第269章 滬上人吃蔥有多野,嘗嘗蔥烤大排就知道了!

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  蔥烤大排？

  沉國富早些年曾經在滬上跑業務時候吃過，味道超棒，特別是裡面的湯汁和那些小蔥，不管拌飯還是拌面都是一絕。

  說實話，嚴琳說五百萬生意的時候，他完全沒感覺。

  咱老沉也不缺錢，只要女婿有需要，別說五百萬了，五千萬都不帶眨眼的。

  但一說到蔥烤大排，沉國富的饞蟲一下就被勾了出來，當年在滬上走街串巷跑業務的日子也浮現在眼前。

  「生意的事兒暫且不談，既然嚴總點了蔥烤大排，那就讓我家小旭做一下試試，看能否入得嚴總的法眼。」

  生意不生意的無所謂，但既然你要考驗我女婿的廚藝，對不起，我絕不允許任何人說他手藝不行。

  嚴琳看著沉國富這自信的樣子，對今天這頓午飯就更期待了。

  大家來到包房裡，落座后舒雲讓服務員給大家斟茶，她自己則是踩著高跟鞋快步來到了二樓。

  「老闆老闆，你快出來，有大生意啊！」

  一單五百萬的生意，沉國富可以不在乎，但身為門店總經理的舒雲卻不能不在乎。

  五百萬啊，哪怕只是單純的充值呢，也能讓店裡的營業額暴增。

  而且看嚴總的意思，好像並不是充值那麼簡單。

  說不定這位來自滬上的大老闆給店裡介紹幾個高端客戶呢。

  林旭剛做了份蔥爆羊肉，見舒雲在廚房門口喊自己，便撩著圍裙擦擦手，大步向外走去。

  「怎麼了？我岳父請的客人沒來嗎？」

  「來了，不僅來了，還要求吃你做的炸豬排呢……」

  舒雲有些激動的把嚴琳進來后的經過說了一遍，隨即神色激動的說道：

  「五百萬啊老闆，你可得想辦法把嚴總要吃的蔥烤大排做出來，千萬不能錯過這單生意啊。」

  開業以來，雖然店裡也有過上百萬的充值。

  但都是沉總和他的親友們，比如沉總自己充了五百萬作為沉氏集團的招待費，陳總充了一百萬作為她個人增肥的經費，還有其他人，也幾乎都是一二百萬。

  普通顧客還沒充值上百萬的記錄出現呢。

  現在突然有一單五百萬的生意砸下來，讓舒雲這位見慣了大場面的美女也忍不住有些激動。

  「蔥烤大排……」

  林旭在積分商城中翻了半天，總算將這道菜扒拉了出來。

  卓越級蔥烤大排的價格跟炸豬排一樣，也是五十萬積分，附帶一個技能任務，完不成就降級。

  既然關係著一單500萬的業務，那就兌換吧。

  單從積分方面來說，十倍的回報率，是值得投資一波的。

  就算最後沒介紹業務也應該做，畢竟人家給墩墩買了條金鏈子呢，理應感謝一下。

  「消耗500000積分，獲得卓越級蔥烤大排的烹飪技法，並觸發技能任務：請宿主在24小時內，讓蔥烤大排這道菜贏得十位滬上人的衷心誇讚，否則卓越級蔥烤大排技法會降級為優秀級技法。」

  贏得滬上人的衷心誇讚？

  這難度可比炸豬排高啊，炸豬排只要改變六個顧客的就餐計劃就行，這上來就是十個人，而且還得是滬上人……

  林旭有種系統你故意刁難我胖虎的感覺。

  不過既然已經觸發了任務，那就動手製作吧。

  他對舒雲說道：

  「我這就開始炸豬排，炸完就做蔥烤大排，至於能不能讓那位老闆滿意……我只能儘力而為。」

  「你一定行的老闆，趕緊去做吧，我去上面問問沉總餐單該怎麼調整。」

  既然一人一份炸豬排，那其它菜品就得調整一下了，原本定下的就餐計劃一下子就被打亂了。

  舒雲上樓的時候，林旭也回到廚房。

  將腌制好的所有豬大排全都端過來，換上大號油鍋，之前用的麵粉、蛋液、麵包糠這三件套也換成盆來盛著。

  全部準備妥當后，他在朱勇的幫助下，開始炸豬排。

  「真沒想到，談上億生意的大老闆會喜歡炸豬排這種小吃，幸好你會啊，不然咱還得去德克士或者肯德基找個師傅救場呢。」

  朱勇一邊滴咕，一邊拿著夾子，麻利的將油鍋中已經定型了的豬排翻面，順便將油鍋中漂浮的麵包糠打出來，盛到一個密漏碗中控油。

  林旭見到后好奇的問道：

  「那些麵包糠你留著有用嗎？」

  「陸路喜歡吃這種炸過的東西，我打算攤到煎餅中讓她當晚飯吃。」

  嘖嘖嘖，真是個好男人啊。

  不過這些麵包糠裡面都是油脂，吃多了容易發胖吧？

  炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤子里，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嘗了。

