第325章 快,快扶我起來試試!超簡單的醉蟹做法!
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見到師弟，謝保民臉上露出了一抹凄涼。
他指了指自己的腿說道：
「我想健身，但差點健成鐵拐李……千萬別聽體育生的健身建議，那不是健身啊，那是自盡！」
這麼凄涼的嗎？
林旭也顧不上去鹵品部了，攙扶著謝保民坐在樓梯旁供人休息的臨時座椅上：
「別激動別激動，先歇歇喘口氣……」
說完他扭臉看著謝宇飛問道：
「你爸這是咋回事啊？」
「舅舅說健身房最燃脂的方式是戰繩，就是甩大繩，幾分鐘消耗的熱量比慢跑半小時都多，我爸就想試試，結果沒甩好，被墜趴下了……」
戰繩？
你們可真會選啊。
這玩意兒看似很簡單，好像跟小時候和鄰居家小孩兒玩的跳大繩一樣，把兩根繩子甩來甩去就行。
但難度卻非常高。
因為專業的戰繩很重，加上長度一般都十幾米甚至二十米，需要調動全身的力量才能甩起來。
這點兒其實不算難，難的是甩起來后，整根繩子會在慣性的作用下，形成一股巨大的拉力。
這股力量迅勐而直接，沒有防備或者準備不足的情況下，很容易就會被帶倒。
戰繩能迅速燃脂的原因就在這裡，甩動時全身肌肉不僅要調動起來把繩子甩得像波浪一樣，還得對抗來自繩子的拉扯力。
一不小心繩子就會脫手，或者乾脆被慣性帶倒。
林旭之所以對這玩意兒很了解，主要是上大學那會兒，他在學校器材室領教過戰繩的威力。
那次也是差點被繩子帶趴下，幸好經常打籃球，體能不錯，才勉強撐住。
看著師兄這凄慘模樣，林旭心裡不由嘆息一聲，弱雞果然不適合練這種危險的健身項目啊。
謝保民揉揉腿，有些沮喪的說道：
「幸好最近二號樓沒接待任務，否則就這一瘸一拐的模樣，領導們肯定會給我放假的……」
放假？
這不是好事兒嗎？
身為一個打工人，你應該感到開心才對啊師兄。
林旭說道：
「樓上有我做的點心，師兄要不去樓上歇著吧，正好嘗嘗我的手藝。」
謝保民擺了擺手：
「讓你嫂子帶孩子上去吃吧，我就不上去了，等會兒隨便給我弄點吃的就行，我這腿嚯嚯的疼，不想再折騰了。」
蘇佩佩掏出紙巾，一邊擦丈夫臉上的汗水一邊說道：
「剛剛不是在醫院查過了嘛，只是拉傷了韌帶，並沒有大礙，休息兩天就能好……咋越來越嬌氣了呢？」
謝保民笑了笑：
「還不是被你慣的了嘛。」
嘖，都這樣了，咱就別撒狗糧了吧？
林旭說道：
「樓上正蒸大閘蟹呢，都是最頂級的品質，要不……」
他剛準備說等會兒蒸好給師兄拿下來幾個嘗嘗鮮，誰知謝保民沖大春伸出了胳膊：
「醫生說得對，這會兒需要慢慢活動一下，讓韌帶復原，一直坐著並不好，大春，扶我起來再走幾步試試……」
剛剛還一副骨折的架勢，這會兒又主動站了起來。
師兄啊師兄，你不怕晚上嫂子收拾你嗎？
攙扶著謝保民走進電梯，來到樓上后，這位剛剛還需要人攙扶的總廚甚至都可以獨立行走了。
螃蟹治腿的效果真是出類拔萃。
林旭再次下樓，在鹵品部轉了一圈，今天的燒雞應該還不愁賣。
雖然鄰居們不可能天天吃燒雞，但他們可以幫忙帶貨啊。
不少附近的居民都被安利著過來買燒雞了。
不光燒雞，林記的其它滷味菜品，也是這些居民的採購對象。
買點滷味燒雞，倒一杯白酒美滋滋的就著吃下去，這才是節假日最美的享受。
正在鹵品部檢查剩餘食材時，林旭見到老黃送貨的金杯開過來，穩穩停在了店門口的停車位上。
車門打開，戴著一頂棒球帽的老黃下來，從後備箱搬出兩個紙箱，然後鎖好車門后將兩個紙箱摞在一起，大步向店門口而來。
林旭趕緊出去給他開了門：
「歡迎歡迎。」
老黃閃身走了進來：
「一箱四罐，一罐兩斤半花凋，二十斤花凋，夠你用了吧？」
這絕對夠了，甚至連老丈人從殷州回來配螃蟹吃的花凋酒也有了。
