第547章 氣象
楊紫玉的管理手段驚人，自從趙子龍把五處產業的統領權全部交到她的手上后，她將五者整合起來進行宣傳，直令五處產業的銷售額再次有了新的突破。
有楊紫玉在長風大酒店坐鎮，趙子龍悠閑地做起了名副其實的甩手掌柜。
他向楊紫玉請了個假，回農家莊園住了一個星期。
他每天早上到王醫仙那裡打打拳沖沖脈；上午回去陪老爹釣釣魚散散步；下午與靳瑩瑩美麗嫂打打情罵罵俏，晚上則是一如既往的靜默。
相對於中沖支脈，右手無名指的關沖支脈衝擊起來十分順利。
趙子龍的元氣所到之處，先是對穴道進行全面撼動，接著尋找突破口進行見縫插針，最後再將其一舉拿下，完全可以用勢如破竹來形容。
短短十幾天時間，他便已然衝擊了近三分之一，這個成績堪稱是可喜可賀。
在他休息的第六天上午，農家莊園接待了一位省里的來客。
這是一位頗有風度的中年男子，他把那輛十分普通的捷達小轎車放到了停車場。他踏入農家莊園的大廳后，張嘴便一口氣點出了十二道南北名菜。
這十二道南北名菜，都是各大菜系之中的壓軸大菜。且不說製作難度高，而且價格也相當的昂貴，此人如此作派，有故意搗亂之嫌。
「您就一個人，能吃得了嗎？」
一名嘴快的服務員，不由小聲嘟囔了幾句。
那名中年男子笑了笑，沒有多說什麼，而是隨手將兩萬塊錢扔到了櫃檯上，一舉震住了所有人。
美麗嫂看到此人氣宇不凡，連忙將這件事情告知了趙子龍。
當趙子龍趕過來之後，不由被那中年男子身上的那股特有的氣給驚呆了。只見那無邊無際的氣浪之中，有無數食材在翻滾，直令他大開眼界。
趙子龍只看了他一眼，便知道此人不但戰力強，更是一名了不得的廚師。
尋常練武的人氣血如虹，讀書的人氣息優雅，做菜的人身上不但有油煙味兒，還有一種常人難以辯識的高超氣象。
每一種料理過的食材，都會形成一種獨特的氣，融匯到他的氣象之中。一旦他的能力達到某種境界之後，這種氣象便會完全爆發出來。
此時趙子龍以元氣加持雙目，看到他的滾滾氣象之中，隱隱有上千種食材在翻滾著，這令趙子龍不由面呈激動之色。
「趙子龍見過先生！」趙子龍恭敬地躬身行禮。
趙子龍這出奇的舉動，引得所有人都不由為之震驚。
在農家莊園所有人的眼中，趙子龍便如同神一般的人物，沒有什麼是他做不到的。他從趙家村的農家餐館做起，一路發展到長風縣，可謂是一往無前。
就連金陽光的大廚都無法比得過他的碧光靈魚，陽州市的行政一把手都敗在了趙子龍的手上，那世間還有什麼力量能夠壓製得了他呢？
在他們看來，宛若神明般的趙子龍，似乎應該一鼓作氣，做出這十二道南北大菜。待那中年男子品嘗過後，再伏地膜拜，這樣才符合他的身份。
可惜趙子龍的這番作派，直令他們有些無法接受。
「為何向我行禮？」中年男子淡淡地問道。
「我先前觀先生的氣，發現先生的氣象磅礴，其中還有上千種食材在翻滾，這證明先生不但戰力強悍，更是一名頂級廚師，剛才一禮是執晚輩之禮。」
趙子龍笑了笑，緩緩地開口說道。
「嗯，還算有些自知之明，我點的十二道大菜，你可做否？」面對趙子龍的謙虛之態，中年男子緩緩點頭，一副傲慢的模樣。
「可做，但收集食材需要一些時間。」趙子龍點頭說道。
「我等你兩個小時，能做幾道算幾道。」
中年男子沒有多說什麼，捧了杯茶外面賞景去了。
趙子龍憑著記憶，一口氣寫出不下百種食材與調料。
美麗嫂拿著單子在農家莊園的廚房裡對比一陣兒，最終只找到十之三四。由此可見，這位中年男子叫出的菜肴，已然遠遠超出了家常菜的範疇。
既然農家莊園沒有，自然便需要去長風縣裡全面收集。
在趙子龍的帶領下，趙屠，美麗嫂等人分頭行事，去準備單子上列出的食材及調味品。趙子龍規定，無論收集多少，一個小時后都要在農家莊園集合。
那位貴客氣象不凡，風姿卓越，一看便是廚道高手。
趙子龍一來想在他的面前展示一下廚藝，二來又怕會冷落於他。所以約定下一個小時，以免與這位廚道高手失之交臂。
約定好之後，趙子龍先是用手機把單子上的食材照下來，通過彩信的方式，分別發給陳秀英，楊紫玉，林瑤，讓他們分頭尋找。
緊接著，他自己則來到位於縣城西郊的一家大型菜市場。
可惜，長風縣的菜市場雖多，可是菜肴的種類卻是大同小異。
趙子龍在這裡轉了十幾分鐘，只找到了五種食材與調料。看到這裡似乎無法給自己帶來驚喜，趙子龍只是悻悻地開車回農家莊園了。
不一會兒，美麗嫂也坐著鄉招待所那輛五菱之光回來了，她逛遍了縣中心的兩座菜市場，籃子里也只是多出了七種食材調料。
