第327章 老黃鴿了答應送來的鴿子!乾飯人的最愛——干鍋花菜!

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第327章老黃鴿了答應送來的鴿子！乾飯人的最愛——干鍋花菜！【求訂閱】

  國慶節沉寶寶也不用上班，就讓她多睡過兒吧。

  這丫頭昨晚帶了一大包糖炒栗子，到家就拿著平板電腦戴著耳機開始追劇，一直看到凌晨兩點多才停下。

  現在喊她起床的話，估計眼睛都睜不開。

  做春卷最重要的是麵皮。

  要求薄而筋道，而且沒有孔洞縫隙。

  這樣的麵皮卷上準備好的三絲餡料，再放入油鍋中炸一下，就是江浙一帶人人愛吃的三絲春卷了。

  「春卷的麵皮其實就是攪打上勁兒的面湖，昨晚我們準備走的時候，在這兒等朱勇下班的林黛玉說起了春卷，恰好我會做，就調了點面湖，今天來了正好可以用。」

  庄一舟一邊忙活一邊給林旭講解著做春卷的要領。

  碗中加入麵粉，放一點點食鹽，加水攪打成粘稠的面湖，然後用快子順著同一個方向攪打。

  一直打到面湖絲滑沒有麵疙瘩為止。

  這個時候面湖已經起筋，只要靜置一小時以上，面湖就會變得又軟又筋，抓在手中也不會掉的那種。

  為了讓林旭有更直觀的了解，庄一舟把鍋里的春卷炸好后，將剛剛做春卷皮沒用完的面湖端了過來。

  電餅鐺插電重新燒熱，用手抓起一團面湖在平底鍋上揉幾下，鍋里立馬出現了一張圓形的面湖印跡。

  幾秒鐘后，在熱力的作用下，這個面湖印跡就凝固成了一張麵餅。

  餅很薄，近乎透明。

  這就是春卷的皮了。

  林旭看著庄一舟手中的面湖，總算是懂得春卷的做法了。

  他拿起一張麵皮放在桉板上，用快子夾著庄一舟準備好的肉絲、韭黃段以及木耳絲，用春卷皮將菜捲起來，再把兩端折進去。

  最後用刷子蘸著澱粉水，在剩餘的春卷皮上抹一下，卷好，讓春卷皮粘在一起，一個春卷就做好了。

  倒是挺簡單的。

  三絲春卷用的食材並不固定，可以用胡蘿蔔絲、冬筍絲、香孤絲、木耳絲、雞胸絲、粉絲、韭菜段、韭菜芽、韭黃等搭配製作。

  林旭就著春卷和鍋貼吃了一大碗陽春麵。

  碗中放入一小勺豬油，淋一些醬油，再舀入一些煮麵的湯進去，把豬油攪拌融化，再將煮好的細麵條夾進去，撒上蔥花。

  深吸一口氣，香味只往鼻孔里鑽。

  陽春麵算是最簡單的一種麵條了，要是奢侈一些，裡面可以放點炒熟的蝦籽進去，面的鮮香味會更加濃郁。

  吃飽喝足后，林旭打包幾個春卷和鍋貼，提著去了後面小區。

  為了哄自家寶寶起床，他得像引誘流浪貓一樣先投餵食物，用美食建立信任。

  「唔……我好睏呀~~~~」

  床上，某個大寶寶一邊抱怨沒睡醒，一邊聞著香味飄來的方向伸手要拿吃的，這幅饞貓的樣子，讓林旭頓時無奈的笑了：

  「要不你吃了接著睡吧，反正昨晚吃了那麼多板栗也不餓……」

  話音未落，床上原本困得睜不開眼的沉寶寶頓時坐了起來，氣鼓鼓的說道：

  「哪有吃了很多？我就沒吃多少，這些板栗涼了之後根本剝不開，我都是用牙咬的……我我我我真沒有吃很多。」

  哼哼，你要說別的我就忍了。

  但你說我吃了很多板栗，這絕對不能忍。

  因為真的沒吃那麼多嘛……

  林旭抬手捏了捏沉寶寶那吹彈可破的臉蛋：

  「既然醒了那就起來吧，店裡做了陽春麵和春卷鍋貼，你要困的話吃完早餐再睡覺也不遲……今天穿什麼衣服，我給你拿。」

  「柜子里那套櫻花記憶……就是粉色內衣，還有紅色衛褲和那件白色連帽衛衣，本寶寶今天要走運動少女風格。」

  林旭打開衣櫃，看著滿柜子的衣服衣服中尋找起來。

  內衣很好找，全都整齊的碼放在衣櫃的抽屜中。

  但衛褲和衛衣就得好好尋摸一番了。

  剛搬進來的時候，感覺衣櫃好大，但隨著沉寶寶三天兩頭從家裡往這邊帶衣服，衣櫃就有些捉襟見肘的感覺了。

