第115章 滷水豆腐乾!燴菜中的食材搭配技巧!
剛宣布做梅菜扣肉的時候，大家都很期待。
甚至還想艾特一下輪休的徐新華，讓他遠距離感受一下想吃卻吃不著的痛苦。
歐華來了之後。
大家的期待感降低了不少。
少了兩份吃不過癮啊。
不過能嘗嘗味道也行。
既然老闆做了，那以後肯定不缺扣肉吃。
今天就先嘗個味道，來日方長嘛！
然而胡老闆一來。
大家的心情就一下子跌落進了谷底，連味道也沒法嘗了……
跟歐華一樣，胡老闆也沒問價格。
直接掃了二百塊錢就走了。
林旭無奈的笑了笑：
「今天來不及了，扣肉明天再吃吧。」
現在已經下午三點多了。
就算緊趕慢趕的做出來，也至少得到五點半。
那會兒店裡早已經開始上人，就算做出來也沒是堅持，還不如明天多準備點呢。
為了不打擊大家的積極性，林旭沖馬志強說道：
「志強，等會兒做燴菜時候多放點肉，讓大家都過過癮。」
馬志強擦了擦手說道：
「燴菜放肉多了很容易油膩，我去買點豆腐炸點豆腐乾吧，豆腐乾放在燴菜中味道非常好，比多放肉強。」
「那你去吧，買豆腐回來記得找甜甜報賬。」
店裡偶爾會需要在附近的超市買東西。
林旭的做法是誰買誰墊錢，回來后憑超市的付款小票找宋甜甜報銷就行了。
這樣不耽誤宋甜甜這邊的事情，也方便入賬。
馬志強沒做停留。
出門就去旁邊超市買豆腐去了。
沒多久。
他提著一大塊豆腐走了進來。
在門口把買豆腐的付款小票遞給了宋甜甜。
收到報銷的錢之後，馬志強隨即來到廚房，沖林旭說道：
「老闆，我看超市的豆腐不錯，多買了一些，準備用滷雞爪的湯鹵一下，那麼完美的鹵湯光滷雞爪太浪費了。」
用熟手師傅的好處就是這樣。
有自己想法，而且還可以根據店裡的食材因地制宜的做出新的菜品。
其實林旭之前也想過鹵點豆腐乾。
但店裡太忙，加上豆腐乾也賣不上價格，就沒有行動。
既然馬志強想試試，那就試試唄。
要是好賣的話，以後店裡又多一道下酒小菜。
馬志強架上油鍋，鍋里倒入炸過肉的油，然後開火燒。
油溫六成熱的時候。
他切了塊豆腐托在左手中，右手拿著菜刀在水中蘸一下，防止豆腐貼在刀上，然後直接切在左手的豆腐上。
快切到手的時候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就順著菜刀滑落到了油鍋中。
他的速度很快。
刷刷刷幾刀就將手中托著的豆腐切成了片。
「馬師傅好刀工啊！」
車仔沒這麼玩兒過，覺得很有意思。
馬志強笑著說道：
「對經常做酒席的師傅來說，這就是基本功而已，我最多一次炸過兩百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。」
二百斤？
乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？
怪不得酒席師傅的工資都高呢。
這麼大的工作量，工資低了絕對沒人干。
很快，鍋里就滿是豆腐片了，馬志強放下菜刀，用勺子在鍋里攪動一下，防止豆腐粘連在一起。
在油炸類的食材中。
豆腐算是比較簡單的食材。
因為這玩意兒水分大，直接最大火炸就行了，完全不用擔心豆腐會把炸糊。
一直到豆腐片外表金黃，並且變得輕飄飄的時候，用漏勺撈出來控油，順便開始炸下一鍋。
所有豆腐片全都炸好后。
馬志強把油鍋端到一邊，重新換上炒鍋，鍋里舀入一些滷雞爪用的鹵湯，燒熱后，把做燴菜用的豆腐乾挑出來后，剩下的一股腦下進鹵湯中。
這會的豆腐乾表面的水分完全被炸了出來，像是一塊塊的海綿，泡進滷水中之後，就開始迅速吸收鹵湯。
鍋里的鹵湯燒開后。
馬志強調成小火，讓鹵湯保持將滾不滾的狀態。
這樣小火鹵出來的豆腐乾鹵香十足，而且富含滷汁，咬一口汁水四溢，別提多美味了。
豆腐乾鹵上后。
馬志強從儲物間抓了一把粉條用溫水浸泡起來。
做燴菜離不開粉條。
好吃的粉條在燴菜中不僅能起到畫龍點睛的作用，而且還能讓菜品的口感變得更加豐富。
吸滿湯汁的粉條吸溜一口，滿口濃香。
接著他又根據店裡人的飯量，切了兩顆捲心菜。
做燴菜最好吃的是大白菜，但現在不是吃大白菜的季節，只能用捲心菜代替。
最後又切了點酥肉，順便將豆腐乾斜刀切成小一點的片。
之所以斜著切，是因為比較容易吸收肉湯，讓豆腐乾變得更加美味。
接下來。
開始製作。
起鍋燒油，再往鍋里加入半勺豬油。
燒熱后將切好的五花肉倒進去，大火翻炒。
炒到肉片透明出油的時候，加入蔥姜和干辣椒，再翻炒一會兒，放入食鹽、生抽、老抽、白糖。
將調料翻炒均勻后加入幾碗豬骨高湯。
燒開。
放入捲心菜、豆腐乾、酥肉、粉條。
稍稍燉煮一會兒之後，再放入一些搭配用的芹菜段和胡蘿蔔片以及木耳等食材。
等鍋里的湯汁收到稍稍粘稠，再調入一些食鹽，淋入點料油。
攪拌均勻后就可以出鍋了。
「看起來好簡單啊。」
被宋甜甜稱為後廚廚藝地板磚的車仔說道，他覺得做燴菜完全沒啥訣竅，撿著好的食材往裡放就行了，這有啥難的。
但林旭卻很清楚。
這玩意兒看似簡單，但也有講究。
比如馬志強今天用了豬肉豬油豬骨高湯和酥肉這四類都很油膩的食材，所以又特意放了芹菜來中和菜品的油膩感。
另外捲心菜相對於白菜來說味道發苦。
所以他放了一些微微發甜的胡蘿蔔片來均衡捲心菜的苦味。
還有做到最後才放鹽，這能讓菜品和菜湯里都有鹹味，要是放鹽早了的話，鹹味全都在湯中，菜吃著就淡而無味。
燴菜做起來確實不難。
但食材的搭配卻是一門學問。
掌握好了，哪怕只是素菜呢，也會讓人饞得直流口水。
正感慨著的時候。
林旭的腦海中突然響起了系統的提示音：
「恭喜宿主領悟到合格級菜品烹調技法——混搭，該技能可幫助宿主做出燴菜、燉菜、殺豬菜等混搭類菜品。」
哇靠！
這也有獎勵？
正高興著的時候，賓利老哥沈國富推開了店門。
「兄弟，肉蒸好了沒……嗯？啥菜這麼香啊？今天除了梅菜扣肉還有其他驚喜嗎？」
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