第198章 小旭,你岳父要跟你爸拜把子了!沸騰魚的做法!
「這小河魚炸得可真酥啊。」
客廳里。
沉國富用快子夾著一條炸好的小河魚送進嘴裡。
魚的外皮掛著一層薄薄的面湖，此時已經被炸得焦黃，看起來就很酥，拿在手中甚至有種掉渣的感覺。
咬一口，酥得卡卡作響。
緊接著，小河魚特有的鮮美滋味便在口腔中瀰漫開來。
魚肉中夾雜著一絲絲的鹹味，把滋味襯托得更加鮮美了起來。
整條魚炸得很透。
連骨頭都是酥的。
但偏偏魚肉恰到好處，吃起來鮮香美味，甚至還能感受到肉中那豐盈的汁水，沒任何炸過火的感覺。
「這小河魚看似簡單，但想做好吃卻不容易，沒想到小旭連這也會，這孩子的手藝真是太厲害了……來林老哥，咱走一個！」
這會兒桌上擺著之前做的油炸花生米，早上陳美娟腌上的糖醋蘿蔔條，還有一盤紅油豬耳，一小碟黃豆醬以及幾個洗凈的小黃瓜。
林紅旗捏著一根小黃瓜在黃豆醬中蘸一下，一邊咯吱吱的嚼著一邊端起酒杯，和沉國富碰了一下杯。
他旁邊擺著林旭的獎盃。
高興的時候，連看一眼獎盃都覺得非常下酒。
吃了兩口黃瓜，他用快子夾起一條小魚送進嘴裡。
香酥的口感和鮮香的味道，讓林紅旗有些詫異。
一直以來，他都覺得老婆陳美娟的手藝好，過去在招商局上班的時候，同事們經常去家裡蹭飯吃。
這種酥炸小河魚家裡就沒斷過。
一來價格便宜，二來下酒方便，簡直就是家裡的常備菜品了。
他吃過很多人做的酥炸小河魚。
都覺得沒有陳美娟做的好。
但今天，嘗到兒子做的后，他居然吃出了一種青出於藍而勝於藍的感覺。
兒子這手藝，超過他媽媽了啊。
旁邊沙發上，正跟韓淑珍聊天的陳美娟嘗了嘗沉寶寶遞來的小河魚，也有些驚訝：
「哎喲，兒子這手藝超過我了啊，淑珍你趕緊嘗嘗，這小魚炸得真到位。」
韓淑珍一嘗，也覺得好吃。
「老沉，這比上次在滬上吃的那家人均好幾千的炸刀魚可美味多啦，以後再想吃什麼就讓小旭做吧，不在外面花那冤枉錢了。」
「嗯，以後哪也不吃，就吃小旭做的飯了。」
沉國富答應一聲。
隨即嘗了嘗陳美娟做的糖醋蘿蔔條，頓時驚訝的說道：
「親家母做的這個蘿蔔條也挺好吃的，小米辣的味道和糖醋汁的酸甜味結合得很好，我算看出來了，小旭手藝好純粹是遺傳的。」
陳美娟笑著說道：
「這都是隨手做出來的，你要想吃趕明我跟你們腌一小罐。」
廚房裡。
林旭做好了小河魚燉豆腐，又做了一份小炒黃牛肉、一份五花肉燉豆角，一份干煸藕條。
嗯，天天吃薑汁蓮藕吃得有點膩。
他就用干煸技法做了一份干煸藕條。
這道菜倒是很簡單，把蓮藕順著藕眼切成鉛筆粗細的條，隨即放入油鍋里炸一下，接著把干辣椒乾花椒炒香，下入炸好的藕條，再進行調味就行了。
味道酥脆中帶著麻辣。
下酒又下飯。
把飯菜端到外面的時候，一家人開始吃飯。
只有沉國富和林紅旗還在邊聊邊喝酒。
「嗯，這小河魚熬湯可真鮮啊。」
小河魚比較鮮，煎一下之後再倒入開水燜煮，燉出來的湯跟牛奶一樣白，再下入焯過水的豆腐，那滋味真是別提了。
韓淑珍盛了一小碗慢慢吃著喝著，感覺比上次吃的鯽魚豆腐湯都美味。
「上次用的是石膏豆腐，比較嫩，口感軟和，但香味不足。今天用的是滷水豆腐，雖然口感硬了點，但香味挺足的，燉出來的豆腐也好吃。」
林旭解釋一下，隨即給沉寶寶夾了片五花肉。
他喜歡吃跟五花肉燉在一起的豆角，尤其是那種長得肥厚的笨豆角，跟肉合在一起燉熟了，吃起來比肉都好吃。
吃了碗米飯後，他給自己盛了碗豆腐湯嘗了一口。
滋味還真是鮮美無比。
喝下去之後，有種置身於小河邊，一邊吹著河面刮來的小風，一邊坐在樹蔭下垂釣的愜意感。
呼……
想釣魚了啊。
這次回去后得把魚竿翻出來，去水庫邊好好過把癮。
因為等新店開業了，可就沒這種悠閑時光了。
飯後。
趁著雙方父母還在吃飯聊天的時候，林旭帶著沉寶寶來到了自己房間。
剛進門，沉寶寶就蹦到了林旭那張床上打了個滾兒。
「呀！你這床躺著好舒服。」
說完她還踢掉腳上的拖鞋，又打了個滾兒。
林旭輕輕笑了笑。
走過去低頭吻了這丫頭一口，隨即說道：
「我今天還沒更視頻呢，等我更了再陪你啊。」
「好噠好噠。」
見到林旭打開了電腦，沉寶寶便鴨子坐一樣坐在床上，獃獃地看著自家旭寶熟練的剪輯視頻。
視頻的內容很簡單。
全都是墩墩在日常生活中的表現。
這兩天忙，顧不上拍菜品，所以就用墩墩的視頻來湊數了。
當然了，粉絲們不會這麼想。
只覺得這些才是福利視頻。
做菜什麼的也學不會，哪有吸墩墩來得痛快啊。
「你啥時候學的剪輯視頻啊？感覺比表姐公司那些視頻剪輯師還麻利呢。」
沉寶寶知道林旭會剪輯，卻沒想到這麼效率。
那麼一大堆視頻素材，居然三兩下就配著音樂，剪成了一段大概五分鐘左右的視頻。
剪輯結束后回放一下，居然還挺精彩有趣。
林旭笑著說道：
「剛開始剪得慢，後來多練習了幾次，又看了一些大神發的剪輯視頻的技巧，速度就上來了。」
「喔……」
全部弄好后。
選擇生成。
這需要一定的時間，林旭從電腦前坐起來，剛伸了個懶腰，沉寶寶就從後面抱住了他，讓林旭差點岔氣。
扭臉，轉身。
找到對方的嘴巴后，兩頭海豹再次啃在了一起。
親累了之後，兩人摟著躺在了床上。
「旭寶，我好愛你呀……」
「巧了，我也愛你。」
沉寶寶一聽，當即翻身騎在了林旭身上，像個女流氓一樣，不由分說就摁著林旭的胳膊再次親了起來。
正親著的時候。
門外響起了陳美娟的敲門聲：
「小旭趕緊出來，你岳父要跟你爸磕頭拜把子了！」
林旭：「……」
他拍了下沉寶寶那渾圓的翹臀，又親了她兩口，這才說道：
「好了寶寶，我先去外面看看，別咱倆沒做成夫妻先成了兄妹……」
兩人下床后，先各自整理了一下衣服。
確定不會出醜后，這才推門來到外面。
此時的小餐廳里一片狼藉，喝高了的沉國富正在跪在地上，攬著林紅旗的肩膀一把鼻涕一把淚的說著過去的艱辛：
「哥啊，咱家要是有你在的話，也不會過那麼難了，你咋才來啊！」