  他邊翻找邊說道：

  「原本沒覺得，但衣服一多，顯得柜子小了，不過要是買柜子的話，卧室又放不下……」

  說話的功夫，衛衣和衛褲也找了出來。

  沉寶寶撩起頭髮，背著手將內衣扣子扣好，給出了一個很誠懇的建議：

  「要不換房子吧，咱這房子面子有點小，爸媽過來住著不方便，而且有時候我爸媽也得來閨女家住一下的，沒有足夠多的卧室可不行。」

  林旭也想換房子。

  但現在手中的資金不多，也沒有購房資格。

  想要買房並不容易。

  現在只有兩個選擇，要麼通過人才計劃拿到京城的戶口，要麼收購一家擁有買房資格的公司，以公司的名義買套房子。

  以後有資格了再變更就行。

  人才計劃這個路子不好走，中央財經雖然也是名牌大學，但林旭畢竟只是本科畢業，也沒有從事高精尖的工作。

  最重要的是，他沒有留學經歷，這在人才考評方面會吃大虧的。

  所以想換房子，只能選擇第二種辦法。

  「先等等吧，等有機會了就換套寬敞點的房子，這裡暫時還是能住的，而且最近咱倆也不需要添置什麼大件兒。」

  換的房子不僅要考慮雙方父母的住宿問題，還得有足夠寬敞的客廳，這樣墩墩就能愉快的在家玩耍了。

  最符合這種選擇的，自然就是大平層。

  但大平層的價格可不是一般房子能比擬的，尤其是名校多如牛毛的海淀，房價本就在京城的高位，大平層又少，所以就成了非常稀缺的資源。

  稀缺，就意味著貴。

  「要不我不要歐陸了吧，再把我名下的其它幾台車賣了，加上零花錢，差不多能買一套大平層了。」

  聽這語氣，零花錢至少得好幾百萬啊。

  想想自己上學時候也攢過零花錢，初中攢了好幾百，高中攢了好幾百，一直覺得挺有成績的。

  但跟有錢人相比，差的不是一點半點啊。

  沉寶寶往頭上套衛衣的時候，林旭伸手將她凌亂的頭髮整理妥當：

  「不用，有我呢，用你的錢買房，那我不成吃軟飯的了？」

  沉寶寶一聽，當即用手指挑起了林旭的下巴：

  「吃軟飯怎麼了？丟臉嗎？只要把姐伺候舒服了，別說是一套房，就算是……唔~~~~我錯啦老公……」

  某些寶寶原本還想上演一幕富婆凌辱小白臉的戲碼呢。

  結果還沒開始凌辱，就被小白臉欺來了個反殺。

  被林旭撲到床上結結實實的親了好幾口，這丫頭總算舉手投降。

  不過等林旭從床上坐起來時，她又開始碎碎念起來：

  「臭旭寶，就會欺負人家，剛穿好的衣服就整得亂糟糟的……」

  肇事者完全忘了這是誰挑起的事端，嘴裡都都囔囔的。

  「我定了一些鴿子，今天中午準備讓師兄露一手，順便在店裡上新一道鴿子類的菜品，你想不想嘗嘗？」

  一說到吃的，沉富婆也不碎碎念了，趕緊去衛生間洗漱。

  這可是肉質鮮美的鴿子啊，肯定得嘗嘗了。

  最重要的是，鴿子可是某站UP主的化身，吃鴿子不就等於報了屢次被放鴿子的仇了嘛！

  洗漱完畢后，她一手挽著林旭，一手捏著春卷，邊吃邊往店裡走去。

  「旭寶，昨晚你熬的干鍋醬除了花菜還能做什麼呀？」

  「你想吃什麼就能做什麼。」

  「真的？那我想吃干鍋鴨頭可以嗎？」

  「我寶寶想吃的，不可以也得可以！」

  那干鍋醬雖然只是基礎款的，但勝在可以無限添加調料食材進行調整。

  區區干鍋鴨頭，自然不在話下。

  回到店裡，吃了早飯，大家各自忙活起來。

  今天曾曉琪沒過來，電視台有位同事結婚，她不僅需要隨禮，還得擔任司儀。

  嘖，出錢出力還要全程吃狗糧。

  真是完美的一天吶。

  忙完手頭的活兒之後，林旭看了看時間，都快十點了老黃也沒出現，這是打算放鴿子嗎？

  為了不耽誤中午的員工餐，他將車仔買的花菜拿了過來，準備做花菜。

  花菜分為兩種。

  一種是長得非常結實的緊花菜，一種是長得比較疏鬆的散花菜。

