第069章 熬粥的秘密!黑糖沙琪瑪升級!

  這麼快？

  熬出來的粥能好喝嗎？

  現在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。

  但師父咋反其道行之呢？

  高大爺笑著問了林旭一個問題：

  「孩子，你真以為外面那些宣傳小火慢熬的粥店，會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時，再幾塊錢一碗賣出去嗎？」

  不是這樣嗎？

  「熬粥其實是個澱粉糊化的過程，只要能加速澱粉糊化，完全沒必要熬太長時間，而且熬久了，澱粉反而還會從糊化狀態脫離出來，有的人熬粥越熬越稀，就是這個原因。」

  哇靠！

  圈起來圈起來。

  這可都是知識點啊。

  高大爺取了一些大米，淘洗幾遍后控下水，然後放進了零下十八度的冰櫃中開始冷凍。

  他見林旭挺感興趣的樣子。

  便說道：

  「加速澱粉糊化有好幾種方法，你要想學我可以教你。」

  納尼？

  好幾種？

  雖然店裡不上粥類，但林旭也想見識一下。

  當然，要能學會就更好了。

  以後和沈同學結婚了，等她下班後端出一碗粥對她說：寶寶，這是我熬了三個小時的粥，你快嘗嘗……

  然而實際上是玩了兩個半小時遊戲后突擊半小時熬的粥。

  哈哈，想想就……等等！我都有這麼完美的老婆了，幹嘛還玩遊戲啊？就算玩也沒必要偷偷摸摸的吧？

  林旭收起腦子裡那些稀奇古怪的想法。

  看著高大爺說道：

  「您能講一下嘛師父，以後我早上也可以試試。」

  高大爺把大米凍上之後便拿著菜刀開始切肉末，一邊切一邊跟林旭講解澱粉糊化的小竅門。

  第一種就是用剩米飯熬粥。

  剩米飯的澱粉已經得到了糊化，只要放進滾開的鍋里煮一小會兒就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起來有種順滑的感覺。

  不過剩米飯容易滋生細菌，所以高大爺不建議林旭這麼做。

  第二種是用煮餃子的方式來煮。

  大米在鍋里大火熬煮十來分鐘，然後像煮餃子那樣往鍋里點冷水，煮開後繼續點，反覆三四次后，米粒就會在冷熱交替的作用下會迅速糊化，米粥也就煮好了。

  至於第三種……

  高大爺講解的時候賣了個關子：

  「你吃過凍豆腐吧？」

  「吃過，豆腐冷凍後會有許多稀疏的孔洞，在肉湯里燉好后吃起來特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？」

  師徒倆各自忙著手中的活兒。

  但聊的卻是熬粥的話題。

  「對，大米跟豆腐一樣，冷凍后也會出現細密的小孔，在熬煮的時候，熱量會順著小孔進入大米內部，加速大米的糊化。」

  說話的時候，高大爺已經把肉末腌上了。

  接著他把皮蛋剝開，切成小塊備用。

  做皮蛋瘦肉粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會更好的滲入到米粥裡面，吃起來味更美味。

  忙完這些。

  他又用蔥末、胡蘿蔔丁和雞蛋，加入到麵粉中，用水攪拌成麵糊，再把平底鍋放在灶上，開始做雞蛋煎餅。

  顯然。

  這也是師兄愛吃的。

  雖然嘴上說著嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。

  煎餅做完后。

  冰櫃里的米也凍得差不多了。

  高大爺起鍋燒水，燒熱后把凍好的大米拿出來放進鍋里，大火熬煮起來。

  大米經過冷凍后質地比較酥脆，假如用小火的話，反而容易讓米粒碎裂，好好的米粥變成米糊糊。

  反倒是用大火，才能讓米粒保持完整。

  吃起來也會有香滑過癮的感覺。

  大米熬煮五六分鐘，鍋里的米湯就逐漸開始粘稠起來，這是米粒開始糊化的標誌。

  高大爺將皮蛋倒進鍋里，讓皮蛋的味道滲入到米粥中。

  又熬煮四五分鐘。

  米粥幾乎已經熬好。

  不過想要口感好，還需要燜一會兒。

  高大爺剛把腌好的肉末倒進鍋里，再往裡放入一點點食鹽和一把必不可少的香蔥末，接著將火關掉。

  他用勺子在鍋里攪拌幾下。

  隨即蓋上了鍋蓋。

  「不管是海鮮粥還是豬雜粥，只要肉下到了鍋里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那種鮮嫩的口感。」

  接下來只要再燜一會兒。

  米粥就徹底可以喝了。

  整過程看起來既簡單又方便。

  感覺有手就能做好。

  又學會一招啊，以後想喝粥了可以試試……林旭暗自嘀咕幾聲，想到昨晚做的黑糖沙琪瑪還在櫥櫃里，便洗洗手拿了出來。

  「師父，這是我昨天晚上做的沙琪瑪，您幫我把把關，看看咋樣。」

  正說著的時候，謝保民推門走了進來。

  他嗅了嗅鼻子，臉上堆滿了驚喜：

  「皮蛋瘦肉粥？雞蛋煎餅？這都是我喜歡吃的啊！我就知道師父是刀子嘴豆腐心，幸好沒睡懶覺，不然鐵定要錯過。」

  是你喜歡吃的不假，但伱能不能先說一下你鼻子為什麼這麼靈的事兒？

  剛進門都能聞出來，還聞這麼準確。

  太讓人驚訝了。

  林旭從櫥櫃中拿出昨天做的黑糖沙琪瑪。

  這會兒已經完全冷卻定型。

  他揭掉最上面那層保鮮膜，將一整塊沙琪瑪給倒了出來。

  「喲，師弟怪有行動力啊，昨晚剛提示你兩句就做了出來，早知道昨晚我留下來再教教你了。」

  林旭拿著菜刀把這一整塊沙琪瑪切成小塊。

  然後給高大爺是謝保民一人遞了一塊：

  「師父，師兄，你倆幫我把把關，看這味兒咋樣。」

  雖然系統判定是優秀級，但林旭卻沒有自大，畢竟這是第一次做，各種配料的比例並不十分完美，應該還有很大的改進空間。

  果然，謝保民拿到后，還沒嘗就說道：

  「麥芽糖放多了，拿在手裡居然有粘手的感覺。糖漿也多了，標準是剛剛把麵條表面掛滿就行，再多吃起來就膩了。」

  而高大爺嘗了一口之後，也附和的點了點頭：

  「糖確實多了，白砂糖的量也多，應該減少一半……沙琪瑪是雞蛋和面，吃起來必須有蛋香味才行，但你做的甜味完全壓住了蛋香，甚至有點齁了都……」

  聽著師兄和師父的點評，林旭才發現自己在熬糖方面確實還需要做更多的練習。

  正想著的時候。

  他的腦海中響起了系統的提示音：

  「宿主聆聽兩位國宴大師指點，優秀級黑糖沙琪瑪自動升級為完美級黑糖沙琪瑪，恭喜宿主。」

  「宿主聆聽兩位國宴大師指點，合格級熬糖技法自動升級為了優秀級熬糖技法，恭喜宿主。」

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