第293章 陳總廚,我識破你了!不愧是汽鍋雞,味道真是一絕!
既然要做汽鍋雞，那自然得讓家裡人都嘗嘗。
雖然雞不重要，但裡面加入的那些三七、黃芪等藥材，對女性還是很友好的，尤其是秋季的進補時節，多吃幾次，身體的抵抗力能明顯增強。
為了防止不夠吃，林旭特意將老黃送來的一個最大號汽鍋拿了出來。
這口鍋的直徑將近四十厘米，個頭很大，能裝不少食材，哪怕很多人一塊兒吃也足夠。
汽鍋不是能夠單獨使用的炊具，而是要架在湯鍋上使用。
為了不至於把鍋壓壞，或者煮制的時候鍋中的冷凝水過多而造成側翻，林旭特意讓車仔對比著汽鍋的直徑焊了個鐵架子。
煮的時候汽鍋的壓力全作用在鐵架上。不會對下方的鍋施加壓力。
安排完汽鍋后，林旭洗洗手去電視台拍攝一下午，這樣明天就可以心無旁騖的在店裡做汽鍋雞了。
第二天一早。
老黃來送菜時對林旭說道：
「我有個朋友在郊區承包果園，養了一群小母雞，沒餵過飼料，平時都是吃果園的蟲子和撒的小麥粒兒，長得不算肥，但肉特結實，肚子里黃油也特多……你幾點開始做？我提前開車去他那裡把雞宰殺了帶過來。」
做汽鍋雞用的小母雞，越新鮮就越好。
因為雞肉不能清洗不能焯水*,時間越長雞肉的味道和口感就越差。
正宗的汽鍋雞講究雞肉溫熱抽搐時就下進鍋里，這樣才能保證雞肉中的營養成分和鮮味物質不會流失。
不過現在，京城市區範圍內所有餐飲工作場地禁止活禽宰殺及加工，只能在郊外宰殺好帶過來。
為了保證新鮮，要儘可能縮短宰殺和入鍋烹制的時間。
林旭想了想說道：
「下午兩點左右送來就行，到了就直接烹制。」
「兩點？這時間來得及嗎？正常的汽鍋雞可是得四小時以上啊，你弄這麼晚，不會錯過晚上的飯點兒吧？」
老黃一臉的擔憂，生怕預留的烹制時間短了。
林旭笑著說道：
「放心吧。我做汽鍋雞有竅門，可以把烹制時間縮短一半。」
這話讓老黃一愣：
「竅門兒？我一個滇南女婿都不知道，你從哪學的啊？不會是加雞湯雞精之類的偏門吧？那樣可浪費食材我告訴你……」
今天要做的汽鍋雞，光藥材都至少得四位數。
這要是用飯店那種加雞湯雞精的方式烹制，就全毀了啊。
「放心老黃，咱自己人吃，我怎麼會那麼做呢，這是我師父教的方法，一般不外傳的。」
一聽是高大爺傳的方法，老黃心中的疑慮頓時消失了個乾淨。
沒辦法，這位老爺子的名氣實在太大了，簡直就是釣魚台的傳奇。
正事兒說完，老黃擠眉弄眼的問道：
「兄弟，那些辣木籽用著還行吧？」
用？
這還真不清楚，因為不管師兄還是老丈人，都沒法張口詢問的。…。。
！「不清楚，是我朋友吃的，效果應該不錯吧，因為這兩天不像之前那麼愁眉不展的了。」
愁眉不展？
老黃眼前一亮，「不展」這個詞用得太形象了，比別人一聽就明白的萎靡不振強多了。
林兄弟不愧是財經大學出來的畢業生啊，就是有文化！
他四處看了看，見沒人注意這邊，這才小聲說道：
「我一個朋友託人買了一些瑪卡，現在還沒到，等到了之後讓我那朋友勻給你一些哈。都說外來的和尚會念經，看到底是真是假。」
林旭：？？？？？？
老哥你不會把我當成跟你一樣萎靡不振的人了吧？
他本想說實話，但又覺得這麼出賣師兄不太好。畢竟師兄可是天天處於眾敵環伺中，根本沒幾個自己人。
還是別出賣了。
不過回頭還是得想辦法澄清一下，免得這個誤解越來越深。
老黃走後，林旭抓了一小把三七沖洗兩遍，洗掉表面的灰塵，隨即放在清水中開始浸泡。
雖然汽鍋雞下午才開始烹制，但準備工作這會兒就得進行。
像三七這種質地堅硬的藥材，需要提前幾小時浸泡，這樣煮的時候，藥效才能揮發出來。
而除了三七之外，其它諸如黃芪、羊肚菌等食材*,也需要提前進行浸泡漲發，只有這樣，等雞來了才能同時入鍋烹制。
