第366章 吃帶魚怕卡魚刺?那就做一道連魚刺都能吃的帶魚!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第366章吃帶魚怕卡魚刺？那就做一道連魚刺都能吃的帶魚！【求訂閱】
小廚房裡，林旭將二次鬆弛好的栗子酥放進預熱好的烤箱中，開始烤制。
攝影師對著烤箱的玻璃門拍攝一下特寫，隨即好奇的問道：
「老闆，既然都加可可粉了，那用紅糖行不行啊？」
林旭認真洗著手上的油脂：
「不是很建議用紅糖，因為紅糖烤得過了會有苦味，還是白糖吧，提色的話盡量多放點可可粉。」
手洗凈后他一邊擦手一邊說道：
「今天做得多，走的時候帶點，給公司的人都嘗嘗。」
「好嘞，我替大家謝謝老闆。」
「這有啥謝的，些許吃的而已。」
栗子酥需要烤制十分鐘左右，趁著這個時間，林旭來到外面，發現圍著聽的人越來越多，曾曉琪甚至還打來語音電話旁聽。
顯然，這種場面很刺激。
任傑拿著夾滿壓豬頭肉的小燒餅咬了一口：
「你們都聽三遍了，我都講膩了，你們沒聽膩嗎？」
電話里的曾曉琪說道：
「能不能把你倆親嘴兒的過程展開細說？」
眾人哈哈笑了起來。
陳燕拿著手機說道：
「好好上你的班吧，當心我舉報你上班摸魚。」
說完，便掛斷了電話。
死妮子，操心還不少，怪不得熊熊那麼小呢，都長心眼上了吧？
「旭寶，栗子酥好了嗎？」
「沒呢，馬上就好，中午你們想吃什麼？我讓廚房準備，這會兒也快十點了，該準備午飯了。」
沉寶寶看著任傑說道：
「讓姐夫說吧，他昨晚立了大功，這次就沒人再抹功勞了吧？」
這丫頭還在為這事兒憤憤不平呢。
任傑也沒客氣：
「能不能做點紅燒帶魚？記得小時候沒到冬天，街上到處都是賣凍帶魚的，這也是內陸地區唯一能接觸的海鮮……好久沒吃過，有點饞了。」
林旭還以為任傑會說出什麼大菜呢。
沒想到只是一道很家常的帶魚，便說道：
「行啊，這沒問題，等會兒把栗子酥烤完我就開始準備，正好店裡還沒做過這道菜呢，今天多做點，讓大家都嘗嘗。」
說完他衝車仔吩咐道：
「去買點帶魚吧，品質高點兒的，咱自己吃，不用考慮成本。」
「好嘞，我這就去市場上挑。」
車仔走後，林旭回到廚房，繼續錄製。
烤箱時間到了后，戴上隔熱手套，打開烤箱，一股濃郁的香味就從裡面飄了出來。
裡面的栗子顏色呈略微深一些的咖啡色，表面油亮，而且因為加了泡打粉的緣故，栗子稍稍有些膨脹，看起來更加圓潤。
這使得栗子更接近真栗子那種質感。
把做好的栗子酥和真栗子擺在一起，居然看不出明顯的差別。
幾個攝影師看得嘖嘖稱奇，完全沒想到能像到這種地步。
拍完特寫，林旭拿起一個送到嘴裡，入口香酥，裡面的栗子泥已經化開呈半流質，而且奶香十足。
這種外皮和餡心的強烈對比，讓栗子酥吃起來甚至比糖炒栗子還美味。
一口下去，栗子香、面香、豬油香、酥香、奶香、芝麻香……多種香味混合在一起，讓人瞬間就饞了。
「好了，今天的視頻就拍攝完畢，大家可以試試，不一定非得做這麼像，稍稍接近一些，就能增加許多趣味性。」
視頻結束后，林旭將剩下的栗子放進烤箱中繼續烤制。
而烤盤中那些烤好的栗子酥，則放進墊著吸油紙的竹筐里，端到外面讓大家品嘗。
走出小廚房，他看到店裡多了兩個穿著黑色作訓服的人，這會兒正跟任傑小聲說著什麼。
其他人則稍稍離開一些，應該是不想讓大家聽到談話內容。
「什麼情況？」
林旭把做好的栗子酥放在沉寶寶、陳燕和竇雯靜面前，拿起一個卡察咬了一口，隨即問道。
「呀，栗子酥做好了？我還以為你端了一筐生栗子呢。」
「真像嘿！」
「那兩人是刑偵總隊的人，之前一直跟任傑一塊兒受訓來著，今天過來，好像是要把任杰特招進刑偵總隊。」
陳燕拿著栗子酥咬了一口，邊吃便小聲說著。
中秋節那會兒，她因為突然想吃煎餅而認出了任傑的警察身份，導致任傑偽裝考核失敗，失去了加入到刑偵總隊的機會。
讓陳燕內疚了很久，總覺得自己耽誤了任傑的前程。
但現在總隊的人出現，預示著任傑有可能重新回到總隊，那她上次帶來的破壞也算是得到了彌補。
沒多久，任傑起身走過來說道：
「總隊領導讓我現在就去報到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我。」
「你不來吃飯了？」
「不一定，看領導安排吧。」
說完他剛要走，林旭拿了個紙袋子盛了點栗子酥遞過去：
「嘗嘗吧，新做出來的。」
任傑提著栗子酥，和兩位特訓時的隊友一塊兒下了樓。
到了樓下，見墩墩趴在服務台上在玩自嗨球，任傑沖小傢伙招了招手：
「墩墩，姨夫先回去了啊，等有時間了給你介紹幾個當警犬的小夥伴，你肯定會很喜歡它們的。」
誰稀罕跟狗玩……墩墩不耐煩的飛了一下耳朵，隨即繼續玩球。
「你還一本正經的，它能聽懂你說話嗎？」
「它連《月光奏鳴曲》都能聽懂，對人類語言早已經摸了個七七八八。」
這兩人就是任傑擺攤做煎餅時，開皮卡去接他的那兩位，走出店面，兩人還在念叨著那次經過。
「真沒想到，你攤個煎餅居然還攤了個媳婦兒。」
「早知道，上次偽裝時，我就不偽裝成小區保安了。」
任傑笑著說道：
「當保安多好，可以少走十幾年彎路，說不定還能成為碧桂園的五星上將呢。」
幾人有說有笑的上車，剛發動車子離開，車仔也將帶魚給買了回來，都是冰鮮帶魚，表面的銀色鱗片還很完整，品質很高。
來到樓上，他聽說任警官走了，便好奇的問道：
「那這帶魚還做嗎？」
陳燕說道：
「做啊，不光他饞，我也饞了……悅悅，還記得小時候姥姥給咱做的紅燒帶魚嗎？」
「記得，當時你騙我說魚肉不好吃，吃帶魚得吃魚刺，幸好我命大沒被魚刺卡死……你問這個幹嘛？想讓我報仇咩？」
陳燕尷尬一笑：
「我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什麼區別沒。」
吃帶魚被魚刺卡喉嚨？
林旭說道：
「那今天就做一道連魚刺都能吃的帶魚吧，讓你們感受一下吃帶魚不吐魚刺的快樂。」
沉寶寶眼前一亮：
「真的嗎？那對我這種不會吃魚星人來說，真是太友好了呀！」
吃魚最怕的就是吐魚刺，哪怕吃帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。
要是能把魚做到連魚刺都能吃下去，那就太完美了！
