第099章 蒸魚好吃的秘密!意外之喜!

  林旭先用廚房紙把魚表面的水分擦乾。

  接著開始腌制。

  他對蒸魚不太了解。

  但之前看過不少美食視頻，知道清蒸鱸魚的製作流程，無非就是先腌制，再上鍋蒸，最後淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲澆一勺熱油。

  回憶一遍網上的做法后。

  他把魚放在盆里，淋上料酒，然後抓著蔥段和薑片將鱸魚的表面和腹腔全都揉搓一遍。

  接著將蔥姜分成兩半，一半塞到魚肚子里，一半魚在魚身上。

  剛把魚腌上。

  高大爺背著手走了進來。

  這兩天社區有什麼敬老愛老活動，高大爺一直在那邊幫忙。

  不過每到飯點兒，他就謝絕社區提供的午飯，溜達著來店裡吃飯。

  嗯，盒飯哪有徒弟做的飯菜香啊。

  「今天吃魚嗎？」

  高大爺看了眼盆里腌的鱸魚，沖林旭說道：

  「下次腌魚之前，記得在脊背肉厚的地方來一刀，這樣更容易蒸透。」

  蒸魚是一道對火候要求很高的菜品。

  有時候多蒸一分鐘，魚肉那種鮮嫩的口感就會大打折扣。

  為了讓魚肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。

  而改刀也很簡單，順著脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。

  「高大爺，為什麼我以前乾的飯店，廚師長都要求鱸魚完整不改刀呢？」

  正在忙著打包盒飯的牛闖好奇的問道。

  其他人趕緊豎著耳朵聽。

  國宴大師講課啊，絕對不能錯過。

  高大爺很喜歡年輕人提問題。

  他笑著說道：

  「因為飯店裡的魚都小嘛，為了節省成本，採購的都是一斤冒頭的魚，這種魚好腌好蒸，關鍵還沒多少肉，顧客吃幾口就沒了，不自覺就會產生意猶未盡的想法……這是飯店增加回頭客的一個小套路。」