林旭說道：
「一頓螃蟹就帶這麼多花凋，讓我都有些不好意思了。」
老黃哈哈一笑：
「不用不好意思，回頭沒事了再做兩次汽鍋雞就行了唄，以後天越來越冷，就靠雞湯驅寒呢。」
你要說這個，那絕對是沒問題的。
「我看老謝的車在外面停著，他也在這兒是吧？」
林旭接過一個紙箱，搬著一塊兒往樓上走：
「我師兄一家和他小舅子都在，準備一塊兒吃晚飯。」
「嚯，還不知道老謝有小舅子呢，那等會兒高低得跟他喝兩杯，老謝也是，認識這麼久我都不知道他有小舅子這回事。」
來到樓上。
老黃跟曾曉琪打了個招呼，隨即看著從廚房轉一圈的謝保民問道：
「咋一瘸一拐的？」
「腳崴了一下……這花凋你不說沒了嗎？咋又有了？狗日的嘴裡沒一句實話。」
老黃估計是被師兄和戴建利白嫖怕了。
所以一些緊俏的食材就宣告沒有。
「翻倉庫翻出來的，本來想留著自己慢慢品，但既然你師弟想要，就一股腦全拉了過來。」
「嘖，一股腦這個詞兒用得可真好。」
謝保民拍拍老黃的肩膀，指了指不遠處坐著正跟耿樂樂聊天的崔清遠說道：
「那位是清華的崔教授，趕緊去打個招呼，今兒這大閘蟹全都是這位崔教授贊助的。」
老黃一聽就知道，這是幫自己拓展人脈呢。
他認識崔教授，上次耿樂樂升學宴上，這位儒雅的教授還上台發了言。
但當時人多，沒顧上閑聊。
既然今天有這麼好的機會，高低得認識認識。
老黃是做高端食材生意的，這種生意最注重人脈，因為客戶都是有一定社會地位的人，普通的宣傳起不到什麼作用。
只有熟人間的介紹，才能結交到那些潛在的客戶。
老黃去打招呼時，林旭和車仔將花凋酒搬到了廚房中。
打開紙箱，裡面放著一個個封著火漆的黑色陶罐。
從這包裝上就能就看出，這花凋的價格不會太低，不然連包裝錢都賺不回來。
火漆上還戳著日期，是06年釀造的。
雖然不知道這戳是真是假，單從包裝上來說挺不錯的。
用刀刮掉火漆，打開蓋子，一股花凋特有的幽香從裡面飄散而出。
「老闆，這酒味兒感覺跟普通黃酒沒什麼區別啊。」
車仔聞了一下，有點懷疑是不是被老黃坑了。
他現在負責採購，偏偏後廚一堆懂行的主廚大廚，生怕採購到劣質食材被同事們嫌棄。
林旭說道：
「喝黃酒得溫一下，讓酒香和一些雜味兒散出去。」
這會兒蒸櫃里的螃蟹已經蒸得差不多了，那就溫點酒準備吃吧。
他接了半鍋水放在灶上，燒到五十多度時調成微小火，將盛著花凋的陶罐放到鍋里，開始燙酒。
正常情況下，把一鍋水燒到七十度，然後關火，將盛著酒的容器放進去就行。
但今天的黑陶罐明顯有點厚實，導熱性不太好，再加上量挺多的，所以需要用隔水燉的方式煮一會兒。
相對於白酒來說，黃酒的工藝稍顯粗糙，製作過程中會產生一些雜味，喝之前燙一下，酒香味更濃郁。
而且酒類在釀造時候，會無可避免的產生少量甲醇。
這麼熬一下，讓極易揮發的甲醇揮發掉，喝起來和更健康。
其實紅酒中的醒酒步驟，也有類似的作用。
隨著陶罐里的溫度上升，很快黃酒的香味便飄散出來。
等酒燙好，朱勇打開蒸櫃，把裡面蒸得顏色通紅的螃蟹端出來。
「開飯開飯！」
盼著吃螃蟹的眾人聽到呼喚，立馬圍攏了過來。
一盆毛薑醋，喜歡吃薑蓉的可以從下面盛，不喜歡吃薑的直接盛點醋也可以，反正姜味濃郁，最適合當螃蟹的蘸汁了。
喝酒的男士們為了不打攪女士們吃蟹，單獨開了一桌。
林旭把燙好的黃酒端過來，再依次擺上幾個酒碗，抱著陶罐開始倒酒。
旁邊坐著的崔清遠深吸一口氣：
「這花凋的香味好醇厚，好酒啊黃老闆。」
老黃拿著螃蟹揭開肚皮，蟹黃中的油脂當即流淌下來，他一邊吸熘一邊說道：
「崔教授要是喜歡，哪天我路過清華給你捎一箱。」
一旁謝保民踢了他一腳：
「你狗日的不說沒了嘛？」
老黃乾笑兩聲：