由此可見，長風縣的食材調料，依然無法與大城市相比。想要製作一些高層次的菜肴，可食材與調味的欠缺卻令人無可奈何。
倒是趙屠沒有令趙子龍失望，雖然他所用的時間稍長了一些。可是他卻足足找到了十二種食材，甚至還讓他家婆娘拎來兩頭四五斤重的小豬。
其中有一頭小豬的色澤均勻，皮色呈棗紅色，正適合做烤乳豬。
「食材調料都沒有湊夠，怎麼辦？」
美麗嫂看著趙子龍，有些擔心地出聲問道。
「沒關係，那位先生存心想要考教，他雖然一古腦兒點了十二道菜，可我們卻並不用全部做出來。況且這些食材調料本就不夠，只夠做四道菜肴。」
趙子龍略為沉吟之後，緩緩地開口說道。
經過他統計，此時的食材與調料，只夠做四道菜肴。這四道菜肴分別是：水晶餚蹄、叫花雞，冰糖甲魚，脆皮乳豬。
水晶餚蹄是鎮江名菜，已有三百多年歷史，鎮江「宴春酒樓」的水晶餚蹄，更是名不虛傳。水晶餚蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的餚肉，如「眼鏡餚」，「玉帶鉤餚」、「添燈棒餚」、「三角棱餚」等。
相傳三百多年前，鎮江酒海街有一家夫妻酒店。
一天店主買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因擔心天熱變質，便想用鹽腌制。但他萬萬沒有想到，妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。
直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發覺，連忙揭開腌缸一看，只見蹄子不但肉質未變，反而肉板結實，色澤紅潤，蹄皮呈白色。
為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。
店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個多時辰后鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。
「八仙」之一的張果老恰巧路過此地，也被香味吸引止步。於是他變成一個白髮老人來到小酒店門口敲門。
店門一開，香味立刻飄到街上。眾人前來詢問，店主妻子一邊撈出豬蹄，一邊實話對大家說：「這蹄膀錯放了硝，不能吃。」但那位白髮老人把四隻豬蹄全部買下，併當即在店裡吃了起來。
由於滋味極佳，越吃越香，結果一連吃了三隻半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。
店主和在場的人把剩下的半隻蹄膀一嘗，都覺得滋味異常鮮美。
此後，該店就用此法製做「硝肉」，不久就遠近聞名。後來店主考慮到「硝肉」二字不雅，方才改為「餚肉」。從此，「餚肉」一直名揚中外。
水晶餚蹄的口感極佳，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，瘦肉香酥，肥肉不膩，食時佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有風味，只是烹調難度較高。
腌制豬蹄膀隨著氣候的變化，用鹽量和腌制的時間也有所不同。
夏季由於氣溫高，每隻用鹽125克，需要腌制6～8小時；冬季氣溫低，用鹽95克，需要腌制7天；春秋兩季用鹽110克，腌3～4小時。
為了節省腌制時間，趙子龍將豬蹄膀切開腌制，並且通過清蒸與冷凍的方法重複交替，來促使豬蹄入味兒，堪稱是無所不用其極。
說到切開，這又開始考教刀功。
按餚蹄不同部位，切成各種餚蹄塊。
豬前蹄爪上的部分肌腱切成片形，狀如眼鏡，叫眼鏡餚，食之筋纖柔軟，味美鮮香；前蹄爪旁邊的肉，切下來彎曲加玉帶，叫玉帶鉤餚，其肉極嫩。
前蹄爪上的走爪肉，叫三角棱餚，肥瘦兼有；清香柔嫩后蹄上部一塊連同一根細骨的凈瘦肉，名為添燈棒餚，香酥肉嫩，為喜食瘦肉者所歡迎。
趙子龍在切片時，不斷更替刀具，只見刀光霍霍，那豬蹄膀上的肉全部如若雪花般簌籟而下。那熟練的動作，均勻的切片，展示出了他強悍的刀功。
那位手捧茶杯的中年男子，不知道什麼時候已經出現在了他的背後。他盯著趙子龍那專註的動作，眼中隱隱閃過了一絲的讚許之色。