺蟹黃放到一片魚尾刺身之上，包起來！

  「原來如此，在魚尾肉加上蟹黃。」


  「這種做法講究清淡，以發揮食材本味為主，應該就是……滬菜。」


  不由得，幸平城一郎再也忍不住了，渾身微微顫抖，眼睛開始流露著興奮之意。


  一道鯛魚料理，竟然就包含了京菜、川菜、滬菜、粵菜四大菜系。


  如若不是對中華料理各個菜系都有所了解，都有著深刻研究，那麼是斷然不可能做得出來。


  要知道，天朝疆域廣闊，絕不是霓虹這種小島國能與之相比，故此中華料理也是具備著博大精深的特點。


  各個地方都有各個菜系，也都代表著不同風格和口味。


  而能精通一種菜系的廚師，便算是非常了不起了。


  結果他張凡竟然深諳四種菜系，並且他還能將四種不同菜系的風味料理，完美結合在一起。


  最終，做出了這道讓所有料理都黯然失色的真鯛大陸圖。


  仔細想想，在這個世界上，怕是沒人比他更能做到這種地步了吧？


  哪怕是被譽為「修羅」的自己，在面對著這道真鯛大陸圖料理，也只有羞愧、驚嘆！

  ……


  「木久知，我需要你的幫忙。」


  就在這時，張凡臉色更加嚴肅，絲毫沒有鬆懈的意思。


  因為他已經知道現在是最緊要的關頭，容不得他有半點失誤。


  於是，在喊來了木久知，他便遞了一把剪刀過去，道：「等下我數到三的時候，你我同時必須剪掉纏緊在鯛魚身上的線，明白嗎？」


  「我……我知道了。」


  作為居酒屋幫廚的木久知，連忙點了點頭。


  可能是站的位置比較遠，不像食客小林龍膽、一色慧和幸平城一郎他們，可以近距離觀看。


  但不知是自己產生了錯覺，還是自己所在的位置剛剛好。


  木久知，在觀察這道還未完成的真鯛大陸圖，總能看到這道料理正在閃爍著點點星光的光芒，對，閃亮閃亮的。


  此等異象，使得她聯想到之前張凡會做發光的料理。


  這讓她的心裡，開始直犯嘀咕：

  該不會要發光了？

  ……


  「好，一、二、三……剪！」


  話音剛落，張凡和木久知園果兩人便同時剪斷了鯛魚身上的線。


  嗖！

  嗖！

  嗖！

  頃刻間。


  被細線束縛已久的魚身，得以釋放。


  然後，只瞧得鯛魚的身體內部那些東西，像浪潮一樣，一浪接著一浪，一波接著一波，全部湧現出來。


  最終，天朝大陸地區的地圖形狀，終於出現在眾人眼前。


  與此同時，一道耀眼的光芒，從盤中衝破而出，照亮了整家居酒屋。


  「發光！」


  「這……這怎麼會發光了？」


  幸平城一郎一看，整個人瞬間就懵圈了！


  最後的最後，直至光芒褪去，真鯛大陸圖料理便算是真正完成了。


  而在場所有食客，紛紛睜開眼睛見著那如天朝大陸地區的地圖形狀之時，更是無不震驚！

  ……


  北面，是京菜部分。


  撒鹽焗烤過的鯛魚背肉片，再配合著麵餅和蔥白。


  西面，是川菜部分。


  用中間最為肥厚的魚肉，油炸之後，在淋上紅油料理般濃稠的醬汁。


  東面，是滬菜部分。


  顏值最高，但其製作的難度也是最大。


  畢竟魚尾肉這個部位極其易碎，再加上還要講究口味清淡，所以如何去除鯛魚腥味，自然也就成了整道料理最為棘手的問題！


  南面，則是粵菜的耗油魚腩。


  用新鮮蔬菜搭配一起，風味更顯獨特。


  「鯛魚，是被霓虹國人喜歡了上百年的魚類，烹飪這種魚自然也充滿了想象力。」


  「不可否認，鯛魚全身都可以可入饌，生熟食皆味美。」


  「但能將天朝中華料理的四大菜系都包含其中，創造了這等驚艷的料理，當真是前無古人啊！」


  隨後，漸漸平靜下來的城一郎，唯有深深感嘆道。


  「嗯，讚譽或者評價的話暫且先別說，這道料理還是得趕緊吃比較好。」


  對於城一郎的評價，張凡不以為意。


  因為自始至終，他都是相信著這道料理，一定會讓他為此震驚的。


  ……


  儘管說，中華料理的確有著各種各樣的菜系。


  但在以前因為交通條件，沒有現在這般便利。


  而廚子嘛，他肯定不會經常跨省跑去別的地方，與其他廚師進行交流。


  因而，這造就了各大菜系，如同武林幫派一樣，一來是自己的菜品，沒能傳播到更遠的地方，讓更多人知道。


  二來，也都對菜譜視若珍寶，都覺得自己技高一籌，輕易不肯外傳！


  最終，其造成的結果，便是不同地域的廚師來往極少。


  而各地方的菜品互相融洽呢，也是沒有。


  只有像皇親國戚、達官貴人，才能夠吃到全國各地不同的美食，比如清宮菜。


  尤其是代表著漢民族烹調特色，同時兼備著扒、炸、炒、熘、燒等等各種技巧，實為中華菜系文化的瑰寶：

  滿漢全席！


  因此，能夠集齊四種菜係為一體的真鯛大陸圖。


  在某種程度上來講，它在料理界的地位，是與滿漢全席一樣。


  ……


  在張凡眼中，這道出自於特級廚師劉昴星手中的鯛魚料理。


  卻是可以超越之前的升龍餃子、烈冰鮮鯛山、轉身春卷等等這些特殊菜譜。


  因為同樣都是用著鯛魚，但很明顯，無論是外觀賣相，還是味道口感，應該說真鯛大陸圖是絕對能甩了這些料理幾條街的。


  「那麼，我就開動了！」


  稍作回神，幸平城一郎便開始品嘗著起來。


  豈料，剛入口，他的腦海里竟然就響起了一首音樂。


  其旋律整體氣勢恢宏、磅礴，有著濃重的古風，這讓他不禁回想起了當初遊歷天朝時，到過的那條萬里長城！