  緊花菜的菜梗呈白色，比較短，菜花擠壓得比較密實，質地較硬，比較適合用來燉煮或者燙火鍋。

  而散菜花的梗呈綠色，比較長，菜花長得很鬆散，口感發脆，飯店裡會習慣性的稱為有有機花菜。

  其實這只是品種問題，跟有機無機沒多大關係。

  散花菜是做大碗花菜、干鍋花菜、干煸花菜等菜品的最佳選擇，今天車仔買的，正是散花菜。

  用菜刀將花菜一朵朵的從主梗上剔下來，花頭上不能帶太長的花梗，否則不容易做熟。

  至於剩下的主梗部位也不會浪費。

  回頭往泡菜罈子里一放，很快就會變成爽脆可口的菜梗。

  將剔下來的菜花放進加了食鹽的水中浸泡，大塊的還得用菜刀分一下。

  菜花用食鹽浸泡，能夠有效去除裡面藏著的污垢，同時也能將裡面隱藏著的小蟲浸泡出來。

  泡上后，依然不見老黃的身影。

  林旭拿著電話打過去，裡面很快傳來了老黃的說話聲：

  「上午是趕不上了，養鴿場兩口子吵架，耽誤了活兒，好幾個供貨商都在排隊拿貨呢，你們先吃吧，我這邊啥時候拿到鴿子啥時候去店裡。」

  嗬，這事兒真是……

  養鴿場鴿了老黃，老黃又鴿了自己，而自己，還得鴿答應給墩墩的鴿肉。

  無限套娃了屬於是。

  花菜浸泡不能太久，否則水分太多，不利於烹制。

  把花菜從水中撈出來放在筐里控水，趁著這個時間，準備一下做干鍋花菜需要用到的食材。

  青紅二荊條斜刀切成段，大蒜拍扁，生薑切粒，再準備幾個小米辣切成辣椒圈。

  再拿一小塊稍稍肥一點的五花肉切成薄片。

  干鍋花菜雖然是一道素菜，但卻需要放點五花肉進去，這能讓菜花吃起來擁有更好的口感，也更下飯。

  五花肉切好后，再切一些洋蔥絲，直接墊在準備好的干鍋中。

  店裡吃飯分為好幾桌，所以干鍋也準備了好幾個。

  在飯店裡，干鍋花菜屬於低成本高利潤的典型代表，每份花菜的成本也就一兩塊錢，再加上一點五花肉，總成本滿打滿算也不會超過十塊。

  但可以賣到三四十甚至更多。

  這也是不少飯店都主推這道菜的原因。

  所有食材都準備妥當，林旭架上炒鍋，開始烹制。

  往鍋里倒入半鍋食用油，大火燒熱。

  不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干鍋花菜，都需要先把花菜在熱油中炸一下。

  飯店裡的花菜之所以吃著干香脆爽，原因就是加了過油的步驟。

  除了過油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但這兩者的口感和味道，比過油的會差很多。

  油溫七成熱，林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。

  鍋里的油立馬沸騰起來。

  花菜過油的時間不用太長，就飯店的灶頭和火力，十秒內就得出鍋。

  否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂，同時失去脆爽的口感，變得又軟又膩。

  花菜下入油鍋中后，他將大漏勺放在一旁的油鼓上，隨即端著鍋里的熱油一股腦的倒進去。

  接著直接將炒鍋重新放在灶上，挖半勺豬油放進去。

  等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。

  炒到透明狀態，放入姜蒜粒和小米辣進行煸炒，接著放入兩小勺干鍋醬進去。

  花菜多，干鍋醬使用的量也就大，其實正常量的干鍋花菜，一小勺就足夠了，甚至勺還不能太大，否則味道會咸。

  將干鍋醬翻炒出紅油，倒入準備好的二荊條，再將過油后的花菜倒進去。

  用小翻勺的方式快速翻炒十秒鐘，讓干鍋醬均勻的掛在花菜上面，接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。