「倉庫就剩一點點了，回頭給你也弄一箱，但你可千萬別在釣魚台說，那群總廚跟狼一樣，連我買的紫薯都要搶……」
崔清遠好奇的問道：
「這有啥可搶的，是因為品質好嗎？」
謝保民搖了搖頭：
「是免費的吃著更香。」
說完他拿起一隻螃蟹，剛要解開繩子，突然想起進店時說今天不想再見到繩子的話，不由的笑了笑。
以後話不能說太滿啊。
否則分分鐘就會被打臉。
幸好大春不在這張桌吃飯，不然這傢伙不定會冒出什麼話呢。
大家吃著螃蟹聊著天，偶爾端起酒碗中醇香的花凋抿一口，很是愜意。
吃了幾隻螃蟹后，林旭算是過了吃蟹的癮。
他回廚房做了份揚州炒飯，端出來剛要吃，就被某個姓沉的麻匪給劫了：
「為什麼她們都吃得有滋有味的，而我卻吃不到肉呢？」
林旭：「……」
有沒有一種可能，是你不會吃蟹呢？
他好奇的問道：
「我看別墅的冰箱里也有梭子蟹啊，你在家時是咋吃的？」
「是柳姨把肉剔出來的呀，她用蟹腿一捅肉就出來了，剛才我試了試……結果蟹腿斷到肉里了。」
「那我給你拆一隻吧。」
「好呀好呀！」
看自家寶寶那忙不迭點頭的樣子，林旭無奈一笑。
憋半天就等這句話呢吧？
過去林旭吃蟹手法也一般般，但獲得醉蟹技法后，附帶有拆蟹方面的小技巧，他麻利的將一隻蟹的肉全都拆了出來。
蟹肉放進了沉寶寶吃著的炒飯中，蟹殼則重新組成了一隻螃蟹的樣子。
這會兒還沒到飯點兒，林旭閑著沒事，又拆了幾隻螃蟹，順便把螃蟹的外殼組成了變形金剛、假面超人、鐵血戰士等等，把謝保民的兩個兒子全都看呆了。
等沉寶寶吃得心滿意足之後，林旭又重新給自己做了份炒飯。
把炒飯吃完，他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。
醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜，不管左酒還是配粥，一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹，絕對是最佳搭檔。
當然，對長三角地區的人來說是這樣。
但對外地人，貿然吃這種生蟹腌制的醉蟹，大概率會產生腹瀉癥狀。
生腌類的菜品，不管本幫菜的醉蝦醉蟹，還是號稱毒藥的潮汕生腌，對腸胃來說都是極大的考驗。
不是土生土長的本地人，不建議嘗試。
醉蟹的做法很簡單，把鮮活的螃蟹洗凈，先放在高度白酒中醉一下，清洗乾淨后再放入醉鹵中就行了。
所謂的醉鹵，就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。
料汁的用料不多，除了生薑大蒜之外，還需要八角、香葉、陳皮、花椒，其中陳皮能夠有效去腥，同時澹澹的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。
至於其它香料，用量都不多，主要是讓醉鹵有個澹澹的香料味。
如果多了，螃蟹本身的香味就會被壓住。
而不放的話，則容易產生腥味。
其實在長三角地區，很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉鹵，主要成分也是這幾種。
把香料和生薑大蒜準備好之後，林旭開始準備調料。
醉蟹用的調料很簡單，就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及鹹味，而冰糖則有增鮮保鮮的作用，能夠有效防止醉鹵出現腐壞的可能。
今天要做的醉蟹有幾十隻，所用的調料自然也要多點。
林旭拿來四整瓶生抽，又端來一大碗冰糖。
然後將一口乾凈的不鏽鋼鍋放在灶上，倒入生抽冰糖，放入薑片和各種香料，先用大火燒開，再轉小火進行熬制。
