第261章 咔咔脆的鍋包肉,完全不夠吃啊!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第261章咔咔脆的鍋包肉，完全不夠吃啊！【求月票】
「是否消耗1888888積分兌換特殊道具鑒別之眼？」
摁下鑒別之眼的兌換按鈕后，腦海中立馬響起了系統的提示音。
「是！」
確定兌換后，系統積分自動扣除。
接著，提示音再次響起：
「兌換成功，恭喜宿主獲得特殊道具鑒別之眼，該道具能準確判斷出食材好壞及菜品等級。」
這個鑒別之眼終於兌換到手了。
林旭感覺到眼睛一陣清涼，旁邊的秦偉剛做好一道手撕包菜，他集中精力使用鑒別之眼，眼前很快就出現了一行文字：
「一道用包菜、五花肉片、干辣椒段、蔥花、薑末、蒜末、食鹽、米醋、生抽、菜籽油、豬油烹制而成的菜品，等級：卓越級。」
嘖，這技能真不錯。
以後只要在廚房門口守著挨個兒看大家做的菜，誰在烹制過程中偷懶了一目了然。
他又看了別的師傅做的菜品，級別都在優秀級以上。
這說明大家的廚藝都不錯，而且在烹制過程中都用心做了，沒有偷懶敷衍。
這鑒別之眼真好用，林旭打算趁著現在積分多再乘勝追擊兌換下一個特殊道具，早買早享受嘛。
然而點開特殊道具欄后，頁面上彈出一條提示：
【本頁面在167：58：35后刷新，支付3000000積分可立即刷新頁面】
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林旭：？？？？？？
這是要把國內遊戲公司的臭毛病全學一遍嗎？
整啥不好偏偏整出個立即刷新，這設定可真他娘是妙蛙種子回到奇妙屋——妙到家了！
167小時……也就是一星期時間。
那就一星期後再看吧。
雖然這會兒有積分，但林旭卻不想把積分砸在立即刷新上面，有這麼多積分，把基礎技法兌換一遍不好嗎？
收起心思，他繼續開始切蔥絲和胡蘿蔔絲。
在鍋包肉這道菜中，蔥絲薑絲胡蘿蔔絲都是點綴用的，量不需要太多，但要切得足夠細才行。
這樣倒進鍋里的時候，才會在受熱瞬間就能斷生。
蔥薑絲的味道，也會滲入到肉塊上。
至於香菜梗，這個是增香去膩的，放了之後肉片吃起來有香菜的清鮮感，能有效減輕肉片的油膩感。
這些配料準備好之後，林旭拿來一個小碗，開始調做鍋包肉用的糖醋汁。
九度白醋兩大勺，白砂糖兩大勺，米醋半炒勺，一點點味精，一點點香油，最後再來一點點老抽讓糖醋汁稍稍有點顏色。
白醋是提酸的，米醋是增香的，兩者混合在一起，才能達到酸香誘人的效果。
至於老抽，純粹是上色用的。
放了老抽后，做出來的鍋包肉色澤更加金黃，賣相更漂亮。
飯店后廚正常做的時候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比較多，料汁需要熬制的時間也稍稍要長一些。
所以要多放點醋，把熬汁時揮發的損耗加上。
要是家庭小灶製作的話，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上揮發完畢，鍋里只剩下糖汁。
這樣的汁做出來的菜就不是鍋包肉了，應該叫拔絲里嵴或者掛糖里嵴。
將碗中的料汁攪拌均勻，讓白砂糖儘可能的化開。
接著架上油鍋，準備給里嵴肉片過油。
「老闆，你用花生油還是色拉油？」
「大豆油！」
既然要做東北菜，那自然得用東北人常吃的大豆油了，這樣做出來的鍋包肉，才是東北正版。
等油熱的時候，林旭將泡好的土豆澱粉端過來。
做鍋包肉這道菜時，不能用常用的玉米澱粉或者紅薯澱粉，而是要用東北常見的土豆澱粉。
這樣做出來的鍋包肉才酥脆可口，炸出來的色澤也更加漂亮誘人。
