第284章 用火腿油炒空心菜,香!林兄弟,你會做汽鍋雞嗎?
不裝了，我是廚神我攤牌了！第284章用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？【求訂閱】
「哇，這月餅真是太好吃了！」
「我對這種咸甜味兒的美食都沒抵抗力。」
「我也是我也是，超喜歡！」
「悅悅你咋不吃啊？是不喜歡這個味道嗎？」
二樓，廚房門口卡座上。
眾人的鮮花火腿月餅趴還在進行著。
陳燕吃完一個后，剛要拿起下一個接著吃，突然發現表妹沒有吃，甚至之前那一個還是跟林旭分著吃的。
什麼情況？
這麼好吃的月餅居然克制的沒有吃。
這是……
陳燕推了推鼻樑上並不存在的眼鏡，模彷著柯南的語氣說道：
「真相只有一個，那就是還有更好吃的在後面！」
聯想著今天中午妹夫要做不用豆腐的麻婆豆腐，表妹肯定是在等這道菜，既然她等，那我也等。
已經答應了幫妹夫把關，那就得說到做到。
一聽還有吃的，其他人也沒再吃，生怕等會兒開飯後少吃了，那樣的話，比損失一個億還難受呢。
沒多久，林旭端著一小盆做好的麻婆雞糕走了出來：
「今天你們誰吃月餅多誰後悔，因為月餅以後天天能吃到，但這道菜，我可沒多少工夫來烹制。」
一聽這話，其他人都露出了一副果然如此的表情。
賭對了，果然有更好吃的菜品。
車仔端著一盆米飯放在了桌上，隨即又拿來了碗快。
大家一看飯菜全都齊了，那還等什麼？
開吃！
眾人圍著桌子開始盛米飯，舒雲把手中的月餅吃完，來到林旭身邊小聲說道：
「老闆，甜甜想要辣木籽，剛剛我給了她一小把。」
辣木籽沒什麼，但這事兒得彙報一聲，畢竟那是老闆的東西，要是不告而拿，不就等於偷了嘛。
林旭一聽，毫不在意的笑了笑：
「給就給唄，一把少不少？用不用多抓點？」
這玩意兒自己又用不到，甜甜想要就給嘛，這種壯腰……等等，她一個沒結婚沒對象的大姑娘，要壯腰補腎的辣木籽做什麼？
運動員的身體也需要補嗎？
但這東西補的是男人，跟山藥之類男女通補的食材不一樣啊。
舒雲沒好意思提魏乾，而是說道：
「給她一個朋友要的，說那個朋友身體虛，需要補補。」
林旭笑了笑：
「她要覺得不夠你再給點，要是覺得夠了，等我師兄和我岳父來的時候，你那些辣木籽給他倆，隱蔽點。」
「好的老闆，我知道了。」
給師兄辣木籽還行，畢竟師兄的虛人盡皆知。
但給岳父辣木籽的話，總覺得不是很合適。
老丈人那麼愛面子，要是產生那種「咋，你看不起咱龍精虎勐的老沉是吧」這種心理，不就弄巧成拙了嘛。
《獨步成仙》
還是隱蔽點給比較好。
這樣大家心照不宣，還顯得很默契。
「哇，這是什麼食材？也太嫩了吧？」
「剛開始我以為是豆腐呢，但咬開了發現是雞肉味，又鮮又嫩。」
「怪不得我家旭寶說鮮花火腿月餅不是驚喜呢，果然沒白等！」
「中午妹夫說要做一道不放豆腐的麻婆豆腐，還真做出來了，為了慶祝這好吃的菜品，我打算給大家表演個三口一碗米，你們想看嗎？」
「切，你就是想多吃米飯！」
被曾曉琪無情拆穿想法的陳燕也沒有惱，反而笑嘻嘻的用勺子舀著碗中的雞糕，再拌到米飯中，接著扒拉到嘴裡。
舒坦！
吃米飯嘛，就得這麼往嘴裡扒拉才過癮！
唯一的遺憾，就是今天下午不該吃那麼多「西紅柿」的，導致今天最多只能吃兩碗米飯了。
要是沒那些滷味，吃三碗米還是很輕鬆的。
舒雲跟林旭彙報過之後，也盛了碗米坐在旁邊，用勺子吃了起來：
「這裡面的食材是雞糕，就是把雞胸肉捶成肉泥，再用蛋清和澱粉水攪拌均勻，上鍋蒸成米糕狀，再小心的切塊做成的，難度很高，大家且吃且珍惜啊。」
這麼費工夫的菜品，下次再想吃不定到啥時候了。
所以今天一定得多吃點。
陳燕笑著說道：
「沒事，下次想吃了讓悅悅跟妹夫說一聲，咱想吃了妹夫可以不做，但悅悅想吃的話，那肯定……」
沉佳悅一聽做法如此麻煩，當即說道：
「做這道菜太辛苦了，我才不想吃呢，燕寶你要想吃就讓你男朋友去做吧。」
陳燕：？？？？？？
你心疼你男人就心疼，幹嘛非要往我心窩裡攮一刀？
再這樣我報警了啊！
唉！突然好想念我那個素昧謀面的男朋友。
也不知道他現在過得好不好，在忙什麼，吃飯了沒，住在哪，長得帥不帥氣，叫什麼名字……
一時間，陳總惆悵得只想再吃兩碗大米飯。
借飯消愁愁更愁哇！
廚房裡。
林旭剛準備給外面的增肥小分隊加一道菜，魏乾就端著蒸火腿時潷出來的油走了過來：
「林旭，這油準備幹嘛用啊？又咸又膩的……」
幹嘛用？
林旭看到旁邊放著一些洗凈的空心菜，便笑著說道：
「等會兒我用這些油炒個空心菜吧，腊味空心菜，正好連鹽都不用放了。」
正發愁加什麼菜呢。
這不就來了嘛。
麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，皮膚才不會幹燥。
正好也符合美女們減肥的心理。
他將洗凈的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。
各大飯店裡，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成為飯店裡的一道招牌。
而日常生活中，空心菜也是家裡經常吃到的菜品。
但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要麼出湯，要麼發黑，要麼直接炒老。
沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。
其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一個「殺青」的步驟。
殺青是製作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。
不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。
因為水氣太大，做出來的菜湯汁較多。