把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。
先收拾帶魚。
帶魚身上的刺不多，除了中間的嵴骨之外，就是背上的魚鰭刺了。
這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭後面下刀，然後揪著一撕，整條魚鰭連帶著背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。
去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。
帶魚的腹腔靠前，將內臟清理乾淨，還要用手指頂著腹腔最上面的嵴骨部位，認真的搓一下。
上面有一層覆膜，覆膜裡面藏著很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理乾淨。
「老闆，魚鱗要刮嗎？」
一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。
「不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。」
一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因為熱油就能將魚鱗炸酥炸干，腥味也會被油氣帶走。
但要是掛湖的話，還是去一下比較好，因為有面湖包著，熱油不一定能炸那麼透。
所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨后，開始改刀。
帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半厘米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。
另外打花刀時，要盡量切到帶魚的嵴骨。
只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。
花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。
正忙活時，林旭沖馬志強說道：
「把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋里的油增加點香料味兒。」
等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。
「這些香料扔不扔？」
「把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用。」
說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶台旁邊，開始過油。
這種直接炸的帶魚不用腌制，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。
油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。
炸這類魚的時候，要盡量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，吃起來像是吃魚一樣。
鍋里的熱油劇烈沸騰，下進去后不用管，等夠一鍋后晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。
「嚯，炸帶魚呢？」
謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：
「師兄，你咋來了？」
「我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你盡量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。」
所謂的抻面，其實就是拉麵，只不過是不同的叫法而已。
林旭對拉麵的興趣不是很大，因為店裡主打的就是手擀麵，這也是林記的立店之本。
要是做拉麵，多少有點拆自己台的意思。
但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。
這可是關係著一道失傳菜品。
一道銀絲鮓湯就讓店裡多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚歎。
這要再來一道失傳菜品，店裡的生意不更火爆嘛？
他笑著說道：
「我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麵呢，到時候師兄也一塊去唄。」
「嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裡定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。」
林旭：？？？？？？
師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？
就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。
想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：
「啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。」
「行。」
說話時，謝保民拿著勺子在鍋里翻了一下：
「你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。」
「我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。」
「那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。」