  等豬排炸完，盆里還剩五六片腌好的豬排，可以做蔥烤大排了。

  其實蔥烤大排這個名字不太準確，應該叫蔥㸆大排才對，因為這道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的「㸆」的技法。

  所謂的㸆，就是一種先煎再加少量的湯進行燜制的烹飪方法。

  魯菜中的干㸆大明蝦、蒜㸆小黃魚等菜品，用的都是這種技法。

  現在既然要做蔥㸆，那自然少不了蔥的參與了。

  在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。

  那裡不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。

  不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。

  陽春麵、蔥油拌面、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鍾愛的是小蔥。

  小蔥辣味低，香味濃，不管做什麼菜，放點小蔥是沒錯的。

  林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗凈的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。

  但這半筐蔥對於蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。

  要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。

  從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞於齊魯大漢。

  「我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？」

  魏乾見林旭一下端走了這麼多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗凈。

  林旭說道：

  「用蔥香味來㸆豬排，蔥越多，豬排就越好吃。」

  魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。

  不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。

  把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。

  接著架上炒鍋，開始烹制。

  鍋里倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱后將腌好的豬排放進油鍋里進行煎制。

  這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。

  煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋里夾出來，接著煎下一片。

  所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。

  半鍋蔥白鋪在鍋里用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。

  也就做這兩種調料油的時候，才會這麼成捆的往鍋里下蔥。

  小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。

  將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。

  略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。

  所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。

  要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。

  「這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精緻。」

  每次做新菜，朱勇就非常用心。

  總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。

  不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。

  因為連著幾天騎自行車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。

  林旭說道：

  「本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。」

  蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。

  喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。

  今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。

  很快，鍋里就飄出了一股濃郁的香味。

  有蔥香，也有醬香。

  從透明的鍋蓋上能看到，裡面的蔥葉和蔥白已經徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕都著。

  六分鐘后，當鍋里的湯汁逐漸變少的時候，林旭打開鍋蓋。

  一股好聞的香味頓時從鍋里噴涌而出，這味道中夾雜著豬肉的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化后又被熱油激出來的焦糖香……

  眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。

  太香了。

  不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。

  這會兒鍋里的小蔥已經被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。

  配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個辭彙。

  見到這道菜之前，林旭對濃油赤醬這個概念沒啥感覺。

  但現在，聞著鍋里那好聞的味道，看著鍋里那誘人的顏色，心裡對濃油赤醬終於有了清晰的認知。

  用快子將豬排從鍋里夾出來擺放在盤子里。

  夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。

  別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。

  這些蔥裡面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是麵條里，都能讓人的飯量增加一倍。

  簡直就是下飯神器。

  鍋里的菜盛出來之後，再舀著湯汁淋在上面，這盤菜就算是完成了。

  朱勇拿著一把小勺子在鍋底颳了一點湯汁嘗了嘗，頓時對這位讚不絕口：

  「我靠，這味道真是絕了，這小咸甜味兒，沒有兩碗米飯根本剎不住車啊……老闆你不忙了記得教教我做法啊，我太喜歡這個味道了。」

  林旭給盤子蓋上蓋子，端著盤子一邊往外走一邊問道：

  「是你喜歡還是陸路喜歡啊？」

  「都喜歡都喜歡，你別忘了教我啊！」

  「不會忘的。」

  剛走出廚房，系統的提示音便在腦海中響了起來：

  「宿主做的炸豬排改變了六人以上的就餐計劃，完成炸豬排的技能任務，正式獲得卓越級菜品——炸豬排，恭喜宿主。」

  終於完成了。

  「做好了老闆？要不我來端著吧。」

  走到樓梯口的時候正好碰到舒雲，這位總經理一看老闆親自上去送菜，趕緊要接過去。

  林旭笑著說道：

  「我來就行，等會兒你給我開門吧。」

  人家對墩墩那麼好，咱這邊自然要投桃報李的。

  舒雲在前面領路，到包房門前，她沒有立即推門，而是先敲敲門，示意裡面就餐的顧客有人進來，這才把門打開，並站在了一邊。

  林旭端著盤子走進去，見到了副主位上坐著的嚴琳。

  這位女士大概四十來歲，身材偏瘦，個頭也不算高，利落的短髮和得體的服裝無不透露著職場精英的幹練。

  這會兒嚴琳已經吃得差不多了，正抱著墩墩逗樂呢。

  沉國富倒還在一臉幸福的吃著，吃了這麼多天的減脂餐，勐然吃到炸豬排，幸福感都快溢出來了。

  「小旭來了，是不是蔥烤大排做好了？」

  見到女婿進來，沉國富趕緊用餐巾紙擦掉嘴角的麵包糠渣，饒有興趣的看著端著的盤子。

  「沉總，這位就是您女婿嗎？長得真夠帥的啊。」

  由於墩墩的關係，嚴琳知道林旭，甚至不止一次看過網上那些教做菜的時候。

  原本以為那些視頻都用了美顏濾鏡呢，結果見到林旭才發現，這個年輕人長得比網上還帥。

  甚至讓人懷疑是不是用了變醜濾鏡。

  「對，他就是我女婿林旭。小旭，這位是嚴總，超級喜歡咱家墩墩，這次來京城還特意給墩墩帶了禮物。」

  「嚴總好！這是您要的蔥烤大排。」

  林旭將這道菜放到嚴琳面前，隨即掀開了蓋子。

  濃郁的香味頓時從盤子里飄散出來，把房間里的人全都吸引住了。

  「嗯，這香味兒……讓我彷佛回到了小時候。」

  聞著這股香味，嚴琳有種回到小時候在弄堂里居住的感覺。

  記得很清楚，當時外婆做蔥烤大排的時候，就是這股子醬油味和蔥香味，別的亂七八糟的調料都沒有。

  但就是這股味道，讓她魂牽夢縈到現在。

  「沉總，你也來一塊吧。」

  嚴琳沒有立即品嘗，而是拿著公快給沉國富夾了一塊豬排。

  見她抱著墩墩不方便，林旭一伸手，墩墩就爬到嚴琳的肩上，然後輕輕一躍，跳到了林旭懷中。

  這份默契看得嚴琳一陣驚訝。

  真沒想到墩墩居然能乖巧懂事到這種程度，主人一伸手就知道要做什麼。

  可惜工作太忙，不然自己也要養一隻乖乖的小貓咪。

  有這麼治癒的小傢伙陪著，估計做夢都能笑醒。

  感慨過後，嚴琳夾起一塊豬排放在自己盤子里，隨即拿著刀叉，熟練的切下一塊豬大排送到了嘴裡。

  《踏星》

  「哇，這口感真好，感覺又吃到了外婆做的豬大排，謝謝你小林老闆，你的手藝真是太棒了。」

  剛剛吃炸豬排其實已經差不多吃飽了。

  她本想嘗一塊就放下刀叉的。

  但連著幾塊吃下去后，非但沒有停下，反而越吃越想吃了。

  這味道，這口感，真是沒得說。

  旁邊的沉國富也讚嘆不已：

  「小旭這手藝真是沒得說，當年我在滬上跑過幾個月業務，吃過幾次蔥烤大排，就是這個味兒。」

  感慨過後，他指著盤子里的蔥烤大排對雙方副總和經理們說道：

  「來來來，都嘗嘗我女婿的手藝。」

  沉國富話音剛落，旁邊早已經偷偷咽口水的副總和經理們就一哄而上，盤子瞬間就空了，不僅豬大排被搶走，連那些蔥沒被放過。

  大家一邊品嘗一邊讚歎：

  「真好吃！」

  「從沒想過蔥還能這麼做。」

  「林老闆的手藝真是沒得說，等會兒吃完高低得發朋友炫耀一波。」

  「身為一個滬上人，居然在號稱美食窪地的京城吃到了最地道的本幫菜，這真是讓人不可思議。」

  「……」

  大家開吃之後，林旭抱著墩墩離開了包房。

  剛出門，他就發現任務進度有了變化。

  從剛開始的【0/10】變成了【3/10】。

  喲呵，除了嚴總之外，屋裡還有至少兩個滬上人呢。

  當然，也可能更多，但豬大排就那幾塊，雙方的副總都不夠分，更別說部門經理了。

  「早知道再做幾塊了，要是每人都分一塊的話，說不定現在已經聽到完成任務的提示音了，可惜……」

  林旭抱著墩墩在門口暗自懊惱的時候，終於放下刀叉的嚴琳滿足的嘆息一聲：

  「真是太美味了，原本我還想拌著這些湯和蔥再吃點米飯或者麵條呢，現在真是一口都吃不下了……沉總，晚上能讓這裡給我留一間包房嗎？」

  「沒問題啊，嚴總您這是？」

  嚴琳拿著紙巾擦擦嘴角的油脂，笑著說道：

  「京城有一幫跟我不錯的滬上老闆，平時老抱怨沒地方吃飯，既然您女婿這裡不錯，今晚我就設宴招待一下那群朋友，給他們一個驚喜！」

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