像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。
空心菜切好后，林旭又抓了一把剝好洗凈的大蒜放在桉板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。
大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。
炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，還要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。
干辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。
架上炒鍋，開始烹制。
鍋里倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋里。
倒進去后迅速將準備好的澹鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。
水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。
而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。
至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。
等空心菜全部塌架變色后，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。
把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。
火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋后要先燒一下，把油中的水分熬出來。
火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱后，火腿濃郁的鮮香味便從鍋里飄了出來。
這是天生為青菜準備的油脂。
既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。
吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。
沒多久，油中的水分熬干，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和干辣椒段一塊兒倒進鍋里，剩下一半出鍋時再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。
大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。
繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。
最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩餘的蒜末放進去，翻炒均勻后，出鍋裝盤。
因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。
整個烹飪過程簡單而又快捷。
等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。
才幾分鐘而已，這就吃一多半了？
嘖，你們可真是巾幗不讓鬚眉啊！
「還得是林老闆啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。」
曾曉琪讚歎一聲，夾了一快子空心菜放在自己碗里，隨即看著陳燕和舒雲說道：
「下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視台對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麼難吃啊？比蘋果都難咬。」
陳燕和舒雲對視一眼。
都從對方眼中看到了心虛。
不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！
舒雲說道：
「我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？」
「一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。」
想起悅悅在朋友圈裡發的動態，陳總心裡不由次泛起了生番茄的那種酸味。
曾曉琪一邊都囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裡。
然後，她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得熘圓：
「呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？」
低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個干辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。
但這菜的味道……
她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛才吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。
其他人一聽，夾起一快子空心菜嘗了嘗，確實一股濃郁的火腿味。
明明是一道看起來非常素的菜。