倒掉表面多餘的水分后，裡面潔白的澱粉拍起來跟磚頭一樣硬，但用手一挖又能挖動，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。
將這些澱粉倒進腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。
這是讓肉片發酥用的，不能不加。
放入油脂后，先把半流質的澱粉用手抓拌一下，把油脂拌進去，接著再跟肉片混合均勻，讓每一片里嵴肉都掛滿潔白的澱粉。
油溫七成熱，開始往鍋里下肉片。
下的時候也有講究，不能提熘著肉片就往裡扔，得先提著肉片的一角，在盆里的澱粉湖上來回抹幾下，正翻面都抹勻。
這樣做的目的是讓肉片完全舒展開，使得炸出來顯得肉片更大，看起來更排場。
另外也是為了把表面的澱粉湖刮勻，這樣炸出來的肉片更均勻，不會出現一大團澱粉湖黏在一起的情況。
兩邊都抹勻后，提著肉片緩緩放進油鍋中。
不要往鍋里丟，而是提著肉片先把下半截炸一下，隨即再將肉片丟進去，這樣能夠有效防止肉片下進油鍋里后卷在一起。
咱老東北吃飯，別的不講究，排場是要足的。
要是炸出來的肉抽抽巴巴的，那看著就磕磣，端上桌也沒面子。
必須要讓每一片肉都完全舒展開，用快子一夾快趕上巴掌大了，這樣才夠面兒，才排場。
肉一片片往鍋里下，不能著急。
等鍋里的肉片定型后，別猶豫，立馬用漏勺撈出來。
旁邊原本打算幫忙的車仔問道：
「老闆，這肉沒炸透啊，光定型就行了嗎？等會兒是不是還得復炸？」
旁邊剛做完一份回鍋肉的魏乾看了一眼，讚歎似的說道：
「這道菜的老手藝做法就是定型就撈出，然後通過復炸把肉片一點點炸熟，這樣外面的面湖也會酥脆可口……好好學著點吧車仔，一般飯店的師傅可沒咱老闆做得細緻，這手藝，絕了！」
一號樓做豬肉多。
外國政要又喜歡吃酸甜口的菜，所以一號樓的招牌鍋包肉挺有名。
魏乾過去經常給一號樓的幾位老師傅打下手，知道這道菜需要反覆放進鍋里復炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。
通過短暫的復炸能有效鎖住肉片中的水分。
而外面的面湖卻越炸越脆，哪怕涼了也不容易回軟。
「悅悅，妹夫呢？舅舅說快到敬酒環節了，讓他來樓上包房裡呢。」
沉寶寶在廚房門口等著的時候，收到了陳燕發來的消息。
她噠噠噠的回復道：
「旭寶在廚房裡做鍋包肉呢，等做完了我們就回去。」
消息發過去后她才意識到不應該說菜名的，不然廚房門口子又多個等菜吃的人。
這丫頭剛要把消息撤回來。
陳燕的消息就來了：
「鍋包肉？等著，我去樓下接你們。」
接我們？
你是為了接鍋包肉吧？
沉佳悅撅了撅嘴，對自己的不嚴謹有些懊惱。
不過還好，只有燕寶來的話，應該是夠我吃的。
樓上包房裡。
見到陳燕要出去，吃得差不多的耿樂樂和曾曉琪也跟了出來，想一塊兒到外面透透氣。
走出包房，隔壁房間里的陸路打算去廚房找朱勇，要是這傢伙不忙了就讓他做點南瓜羹喝喝。
接著又碰到了出來接電話的吳可欣和準備去找竇雯靜聊天的秘書小鄒。
一行人順著樓梯浩浩蕩蕩來到二樓的時候，沉佳悅的眼睛一下子呆住了，這個傻燕寶，是拿著小喇叭在樓上挨個兒通知一遍嗎？
這麼多人，別說鍋包肉了，哪怕弄一隻鍋包整豬也不夠吃呀。
廚房裡，林旭總算把半盆肉給炸完了。
將灶上的火開到最大，讓油溫重新升高到七成以上，接著將炸好的肉片倒進去鍋里，復炸十秒鐘撈出來。
這一遍復炸后，面湖表面稍稍有了些變色。
不過這還不夠，還得再復炸幾次，一直炸到面湖是金黃色，沒掛到面湖的肉呈棗紅色，這樣才行。
繼續復炸。
每次復炸的時間不多，十來秒就得撈出來，然後把油溫重新升高到七成熱以上，繼續炸。
