第240章 為了試營業,做一道過年才能吃到的美味——壓豬頭!
沉國富想了想，把目光對準了自家女婿。
林旭頓時領會到了岳父大人的意思。
他輕咳一聲，隨即說道：
「那台大G也開去做個檢查吧，畢竟我開這麼久了也沒保養過，還去了趟殷州，總覺得剎車有點硬。」
哈哈！
不愧是我的林兄……咳咳，不愧是我的好女婿啊。
翁婿同心，其利斷金！
以後想喝酒了就找女婿打掩護，絕對萬無一失！
沉國富強壓住心底的驚喜，羊裝不滿的沖林旭都囔道：
「咋不早說？這萬一出個啥問題咋整？你讓悅悅咋辦？」
說完便掏出手機遞給了鄒城：
「小鄒，你等會兒找個人一塊兒來迎春街一趟，把我和我女婿的車都開回去做個保養，再檢查一下剎車。」
「好的沉總，我馬上過去。」
掛斷電話后沉國富還沉浸在自己的演技中：
「剎車可不是小事情，一定得注意點。」
林旭受教一樣點點頭：
「我會記住的。對了爸，下午做滷味，我總覺得把握不住味道，您要不忙的話，能留下來給我把把關嗎？」
哎喲！
這麼好的女婿真是打著燈籠都難找啊。
沉國富沒想到女婿幫忙打了掩護之後，還順手找了個讓自己留下來喝酒的理由，過程絲滑得讓人完全挑不出毛病。
好女婿啊！
真是我老沉的好女婿！
他扒拉兩口米飯，藉此來掩飾內心的狂喜。
稍稍平復下心情后，沉國富端起面前的茶水抿了一口，故作矜持的說道：
「原本還想找你譚叔叔打撞球的，既然店裡有事，那我就下周再找他吧，省得你做的滷味不夠完美。」
他正要再裝模作樣的囑咐幾句，旁邊的韓淑珍看不下去了：
「小旭給你找了個喝酒的理由，你借坡下驢就行了，咋還裝上了？就你這半吊子廚藝，還真打算指點女婿？」
沉國富：「……」
我這不是入戲太深沉浸到角色中了嘛。
他低著頭，大口扒拉著米飯，完全不說一句話。
這個時候不能反駁，不然老婆一句話，不管家裡還是公司都能立馬送一台車過來，還是算了。
只要能喝到酒，就達到咱老沉的目的了。
至於被老婆奚落，這不是很正常的嘛。
韓淑珍夾起一塊魚肝放在沉國富碗中，柔聲說道：
「別光顧著扒飯，多吃點菜。」
沉國富心裡一暖：
「謝謝老婆，今晚我回去就跳操。」
知道你想說什麼，所以提前把你要說的話說出來，看我多體貼吧！
女婿啊，學著點。
對待老婆，一定要像我這樣急人所急，想人所想。
他正暗自得意著，卻聽到韓淑珍從牙縫裡擠出來幾個字：
「那今晚不跳操了，今晚我帶你練空中瑜加！」
哼！居然敢噎我，看今晚怎麼收拾你！
沉國富：？？？？？
我剛把《本草綱目》跳利索，咋又換新項目了？
他正暗自苦惱的時候，不遠處的另一張餐桌前，吃得差不多了的廚師們正小聲討論著桌上的醬燜魚雜。
「老闆這手藝真是不錯，我平時只能吃一碗米的，但今天兩碗都不太夠。」
「我也是，這魚雜太下飯了。」
「老闆做的每道菜都那麼經典。」
「各大菜系都有涉獵，以前以為老闆不會做東北菜呢，沒想到不僅會做，還這麼專業，厲害厲害。」
「不知道老闆啥時候做鍋包肉，超喜歡吃這道菜。」
大家正在誇林旭的手藝，舒雲和宋甜甜端著米飯來到了樓上，見魏乾他們桌上的菜還很多，便笑著問道：
「我們能坐這兒吃嗎？」
魏乾幾人趕緊挪了挪位置，季明輝甚至還特意起身從旁邊桌前搬來兩張餐椅。
庄一舟好奇的問道：
「店長你倆咋上來吃了？」
「下面的菜有點不夠，所以我倆就發揚一下精神，來上面吃了……嘿，你們還真藏好吃的了，中間這道是啥菜啊？」
舒雲原本想嘗嘗糖醋排骨的，但剛剛在下面已經吃了兩塊，所以想嘗嘗中間這道，看起來挺下飯的。
魏乾把那盆魚雜往她和宋甜甜面前端了端：
「這是老闆做的醬燜魚雜，你倆嘗嘗，特下飯。」
宋甜甜原本打算吃一小碗米就算了，畢竟當了前台經理，又穿著修身的西服，得注意身材。
然而一聽醬燜魚雜，她頓時來了興趣：
「老闆還會做東北菜呢？那我得嘗嘗。」
兩人夾起魚雜嘗了嘗，臉上全都露出了震驚的表情。
舒雲震驚的是林旭居然能把魚雜做這麼好吃，不僅完全沒有腥味，吃起來甚至有種油潤的感覺。
這位帥氣的老闆也太厲害了吧？
而宋甜甜震驚的則是林旭居然能把東北菜做這麼地道。
哪怕去東北當地的老館子吃呢，也最多這樣了吧？
厲害厲害。
老闆真是太厲害了！
舒雲上來想找兩口菜對付著把碗里的米飯吃完，但嘗到林旭做的魚雜后，她又忍不住盛了一小碗。
至於宋甜甜……
這位女壯士直接端起了盛著米飯的小盆問道：
「你們都還吃不吃了？」
「不吃了，我們都吃差不多了。」
宋甜甜又端著魚雜問舒云：
「店長你再夾點吧。」
等舒雲往自己碗中夾了幾塊之後，宋甜甜將剩下的魚雜一股腦倒進了米飯盆里，直接來了個大蓋帽。
魏乾他們幾個目光獃滯的看著這一幕。
有很多話想說，但又不知道該說什麼好。
看著她吃東西，庄一舟下意識的咽下了口水：
「宋經理，你有沒有考慮過當個吃播？就你這條件和飯量，當吃播絕對能火起來。」