「我也不知道咱家居然過得這麼苦，是哥的不對了，哥再自罰一杯行不？不，兩杯，好事成雙嘛！」
韓淑珍和陳美娟各自拉著自己的丈夫。
中間還夾雜著她們的訓斥聲。
整個小餐廳比李雲龍攻打平安縣時候的晉西北還亂。
二十分鐘后。
當沉國富和林紅旗被各自老婆澆了一盆冷水的之後，兩人的腦袋總算清醒了一些。
林旭燒了個酸湯讓兩人喝了點。
等徹底酒醒后。
他這才開著大G將沉家三口送了回去。
早上。
吃過早餐后林旭拿著賓利車鑰匙剛來到樓下，就看到沉國富從小區外面走了進來。
「小旭，昨晚爸失態了啊。」
再次見到女婿，他忍不住就想起了昨晚拉著親家公拜把子的事兒。
好懸沒讓這小兩口成為兄妹。
接過車鑰匙后，他打開車門，從副駕台下面的暗格中拿出一根雪茄，用雪茄鉗剪掉頭部，然後用專用火柴點燃，美美的吸上一口，這才說道：
「小旭，以後要成家了，你要記住，你是家裡的頂樑柱，平時不管遇到多大壓力多大挫折，你都得咬牙挺著，千萬別倒了。頂樑柱倒了，家就塌了。」
林旭點點頭，隨即問道：
「爸你最近壓力挺大嗎？」
沉國富吐了一口煙，笑著說道：
「做生意哪有沒壓力的，不過把情緒宣洩出來就行了，昨晚摟著你爸那一通哭，感覺好多了。」
他抽了幾口雪茄。
隨即便開車回去了。
上午九點。
林旭開車帶著墩墩和老爸老媽前往釣魚台十號樓。
在郭星海的帶領下，他來到了十號樓的民族大團結包房。
進門之前，他光聽說這是個五十六人台的大桌，並沒有覺得有多大，但進門后才發現，這居然是一張直徑至少有十幾米的大圓桌。
「卧槽，這也太大了吧？」
林旭有些詫異，這要面對面坐著，想要交流估計得大聲喊才行吧？
郭星海指了指桌上每隔不遠就擺著的麥克風說道：
「在這裡吃飯得用麥克風交流，不然一頓飯下來嗓子都喊噼了。」
嘖……
整得跟開員工大會一樣。
說完，郭星海又打開了桌上的電動轉盤。
跟平時見到的不一樣，這電動轉盤呈環狀，只有放菜的部位才轉動，其他地方都不動。
「這擺滿得多少道菜啊？」
林旭好奇的問了一句。
「得幾百道才行，不過一般不擺那麼滿，盤與盤之間是有空隙的。」
正看著的時候。
沉寶寶發來了一條消息：
「親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕絲，你有時間做咩？」
今天這種大日子，沒時間也得擠出點時間啊。
讓老爸老媽帶著墩墩四處轉轉，林旭則是跟著郭星海來到了十號樓的后廚。
十號樓因為生意好。
后廚的人手明顯多了不少，而且每個人都挺忙的。
在廚房裡。
他見到了正在忙著分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。
嗬……
這排面！
「來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。」
工作台上擺著收拾好的部位，有魚腸、魚唇、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。
戴建利見林旭過來，笑著用肩膀碰了林旭一下：
「謝謝你昨天幫我們十八號樓打廣告啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。」
「謝謝戴總廚！」
一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：
「這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥才對。」
林旭：「……」
你這句異父異母把我都整不會了。
「老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。」
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「好嘞！」
沸騰魚？
林旭一聽就來了興趣。
昨天系統可是獎勵了三張完美級烹飪學習卡呢。
今天這麼重要的場合，又這麼多總廚擠在這裡，不學一下真就太可惜了。
不過在學之前。
林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閑的灶台開始做冰糖肘子。
今天沉老太太要來，答應她的冰糖肘子得兌現一下。
而且按照沉家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完美。
緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮制……
今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。
所以林旭用大號高壓鍋壓了六根肘子。
肘子上灶后。
龍躉已經徹底分解完畢。
戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑著說道：
「這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。」
油？
那不成炸魚片了嗎？
戴建利拿起一塊龍躉肉。
分成條之後用刀切成三毫米左右的魚片。
「你師兄對你可真好，我長這麼大，還沒用這麼好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物。」
林旭好奇的問道：
「這種魚一般都怎麼做啊？」
「龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎麼吃都好吃。」
把魚切成片之後盛在盆里。
接著開始調味。
「澹水魚切成魚片后，我們一般都會抓洗一遍，盡量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。」
