173.第173章 震撼所有遠月畢業生的鎮魂面
先用65℃的溫熱水，開始和面。
和好面，揉上10分鐘，醒面10分鐘，再揉上10分鐘，再醒面10分鐘，如此反覆4次！
之後，就是搓面了！
對，是搓，而不是用刀切出麵條。
但見得張凡一直不停搓，一直搓到繩索般粗細的麵條出現之後，再一圈一圈盤在圓盤裡刷上油，蓋上濕布再醒上半小時左右。
僅是做出不斷的麵條，所消耗時間便有些漫長。
故此為了不讓堂島銀等人在這裡略感無聊，張凡便拿出了冰鎮果酒，讓他們暢飲！
……
入口。
沒有很重的酒精味道。
青梅的果香味反倒是很清新，喝起來爽口，后味回甘。
那種「飲而微醺、微醉而不傷「的狀態，對於乾日向子這種不善於喝酒的女人來講，剛剛好，不上頭。
「味道不錯，是一款品質優良的青梅酒。」
四宮，吐了吐口酒氣，贊道。
「四宮，你打算要將SHINO'S的餐廳分店開到霓虹國的市區？」
放下酒杯，堂島銀瞥了旁邊臉色總是冷冷淡淡的四宮小次郎，問道。
「對！在住宿活動期間，我已經想明白了往外國料理界開闢新的道路，對我來說可能還為之過早。」
「同時為了找回曾經經營餐廳的初心，我有必要回到最初的起點！」
四宮，盯著眼前還剩半杯酒的酒杯，不由想起了當初在面對著田所惠的那道法式蔬菜凍料理。
「你有你的人生選擇。」
「我作為前輩，自然不好給你什麼建議。」
「今晚帶你來這家居酒屋，其實不單單是請你吃飯。」
「而是店主所堅持的是食客隨意點菜的經營理念，這跟你想推行所有料理都要標準化的理念，有著本質上的不同！」
「所以我覺得，他的居酒屋可能會在某些地方觸及到你，會讓你有所改變。」
「畢竟連一杯青梅酒都能釀造得如此餘味悠長，如此優美，是我，我也會忍不住動心啊！」
堂島銀，繼續喝了一口青梅酒，略微感概道。
「前輩，我承認他的確是很有水平。」
就剛剛那樣的和面、搓面技巧，只要四宮小次郎不瞎，都不會去質疑他張凡的能力。
但他自身就是一頭倔脾氣的「驢，哪會因為在居酒屋這裡吃上一頓拉麵，便輕而易舉的改變了想法？
……
一根面，最在乎的。
是那些抻面甩面的手藝，以及獨特的秘制調料，具體的小味道。
嗖！
嗖！
嗖！
就在這時。
張凡，終於將剛剛搓得如麻繩一般的麵條，拿了起來。
伴隨著他手臂不停的扭動，這根麵條在半空中猶如一條靈活飛舞的白蛇，瘋狂展露著婀娜多姿的身材。
漸漸的，麵條就變得越來越長，越來越細！
「噗通」一聲，最終麵條以一迅雷不及掩耳之勢，落入了開水鍋里。
這番操作下來，直接就把在場的所有食客，包括堂島銀、四宮小次郎、乾日向子等人都看傻眼了。
直至此刻，他們才意識到：
所謂的鎮魂面，原來就是一根面。
「一根麵條？」
「他……他折騰了那麼久，結果憋出來的就是只做了一根麵條？」
乾日向子，驚得捂住嘴巴，眼神充斥著不可思議。
「哦？真是有趣。」
「剛剛那根麵條，到底有多長來的？」
一旁，水原冬美則是好奇的眨眨明眸，問道。
「不知道，速度太快了。」
關守平，搖搖頭。
「我以為他要做刀削麵，或是空心面、挂面什麼的，卻不曾想到他竟然是要做難度最高的一根面。」
愣了愣，堂島銀嘴角微翹，難免苦笑了一聲！
任何麵條，雖然在用料、粗細變化、味道方面有些不同，但其實口感都差不多，都要講究有筋道。
所以一碗麵食料理的好壞，跟麵條自身的質量關係可能並不大，而是跟湯底的熬制、跟配料的搭配、跟火候控制等等有著莫大聯繫。
然而，事事都有例外。