宋甜甜雖然偶爾也看直播，但對這種行業並不感興趣。
對她來說，還是有份踏踏實實的工作比較好。
「沒興趣，我覺得現在跟著老闆挺好的。」
剛來林記一個月，她就從收銀員變成了前台經理，以後說不定還能繼續提拔呢，這不比跟飯桶一樣當吃播強？
魏乾端著自己做的番茄蛋花湯送過去：
「喝點湯喝點湯，熘熘縫再繼續，不夠了我們現給你做。」
唉呀媽呀，這也太能吃了吧？
「謝謝魏師傅，我這月沒在店裡吃飯，在外面吃多了生怕人家笑話我，所以一嘗到老闆的手藝，有點剎不住車了。」
要在外面，被人這麼盯著看宋甜甜多少會有些不好意思。
但在林記美食就沒事了，因為這是自己的地盤，吃再多也沒人會笑話的。
林旭吃完午餐，沖不遠處正在看宋甜甜吃飯的車仔問道：
「店裡有肘子、豬頭和豬皮嗎？」
「有兩個豬頭和二十斤豬皮，沒有肘子，要不我現在讓胡老闆送點？」
「那就明天再用吧，不著急。你等會兒把豬頭和豬皮送到樓下的鹵品部吧，我去做一樣滷味。」
現在手上一共三道滷味類菜品，分別是垛牛肉、壓豬頭和水晶肘子。
垛牛肉適合夾著燒餅吃，現在店裡還沒上芝麻餅，所以暫時先不做，等以後掌握了芝麻小燒餅的技法，再做也不遲。
到時候燒餅跟垛牛肉一塊兒上新。
讓顧客們也嘗嘗用燒餅夾著牛肉吃有多過癮。
他原本想把水晶肘子和壓豬頭一塊兒做出來的。
但既然今天沒肘子那就算了，明早再做也沒事，水晶肘子相對來說快一點，不會耽誤明天中午的試營業。
「小旭，家裡鑰匙在哪？」
見女婿下樓要去忙，韓淑珍立馬喊住了他。
上午一家三口去逛街，給林旭買了一堆衣服鞋襪，立秋了，雖然天還挺熱，但秋季的衣服該買也得買的。
「在一樓服務台的第三個抽屜中。」
「那等會兒我們去把衣服給你送過去，順便在樓上休息一下，你岳父一聽說能喝酒哪都不去了，我也只能陪著。」
正揉著肚子感嘆飯菜美味的陳燕瞬間發現，家裡不光妹夫和表妹會撒狗糧，舅舅和舅媽殺狗虐狗的本事也挺強的。
但她不解的是……
為什麼大家殺狗虐狗的時候都是我在當背景板呢？
你們就不能換個人嗎？
氣得陳總又吃了一碗米飯。
天天拿我虐狗，我吃窮你們！
來到一樓，徐新華和鹵品部的兩個幫廚剛吃完午飯。
「給我騰個鍋，我鹵倆豬頭，做一道壓豬頭試試。」
壓豬頭？
徐新華好奇的問道：
「這不是過年時候才吃的菜嗎？咱準備上這道菜了？」
「對，先鹵倆豬頭試試，看明天銷量咋樣，要行的話以後就跟雞爪一樣成為店裡的招牌了。」
相對於鹵豬頭來說，壓豬頭多了用豬皮將豬頭肉壓成豆腐塊的步驟，這樣做出來的豬頭肉口感更緊實，切出來的賣相也更好。
而且上下兩層是豬皮，裡面包裹著鹵得透徹的豬頭肉，正中間還有吃起來脆脆的豬耳朵。
同一道菜居然能吃出好幾種口感，這絕對是豬頭肉的天花板了。
正說著的時候，車仔和兩個幫廚提著豬頭和豬皮送了過來。
豬頭白白凈凈，外面已經被處理乾淨，而豬皮也是那種直接用機器刮起來的大片豬皮，沒有一絲油脂在上面。
徐新華接過來之後說道：
「老闆你別管了，我來收拾，你在旁邊指點著就行。」
林旭也沒跟他客氣，到一邊開始檢查做虎皮雞爪要用的鹵湯和鹵鴨子用的黑鴨鹵湯。
兩種湯都經過了一個月的冷凍。
這兩天徐新華在林旭的授意下重新加了鹵料和高湯熬了兩遍。
熬制的時候還放了幾塊肥肉膘進去。
讓鹵湯總算恢復到了冷凍前的水準。
鹵品部不大，但被徐新華收拾得非常整潔，牆上還掛著鹵品部的規章制度。
比如不管什麼情況下，鹵湯每天都要熬制半小時以上，防止腐壞變質。
不管什麼情況下，食材都要收拾乾淨，不能馬虎大意，更不能敷衍了事。
另外還特彆強調，整個鹵品部有24小時監控，一旦發現有違規操作行為，輕則扣除工資，重則予以開除。
有違法行為的，會立即扭送到派出所。
剛開始看到這些規章制度的時候，林旭覺得有些小題大做了。
但仔細想想，滷肉還真是食品安全的重災區。
什麼違規使用硝或者食品中明令禁止的添加劑，還有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆類似的報道。
徐新華這麼謹慎是對的。
小心駛得萬年船嘛。
沒多久，兩個豬頭就已經被收拾妥當。
此時豬頭的下頜已經被卸掉，顱骨被噼成了兩半，豬腦也已經挖了出來，這會兒正盛在旁邊的碗中。
至於耳朵，此時也已經被連根切了下來。
豬的耳道很深，需要把耳朵切開才能清理乾淨。
林旭看了看說道：
「那就焯水吧。」
豬頭和豬皮都需要焯水，焯水過後再把受熱冒出來的毛茬清理一遍，這樣吃著更放心。
起鍋燒水，依次將豬頭豬耳豬皮以及豬舌頭放進鍋里。
林旭拿著做滷肉用的高度白酒倒進鍋里。
很快，鍋里有髒兮兮的浮沫出現，他用勺子將浮沫打出去，煮了十來分鐘后，依次將豬耳、豬皮撈出來。
等煮到第十五分鐘的時候，這才關火，將豬頭和豬舌頭也撈了出來。
豬頭和豬皮刮凈，豬耳朵和豬舌頭重新進行清理。