說話的時候，他往蔥姜水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化后倒進魚肉中，反覆抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲入到魚肉中。
接著再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。
繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就腌上了。
趁著腌肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。
開始做墊底菜。
鍋里加入一點植物油，燒熱后把香芹倒進去，翻炒幾下后再放入油麥菜，大火炒至斷生后，出鍋盛入盆中。
「炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。」
戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。
墊底菜放好后。
將腌好的魚片端過來。
把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。
沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裡。
水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。
而沸騰魚則是直接把魚片放在盆里，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油熱油的高溫把魚片煨熟。
兩者做法迥異。
但味道都非常好。
做出來之後都堪稱下飯神器。
「魚片盡量別疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。」
林旭點點頭，暗暗記在了心裡。
魚片擺好后，戴建利重新架上炒鍋，鍋里倒入兩大勺菜籽油。
「沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也盡量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過光放菜籽油不夠香，所以還要再加點別的。」
說完他往鍋里加了一大勺豬油和一大勺料油。
豬油增香。
料油能增加複合型香味。
趁著燒油的功夫，戴建利準備了小半筐干辣椒段，另外還有半碗青花椒。
十號樓主打粵菜，菜式比較清澹。
他這一通折騰，把幫廚之前準備好的干辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開始剪辣椒段。
生怕被領班看到挨罵。
鍋里的油熱后。
戴建利說道：
「七成熱油溫的時候，關火，然後把干辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸湖的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。」
說完，他把火關掉。
將干辣椒段和青花椒倒進鍋里。
鍋里的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃郁的麻辣味兒四散開來。
戴建利用勺子在鍋里攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。
然後一股腦倒進了鋪滿魚片的盆里。
熱油再次沸騰起來。
還夾雜著一股魚肉的清鮮。
在他倒油的時候，林旭在心裡默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
烹飪學習卡立馬被觸發了。
「學習對象：戴建利。當前技能為沸騰魚烹飪技法，是否學習？」
「學習！」
「恭喜宿主獲得完美級川菜創新菜品——沸騰魚。」
不錯不錯。
居然一遍學成了。
看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。
正滴咕著的時候。
郭衛東皺眉走了過來：
「老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……」
林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著嘴咳嗽。
顯然是被辣椒給嗆的了。
戴建利把手中放鍋放下，笑著說道：
「這不想給你們廚房裡增加點煙火氣嘛。」
郭衛東：「……」
狗東西！
你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？
「既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！」
戴建利依然笑嘻嘻的：
「你咋趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生爆魚片呢。」
郭衛東不耐煩的揮揮手：
「我教就行了，再讓你教下去，我擔心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生爆魚片咋樣，想不想學？」
正在吃瓜看戲的林旭：「……」
還有這種好事兒？
「學學學，太想學了，我正想見識一下郭總廚的手藝呢！」
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