等肉片炸好，往盆里撈的時候，肉片相互碰撞產生的卡卡聲，預示著這肉片炸得非常到位，可以做卧汁調味了。
所謂的卧汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。
與之對應的是烹汁，是把菜炒得差不多的時候兌入料汁。
將油鍋端在一邊，另換一口大一號的炒鍋架在灶上。
要是做別的菜，直接把鍋里的油倒出來留底油爆料頭就行了，但鍋包肉不行，這道菜需要換一口鍋。
這是為了防止油鍋里有澱粉的殘渣沉澱，導致做出來的鍋包肉上有黑星，影響菜品的賣相。
所以最好的辦法就是重新換鍋重新加油，完全杜絕有黑星的可能。
鍋里重新加入一勺豆油，等油熱的時候將切好的蔥薑絲和香菜梗散落的灑在炸好的肉片上。
油燒熱，放入蒜片爆香。
接著倒入調好的糖醋汁，開大火燒開。
剛倒進鍋里，酸香味兒就直接升騰而起。
用勺子攪動著鍋里的料汁大火熬制，一直熬到鍋里有小泡出現的時候，說明白糖已經全部熬化，醋也已經熬香。
倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻動，讓料汁均勻的掛在肉片上。
調料汁時放的那點老抽，讓料汁多了一抹金色，此時掛在肉片上，讓肉片看起來金黃明亮。
翻勻后出鍋。
這會兒不能停留，不然酸味兒揮發完畢，這道菜的精髓也就沒了。
端著炒鍋快速離開灶頭，旁邊已經擺好了好幾個盤子。
林旭用勺子舀著鍋里散發著酸香味兒的肉片盛到盤子里，盛好一盤就催著上菜。
鍋包肉的精髓就是上桌后，白醋的酸味兒還會衝到圍坐在桌前的食客，讓人還沒吃就感受到這道菜那濃郁的酸味。
等吃的時候，酸味反而會輕一些，倒是肉片的脆和甜味讓人印象深刻。
肉片吃完，澹澹的鹹味才顯現出來，嘴裡因為酸甜帶來的油膩感會被鹹味沖澹不少，讓人忍不住就想再來一片。
「嚯，這一鍋真沒少做，樓上包房一桌一盤還有富餘呢，等會兒咱后廚也嘗嘗老闆的手藝……」
魏乾正說著，就聽到門口傳來了一陣嘁嘁喳喳的聲音：
「哇，這鍋包肉真好吃啊！」
「就是，酥酥脆脆的真美味！」
「以前我總覺得鍋包肉跟糖醋里嵴一樣呢，直到今天才發現這兩道菜區別超級大。」
「對啊，糖醋里嵴是酥，鍋包肉是脆，確實有差別。」
「來來來，讓我再捏一片，對這種脆脆的菜完全沒抵抗力。」
「我也再來一片，太好吃了，下次林老闆錄節目一定得讓他把這道菜做出來，不做我就哭給他看！」
「曉琪姐，你都為下次節目攢多少道菜了？」
「不管，反正下次就做鍋包肉！」
「……」
大家正說著的時候，林旭一邊擦手一邊走出了廚房。
車仔說第一份鍋包肉在門口被打劫了。
他想看看劫菜的麻匪是哪個，結果出門后才發現，樓上的年輕女孩兒們幾乎都在，就連竇雯靜和舒雲也混在其中。
嘖，這算什麼？
梁山好漢全伙在此？
「你們留一盤，其他的趕緊送樓上，再過幾分鐘就不好吃了……魏乾，廚房裡留的那盤也端出來吧，等會兒我再做一份。」
碰到這麼一夥梁山賊寇，林旭也無可奈何。
「旭寶，你做的鍋包肉太好吃了，來來來，獎勵你一塊。」
拿我做的菜獎勵我，這不是典型的薅羊毛給羊織毛衣嗎？
不過滴咕歸滴咕，在沉寶寶捏著肉片送來的時候，林旭還是乖乖張開了嘴。
「卡察~」
入口的酸香和香脆讓他的心裡不自覺也盪了一下。
這種炸得脆脆的食物真是讓人沒有任何抵抗力，也難怪大家都喜歡吃油炸食品呢，吃著真是舒服。
雖然復炸了很多次，但裡面的里嵴肉卻依然鮮嫩。
這種口感上的強烈對比也是大家驚呼好吃的原因，而且因為裡面的里嵴肉比較軟的緣故，使得外面的面湖脆感更強烈。
口感上的對比和大酸大甜的味道。
別說女孩子喜歡了，就連男孩子也完全生不出半點抵抗力啊。
也難怪東北人將鍋包肉視為鄉愁了。
這道菜確實吃起來別有風味。
