第363章 深秋驅寒小神器:番茄酸湯魚!正義墩墩,在線出擊!
「晚飯時你先去店裡吃飯，我讓甜甜來替你一會兒，要不要讓悅悅給你拿件衣服？街口風大，別吹感冒了。」
林旭看著表姐還穿著雞心領毛衣和外套，露著腳踝的牛仔褲，覺得女人在要風度不要溫度方面，可比男人誇張多了。
「不用，我剛剛買了件圍脖，走的是同城快遞，應該很快就能送來，我的酸湯魚別忘了啊。」
「不會的。」
「那伱趕緊回店裡吧，別耽誤我打工掙錢，萬一被無良老闆看到說不定還扣我獎金呢。」
林旭：「……」
陳媛媛童鞋，我咋感覺你話裡有話啊！
「喲林老闆，這位新來的員工說話咋陰陽怪氣的？」
有熟客見到林旭，笑著打招呼。
林旭說道：
「這是我表姐，來體驗生活了。」
「嚯，表姐好，怪不得敢正面剛資本家呢。」
其他顧客也紛紛問好。
眼瞅著大家熱情勁上來，林旭趕緊離開，不過他並沒有去店裡，而是去了於大爺的超市。
做酸湯魚，光有番茄可不行，還得加一種增酸增鮮的神器——檸檬。
這類酸湯類菜品，切幾片檸檬放進去，能起到意想不到的效果，但不能切多，三五片就行，不然酸味就太濃郁了。
「有檸檬嗎於大爺？」
「有啊，小李，給林老闆拿倆檸檬……倆夠嗎？要不要多拿幾個？」
林旭說道：
「您要不收錢，那我就不要了。」
「別介啊，我有事兒求你幫忙，這倆檸檬是報酬。」
這得多小的忙，倆檸檬就夠報酬了？
林旭好奇的問道：
「您說吧，到底什麼忙。」
「小林，我這石子兒烤腸做出來的味兒老不好吃，你能不能幫我找找原因？石子兒我換兩茬了，烤腸也換了好幾個品牌，但烤出來，都沒人家的好吃。」
石子烤腸？
林旭看了看超市收銀區外面那個電烤台，上面擺滿了油亮的黑色火山石。
石頭上擺著短粗的胡椒腸和肉腸，從賣相上來說，還挺不錯的，烤腸被烤得微微起焦，看著就讓人有食慾。
他拿著夾子夾起一根烤腸，用竹籤串好后嘗了一口：
「這味兒可以啊，您覺得跟別人的比有啥區別？」
外面的腸衣烤得焦焦的，咬起來有點脆，香味很濃，裡面的肉熱乎乎的有點燙嘴，一口下去，剛剛在街口吹的冷風瞬間消失不見。
「沒人家的香，人家的烤腸你從旁邊過就能聞到香味，我這不行，啥味兒沒有，非得嘗到才行。」
聞起來有香味？
那這跟烤腸就沒多大關係了，應該是石子的問題。
林旭問道：
「是不是石子裡面加了什麼香料了？你聞著那香味是啥味兒？滷肉還是什麼？」
要是滷肉味的話，稍稍撒點五香粉就行。
「不是滷味，是甜甜的，香香的……」
「那就是焦糖了……你抓一把綿白糖撒到石子里，香味就會慢慢出來。」
一聽甜甜的香香的，林旭就找到原因了，他經常給沈寶寶做糖炒栗子，對焦糖味兒簡直熟得不能再熟。
「這麼簡單？」
於大爺一聽，就去調料區拿了一小包綿白糖，用夾子把上面的烤腸全都夾出來，接著把綿白糖撒到石子上，一邊撒一邊翻拌。
他忙活的時候，檸檬也送了過來。
「小林，你要檸檬做什麼呢？」
「我表姐想吃酸湯魚了，我準備做點給她嘗嘗。」
「哦？酸湯魚還能用檸檬嗎？」
「可以的，幾乎所有酸湯都可以放幾片檸檬進去提鮮，您要在家做飯可以試試，不說有奇效，至少能讓湯的酸香味兒更濃。」
正說著，釣魚佬老孫頭挎著釣魚包走進了店裡：
「老於，給我拿包煙。」
於大爺看著他這身打扮笑著問道：
「這都下午了，還去餵魚吶？你這也忒勤快了。」
老孫頭不理他的調侃，催促道：
「快點快點，天氣一冷魚不開口，釣不了幾天了……對了小林，我昨兒釣了兩條黑魚，都在四斤左右，我們全家吃魚都吃膩了，我老婆還嫌腥，你要不要？要的話我讓給你。」