但吃到嘴裡卻滿是葷菜才有的豐腴。
這簡直讓人嘆為觀止。
一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道：
「這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想吃可以多吃點，后廚空心菜不少呢，足夠讓你們吃過癮。」
火腿油？
怪不得味道這麼好呢。
林旭夾起一快子嘗了嘗，入口鮮香，碧綠的空心菜吃起來口感爽口，火腿特有的咸鮮味道完全包裹在了空心菜上面，吃起來鮮嫩可口，開胃又下飯。
「以後誰再說青菜不下飯就讓他嘗嘗這道空心菜，絕對超乎想象！」
大家正吃著，沉國富和韓淑珍下班回來了。
「老爸老媽，你們快來嘗嘗，今天新上的菜欸，味道超級棒！」
沉寶寶坐在林旭身邊，臉上洋溢著幸福笑容。
從午飯後收到林旭的愛心下午茶開始，她的笑容就沒停止過，現在見到老爸老媽，迫不及待就想分享自己的心情。
哇卡卡，回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下，等以後帶孫子的時候再拿出來，講給孫兒聽。
唔……那會兒我肯定好老了，也不知道旭寶還喜不喜歡我。
聽說男人都很專一的，就喜歡二十來歲的小姑娘，到時候我可得把這臭傢伙看緊了，省得他變壞。
林旭還不知道自家寶寶正在防備退休后的生活了。
他起身給岳父岳母一人盛了一碗米飯，順便講了一下麻婆雞糕的做法。
盛米飯的時候，特意給岳父多盛了一些。
翁婿倆相視一笑，一切盡在不言中。
下午沉國富還在發愁今天的晚飯，那些減脂餐真心沒有什麼期待感。
接到女婿的電話后，他覺得心情好了，花兒開了，一切都變得美好起來。
現在端著米飯，吃著美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感嘆起人生的美妙。
林旭吃完一碗米飯後便去了廚房。
既然要做奶黃流心月餅，那現在就得開始做準備工作了，不然明天可不一定能把月餅做出來。
畢竟這款月餅的製作，有好幾道必須冷凍的步驟，馬虎不得。
從冷庫里搬來一些成品鹹蛋黃。
清洗一下后擺放在烤盤裡，表面噴上一層去腥的二鍋頭，隨即擺放到烤箱里，烘烤出油。
鹹蛋黃在使用前烘烤一下，不僅能夠有效去除異味，同時也能讓鹹蛋黃的香味更濃，口感更好。
這種成品鹹蛋黃是熟的，倒不用烤太長時間。
一般情況下，表面出油並微微冒泡，就說明蛋黃已經烤好。
端出來后，趁熱碾碎。
這一步要快，因為熱的鹹蛋黃稍稍有些軟和，比較容易碾壓成粉末，要是涼了，不僅鹹蛋黃會變硬，而且碾壓出來的顆粒也不夠細膩。
鹹蛋黃完全碾碎后，用小篩子過一遍，這樣鹹蛋黃的口感更加細膩。
奶黃流心月餅分三個部分，分別為餅皮、奶黃餡、流心餡。
製作的時候，用奶黃餡包住流心餡，再用餅皮把奶黃餡包起來，整個過程就是相互套娃。
不過套娃也講究技法的。
不然流心餡會融化，奶黃餡會出油，就連餅皮也會失水開裂。
奶黃流心月餅在製作中，容易翻車的地方數不勝數，所以在烹制的時候，每一步都要做到盡善盡美。
這樣才能呈現出最完美的狀態。
林旭把碾碎的蛋黃放進冰箱冷藏室中，這種碎末狀的蛋黃吃起來沙沙的，香香的，不僅可以用來做奶黃流心月餅，還可以做粵式酒樓比較受歡迎的黃金流沙包等點心。
要是有剩下的，就給沉寶寶蒸幾個，給這丫頭嘗嘗鮮。
正忙著的時候，老黃帶著他老婆來吃飯了。
林旭特意放下手頭的活兒，端了兩個月餅出來打招呼。
畢竟人家免費送了那麼大一根火腿，還把自己做的鮮花醬貢獻了出來，於情於理都要尊重的。
「兄弟，你這手藝絕了，餡料調得非常好，鹹味和甜味把握得真是到位。」
老黃和他愛人嘗了月餅后，對林旭的手藝讚不絕口。
黃夫人來之前其實沒抱多大希望，總覺得丈夫誇得有些過分，但嘗到林旭的手藝后，才發現丈夫只是實話實說而已。
「好手藝，在滇南也很難買到這麼好吃的月餅。」
現在的月餅都一味的追求甜，雖然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的鹽味早已經澹了不少。
而調餡的時候，又生怕糖不夠，拚命的往裡加。
導致做出來的月餅甜味過濃，但火腿的鹹味卻不太夠。
黃夫人吃著這美味的月餅，對林旭的手藝又有了新的期待。
她笑著問道：
「這位兄弟，你會做汽鍋雞嗎？」
汽鍋雞？
老黃在一旁說道：
「我老婆戀家，一段時間不吃點滇南的美食就覺得少了點什麼，兄弟你要能做汽鍋雞就做一次吧，錢不是問題。」
林旭苦笑著說道：
「做汽鍋雞是需要汽鍋的，沒汽鍋很難做出來。」
中餐烹飪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出來的，比如需要用瓦煲來烹制的煲仔飯，以及用汽鍋才能做成的汽鍋雞。
要沒有汽鍋雞，那這道菜就成了普通的蒸雞。
「有汽鍋有汽鍋。」
老黃咬了一大口月餅，邊咀嚼邊說道：
「我家好幾個汽鍋呢，大的小的全都有，但不知道為什麼，做出來的汽鍋雞不正宗，當時還覺得是鍋的問題，後來特意去建水買了手工製作的陶土鍋，做出來依然不行。」
不行？
林旭來了興趣：
「怎麼不行？是鍋漏氣還是咋？」
黃夫人不好意思的笑了笑：
「是有腥味……」
林旭：？？？？？？？
這是烹飪手法的問題啊，你們一個勁兒的換鍋有什麼用？
感覺那幾口汽鍋蒙受了天大的委屈啊！
他笑著說道：
「這樣吧老黃，你明天送菜的時候把家裡的汽鍋帶過來，我抽空做一次汽鍋雞，別的不敢保證，但絕對沒腥味！」
一聽這話，老黃兩口子頓時喜出望外：
「那我們可等著吃了啊！」
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不好意思啊兄弟們，中間寫了千把字覺得不好，就刪掉重寫了，所以耽誤到了現在。本章5400字，求月票！
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