第五百零三章豬蹄的吃法
幾天後，李夢賢再次來找林放。
他一見面，就一臉「男人都懂」的表情，詢問林放神龍玉石的使用情況。
「林老闆，怎麼樣？我送你的那寶貝不錯吧？」林放很難想象，李夢賢這樣的文化人，也能擠出這樣猥瑣的表情，「是不是很滿意？」
林放：「喵喵喵？」
我滿意你妹妹個頭！
神龍玉石都不知道哪兒去了，我怎麼滿意？
李夢賢注意到林放臉色有些不對，也有些懵逼。
「不可能啊！」李夢賢繞著林放左右轉了兩圈，「這寶貝我剛得到的時候，就和好些朋友試過，他們都在夢裡見到了最想見的人，也都說這是個好寶貝，你沒見著？」
「最想見的人？」林放聽到這話，不由得微微愣了一下，難不成，夢到父母，是因為神龍玉石的關係，不是自己日有所思夜有所夢？
「對啊！我跟你說……」
李夢賢布拉布拉好一通解釋，林放這才明白那塊消失的神龍玉石用處居然不小。
這塊神龍玉石，可以映射人們內心最深處的渴望，從而讓人做出相應的美夢。
傳說中，這塊神奇的神龍玉石甚至有過幾任主任神秘消失的記錄。
有人說他們是去了仙界，也有人說他們去了夢中的世界。
只是從沒有人見到他們再回來過，這些傳聞終究也只是無從考證的傳說罷了。
在林放看來，神龍玉石實際上的作用，大概就是可以把兩件看似毫無關聯的東西，有機的結合在一起，讓玉石的擁有者做出相應的美夢罷了。
「好了，李先生，咱們不聊玉石。」林放念頭轉過，笑著打斷李夢賢，「今天來，不知有何貴幹？」
「這個嘛……」李夢賢搓了搓手，有些不好意思的道：「我帶了點東西，都在門外放著，沒好意思拿進來……」
難得看到李夢賢這個樣子，林放覺得有些好笑。
不過想也知道，一個大吃貨，能帶什麼東西過來？
指定是食材，而且是想讓林放動手做出來！
「大毛，去把東西搬進來。」
「好嘞東家！」
大毛答應一聲，沒一會兒功夫，吭哧吭哧的，抱著一個大竹筐進來。
「李先生，你得是有多愛吃豬蹄兒啊？怎麼搞了這麼多！」大毛把大竹筐放在林放面前，累的有些喘粗氣，「這玩意兒也不好吃啊！不都是有錢人拿去喂狗的嗎？」
「我知道不好吃……」李夢賢也有些心虛，「我就是路過肉攤的時候，聽到老闆娘說生意不好做，虧了不少錢，一時不忍心，就把這些東西都給買下來了。我想著，林老闆手藝高超，說不定能弄出不錯的味道。」
在這個年代，豬的利用率還沒那麼高，不像後世，一身上下，就沒有能被浪費的東西。
豬蹄兒哎，擱在後世，那可是補充膠原蛋白的好東西。
現在這個年代，豬蹄兒有錢人拿去喂狗，沒錢的也不過是囫圇著熬煮出來。
想要做到有多好吃，基本不太可能。
主要還是豬蹄兒上沒什麼肉，有那功夫瞎捉摸，還不如弄點豬下水，掙點雜碎湯，好歹也能吃出
些肉味兒。
「豬蹄兒啊？」林放摸了摸下巴，「你們想怎麼吃？這玩意兒可以做成紅燒豬蹄，可以做成鹵豬蹄，也可以做成黃豆蹄花湯，還可以烤出來吃。」
「啥？不是吧……」
「東家，這豬蹄兒還有這麼多吃法呢？」
光是用聽的，李夢賢和大毛兩個，就有些流口水了。
「紅燒豬蹄！」
「鹵豬蹄！」
「紅燒了肯定好吃！」
「滷味它下酒！」
林放眼看著李夢賢和大毛兩個居然爭起來，趕緊勸道：「得了，那就都做一些。」
李夢賢買回來的這些豬蹄，處理的不是很乾凈，上面還有不少豬毛沾著。
好在沒什麼腥臊味，估計豬是閹過的。
林放隱約記得，一些個穿越前輩讀書不多，總愛跑去古代炮製豬肉，以為豬肉是賤肉。
卻也不想想，當皇帝的祭祀的時候，最高一級的祭禮太牢，講究三牲齊備，用的就是牛、羊、豬，真要是賤肉，怎麼可能位列最高一級的祭祀中。