「要！」
正在考慮用什麼魚犒勞媛媛姐呢。
既然有野生黑魚，那自然要用黑魚了。
「我這就給你提過來。」
「多少錢啊孫大爺？」
「不要錢，我也不缺那玩意兒……要不還換燒雞得了。」
「行。」
沒多久，老孫頭提來兩條活蹦亂跳的黑魚，林旭接過後好奇的問道：
「這麼大的魚釣上來不容易吧？」
「可不，遛了半夜。」
回到店裡，林旭去鹵品部給老孫頭打包了一隻燒雞，又裝了一些滷水雞肝等滷味，老孫頭高興的提著走了。
林旭把魚放到水族箱里，這才發現服務台上沒了墩墩的身影，舒雲趴在那裡，百無聊賴的在看手機。
「墩墩呢？」
「老闆娘抱回家拍視頻了，說要跟墩墩聯手稱霸短視頻……剛才她更新了一條視頻，宣布要進軍短視頻行業。」
嘖，下午又不打算上班了嗎？
林旭來到樓上，點開林記美食話題，發現大家都在轉發一個新的短視頻賬號：
【媽咪最愛墩墩呀！】
這不會就是沈寶寶新創建的賬號吧？
點開賬號，看到頭像是沈寶寶抱著墩墩的自拍，照片中，沈導笑容甜蜜，精緻的五官無可挑剔，但她懷中的墩墩則滿臉嫌棄。
一人一貓對比強烈，充滿了喜感。
而賬號的關注，已經突破了五萬。
賬號只有一條視頻動態，是老媽昨晚做栗子涼粉和栗子酥餅的視頻：
《聽說新房子需要長輩住進去才吉利，那新賬號的第一條動態，就留給我婆婆吧，栗子的兩種吃法，墩墩都看傻了！》
嗬，剛開始接觸短視頻就學會標題黨了？
昨晚做涼粉和酥餅，墩墩全程在睡覺好不好？
倒是你這個當媽的，全程震驚，各種大呼小叫，墩墩被吵得煩了，最後去了樓上的房間。
他將這條視頻轉到自己動態中：
「被人拿槍指著腦袋轉發的，想看墩墩日常的記得點關注，以後我的賬號會專註美食，墩墩的日常由它媽媽負責運營。」
轉發過後，其它賬號也跟著轉發起來。
「哈哈哈哈，墩墩粉狂喜！」
「已經三連加關注，希望多多更新呀。」
「墩墩~我的墩墩~~~」
「墩墩粉終於有了自己的聚居地，太興奮了！」
「視頻里老闆娘的聲音好卡哇伊，雖然全程沒看到墩墩，但我依然從頭到尾看了好幾遍，很想嘗嘗焦糖涼粉的味道。」
「巧了，我也是，林媽媽好寵老闆娘，想要同款婆婆。」
「林媽媽說不麻煩時，我心裡突然好感動。」
「我也是，這家庭氛圍太讓人羨慕了。」
林旭略略翻了一下大家的評論，覺得挺不錯的，說不定自家的乖寶寶還真的能轉型為UP主呢。
下午快四點時，將兩條黑魚提到廚房，宰殺后開始做番茄酸湯魚。
這道菜的做法其實不難，跟酸菜魚的套路幾乎一樣。
不過不同的是，酸菜魚依靠酸菜出酸味，而酸湯魚則需要番茄，番茄特有的酸香味兒能增加菜品的鮮味，這也是火鍋店中番茄湯底長盛不衰的原因。
宰殺魚的時候，林旭挑了一些洗凈的番茄在表面切開口，隨即放進蒸櫃里進行蒸制。
現在的番茄全都是硬品種，很難炒軟，所以提前蒸一下，不僅方便去皮，番茄也能在蒸制中變得軟爛。
這樣炒出來番茄更爛糊，酸香味兒也更濃郁。
黑魚宰殺乾淨，按照做酸菜魚的做法，把黑魚的骨肉分離，魚肉斜刀片成魚片，加一點點食鹽和蔥姜水攪拌到起膠發黏。
接著放入一個蛋清和一點點土豆澱粉抓拌均勻，最後放入一點花生油再略微抓幾下，進行腌制。
魚骨切段，魚頭切塊，同樣腌制一下。
做完這些，再準備一點黃燈籠泡椒，在酸味的基礎上增加一些辣味，這樣吃起來更加美味好吃。
「老闆，你做酸湯魚需要配菜嗎？」
「放點吧，泡點木耳，再來點金針菇，增加點菌類。」