不過黃芪和羊肚菌等食材沒有三七那麼堅硬，不需要提前太早，大概上午十一點左右浸泡，就不會耽誤下午的使用。
把三七泡上后，店裡的早餐也差不多做好了。
今天的早餐是熱乾麵。
昨晚和的面量有點大，加上面點部的師傅練習得比較來勁，大概剩下二十來斤麵糰沒有用完。
為了防止浪費，季明輝直接用麵條機加工成了圓麵條。
加工好直接煮出來，再拌上菜籽油，晾涼后裝起來，放進冷庫中冷藏保存。
麵糰和麵條過夜后容易發酵。哪怕放進冷庫中保存呢，也多少會有些酸酸的發酵味，所以直接煮出來加工成半成品的熱乾麵。
今早稍稍燙一下就可以吃了。
為了更接近武漢人比較迷戀的「過早」，今天季明輝和面點部的幾位師傅特意早來了一小時。
調芝麻醬、炒酸豆角、炸面窩、煎豆皮，順便還燒了一些搭配食用的米酒蛋花湯。
讓大家真切感受一下武漢人吃早餐的快樂。
「老闆，可以開吃了，你吃大碗小碗？」
林旭說道：
「你們先吃吧，我去喊老闆娘起床。」
說完他拿起一個炸好的面窩，邊吃邊向外面走去，到廚房門口的時候，還不忘把晾好的雞胸肉端出去，這是給墩墩準備的早餐。
沒多久，睡眼惺忪的沉寶寶就跟著林旭過來了，手中還拿著小半個面窩在啃著。
顯然，林旭走時拿的那個面窩被這丫頭打劫了。…。。
！「我先吃豆皮，超喜歡豆皮的味道，上次跟我爸去旅遊的時候，我倆買了一整個，把排隊的人氣壞了……」
一見到吃的，沉佳悅才真正意義上「醒」了過來。
看著自家寶寶每天都需要美食才能維持精氣神的模樣，林旭寵溺的去廚房給她盛了幾塊切好的豆皮。
這是自己人吃的，所以豆皮的賣相做得很一般。
不過用料很紮實，裡面的肉餡量很大，而外面豆皮煎得香酥香酥的，吃起來既過癮又美味。
沉寶寶接到盤子后夾起一塊就咬了一大口：
「哇，真好吃！」
她隨即拿出手機，拍張照片發在了林記美食下面：
「林記美食的員工餐已經突破天際了。誰能想到吃個員工餐還能體驗一下過早的快樂呢？替你們嘗過啦，正宗三鮮豆皮，我最近減肥，就先吃五大塊吧！」
這會兒才早上七點，正是不少人匆忙上班的時候。
沉寶寶這張照片，一下子讓不少還沒來得及吃早飯的網友破了防。
尤其是那塊咬了一口的豆皮，把裡面那紮實的餡料完全顯露了出來。
「啊啊啊啊啊老闆娘你犯規！」
「過去只有飯點兒放毒，沒想到越來越提前了。」
「這毒放的，已經達到了早中晚以及深夜全方位覆蓋*,我們除了投降還能做什麼呢？」
「看到三鮮豆皮，突然想家了，中秋節沒時間回家，國慶假期回去，下高鐵就先去炫兩碗熱乾麵。」
「哇，樓上老鄉啊，我也做好了國慶假期回家的準備。」
「好奇問一句，店裡招實習生嗎？這天天換花樣的員工餐真是饞到我了。」
「每次去店裡吃飯都提醒說菜單上沒有的菜不能點，但員工自個兒卻吃得這麼豐富花哨，你們真是一點沒把顧客當上帝啊！」
「……」
林旭端著兩碗拌好的熱乾麵走過來，一碗遞給沉寶寶，自己開始吃另一碗。
不得不說，麵條裹上的芝麻醬和辣椒油的口感可真好。這麼一大口下去，真是太滿足了。
而麵條中夾雜著榨菜丁和酸豆角，也起到解膩的作用。
麵條吃下去再來一大口面窩。
碳水加碳水，雙倍快樂，雙倍驚喜！
這才是爺們兒吃的早飯，結結實實的吃下去，一上午都不知道餓是什麼感覺。
「旭寶，今天中午吃汽鍋雞嗎？」
「不，下午吃，下午咱爸媽下班了也能來嘗嘗，而且中午吃的話，時間上來不及。」
「那我就等下午吃啦。」
上午十一點，林旭抓了一把干制的羊肚菌沖洗一下，把表面的灰塵沖洗乾淨。
這些特級羊肚菌根部都已經去掉，所以不用怎麼收拾。
要是沒去掉，就不能沖洗了，而是用稍微熱一點的水把羊肚菌燙一下，再將根部去掉，並洗凈裡面的泥沙。
沖洗過後，把羊肚菌放進四十度左右的溫水中，再放一把白糖，開始漲發。…。。
！