第8章 后廚考核，何雨柱定級
第8章 后廚考核，何雨柱定級
李保國看了一眼何雨柱，目光也是在後廚這些廚師學徒身上掃了一圈。
他清了清嗓子。
「行了，先把手上的活兒都停下吧。」
接下來，他打算看看何雨柱的功底，也好給何雨柱在鴻賓樓定個級。
而這些廚師學徒們，也正好可以在一旁，就當是個見證了。
不然的話，李保國給何雨柱如果定的等級高，別人嘴上不說，心裡難免也會有些意見的。
當然，這些都影響不到李保國，但是對柱子以後在後廚上班，肯定是會有影響的。
而那些上灶師傅以及廚師學徒們，聽到這話，也紛紛是停下了手裡的活。
他們好奇的湊了過來，都想看看，這個柱子的手藝，到底怎麼樣。
何雨柱站在那裡，倒是沒有怯場的意思。
他等待著李保國給自己下達任務。
「嗯，你爹拿手的是譚家菜，這菜系方面，就先不說，直接看基本功吧。」
「柱子，你現在能不能做菜？」
李保國問了一句。
何雨柱聽后，點了點頭。
系統這邊的廚藝已經到達了3級，相當於鴻賓樓這邊的主灶水平了。
當然，要是真對比水平的話，何雨柱在菜的種類方面，肯定是沒有經常上灶的主灶師傅熟練的。
不過要說該掌握的基本功，諸如刀工、顛勺之類的，何雨柱是絲毫不遜色的。
如果說要考核他做些家常菜，還是沒有問題的。
李保國見狀，微微點頭，他目光在後廚的灶台上掃了一下。
「那就這樣，你來做一道酸辣土豆絲。」
酸辣土豆絲，算得上是家喻戶曉的一道菜了。
雖然很普遍，但不代表難度低。
想要把酸辣土豆絲炒好，手上沒點功夫，是萬萬做不到的。
當然，何雨柱剛剛來后廚，而且年紀也才十五歲，李保國的評判標準自然不會那麼高。
只要能做到色香味在及格線上就行。
何雨柱聽后，點了點頭。
這菜他不陌生。
在家裡他就沒少做這道菜，更不要說現在還有廚藝3級的加成了。
隨著李保國一番示意，考核也是正式開始。
何雨柱拿了兩塊土豆。
清洗了一下，接著又用刮刀把皮去掉。
因為要考核綜合能力，所以食材的處理也被包括在內。
何雨柱的動作不慢，兩塊土豆在去掉皮之後，他便是放到案板上，手裡順勢便是拿起鋥亮的菜刀。
看著何雨柱拿到的這一幕，李保國微微點頭。
光是這架勢，沒點基本功都做不到這麼順暢。
接下來，就看刀功了。
與此同時，后廚的那些廚師學徒師傅，目光也都是巴巴的看過來。
雖然上午的時候，何雨柱在後廚也幫忙切過配菜，可那時候畢竟是飯店的高峰期，大家就算關注，也沒有那個精力盯著仔細看。
現在大家目光全都落在何雨柱身上，連何雨柱手指動一下都可以看的清楚。
而很快。
何雨柱左手將兩塊土豆按住，右手拿著菜刀。
「噠噠噠」
菜刀切到案板的聲音整齊的響起。
與此同時，那清洗乾淨的土豆便是在這噠噠噠的聲音中，分成一根根絲。
這些學徒和師傅看到這一幕，全都是怔住了。
「這手藝，真不錯啊！」
「又穩又快，切出來的土豆絲也是勻稱分明。」
「柱子可以啊，就算是那幾個主灶師傅，刀功也不過如此了吧？」
內行看門道。 這些學徒和主灶師傅在何雨柱展露這麼一手刀功之後，眼神都是亮了不少。
這刀功，的確沒得挑。
柱子能在這個年紀就能有這樣的刀工，背後顯然是付出了不少的。
李保國在一旁見狀，也是微微點頭，顯然是比較滿意的。
不過，他神情倒是沒有什麼變化。
刀功，只是基本功的一部分。
後面做菜的手藝，更加關鍵。
幾分鐘的時間，何雨柱便是把兩個土豆處理好了。
看著案板上的粗細均勻的土豆絲，何雨柱沒有停頓，直接是將這些土豆絲放入清水之中，用手將這些土豆絲抓洗乾淨。
這是為了洗掉土豆絲中的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才不會黏糊糊的，吃起來也是爽脆可口。
見何雨柱這個步驟。
那幾個后廚的上灶師傅都是點頭。
這種技巧柱子掌握的也不錯。
接著，何雨柱又是拿出半個青椒，半個紅椒，都是洗凈之後切成絲。
做完這些，起鍋，燒油。
別看何雨柱才十五歲的模樣，這點火端鍋一套動作做起來一氣呵成，熟練的一點都不像是新手。
那些本來還看熱鬧的廚師學徒們，不知不覺的都是沉浸其中，彷彿在跟著學習一樣。
而那些廚房裡的上灶廚師們，也都收起了心中的那一抹輕視。
就柱子前面這些準備工作，換做他們過來，也就只能做到這個水平了。
何雨柱此時並沒有關注外界，他又是準備了一些調料之後。
鍋中的火候也差不多了。
於是，他下入蒜末、青椒、紅椒等準備好的調料。
先是用小火爆香。
接著，便是下入土豆絲，大火翻炒。
沒幾下，后廚便是瞬間激起一股濃郁的酸辣土豆絲的香味。
這讓眾人聞的眼前都是一亮！
好手藝！
而李保國，本來平靜的臉上，此時終於也是有了些波動。
柱子這傢伙，有兩下子啊。
如果說這是一個主灶炒出來的土豆絲，他自然不會有什麼說的。
可何雨柱才多大？
就算有跟他爹學習的基礎，能把酸辣土豆絲炒到這份上，也絕對是有天賦的了。
又過了片刻。
何雨柱將火關掉，鍋鏟在鍋里一旋，便是將土豆絲裝盤。
當看到這盤色香俱全的土豆絲后，李保國滿意的點頭。
他沒有吝嗇認可。就憑柱子這個年紀，能炒出這樣的酸辣土豆絲，直接從學徒提拔成上灶廚師，絕對沒問題！
不過，這該走的流程，還是得有的。
「師傅，您嘗嘗。」
何雨柱把那盤土豆絲端到李保國邊上。
李保國拿出筷子，夾起幾根送入嘴裡。
「嗯。」
這一嘗，李保國心裡就有底了。
論手藝，柱子比起后廚的那幾個主灶師傅，絲毫不差。
至於該怎麼定級嘛……
李保國看向何雨柱，沉默片刻。
而旁邊那些后廚的學徒師傅們，也都是看著李保國。
大家都知道，李師傅這是要給柱子定待遇了。
……
……