一切準備就緒后，開始上鍋滷製。
原本林旭想用滷雞爪的鹵湯來鹵豬頭呢，反正味道都差不多，甚至還能給滷雞爪的湯增加點香味。
但轉念一想，這要賣得好了估計會成為店裡的新招牌，便將湯鍋架在灶上，重新又調了一鍋鹵湯。
鹵豬頭用的鹵湯相對於雞爪鹵湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，鹵好的豬頭肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出於提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。
少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白止、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭肉厚實肥膩，需要加大鹵料的量，味道才會滲入到肉中。
全部準備妥當后，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容易發黑的老抽。
把鹵湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然後每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。
這樣分批次滷製，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的操作。
鹵湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然後調成中小火，慢慢滷製。
做滷肉時，火不能太大，不然沸騰的鹵湯會將食材煮破，造成裡面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。
用中小火慢慢煮，讓鹵湯把豬頭慢慢煨熟。
這樣的滷肉賣相好，吃起來也更有口感。
將豬頭鹵上后，沉國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務台上睡覺的墩墩，隨即從抽屜里拿出鑰匙，前往後面小區的家裡送衣服。
吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。
重新找回一下陳御姐的魅力。
當背景板當久了，總有種「老娘嫁不出去是因為長得丑」的心理在作祟。
而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。
豬肉滷製需要一定的時間。
趁著這個空檔，林旭提著一盒面點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。
剛進門，於大爺就問道：
「小旭啊，你們店裡不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手擀麵吶。」
林旭笑著說道：
「明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺。」
一聽明天就試營業，於大爺當即說道：
「喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店裡捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢。」
要不我咋會找您來啊，就等著您於站長幫著宣傳呢。
只要於大爺知道，就等於整條街的人全知道了。
至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。
各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。
「大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。」
店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。
為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定製。
有人預定了再做，儘可能保證點心的新鮮。
「幼！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嘗嘗！」
看看，這就是有個宣傳員的好處。
林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。