等到冰糖熬化后，就可以倒出來，端到冷庫中進行冷卻了。
這一步跟做醬黃瓜用的醬汁很相似。
不過醉蟹的料汁更澹，更符合長三角地區的調味特點，使用醬油入味，大量放糖，湯料汁呈現出濃郁的甜鹹味。
趁著料汁冷卻的時候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷乾淨。
做醉蟹時，蟹殼是一定要清洗乾淨的，否則就連當地人吃了也會鬧肚子。
洗凈的螃蟹放進一個深一點的盆里，然後倒入一整瓶高度白酒。
倒完趕緊蓋上蓋子，並用重物將蓋子蓋緊，防止盆里的螃蟹頂開。
這一步，其實就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，讓螃蟹喝醉，並吐出肚子里的髒東西，在潔凈螃蟹的同時，也能夠讓蟹肉中進行一個初步的腌制。
在做醉蟹的過程中，這一步是必不可少的。
而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越徹底，做出來的醉蟹也就越好吃。
十五分鐘后，盆里的螃蟹不再動彈。
打開蓋子，裡面的螃蟹基本上已經全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。
把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來，重新用清水淘洗一遍。
之所以說淘，是因為這些螃蟹不能長時間清洗，否則腌漬到肉中的白酒會流失，就白忙活了。
洗凈後用廚房紙將螃蟹擦乾淨，放在一邊備用。
這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢，林旭拿來一個洗刷乾淨沒有生水的中號玻璃罐子，開始腌制。
將擦乾的螃蟹一個個放進罐子里，倒入晾涼的料汁，再往裡面加入兩罐花凋酒。
為了讓味道更好，林旭又往裡面加了半瓶葡萄酒。
葡萄酒能夠讓酒香味更加醇厚，螃蟹吃起來更加鮮美。
這一步做好后，蓋上蓋子密封，將罐子搬到冷庫的冷藏室里，幾天之後，這些醉蟹就能開壇食用了。
從廚房往冷庫搬的時候，明顯喝得有些高了的崔清遠拿著手機拍了照片，隨即發到了朋友圈中：
「螃蟹太多沒吃完，幸好林老闆懂得做醉蟹，三四天後，美味即可出壇。」
發這條消息就是告訴嚴琳，給的那些螃蟹沒糟踐，會全部吃完的。
正在滬上打算陪客戶吃飯的嚴琳看到后，立即看著秘書問道：
「未來三四天我都有什麼行程安排？」
秘書推了推眼鏡，隨即拿著一個精緻的小本子看了看，念道：
「後天啟程去羊城，參加一個博覽會，順便去深圳，考察那邊的市場，結束后再飛往海南……」
她還沒說完，就被嚴琳給打斷了：
「取消了。」
「啊？」
秘書有點沒反應過來：
「嚴總，取消哪一站的行程？」
「全部取消！後天或者大後天，安排我去京城一趟，聯繫一下沉總，看他在不在京城，在的話我打算跟他再談一些合作。」
《踏星》
這？
秘書有些詫異。
最近嚴總咋一個勁兒往京城跑呢？
嚴琳說完自顧自的拿起手機，看著朋友圈的圖片。
我花錢買的螃蟹，做好后順道去吃兩隻醉蟹，這很合理吧？
想到林記的美味，她腦海中就不自覺浮現出墩墩那憨態可掬的樣子，也不知道那隻小肥貓最近咋樣了。
「去之前幫我給墩墩選一份禮物，你不是認識店長嗎？跟她溝通一下，問墩墩喜歡什麼。」
沒多久，正在回味蒸蟹的舒雲就收到了消息。
墩墩喜歡什麼？
聯想到今天拍攝視頻時墩墩端坐在琴凳上的架勢，她噠噠噠的回了條消息：
「施坦威三角鋼琴！」
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