  還能這樣？

  「但凡是大魚，只要想蒸得好吃，就必須得改刀。」

  腌制八九分鐘后。

  林旭拿來一個蒸魚盤，上面擺上幾根大蔥和筷子，這樣能把魚支起來，更容易把魚肉蒸透。

  接著他將腌好的魚去掉蔥姜，剛準備往盤子上放。

  高大爺突然提醒了一句：

  「抹點豬油再蒸。」

  抹豬油？

  「抹一層豬油不僅能增加魚肉的香味，而且也能最大限度的鎖住水分，讓魚肉吃起來更鮮嫩。」

  高大爺端起一杯酸梅湯小口呷了一口：

  「其實最好的做法是用焯過水的豬網油將魚包起來蒸，這樣蒸出來的魚才更香。」

  豬網油？

  還能這麼用嗎？

  店裡熬豬油用的都是豬板油。

  林旭打算下次見到胡老闆要點豬網油再蒸條魚試試。

  既然師父推薦的。

  那肯定是好的方法。

  畢竟師父在釣魚台工作了一輩子，掌握的廚藝和經驗遠不是一般廚師能夠比擬的。

  可以說，他隨便傳授兩招，就能讓很多飯店擁有立足之本了。

  林旭提著鱸魚，用手在表面抹了層豬油，然後讓魚豎著趴在盤子里，這樣蒸出來的魚賣相好。

  接著在魚身上擺上蔥段和薑片，放入蒸櫃中開始蒸制。

  一旁的高大爺繼續傳授蒸魚的經驗。

  蒸櫃的蒸氣更足，蒸出來的魚會更嫩更好吃。

  假如沒有蒸櫃，鍋里多加點水，把水燒開了再放入魚進行蒸制也行。

  總之，蒸魚的訣竅就是儘可能的縮短蒸制時間。

  越快把魚蒸熟，魚的口感就越鮮嫩美味。

  魚蒸上后，盒飯也都打包得差不多了，大家洗洗手，開始忙店裡的事情，那幾個新來的臨時工廚師也跟著幫忙。

  林旭拿著蔥姜和一根紅色的美人椒，準備切成細絲，等會兒魚蒸好后往魚身上撒的。

  但他開始切之後才發現。

  大蔥有點軟，還圓滾滾的，怎麼都切不出細如毛髮的那種效果。

  難道是我刀工不行嗎？

  高大爺說道：

  「蔥白和蔥葉分開切，蔥白部分豎著劃一刀，把蔥芯取出來，然後將剩餘的蔥白捲起來，捲成捲兒之後再切，就能切細了。」

  學到了學到了！

  林旭立馬照做，切出來的蔥絲果然又細又長，切好后還自帶打捲兒效果，看起來很美觀。

  「師父，蔥葉是不是也得這麼切？」

  「對，蔥葉也捲起來切，這樣熱油潑上去，才能最大限度的將蔥香味激發出來，並融入到魚肉中。」

  切完蔥絲后，林旭又切了一些薑絲和幾根紅椒絲，這樣不僅能讓魚的味道更好，同時也能讓做出來的魚更具賣相。

  把這些準備好后。

  林旭開始揉面。

  沒多久，高大爺說道：

  「魚可以端出來了，這會兒吃應該是最好的。」

  這麼快？

  這最多才八分鐘吧？

  林旭放下手中的麵糰，來到蒸櫃前，戴上隔熱手套，剛打開櫃門，一股魚肉特有的鮮美和豬油的濃香便飄散而出。

  他深吸一口氣。

  這味兒也太好聞了吧？

  把盤子端出來后。

  魚皮已經崩裂開花，露出裡面白嫩嫩的魚肉，看起來格外誘人。

  林旭按照高大爺的指點，將盤子里蒸出來的湯汁倒出來，接著抽掉下面墊著的大蔥和筷子。

  蒸魚時候盤子里的湯汁不能要。

  因為這是從魚身上蒸下來的，帶著濃重的腥味。

  而且魚身上多餘的的豬油也會融化滴落在湯汁中，不倒掉話，魚肉浸泡在湯汁中會有油膩感。

  接著，在魚身上淋上蒸魚豉油，再將切好的蔥薑絲放在魚身上。

  燒一點花生油，用勺子一點點淋在蔥薑絲上，讓熱油把這些食材的香氣炸出來，同時也讓蒸魚豉油的香味更加濃郁。

  這樣。

  一道鮮香濃郁的清蒸鱸魚就做好了。

  「哇，這味道太鮮美啦！」

  沈佳悅也不逗貓了。

  顛兒顛兒的跑來準備吃飯。

  而此時，林旭也收到了系統的提示音：

  「宿主做出沈佳悅滿意的清蒸鱸魚，完成獎勵任務【魚類蒸制】，獲得卓越級烹飪學習卡一張。」

  好耶！

  可以用這張烹飪學習卡再學習一道菜品了。

  林旭正在高興的時候。

  系統的提示音再次響了起來：

  「宿主首次嘗試即作出優秀級清蒸鱸魚，蒸魚技法自動上升一級，請宿主多多努力，做出更多美味餐品。」

  還有這種好事兒？

  此時，店外面的馬路上。

  一臉惺忪的粵利粵正陪著一個中年人向店裡走來。

  「乖仔，要不去駐京辦吃算啦，羊城的駐京辦味道還唔錯，老豆我大老遠來看你，不會帶我去吃路邊攤吧？」

  中年人正是粵利粵的父親。

  他來京城出差，順便看看兒子。

  原本想去個高檔酒樓吃頓飯呢，沒想到兒子執意去一家路邊店，還說那裡的粵菜非常正宗。

  嘁！京城有正宗粵菜？

  開什麼玩笑！

  「到了你就知啦，菜品絕對靚。」

  說完，粵利粵便推開了店門。

  他父親剛要再說點什麼，突然聞到了一股好聞的鮮香味。

  眼睛頓時就亮了……

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