第十六章王老爺子的水煮活魚
林振華坐著車回到了家，在家裡把天線股上市股票大漲的消息告訴了阿敏。阿敏也是高興的跳起來一把抱住林振華，抱著林振華的脖子在林振華身上又蹦又跳，林振華也順勢抱住了阿敏。
突然林振華也是倒吸了一口涼氣。上次骨裂的的手臂還沒有好全呢！被幺妹抱住一陣蹦跳也是非常疼痛難耐，而且被抱住脖子也有點感覺喘不過氣來。
說道：阿敏快點下來我傷還沒有好全手疼，脖子被你抱住了氣喘不過來。再不下來你四哥我就要掛了。
阿敏笑著就從林振華身上滑了下來，很認真的看著林振華。
阿敏有點不相信的說道：哥我們是不是真的要發財了。
林振華：現在才剛剛開始，再過兩個星期你這個小富婆就變成大富婆了。以後你房間的保險箱可裝不下那麼多錢。
阿敏天真的說道：我可以用這些錢買好多好多泰迪熊，還可以買好多好多的玩具。然後買好多好多的吃的。
你就這點出息，除了吃就剩下玩。我剛回到家，等下我們和老媽說一下。晚上就不回來吃了，去外公家吃，順便把這事告訴三郎。今天他沒有陪我去九龍交易所，去大師哥賴福生的福滿樓學習廚藝了。現在這個點了他應該也回來了，我們先去菜市場買兩條草魚。今天晚上我要教他做水煮活魚。
阿敏有點不相信的說道：哥我長那麼大了，也沒見你煮過菜呀！你確定要去外公哪裡教三哥煮菜，你不是開玩笑吧！
林振華說道：你四哥我天賦異稟。不在在意以前的事。這次我要教三郎的菜和以往的菜做法不一樣。是一個新式的菜。
是我受傷住院的時候，一個四川大叔告訴我怎麼做的。
兩個人很快就到了家附近的菜市場。挑了兩條3斤半左右的魚。裝進塑料袋放了些水。就一人一邊的提著袋子的兩個頭。向著外公家走去。
一到門口就看見王老爺子在院子里澆花。幺妹阿敏放下提著袋子的手。直接一蹦一跳的朝著王老爺子跑去。喊了一聲爺爺我來啦！直接抱住老爺子的後背。
呦！我的乖孫女你今天怎麼怎麼有空跑來爺爺這裡了。你作業寫完了嗎？
寫完了。剛才我還和哥哥去菜市場買了兩條魚。安弟說要教三哥做水煮活魚。是一個新式的菜。
老爺子朝著林振華招了下手。說道：我聽阿敏說你要教三郎做一個新式的菜。是真的嗎？
是真的爺爺！這個菜是我在受傷住院時候。一個四川大叔叫我的。這次我帶著魚過來。就是想和三郎一起把這個菜做出來。
老爺子：這水煮活魚是川菜對嗎？我年輕的時候也去過川蜀也沒聽過有這一道菜啊！不管是小河幫的自貢菜還是上河幫蓉菜還是下河幫雙慶菜。我都沒聽過你說的這道菜。
和老爺子我說說這個菜吧！讓我也長長見識。
林振華謙虛的說道：爺爺這個菜其實做起來也不難，主要用料可以用草魚黑魚。3斤到四斤左右為佳，把魚頭剁下，對半把兩邊的魚肉取下來，然後把魚肉片成薄片。剩下的魚頭和魚直骨配上雞骨架燉湯。
作料用到的比較多。料酒，白糖，醋，生抽，醋，干辣椒，小米椒，花椒，蒜，姜，蔥，鹽，雞蛋清，澱粉，花生油，辣椒油，豆瓣醬。
蔬菜可以用，黑木耳黃瓜和黃豆芽，花菜，麥菜心，大白菜。
老爺子聽著林振華的介紹。說道：聽你怎麼說感覺這個菜像是下河幫的雙慶菜啊！怎麼讓我感覺有點像東北亂燉。這樣的菜口味那麼胡搞。食材的本味全都被辣椒的辣，花椒的麻，豆瓣醬的咸給掩蓋了。
你確定這個菜能好吃。老爺子我年輕的時候走南闖北。也吃過不少的川菜。向你說的這樣胡亂做法的川菜也是頭一次聽到過。
爺爺你還別不信。要不我們現在就試著做一下。等下一起嘗嘗。
嘿呦！你小子居然跟我這個老頭子下激將法。就我這脾氣就好這一套，老爺子我親自下廚，就按照你做的做法做。很快食材在老爺子的幫稱下都準備好了。