林旭安排完畢這些，番茄也蒸得差不多了。
端出來，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵將所有番茄搗碎，搗成爛泥。
這一步跟雲貴地區的吃法一樣，不同是那邊擅長用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。
把番茄全都搗成爛泥，就可以製作了。
在灶上燒水，放入一點點食鹽，把金針菇和木耳焯水後放在盆底。
今天兩條魚，個頭也比較大，所以林旭分了好幾份，這樣大家都可以嘗嘗。
墊底菜做好，將鍋里的水倒出來，洗刷一下，把炒鍋反覆滑幾下，接著鍋里加入食用油，將魚骨魚頭放進去煎一下。
煎好盛出，重新往鍋里放一勺豬油，油熱把蔥姜大蒜放進去炸一下。
炸香撈出，接著放入一大勺番茄醬。
做番茄酸湯時，光用番茄酸味不夠，色澤也不夠好，需要加一些番茄醬增加顏色和味道。
不過番茄醬雖然好用，但需要用熱油炒香炒透，將醬裡面的發酵氣味全都炒出來，這樣做出來的酸湯才酸香美味，酸辣可口。
番茄醬炒香，倒入搗成泥的番茄糊糊，加入食鹽，繼續翻炒。
這一步需要將番茄糊糊徹底炒熟，順便讓番茄糊糊和番茄醬完美的摻到一起。
炒到鍋里的醬飄出濃郁的酸香味兒后，林旭將準備好的黃燈籠泡椒放進去，再順著鍋邊烹入一些米醋。
讓酸香更加濃郁綿柔。
最後放入煎好的魚骨魚頭，略微翻炒一下，加入開水。
鍋里調入食鹽、白糖、生抽、一點點老抽，蓋上鍋蓋，大火熬煮五分鐘。
通過熬煮，將魚骨中的鮮味熬到湯裡面，這樣番茄酸湯喝起來才更加美味迷人。
五分鐘后，鍋里的湯已經完全變成了紅湯，番茄特有的酸香和魚骨的鮮香混合在一起，讓人不自覺就饞了。
林旭用漏勺將鍋里的魚骨打出來盛到盆里。
再將番茄酸湯重新煮開，放入增酸提鮮的檸檬片，稍稍熬煮一下將鍋端離灶頭，在鍋里的湯似開非開時，把魚片分散著下進去。
跟水煮魚酸菜魚一樣，番茄酸湯魚下魚片時，鍋里的湯是不能燒開的，通過燙的方式把魚片燙熟，這樣口感更加嫩滑，也更完整。
魚片全部下進去，用勺背輕輕推一下，等魚片全部變色，連湯帶魚的全都盛到盆里，點綴一點香菜葉，開飯！
宋甜甜出門，很快就將陳媛媛替了過來。
「哈哈哈哈，我就隨口說了一句，老弟你還真番茄酸湯魚了欸？」
「老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。」
媛媛姐脖子上套著新買的圍脖，原來捲起來的褲腳也放了下來。
經過街口冷風的教育后，她總算學會保暖了。
「等會兒吃完我得回去把秋褲穿上，風太溜了，凍得腿涼颼颼的。」
早上在猶豫穿什麼衣服時，曾主任幫她分析了一波，說自強生煎一號店的位置雖然照不到太陽，但店裡有大號煎鍋不停的工作，肯定會非常暖和，說不定還熱到出汗呢。
結果媛媛姐信了這話，差點凍成傻狗。
這會兒看著餐桌上顏色紅潤的散發著濃郁酸香味兒的番茄酸湯魚，捧著手中的剛剛盛出來的米飯，她這才有了點暖和的感覺。
「老弟，熱飲趕緊上啊，還有員工服的外套太薄，咋不弄幾套能防風的冬裝啊，這要下雪天還不把人凍成冰雕？」
前來蹭飯的竇雯靜說道：
「公司正在著手準備這件事，三天內絕對會把服裝發下去，另外會給大家增加取暖設備的，保證一線員工不會受凍。」
「謝謝竇總。」
「我應該謝謝你才對，沒有你反饋，我們在公司不容易發現這些細節。」
大家落座后，開始吃飯。
「今天下午都拍什麼了？」