在所有麵食料理當中，對麵條質量有最高要求的，便是一根面。
畢竟真正一碗優秀的一根面菜品，即便不加臊子和滷汁，味道也是非常鮮美！
……
將面撈起。
再澆上特製的羊肉麵湯和少許滷汁。
就這樣，6碗份量差不多都一樣，都不停散發著熱氣的鎮魂面，完成了。
在微弱燈光映照下，眼前一大海碗尖出的面，油汪汪閃著金光，只要想到整碗面只存在著一根麵條時，都會忍不住感嘆起來：
這片面，它是又長又寬。
就像這個碗，它又大又圓！
此刻，將斗笠般大的陶瓷碗給拿著起來，隨即細細看了一眼，乾日向子難免覺得很驚艷。
「好利害呢！」
「現在這年頭，竟然還有這麼純粹的手工做法。」
「而且像碗里這種看著就很滑爽有柔韌的麵條，別說是在霓虹國，就是在天朝本土也是少見了！」
「奇怪！」
「碗里的麵條，長度難道是達到了2米？」
同樣在細緻觀察的水原冬美，卻始終在糾結著這根麵條的長度。
「應該不止2米。」
「他是選擇了低溫自然醒面法，時間稍微長了些。」
「雖然費事費時費力，但此法卻能保證和出來的麵條，有著特別爽滑和筋道的口感，而且還不易斷裂。」
「期間還要不停在面上抹上油，防止面與面之間粘連，這是非常考驗廚師的功底。」
「也就是說。」
「做了那麼多前提工作。」
「如果弄出來的麵條只有2米長，便感覺很不符合常理！」
說完之後，堂島銀微微低著頭，想要通過目測和心算的手段，來大概推測出碗中一根麵條的長度。
「別都揣摩了，我來直接公布答案。」
「你們所有人的鎮魂面，其麵條長度都在3.8米！」 張凡，站出來道。
……
在料理界當中，沒人能規定一碗面的麵條長度，必須要在多少數值的範圍之內。
而如果所用的麵粉，其筋道不夠強，或是和面手法不一樣，以及製作技術的粗糙，那麼你就是想要弄出超過幾米長的麵條，也很難辦到。
同時，麵條太長了的話。
也很容易影響到，食客的味覺體驗。
因而受限於現實中的各種因素，一般所能見到的麵食料理，麵條的長度大都在1米之內！
「不是吧？」
「這……這碗面的麵條，竟然有3.8米長？」
得知了麵條長度的具體數值，水原冬美不由暗自一驚。
「其實還能做得更長的，只是考慮到你們的飯量，還有其他配料的搭配，以及我店內最大一種陶瓷碗所能承受的裝量，麵條長度做到3.8米算是剛剛好。」
看著略微吃驚的水原，張凡唯有輕笑回道。
「服了，我研究意麵，哦不，是研究麵條這麼多年，還真沒見過世上有哪種麵條是這麼離譜的。」
水原冬美，直至此刻都沒能從震驚的狀態中回神。
「你沒見過，不代表著沒有。」
「天朝巍山蘇老三一古面，其一根麵條的長度曾經達到了1704米，創下了世界最長麵條的吉尼斯記錄！」
張凡，再次解釋道。
「1704米的麵條，那不得嚇死人啊？」
乾日向子，一邊用筷子慢慢挑起碗中的麵條，一邊嘀咕著。
此時，那一滴滴略些清淡的湯汁，竟開始順著捋直的麵條，嘩啦啦流回碗中。
3.8米的麵條，已經比手臂還長了，遠遠望著猶如一條白玉帘子，細膩黃白，憑空掛起，再加上裊裊的白霧，當真是：
美不勝收！
……
之後，她便抱著期待的心態。
當然也是被這碗鎮魂面饞得有點猴急了，趕緊邊吹邊往嘴裡送。
剛剛入口，只覺得很燙，而且是燙得舌頭要吸溜涼氣。
可是接下來，卻能感受到麵條的嫩白順滑，筋道且彈牙之感。
每次用牙齒去輕咬著的時候，都能感到滿嘴麥香，唇齒間不停遊盪著蔥油香，讓腸胃歡暢。
與此同時，堂島銀等人也用筷子拎著面，拚命往嘴巴里塞。
