第072章 我要幫旭寶掙錢!又見通用技法!
「快走快走，店裡有好吃噠！」
沈佳悅聽到林旭說的那些菜品，一分鐘都不想等了。
剛給加班的員工安排好工作的陳燕笑著問道：
「剛才還說不去迎春街吃飯了，要請我吃烤鴨，這才幾分鐘啊，就變卦了。」
沈佳悅挎上自己的小包說道：
「烤鴨哪有釣魚台總廚做的菜好吃啊，我家旭寶的師兄今天在店裡開大招了，要做招待外賓的菜，你要不去把車鑰匙給我，我開車去。」
釣魚台的菜？
陳燕來了興趣。
雖然釣魚台國賓館也早就對外營業了，她也去吃過好幾次，但她也聽說了，裡面的不少菜品是不對外銷售的。
更何況林旭的師兄可是行政總廚。
這類大師傅有時候花錢都不一定能請到。
「我也去我也去，等著，我給薇薇再交代兩件事咱就走。」
說完，陳燕踩著高跟鞋噠噠噠的去了旁邊的辦公室。
幾分鐘后。
她回到辦公室，匆匆挎上了自己的包：
「走吧走吧，別去晚了沒得吃，他們的午飯可是十一點之前就開始的，比正常的飯點兒早一大截……」
「哈！你不擔心我們撒狗糧啦？」
沈佳悅一點都不著急，因為她知道，就算去晚了，旭寶也會把自己那份留好的。
嗯，旭寶對我最最最最好啦！
陳燕斜了自己表妹一眼：
「已經反覆被你們殺好幾次了，再殺兩次又如何？不過妹夫做的沙琪瑪真不錯，回頭你能不能讓他再做點？我奶奶喜歡吃這種點心，我打算回頭給她帶點兒。」
沈佳悅小手一伸：
「拿錢拿錢，只要給錢，沙琪瑪都系小意息啦！」
陳燕無語的笑了：
「你咋跟個財迷一樣啊？一千夠不夠，我微信上發給你……」
「別，伱到店裡直接掃付款碼就行了，旭寶在京城連套房子都沒有呢，所以我要幫他儘快把買房的錢賺到手。」
陳燕：「……」
道理我都懂，我也理解你迫切想幫他的心情，但你能不能別當著我的面說這些？
難道你沒看出來，你旁邊站著的是一個美艷動人同時又溫柔可愛的……單身狗嗎？
店裡。
謝保民在水池旁邊正在宰殺鱖魚。
「殺魚的時候，先將魚腦袋敲暈，然後在尾巴根兒這來一刀，把魚血放出來，這樣魚肉做出來更漂亮，味道也更清鮮。」
又學會一招。
雖然剛剛浪費了一張烹飪學習卡，但林旭卻並沒有多遺憾，反而更激起了提升廚藝的念頭。
因為見識到了高端廚藝的精妙，開闊了眼界。
所以不自覺就想登臨到高處去欣賞一下更美妙的風景。
放血過後，去鱗去腮去內臟，將魚肚子裡面的黑膜也清洗乾淨。
再清洗一遍后。
開始改刀。
謝保民從魚尾處開始下刀，貼著脊骨向前片，一直到魚鰓后的部位停下來，接著再從魚鰓後面豎著切一刀，這半邊的魚肉就被片了下來。
接著再將另一面的魚肉也片下來。
去掉魚皮，剔掉魚的肋刺，將魚肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好后先用清水抓洗一遍，洗掉魚肉中的血水，接著放入食鹽生抽料酒以及蔥段薑片等材料把魚肉腌制起來。
而魚皮魚頭魚骨等食材則放進油鍋中炸一下。
炸好後放入高壓鍋中，加入開水，再放入一小勺食鹽和蔥姜，蓋上蓋子上氣壓十分鐘。
「魚肉想要熬出奶湯，只需要兩面煎一下再下開水就行，想要清湯，那別煎，然後用冷水熬煮。」
謝保民講解得很細緻。
畢竟這位可是師父新收的小師弟，而且月底還要代替二號樓參加釣魚台的青年廚師比賽，所以要儘可能的多傳授點烹飪知識。
萬一比賽時候用得上，這不就贏了嘛。
林旭好奇的問道：
「不是說奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進去呢？」
謝保民笑了笑說道：
「先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩。」
「所以，等會兒高壓鍋里的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？」
「對，只要湯。」
林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。
魚頭和魚骨上還有不少肉呢，就這麼扔了真是可惜。
他想了想說道：
「等會兒這些骨頭和肉撈出來給我吧，我準備拿到後面的小區里喂流浪貓。」
「行，等會兒給你裝一次性碗里。」
說完，謝保民開始處理牛肉。
這塊牛肉剛從保溫箱里拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。
不過此時已經在清水中泡了一會兒了。
通過浸泡能將血水泡出來，這樣牛肉吃起來更鮮嫩美味。
把牛肉從水中撈出來。
先去掉表面的筋膜，然後順著紋理切開，再把裡面的筋膜組織一一去掉。
「做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去乾淨，不然牛肉的口感會大打折扣。」
說完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。
切好后再用清水淘洗一遍。
接著進行腌制。
依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻後放入一把干澱粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌後放在一邊腌制。
放油的目的是為了防止澱粉脫漿，同時在過油的時候便於把肉片滑散，防止粘連。
這時候，魚肉也差不多腌好了。
開始做糖醋魚丁。
這也是今天的主菜。
謝保民挑去魚肉中的蔥姜，然後往盆里放入一個蛋清，一把干澱粉、一把麵粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進行抓拌。
等所有魚肉表面都掛上面糊之後。
上油鍋進行炸制。
他將肉丁一粒粒的丟進鍋里，炸到表面金黃的時候撈出來控油。
接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。
鍋里放入一勺料油，燒熱後放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬制。
等到湯汁熬到粘稠的狀態。
從旁邊的油鍋里舀半勺熱油潑到鍋里。
紅艷艷的糖醋汁就做好了。
將炸好的魚肉重新回鍋復炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。
一旁的林旭趕緊在心裡默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
最後一張學習卡了，希望別再失敗了。
剛念叨到這裡。
腦海中就傳來了系統的提示音：
「學習對象：謝保民。當前技能為：通用糖醋技法，是否學習？」
什麼？
糖醋通用技法？
林旭心裡一喜，當即做出了選擇。
「學習！」
「宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主。」
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今天我生日，不求打賞不求票，只希望各位老鐵能說句生日快樂！過了這個生日就正式步入成年了，心裡有些小惆悵，你們十八歲生日的時候也這樣惆悵嗎？