第105章 沙雕是會傳染的!製作花椒油!

  「宿主消耗一張卓越級烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——干煸，該技法可作出全類型的干煸類菜品，恭喜宿主。」

  哈！

  原本只是想學一道菜，結果不小心學到了整個菜系。

  你給我翻譯翻譯，什麼叫驚喜！

  林旭很高興。

  因為有了這個干煸技法后，店裡能做的菜就多了。

  除了干煸豆角之外，還有干煸肥腸、干煸肉絲、干煸牛肉、干煸雞塊、干煸豬蹄、干煸魷魚、干煸土豆等各種下酒又下飯的菜品。

  雖然相對於小炒來說，干煸類菜品太依賴油炸。

  但好吃啊。

  誰能拒絕各種干香麻辣的菜品呢？

  正翻炒豆角的謝保民有些好奇的看了師弟一眼：

  「咋突然變得這麼雀躍了，學會了？」

  林旭這才回過神來，笑著說道：

  「已經差不多弄懂了，有時間了我準備試試，看做出來的菜品到底怎麼樣。」

  「看一遍就能學會，師弟你這天賦真的沒得說，我當學徒那會兒要是有你這天賦，得少挨多少次體罰啊。」

  其實謝保民的天賦不差。

  不然也不會被高大爺收為徒弟，更不會在四十多歲的時候成為釣魚台國賓館二號樓的行政總廚。

  在廚師這個行業中。

  這已經站在金字塔的最頂端了。

  是無數廚師需要仰望的存在。

  但師弟這個掛逼實在太耀眼，把原本屬於學霸的謝保民給比成了學渣。

  林旭擺了擺手：

  「我沒什麼天賦，就是以前看過不少類似的做菜視頻，剛又看現場看你做了一遍，弄懂了干煸的要領而已。」

  「什麼？你連干煸的要領也掌握了？師弟你這天賦也太強了吧？」

  林旭：「……」

  咋還越描越黑了呢？

  鍋里的干辣椒和乾花椒被炒得沒有水分的時候。

  謝保民順著鍋邊烹入了一些生抽。

  這能給豆角增加一些醬香味，吃起來更加美味。

  「要是有花椒油的話也是這會兒放，讓花椒油把生抽的醬香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸發，也能讓花椒油中的香麻味滲入到豆角中。」

  明白了明白了。

  可惜店裡沒有花椒油，這一步只能先跳過去。

  謝保民直接開始調味。

  鍋里放入兩小勺食鹽。

  再放入一小勺白砂糖提鮮。

  繼續翻炒，讓白糖和食鹽化開。

  接著放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻動十秒鐘，使芝麻均勻的裹在豆角上，同時讓熟芝麻受熱發出香味。

  關火出鍋。

  將裹著芝麻的豆角盛到托盤中，等中午就可以售賣了。

  「師弟，嘗嘗味道。」

  林旭也沒客氣，拿著筷子夾起一根散發著濃郁麻辣味的豆角嘗了嘗。

  入口麻辣鮮香，微微焦黃的豆角吃起來干香十足，但嚼起來又有著厚實肥嫩的口感，彷彿吃的不是豆角，而是在吃肉一樣。

  吃完后，嘴裡微微回甘，有種意猶未盡的感覺。

  好吃！

  麻辣味和干香味結合得非常完美，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒過過癮。

  「多謝師兄，讓我店裡又多了一道下酒菜。」

  謝保民笑著說道：

  「咱師兄弟客氣啥，幫伱不是應該的嘛。」

  林旭掏出手機，對著這道剛做好的干煸豆角拍了段小視頻，然後發在了林記美食的話題下面。

  現在話題熱度在燕京地區美食榜第十六名。

  雖然比前幾天上升了幾個名次，但距離第一名的#燕京美食分享#依然有著巨大的差距。

  所以林旭這兩天動不動就發動態，增加話題熱度。

  這也能帶動網友們發帖的熱情。

  「林老闆的花樣越來越多了呀，我說的是廚藝。」

  「呲溜……想嘗嘗。」

  「我也想嘗嘗……」

  「樓上你倆說清楚，到底想嘗林老闆還是干煸豆角？」

  「什麼？林老闆也能嘗嗎？」

  「樓上有一個算一個，統統拷走！」

  「……」

  不管什麼時候，沙雕網友始終在線，並在林旭的這條動態下面瘋狂蓋樓，引得不少路人網友也來圍觀。

  林旭發完動態后又把拍攝的小視頻發到了群里。

  這邊的反應就正常多了。

  沈佳悅：哇噻！看起來好誘人，想次！！！

  陳燕：妹夫你這是上新菜了嗎？@吳可欣，抽空可以做一下試試啊。

  吳可欣：@陳燕你饒了我把陳總，昨天的蛋黃焗南瓜翻車翻到姥姥家了，粉絲們興奮得跟過年一樣。

  耿樂樂：翻車女王賽高！

  粵利粵：翻車女王賽高！

  脫髮強：翻車女王……耿樂樂，你能不能別老改我群名片？我想好了，下周去理個光頭，讓你們老拿我的頭髮說事。

  耿樂樂：好的光頭強！

  粵利粵：好的光頭強！

  不瘦三十斤不改群名片：好的光頭強！

  光頭強：樓上你誰……誰手這麼快把我名字又改了？

  沒想到群里也變得沙雕起來，並出現了人傳人現象……林旭收起手機，繼續幹活兒去了。

  忙完上午這陣兒之後。

  謝保民說道：

  「這會兒好不容易有了個空檔，我給你做點花椒油吧。」

  「難度大嗎？」

  「難度倒是不大，就是步驟有點繁瑣。」

  只要不難就沒事。

  謝保民架上炒鍋，裡面倒入半鍋油，先把油燒熱，然後再關火晾一下。

  晾油的時候，他拿出一個不鏽鋼盆，往裡面倒入一大碗紅花椒，又往裡倒入三分之一碗麻椒。

  接著往盆里加入半盆開水。

  「用開水浸泡能夠最大限度的去掉花椒中的苦味和藥味，同時也能洗掉表面的灰塵，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味徹底炸出來。」

  這邊擺弄得差不多的時候。

  鍋里的油溫也降到了六七成左右。

  謝保民將準備好的蔥段、薑片、芹菜段和香菜根放到油鍋，利用鍋里的餘溫炸制，增加油脂的香味。

  二十分鐘后。

  花椒和麻椒已經浸泡得膨脹起來。

  用漏勺從盆里撈到筐里。

  先控水，接著放在風扇旁邊吹一下，儘可能的把花椒表面的水分吹乾。

  然後把花椒倒入一個乾淨的盆里。

  這會兒鍋里的油溫已經徹底降了下來，那些蔥姜芹菜香菜也被炸得表面微黃。

  用漏勺把這些食材撈出來。

  接著端起油鍋，把鍋里的油倒進盛著花椒的盆中。

  「滋啦……」

  儘管油溫已經降到了不足三成。

  但接觸到潮濕的花椒后依然發出了油炸的聲響。

  一旁的林旭看得奇怪。

  把油倒入盆里是什麼操作，等會兒不炸了嗎？

  不炸的話，這花椒的香味能出來嗎？

  正嘀咕著的時候，他看到謝保民拿來廚房用的保鮮膜，把盛著花椒和油脂的盆認真的封了起來。

  「師兄，這是做什麼？」

  林旭再次來到了知識的盲區。

  「蒸！」

  蒸？

  做花椒油還有這一步嗎？

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