這麼長的麵條，哪怕是個人的肺活量相當好，也不可能一口氣全部吃進肚子里。
因而在品嘗的過程中，都得先用牙齒去咬斷。
原本，大家都有點不當回事，結果濃郁豐厚的口味，頃刻間就徹底顛覆了他們對鎮魂面的印象。
而現場，所有食客也都緊緊盯著堂島銀幾人。
見到他們非常痛快的吃著一根面，不由都咽了咽口水，喉嚨只覺有些乾渴。
吸溜吸溜，那筋道柔滑的麵條，在入嘴時便突然彎折彈跳，每一小折斷裂的剎那，都讓堂島銀等人感受到了一種特別純粹的穀物清香！
……
「原來如此。」
「這碗鎮魂面，最重要的地方並不在於只有一根麵條。」
「而是各種配料，各種食材在清澈湯水中互相交融，造就了一波又一波的不同鮮味！」
「致使剛入口品嘗時，便能感到各種細細微微的味道分子，如同龍捲風般從舌頭上碾過，唯有必須牢牢緊閉著嘴巴，才能壓住這股味道。」
「妙啊！真的很妙啊！」
「敢情這看似普通、看似清清淡淡的湯汁，才是整道麵食料理的靈魂……」
剛吃完一口面的堂島銀，忍不住驚呼了起來。
這碗鎮魂面，完全超乎了他的想象，那種所有為了一根面的惋惜情緒，彷彿在此刻都給一筆勾銷了！
而農作物和肉產品的所有恩怨，也都在這碗鎮魂面里和解了，條狀的主食和一些不太起眼的配料，共同沐浴在充滿濃郁味道的清澈濃湯里，不停飄出誘人香味。
……
事實上，經驗老道的堂島銀。
非常清楚最正宗的一根面，應該就得像張凡這樣，不講配方，講勁頭，講場合。
如果說，原料里只有麵粉和水，再好的麵條都有點了無生趣。
鹽、鹼、蛋這些生活中的「配角」，對麵條質感的改變有非常大的幫助，常常能讓口感變得有趣起來。
他知道，張凡在麵條製作的過程當中是偷偷加入了一些鹽，其中的鈉離子和氯離子都可以避免谷蛋白的帶電部位互斥。
這就導致了，在揉面時便於形成強大均勻的麵筋網路，增加麵條彈性和延展性。
嗯！
說白了。
一根麵條，能拉抻到3.8米。
這種現象，肯定不是脫離了現實，而是可以用一些科學原理來解釋。
隨後，只覺意猶未盡的堂島銀，又忍不住大口喝了麵湯。
儘管麵湯始終看著就很寡淡，但顯而易見，這碗鎮魂面是存在著一種所謂的「大道至簡」的理念！
同時，堂島銀心中也明白，這種「簡」的背後往往是經年累月的「繁」。
如若不是親自品嘗，恐怕他都不會知道原來張凡所做的鎮魂面，裡面竟存在著很多讓他驚嘆、讚歎的東西。
……
吸溜吸溜！
吸溜吸溜！
在居酒屋的現場，此時不停響起著吃面喝湯的聲音。
面與湯的平衡感，處理得非常完美，以至於讓堂島銀等人的意識都漸漸模糊了，腦海里只剩下眼前這碗鎮魂面！
具體的味覺感受，已經超出語言描述之外。
簡單說。
麵條，特別筋道。
不是米線的那種筋道，但吸溜起來特別爽口。
很多麵條本身就不耐煮，也不耐浸泡，可張凡的鎮魂面卻在煮完麵湯后，依然清澈如水。
最終，伴隨著咕嚕咕嚕的湯汁都被喝進嘴裡后，這股香氣便衝進了鼻腔，咽喉，從頭頂到腳底一氣貫穿。
一碗鎮魂面，讓堂島銀、四宮小次郎、乾日向子、水原冬美、關守平、多納托梧桐田，開始慢慢閉上了眼睛，用心去靜靜回味著其中的味道！
他們終於能明白了，這碗面為何要叫鎮魂面？
余后，他們都彷彿像是做了一個很長很長的夢，夢到自己已經走到很遠很遠的地方，途中還看見了很多很多的東西！
然而剎那間醒來之時，卻發現自己根本就什麼地方都沒有去，而是一直坐在居酒屋這裡。
然後，深印在眼前只有一個空蕩蕩的，如斗笠一樣大的陶瓷碗，以及……帥氣的店主和所有屏住氣息的食客！(本章完)