樓上包房裡，沉國富沒等來準備敬酒的女婿，反倒是等來了黃金油亮且散發著濃郁酸香味兒的鍋包肉。
「哎喲，這鍋包肉做得可地道啊。」
沉老太太聞著這味道就忍不住想東北老家了。
「這味道真是好，國富，給我夾一小片嘗嘗，也不知道我這牙口能不能咬得動了。」
一旁的韓淑珍趕緊挑了一大片夾到了沉老太太碗中：
「您吃吧媽，咬不動了我吃。」
夾完后才想起自己老媽也在，又趕緊給韓老太太夾了一片。
沉老太太夾起碗中的的鍋包肉咬了一口，入口的香脆和酸甜的味道，讓她恍然有種在江邊準備年飯的感覺。
記得沒結婚的時候，家裡到過年才能吃上鍋包肉。
這道菜費糖費油，平時是捨不得吃的。
記得那會兒吃到的鍋包肉，就是這麼香脆，味道也是這麼酸酸甜甜的，就好像當年第一次見到孩子他爸時的心情一樣。
「這肉真好，我的孫女婿有心了啊！」
陳美娟見這位老太太一臉傷感，趕緊說道：
「趕明兒讓小旭去給您多做幾次，只要您喜歡吃，做菜就不是個事兒，到時候只給您吃，悅悅也不能嘗。」
沉老太太當即樂了：
「那可不行，不讓我孫女兒吃，那孫女婿不得罷工啊。」
氣氛緩和下來后，大家紛紛舉起快子開始品嘗。
沉國富就不說了，他打算等會兒客人走了讓林旭再做一份，他要獨自享受一盤，這種酸酸甜甜的美食，一定要捧在懷裡用手捏著吃才過癮啊。
而韓淑珍則是想把下午的SPA改個時間。
這麼好吃的鍋包肉，得先吃過癮才行啊。
陳美娟則想把這道菜學到手，這樣以後想吃的話，就不用麻煩兒子了。
至於其他親戚滿腦子都是一個問題：
「為什麼一張桌就上一份？這要一人一份該多好啊！」
廚房門口，「麻匪們」吃完了兩整盤鍋包肉，這會兒讓還意猶未盡的看著廚房的方向呢，打算再打劫一份。
結果林旭端出來小半份遞給了舒云：
「你們要不夠吃了等會兒我再做，這點兒就別搶了，這是給甜甜的，她一個東北姑娘在京城打拚肯定很想家，舒總，你給她送過去吧。」
「好的老闆！」
舒雲覺得遇到這種好老闆是一件讓人幸福的事情。
幾片鍋包肉其實不算什麼，但老闆卻記著甜甜這個東北姑娘還沒吃，讓自己特意下樓去送，這太暖心了。
她端著盤子來到樓下，宋甜甜剛送走一撥顧客。
「甜甜，老闆做了鍋包肉，專門讓我端過來給你吃的，喏，去服務台裡面吃吧。」
宋甜甜獃獃地看著盤子里的鍋包肉：
「老闆對我真是太好了……舒總你回頭幫我問問老闆，看他有沒有什麼想揍的人，有的話我幫他出氣。」
舒雲頓時樂了：
「女孩子不要天天想著打人，你難道不怕魏乾減肥成功后投入到別人的懷抱嗎？」
「不怕！」
「嗯？這麼大方嗎？」
「他投入到誰的懷抱我揍誰就行了，我看誰那麼抗揍。」
舒云：「……」
這麼簡單直接嗎？
樓上。
林旭跟著吃完了鍋包肉的眾「麻匪們」回到包房中，準備給賓客們敬酒。
桌上的鍋包肉已經被吃得一乾二淨的，就剩幾根蔥薑絲留在盤底。
沉國富一臉的意猶未盡，見到女婿進來，他原本想直接說吃鍋包肉的，但看看岳母、老太太、老婆、大姐、閨女、外甥女等女性都在，貿然開口的話，就算女婿做了鍋包肉也輪不到自己吃。
所以他便旁敲側擊的問道：
「小旭，等會兒飯後你準備做什麼啊？」
嗯，不能明著來，但暗示是可以的，畢竟跟女婿這麼熟了，默契感也越來越好，他肯定能聽懂咱老沉的意思。
然而沉國富剛絞盡腦汁想要暗示的時候，一旁的沉寶寶說道：
「等會兒給我做烤魚乾呀，我今天把墩墩的魚乾吃了，旭寶就打算重新給我烤一點，有咸甜味的，麻辣味的，孜然味的，烤肉味的，番茄味的……老爸你想吃什麼味兒的？」
烤魚乾？
這讓我怎麼暗示啊？
老沉同志吭哧吭哧思索半天，若有所指的問道：
「有鍋包肉味兒的魚乾嗎？」
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