他們可能更加不知道，閹豬這個工種，不但歷史悠久，而且地位頗高。
這豬蹄兒，在這個時代，也不是沒人想辦法弄的好吃一些。
就是有些太麻煩，成本略高。
富人看不上，窮人吃不起。
要是有較為簡單的辦法把豬蹄弄的好吃，這等賣不上價錢的邊角料，價值自然就會水漲船高。
林放先讓大毛、小黑拿著豬蹄去簡單清洗了一下，然後讓齊瑞珠引燃了小爐子。
再把這些清洗過瀝干水分的豬蹄在小爐子上過一下，豬蹄在爐火上燒一下，很容易就能把豬毛給燒掉。
小爐子爐火不高，用來做這種事最是便宜。
燒完之後，再清洗一下，就得到了很乾凈的豬蹄。
然後林放挑選了幾根豬后蹄，剁碎后，準備拿去燉湯。
前蹄多肉，后蹄多骨。
多肉的無論是烤，是鹵，還是紅燒都十分便宜。
多骨的還是用來煲湯更加美味。
燉豬蹄，林放更喜歡用雪豆，實在不行，豌豆也是不錯的。
遺憾的是，無論是雪豆還是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡兩個小時，下鍋熬煮出來，都還有些偏硬，不夠柔軟。
反倒是因為豆花小店黃豆的用量很大的關係，時時刻刻都會準備一些泡發的黃豆。
隨用隨取，反倒免去了浸泡的苦惱。
林放索性就用黃豆來煮湯。
剁好的豬蹄兒先冷水下鍋煮出血水來，加上黃酒、薑片去第一道腥。
再用冷水把撈出來的豬蹄沖洗乾淨，熱鍋放少許油，下鍋稍微煸炒一下，再放姜蔥黃酒，去第二遍腥，等稍微把豬蹄炒黃，加上熱水燒烤，慢慢熬煮就可以放置不管。
林放接著開始鹵豬蹄。
鹵豬蹄的第一道去腥方式和燉豬蹄是一樣的，可以去第二遍腥，也可以不去，滷水本身就可以去腥，不過林放比較講究，還是去了第二道。
擱在後世，種種香料都是商家調配好的，只需要用對應的香料煮出滷水，自己在家就能鹵出一鍋很不錯的滷味。
林放就買過一種「好人家」麻辣鹵料，鹵出來的味道，居然和一些知名的鴨貨店味道都差不多。
考慮到有人能吃辣，有人不能吃辣的關係，林放就做出了兩鍋滷水。
一鍋五香，一鍋麻辣。
沒一會兒功夫，用來營業的三個爐子上全都放上了豬蹄。
黃豆豬蹄湯還好一些，香味不那麼明顯。
沒有加黃豆之前，更多的還是豬蹄本身的香氣。
林放去腥去的比較徹底，一絲腥味都聞不到，豬蹄的味道就很淡。
另外兩鍋，可就厲害了些。
五香的那一鍋，聞著就讓人忍不住直吸鼻子。
麻辣的那一鍋更了不得，辣味比較沖，可更加刺激食慾，稍微多聞一下，就忍不住流口水。
「我就知道！我就知道！」李夢賢忍不住走來走去，「林老闆果然妙手，豬蹄這等下腳料都能做出這樣的味道！」
誰知，這還不算完。
林放另外起鍋，又用小爐子，紅燒了一鍋豬蹄出來。
一切，似乎都那麼完美。
「太香了！真是太香了！受不了！」李夢賢感覺自己口水都快要滴下來了，「林老闆，到底什麼時候才能吃啊？」
「要稍微等一會兒。」
唯一美中不足的地方，大概就是等待的時間，比其他美食都要更長一些。
林放心中有數，豬蹄想要好吃，軟糯是必不可少的。
也就是鹵豬蹄可以稍微硬那麼一點，吃一個勁道。
可不管是燉湯還是紅燒，都要軟糯一些才更容易下口。
想要獲得軟糯的口感，沒個兩個小時，那是不可能達到的。
擱在後世，有高壓鍋可以加速這一烹飪過程。
而在這個時代……也有拳勁！
林放稍微琢磨了一下，看了一眼眼巴巴的圍在一旁的幾人，道：「我稍微快一點吧。」
拳勁無形有質，林放可以控制著它滲透到豬蹄內部，破壞它的組織，讓它更容易軟爛。
林放催動拳勁的時候，甚至隱隱約約的，感覺自己丹田的位置，似乎有什麼在呼應。