這會兒鍋里的豬頭已經滷製了四十分鐘，關火后林旭又泡了二十分鐘，這才將鹵湯中的所有食材全都從鍋里撈了出來。
此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。
肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷佛果凍一樣。
剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫后豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。
拆下的豬頭肉看起來更加誘人。
紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在桉板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。
對於肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。
而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。
但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。
煮透的頭骨全部拆好后，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。
拿來一個深一點的托盤，裡面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將鹵好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。
鋪好后，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。
「聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好。」
旁邊幫忙的徐新華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。
很少有人能在精通白桉紅桉的同時，還能精通滷味，這跨度實在太大，讓人難以相信。
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怪不得老闆有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。
林旭用鍋鏟把托盤裡的肉鋪平，接著把四隻鹵好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。
鋪好后再將剩下的豬頭肉倒上去。
重新鋪平后，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。
包好后把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。
接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候裡面的肉被擠壓出來。
做完這些，林旭拿著提前準備好的托盤壓在上面，托盤上再放幾塊石板，儘可能的將豬肉壓緊壓實。
全部弄好后，林旭和徐新華把托盤放進了鹵品部專用的冷藏櫃中。
這能加速豬頭肉的冷卻凝固。
下午六點。
林旭和徐新華將冷藏櫃中已經涼透了的托盤抬出來，拿掉表面壓的石板，掀開上面壓著的推盤，發現白布包著的豬頭肉已經徹底變硬定型。
揭開白布。
一整塊猶如老豆腐的壓豬頭就出現在了大家眼前。
「媽耶！讓我突然有種過年的感覺。」
魏乾家裡是殺豬的，每年春節都會壓好幾個豬頭招待親戚，饋贈朋友，現在看到林旭做的壓豬頭，立馬有种放鞭炮的衝動。
去球場上秀了一下午身材的陳燕說道：
「每到過年的時候，網上那些UP主就一窩蜂的做壓豬頭，早知道剛才拍一下了，提前給網友們說春節快樂，看哪個UP主有咱拜年早。」
林旭：「……」
現在連拜年都這麼卷了嗎？
沉國富站在一邊看著這塊誘人的肉，開心的合不攏嘴，不自覺摩挲了一下手中的白酒瓶。
嘖嘖，這可是頂級下酒菜啊。
有了這道菜，別說練什麼空中瑜加了，哪怕老婆把我吊在樑上呢，今天咱老沉也得痛痛快快的喝一氣兒！
他咽了下口水，大言不慚的沖林旭說道：
「開始吧小旭，讓爸給你把把關！」
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