等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。
所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。
做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕都著燜上兩三個小時，這樣肉爛湖，骨頭也酥得徹底。
但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。
高壓鍋洗凈，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。
放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裡面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個干辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。
生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。
這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。
做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。
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最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。
只要燜上半小時，就能成為骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。
謝保民看完做帶魚，便背著手去指點庄一舟他們做菜了。
而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鮓做準備。
自從前天傍晚上了魚鮓，這居然成了店裡最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。
傳統的腌制風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。
在店裡吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。
忙完后林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。
只有沉寶寶還舉著手機，拍著桌上的栗子酥。
「燕姐人呢？走了？」
「沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後面小區睡覺去了，還特別交代給她剩點帶魚。」
昨晚在警隊辦公室的長椅上湊合了一夜，這對於錦衣玉食的大姨子來說，肯定有點受不了。
也就愛情的熱乎勁兒撐著，不然她怕是早回去呼呼大睡了。
「靜姐呢？」
「訂購的設備到了，她驗貨去了，還讓我問你下午有沒有時間做熱飲？」
「有的有的，下午我去車間那邊，把幾種熱飲的商業做法教給他們，說不定明天就能在自強生煎上新了。」
半小時后，林旭將高壓鍋從灶上端下來。
拿掉氣閥，等鍋里的蒸氣放完，打開鍋蓋，一股鮮美的滋味從鍋里飄散出來。
一旁的車仔吸了吸鼻子，驚訝的說道：
「原本還以為會有很酸的醋味呢，沒想到醋味並不濃郁，反而是香味和鮮味比較明顯……嗯，真誘人。」
林旭將大號炒鍋拿過來放在灶上，將高壓鍋里的帶魚一股腦倒進去，挑去蔥姜，大火收汁。
經過半小時壓制，這些帶魚全都顏色紅潤，顫巍巍的，彷彿去了骨一樣。
謝保民瞅了一眼：
「帶魚不錯，火候很足。」
這會兒不能用炒勺在鍋里翻動，只能不斷晃動炒鍋，讓帶魚在鍋里轉動。
熬煮時，帶魚特有的鮮味、豬骨高湯和豬油的香味不斷撩撥著味蕾，讓人忍不住就想夾一塊嘗嘗味道。
沒多久，鍋里的湯汁就變得粘稠起來。
當紅潤的湯汁均勻掛在帶魚上后，林旭舀了一些料油往上一淋，出鍋。
把帶魚分別盛在幾個小盆里，再專門盛出一些給大姨子留著，店裡的午飯就開始了。
端著米飯，小心夾起一塊顏色紅潤掛滿濃稠湯汁的帶魚放在碗里，輕輕咬一口，完全感受不到魚刺的存在。
一口下去，肉完全酥爛，咸甜口的味道中滿是濃郁的鮮味和香味，吃一口帶魚，再扒拉一口米飯，這感覺真是太棒了。
「哇，果然吃不到魚刺，就喜歡這種吃魚不吐刺的感覺。」
「對啊，終於不怕吃魚卡到喉嚨了。」
「老闆，只有帶魚可以這麼做嗎？」
林旭夾著帶魚咬了一口：
「也不是，鯽魚、小黃花魚、小鯧魚之類的魚，都可以用這個方法來做，全都骨酥肉爛，非常美味。」
謝保民嘗了嘗林旭做的酥骨帶魚，笑著說道：
「清朝時候，宮裡有四大酥，分別是酥帶魚、酥雞、酥肉、酥海帶，味道都超級棒，師弟有時間了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能給大家嘗嘗鮮。」
宮廷四大酥？
還有這種說法嗎？
林旭笑著說道：
「行啊，我回頭研究一下試試。」
剛說完，腦海中就響起了系統的提示音：
「宿主勇於挑戰宮廷菜品，觸發支線任務【復刻經典】：請宿主於一周內，在不藉助積分商城和烹飪學習卡的前提下，成功將宮廷四大酥製作出來，每種級別都不能低於卓越級，完成後獎勵卓越級宮廷失傳菜品抽獎一次。」
「因宿主已經掌握完美級酥肉技法和卓越級酥骨帶魚技法，支線任務【復刻經典】進度+2，宿主只需在一周內複製出另外兩道就能獲得獎勵，恭喜宿主。」
林旭：？？？？？？
剛頒布完任務就宣布任務完成了一半。
系統，你是來活躍氣氛的嗎？
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本章5400字，求月票兄弟們，這兩天頸椎又有點不舒服，等我調整好繼續三更哈。