  繼續翻炒三十秒，讓干鍋醬的香味進一步釋放。

  隨著翻勺，鍋里的花菜均勻掛上了一層紅油，同時香辣味兒也越發濃郁。

  這種時候，就差不多該出鍋了。

  端著鍋離開灶頭，放在工作台上，隨即將鍋里的花菜均勻盛進幾個干鍋中。

  《劍來》

  盛好后，崔清遠以及師兄一家也到了。

  開飯！

  「咦，今天春哥沒來？」

  林旭看到走路還有些跛行的師兄帶著老婆孩子，唯獨沒了飯量驚人的大春。

  「跟他體校的同學聚餐去了，他們每次聚餐都會隨機選擇一家自助餐廳，一直吃到肚圓才出來。」

  喲，這是給店老闆上課去了啊。

  餐桌上放上干鍋架，架子面帶著一個底托，在上面放一塊固體酒精，點燃后將干鍋端上去，很快鍋里就響起了滋滋啦啦的聲音。

  這是鍋底受熱后油脂煎洋蔥絲產生的吱吱聲。

  鍋底放洋蔥，能讓菜品增加一股好聞的蔥香味。

  而且洋蔥相對其它菜品來說，水分大，比較耐煎。

  端起一碗米飯，夾一快子掛著紅油的菜花送進嘴裡，入口香辣，口感脆爽，吃起來甚至還有一點點回甘的味道。

  趁著這股香辣味，往嘴裡扒拉一大口米飯。

  乾飯人的基因立馬就被調動了起來。

  「好吃好吃，這干鍋花菜可真好吃。」

  「下午就在店裡上新是吧？那我在網上發個動態。」

  「香辣美味，太下飯了。」

  「好吃好吃，就喜歡這種美味，干鍋花菜和大碗花菜我都非常喜歡。」

  「……」

  大家大口大口的吃著，剛開始吃沒覺得，但吃著吃著就會發現，米飯好像盛少了，不然怎麼才吃幾口就見底了呢？

  沉寶寶聽大家討論大碗花菜，便看著林旭問道：

  「大碗花菜跟干鍋花菜一個味兒嗎？」

  「不一樣，大碗花菜的做法和手撕包菜一樣，都是出鍋前烹香醋增加酸香味兒，吃起來也是酸香爽口。」

  「那干煸花菜呢？」

  「那個是麻辣干香，口感脆爽，和香辣味滿是油脂的干鍋花菜還不一樣。」

  干煸類的菜品都是用干辣椒段和花椒增加味道，而干鍋花菜不放這些，味道主要來自於干鍋醬。

  幾道菜品雖然看似一樣，但差別還是很大的。

  「哥，這比咱學校食堂的菜花好吃啊。」

  「那是肯定的，這可是林叔叔親手做的，味道能差了？」

  「可惜林叔叔不是咱學校的大廚，不然天天都可以吃這種美味的菜品了。」

  「……」

  謝保民聽到倆兒子的對話，一時間不知道該說什麼好。

  在家給你們做幾百塊錢一份的國宴菜你們不喜歡，居然喜歡這種飯菜？

  那好，開學前讓你們看看老爹的手藝！

  謝保民惱了。

  過去兒子還會拿自己跟學校大廚作對比，而現在卻連提都不提了，反而一個勁兒的誇師弟。

  這簡直讓人無法忍受。

  為了證明自己的實力，他打算近期在家做一桌類似的菜品，給兒子們開開眼。

  大家正吃著，老黃突然提著一兜子乳鴿來到了樓上。

  「真不容易，為了弄點鴿子居然還得排隊……林兄弟，鴿子給你弄來了，你覺得怎麼吃比較合適？」

  林旭直接看向了謝保民：

  「師兄，你覺得怎麼做比較合適？」

  謝保民想了想，笑著說道：

  「師弟，上次你做那汽鍋雞不錯，這次你可以用做汽鍋雞的方式做汽鍋乳鴿。」

  汽鍋乳鴿？

  林旭頓時眼前一亮，這是個不錯的提議啊！

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