一呼一吸間，居然像是心臟似的，跟著收縮、擴張。
可當林放仔細去感應的時候，卻又一無所覺。
反倒是他放空，不去尋找，只是專註的催動拳勁的時候，又能再次感覺到它的存在。
林放顧不上多想，反正沒察覺到什麼壞處，也就不管。
他只是催動著拳勁，加速紅燒豬蹄的烹飪過程。
因為林放動用了拳勁的關係，紅燒豬蹄明明是最後烹制的，卻最先出鍋。
林放剛剛盛了滿滿一盆的紅燒豬蹄，正要指揮著大毛端上桌，門外傳來白玉堂的聲音。
「啊哈！」白玉堂跳著進門，「來得早不如來得巧，今天該我蹭頓飯！」
「白爺，今天空手來的？」白玉堂來的比較頻繁，哪怕是大毛、小黑都跟他混熟了，知道他這人除了好色一點，愛裝逼一點，沒別的毛病，也能跟他開幾句玩笑。
「那不能夠！」白玉堂翻了翻白眼，「我白玉堂是那種人嗎？東西都在門外放著呢，你們自己去搬，我先吃兩口墊吧！墊吧！」
「你墊吧個屁！」李夢賢攔住白玉堂去拿筷子的手，不滿道：「這豬蹄可是我帶過來的，我都還沒吃……不是，林老闆都還沒嘗呢，你那麼著急幹嘛？」
「林老闆，你先請！」白玉堂笑著把筷子筒遞過去，「你要是不吃，咱們李先生壓根就不會讓我嘗一口！小氣死了！」
「我那是小氣嗎？我那是尊重！」李夢賢哼了一聲，「要不是林老闆，咱們可吃不上可口的豬蹄！」
「行，行，又不是什麼好東西，瞧你在乎的！」白玉堂一點也不在意，豬蹄而已，誰吃那東西？也就沒錢的窮人買回去煮一下，抱著解解饞。
不好吃也不管飽，多稀罕似的！
「行，我先吃一口。」林放也不推辭，辛苦了這麼久，他先吃也是應該的。
林放夾了一塊紅燒豬蹄塞進嘴裡，輕輕一嗦，骨肉分離。
紅亮Q彈的豬皮，裹帶著瘦肉多肥肉少的蹄肉，連同些許蹄筋，一口就被他給吸了進去。
林放火候控制的極好，把豬皮包裹的豬蹄肉燒的軟爛入味，卻又保留了豬皮和蹄筋的口感和嚼勁，而且是那種再多一分就會綿軟，少一分就會偏硬的中間位置。
這一口下去，肥肉多汁不膩，瘦肉軟嫩不柴，蹄筋Q彈不韌，豬皮有嚼勁卻又不硬，口感簡直豐富到爆棚。
「好吃！」
林放自己都忍不住贊了一聲。
不管是後世的真是地球，還是在地球紀元，林放沒少吃肉。
跟豬有關係的，更是數不勝數。
可全都加起來也不如這一道紅燒豬蹄帶給他的口感豐富。
就這一口，肥、瘦、筋、皮，居然四種口感兼顧到，那種一波一波，層層疊疊的豐富口感，簡直讓人慾罷不能。
最妙的是林放調味調的也是恰到好處，這一口豬蹄吃下去，林放都忍不住有些想喝酒了。
有好肉，怎麼能不配好酒？
看到林放動筷子，其他人哪裡還會客氣，紛紛下筷。
「俺嘞個娘來，這豬蹄子咋恁好吃？」小黑一口豬蹄下去，眼淚都快飆出來了，「俺娘給俺煮嘞咋恁難吃咹！又硬又塞牙，還拉嗓子！」
「恁娘能跟咱們東家比？呸！差點被你帶歪！」大毛瞪小黑一眼，「讓你說國語！你總說土話，一點都不長記性！」
「俺這……我這不是忘了嗎？嘿嘿……」小黑憨厚一笑，又趕緊夾了一塊，「剛剛吃的太急，沒嘗出是啥味兒，我得再吃一口！」
大毛：「……」
你特娘的騙鬼呢？剛剛說好吃的是狗嗎？
暗罵了一聲，大毛也連忙搶著吃了一口。
這一口豬蹄下去，大毛也美的不行。
裹了些湯汁的豬蹄味道更加醇厚，鮮甜烘托出的鹹味恰到好處，湯汁落在舌頭上，讓人忍不住想念大米飯或是饅頭的味道。
太鮮美了些，總想吃點白口的東西分潤分潤，讓這美好能夠持續更久。
嚼上一口豬蹄肉，那滋味更是美上天。
皮的韌，筋的彈，瘦肉的嫩，肥肉的爆漿，就連骨頭，都讓人忍不住想多舔幾下。
要是運氣好，夾到一塊帶骨髓的，那更是要把人都給爽翻！