林旭舀起一勺番茄湯嘗了嘗，果然鮮香美味，檸檬的的酸味讓菜品少了幾分油膩，多了幾分清爽。
沈寶寶扒拉一口米飯：
「拍了墩墩玩貓城堡呀，它好聰明的，還會把逗貓棒拉扯到通天柱上，像釣魚一樣逗我玩。」
林旭：？？？？？？
你倆誰才是貓？
魚片很嫩，配上番茄的酸香簡直一絕。
吃一片魚肉，再舀點酸香美味的湯小口小口喝下去，身上的寒氣一下子被這酸香美味的湯汁驅散了。
舒坦，太舒坦了！
「好吃，感覺這湯里下點米線或者麵條也很美味。」
「那是肯定的，這種湯，哪怕弄兩塊大餅泡進去，也一樣好吃。」
「我都想捧著盆噸噸噸的喝兩大口了。」
「老弟你這麼好的手藝，不打算在店裡上新嗎？」
「暫時不上，酸菜魚這兩天賣得正火呢，暫時不上同類產品，免得后廚還得再做準備酸湯魚的食材。」
飯店的菜品上新不能一窩蜂全都上，而是要有序上新。
今天的晚飯除了酸湯魚還有黃豆燜豬蹄，竇雯靜往碗里盛了一些黃豆，放了一塊豬蹄，隨即拍張照片發到小群里，艾特了一下曾曉琪：
「快來，林老闆限定版豐胸套餐，是時候讓你甩掉小熊的帽子了。」
「切，我34B四捨五入等於32C了，C杯算小嗎？給我留點，我不是為了豐胸，而是突然有點饞黃豆燜豬手。」
陳燕在群里說道：
「曾主任，感覺把你扔高壓鍋里，哪怕骨頭燉酥了，你的嘴也是硬的。」
曾曉琪反擊道：
「隨便你說，琪琪姐我大人有大量，不生氣，對了，今天咋輪到小豆豆放毒了？毒王陳總不在店裡吃飯？」
舒雲在群里冒泡了：
「陳總戀愛后，就注重身材，不跟咱們一塊兒吃飯了。」
陳燕說道：
「任傑心情不好，我陪他來朝陽公園這邊轉轉，然後在附近找家影院看兩場電影，放鬆放鬆。」
「咋心情不好了？你欺負人家了？」
「我哪捨得欺負他啊，是領導找他談話了，說他還年輕，把目標放長遠什麼的。」
竇雯靜當即發了條消息：
「這話挺耳熟的，這是要抹功勞吧？」
「對，說任傑剛進隊一年，太年輕……我好生氣，任傑的隋隊長在電話里都罵娘了……」
陳燕代表任傑訴了一通苦，很是不爽。
竇雯靜等人則邊吃飯邊把這事兒說了出來。
林旭聽得很是感慨：
「幸好我一畢業就開了飯店，沒有上班參加工作，不然就我這性格，絕對會成為單位的老黃牛。」
竇雯靜笑著說道：
「我入職第一年的時候，年終獎被部門經理挪走一半，當時覺得好委屈，所以沈氏集團挖我時，我毫不猶豫就跳過去了。」
陳媛媛也頗有感觸：
「上次曾主任去景區拍宣傳片，貪嘴吃多了辣椒沒法配音，讓電視台其他主持人幫忙配音，那些人全都拒絕，當時曾主任也委屈得快哭出來了，幸好我老弟展現了配音方面的天賦，幫曾主任出了這口氣。」
各行各業都有人情世故，任傑剛剛入職一年，是名副其實的小菜鳥。
有人抹他的功勞也正常，畢竟去年的綁架案那麼轟動，參與的人那麼多，肯定有想出頭的。
幾人邊吃邊聊，雖然覺得這事兒挺讓人窩火的，但社會就是這樣，為了這事兒跟領導撕破臉也不應該。
任傑唯一能做的就是接受。
樓下服務台，墩墩支著耳朵聽了半天，眼珠中有小火苗出現。
本喵費那麼大勁安排的功勞，你想抹去就能抹去嗎？
小傢伙亮了亮爪子，眼神中有些許怒火，抓一個逃犯你能抹掉功勞，要是抓一群呢？這總該有大姨夫的功勞了吧？
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你們喜歡吃番茄做的酸湯魚嗎？我寫這一章時候饞壞了，可惜沒賣的，想吃也吃不到，只能看視頻過眼癮。本章5200字，求月票啊兄弟們！
(本章完)