老爺子在林振華的指揮下開始了做菜。
老爺子利索的從袋子里拿出兩條魚，拿起菜刀直接用刀背把兩條魚敲昏。等魚不動彈了，把魚鱗魚篩清洗乾淨，在魚還有沒反應過來的情況下一刀把魚頭剁下。接著對著魚頭對半又來了一刀。接著另外一條魚也怎麼做。殺魚手法嫻熟，乾淨利落。
接著拿起菜刀開始沿著魚骨直接把身上的肉給剔了下來，留下一節魚的直骨。接著用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片。兩條魚就在老爺子凌厲的刀法下被切成無數塊。
安弟小子你說現在往後該怎麼做。現在有你來指揮我。
爺爺現在先將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、料酒、澱粉然後用手抓勻，放置一會兒。接著把大蒜切成蒜米待用，小米椒干辣椒去籽剪成段，姜也切細待用。
把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、小米椒，花椒，將魚頭和魚骨煎一下，煎至金黃色時翻轉煎另外一面，倒入清水，在加少許白醋，加白糖，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮5分鐘至湯汁呈乳白色，等湯水大滾后，把豆瓣醬加入。再把把切好的黃瓜和木耳菜心黃豆芽也倒入鍋中。繼續加大火。煮上5分鐘。一直到裡面的所有蔬菜都熟了撈出。放進大鐵盆里。
再把鍋中的湯燒開，保持大火沸騰，將魚片放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白立刻撈出。將水煮過的魚片鋪在輔菜的上面，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面等香味一出就齊活了。我最喜歡在最上面加上香菜。
大夥看著老爺子煮好的菜。聞著味真香啊！看著鐵盆里的魚肉和蔬菜頓時就感覺口水止不住的流。也真心的佩服老爺子的廚藝。只需要聽著林振華所說的步驟就能把菜一絲不差嫻熟的做出來。連放置作料什麼的都遊刃有餘。不愧是一個一個宗師級的大廚。
阿敏看著大家都盯著鐵盆里的菜。卻無人敢動。就喊了聲，爺爺我想吃你做的魚。老爺子放下了手中的工具。拿起筷子加了一塊魚肉朝著阿敏嘴裡喂。阿敏也很配合的張著嘴一口把魚肉吃進嘴裡。嚼了嚼就吃進肚子里了。老爺子看著阿敏說道：乖孫女好吃嗎？
阿敏回答道：好吃好辣好麻，我還想吃。說著自己也拿起筷子。夾起一塊魚肉說道：爺爺我餵給你吃。
爺爺笑著說道：還是我孫女比較疼爺爺。然後張著嘴把魚肉吃進肚子。
老爺子品嘗了一會兒說道：魚片肉質鮮柔，口感滑嫩，入口即化，嘗起來油而不膩，著然美味。魚肉吃起來辣而不燥、麻而不苦，麻辣鮮香四味俱全。美味至極啊！
這一滿盆魚肉看相真不錯！紅彤彤的湯底配上些白白嫩嫩的魚肉，黃黃的豆芽再加點兒綠油油的香菜，褐色的花椒點綴其中，美極了。光是看著就會讓人垂涎三尺
盆內滿目的辣椒也紅亮養眼，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
老爺子我也是頭一回這樣子煮菜。這個菜比剛開始想象中的好做多了。適合大家聚餐喝酒聊天的菜。
大家都吃起來吧！隨著老爺子一句話大家都開始拿起桌上的筷子夾起魚肉來。