855 生得美麗，死得美味
一直到一九年年底的時候，野生石蚌魚的價格還只要一千多塊錢出頭一斤。
而從一九年年底到現在，短短兩年時間，這魚的價格翻了差不多三倍。
野生石蚌魚深受吃貨的喜愛，也是很多釣魚愛好者最喜歡釣的魚。
據說野生石蚌魚在水底的時候十分生猛，並且力道強大，釣起來非常有趣。
當然，對於項陽這種非釣魚愛好者而言，野生石蚌魚就只是一道珍饈佳肴了，在項陽小時候，野生石蚌魚的數量還很多，價格還很便宜的時候，項陽就十分喜歡吃這種魚，口感鮮嫩細膩，細骨少，充滿金黃脂膏，味道香滑無比。
項陽小時候，還擔心的就是石蚌魚會漲價，因為石蚌魚只要一漲價，項父再捕撈到石蚌魚的時候，就沒得吃了，得拿到鎮上去賣。
結果項陽小時候的擔心，還真成事實了，自從項陽上高中后，就再也沒吃過石蚌魚。
據說是當時，有人發現石蚌魚富含有大量人體所需的各種氨基酸，並且野生石蚌魚的脂肪含量較少，且多為不飽和脂肪酸，相比於豬、牛、羊等陸地動物的肉中，所含的飽和脂肪酸更容易被人體吸收，加上其鮮美的味道，所以很快就成了一種奢侈食品。
陳慶生抓起一條渾身上下金燦燦的石蚌魚，「船長，你真確定這魚是野生的嗎？為啥我越看越覺得這是放養魚，你看，這色澤，太像是經過後天培育的了。」
項陽搖搖頭，說道：「你區分石蚌魚是不是野生的，不能夠光看它是長得好看還是不好看，你首先要看它的體型，野生石蚌魚的身體長，是橢圓形，背緣弧狀彎曲，兩眼間隔平坦前鰓蓋骨及間鰓蓋骨缺刻顯著，體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗，背鰭鰭條部及臀鰭基部具細鱗。」
「然後是看它的側線，你看你手裡的這條，側線上方的鱗片斜向後背緣排列，下方的鱗片則與體軸平行，背鰭鰭條部與鰭棘部連續無明顯缺刻，臀鰭基底短而與背鰭鰭條部相對，胸鰭長，末端達臀鰭起點上方，尾鰭內凹，這絕對是野生石蚌魚無疑。」
「可是色澤不對，野生石蚌魚的體色大都是紫褐色，而且背側線上方應該會有一塊小白斑，吻端會有一條藍色的斜帶，我手裡這條都沒有。」陳慶生有些遲疑道。
「你不用糾結它的體色，野生石斑魚之所以大多數是紫褐色，那是因為大多數的石蚌魚都喜歡躲藏在珊瑚里，它的體色是根據周圍環境來生長的，是它的保護色，不同的環境，造就它不同的體色，這很正常。」項陽說道。
石蚌魚有擬態的能力，在不同光線條件下，會呈現不同的體色。
在不通的環境下，同一條石蚌魚，有時看起來是橘紅的，有時卻是明艷的正黃色，這都是非常正常的現象。
「陽哥，這魚到底有多貴啊？就這麼幾條，你們還糾結來，糾結去的。」一旁的方友群見項陽跟陳慶生這麼久了還在討論這魚到底是不是野生的，頓時無語道。
項陽看了方友群一眼，說道：「如果這魚是放生的，那它的售價應該在兩百塊錢一斤上下，可如果它是野生的，這種色澤的石蚌魚，收購價格低於兩千塊錢，我壓根就不會出。」
「什麼？收購價格兩千？」方友群頓時就像被踩著尾巴的貓一般跳了起來。
「是的，像石蚌魚、藍鰭金槍魚等這樣的頂級海產，其實酒店裡拿過去也是沒多少利潤可賺的，因為這些頂級海產產量實在是太小了，更多的都是拿去做宣傳。」項陽說道。
石蚌魚在餐飲界里，有一句大名鼎鼎的標語，叫做生得美麗，死得美味。
在香江，石蚌魚有一種聞名海內外的吃法，叫做一魚四吃。
很多頂級海鮮，被送到酒店裡后，酒店的老闆都有一個習慣，那就是把那條魚給養起來，不吃。
但是石蚌魚不會。
把活著的石蚌魚養死，無異焚琴煮鶴。
趁石蚌魚最健康時做成美食，是對石蚌魚最高的禮讚。
一條鮮活的石蚌魚，就可以做成一道豐盛的海鮮盛宴。
所謂一魚四吃的吃法，是將石蚌魚的肉做成刺身，片出雪白的魚肉鋪在碎冰上，按照潮州魚生的吃法搭配蔥絲、藠頭片、黃瓜絲、檸檬，白醋、生抽、芥末等，讓顧客各取所需各選所好，可以只蘸芥末生抽吃，或乾脆什麼也不沾，直接吃。
也可以備好配料，碼上魚片，一口吞下率性大嚼。
無論哪種吃法，都能感受到石蚌魚肉質的鮮甜，幼嫩。
石蚌魚的魚皮可以做成涼拌魚皮，把石蚌魚的魚皮切長條，過水稍微焯一下，置冰水中收緊，吃起來Q彈靈動，嚼勁十足。
魚骨碼味掛薄糊后油炸，色澤金紅，酥香可口，沒有細刺，吃起來不容易被卡到。是下酒的好伴侶。
魚頭油煎后沖入燒開的礦泉水裡，加豆腐，白菜燉成奶白色的豆腐湯，加點胡椒粉，魚湯聞著噴香，喝著潤滑濃鮮。
一魚四吃，幾無浪費，撈光魚頭后剩餘的魚湯還可以加水加丸子，白菜，繼續煮，可做醒酒湯。
石蚌魚的這四種吃法，項陽除了沒吃過生魚片外，對另外三種吃法的味道都記憶猶新。
「陽哥，我們一會原路返航，然後再拖一網回去，之後再拖一網過來吧。」方友群大聲說道。
知道了石蚌魚的價格，現在方友群看這些金燦燦的石蚌魚，就跟看金燦燦的金子一般，連眼睛都是眯的。
項陽笑了笑，說道：「石蚌魚其實就是笛鯛里的一種，這種魚雖然罕見，但在我國南部熱帶和亞熱帶海域還是比較常見的，是我們國家非常重要經濟魚類，準備好潛水設備，我們到海底下去看看，看能不能夠再找到一點石蚌魚。」
「啊？不撒網了，下去抓？」方友群驚訝道。
項陽點頭，「撈太難撈了，這魚喜歡躲藏在珊瑚裡面，不用抓地網很難撈到，還是抓來得快點。」