第400章 整個面點部都是鐵粉是什麼體驗?爆汁兒門釘肉餅,香!
見林旭在做高湯，齊振濤也沒閑著，幫著一塊兒忙活起來。
做高湯時，還詳細講解了每一個步驟。
「回頭把湯品部的工作流程制定一下，形成規章制度掛牆上，省得再有人私自搞創新，砸掉燕京飯店的招牌。」
之前那位張口就是創新，讓林旭開了眼界。
這要是創新的話，那讓自家沈寶寶往廚房裡呆兩天，不得整出個第九菜系？
傳統烹飪方法上面確實可以做一些改進。
但這也得在紮實的烹飪基礎上進行。
上來就是雞汁加味精，算哪門子創新啊，你要再弄點濃湯寶啥的，這不純純的海克斯科技了嘛。
「是我疏忽了，沒想到問題居然會這麼多。」
齊振濤忙活的時候，才發現湯品部的幫廚和學徒，連高湯最基本的知識都不知道，這明顯就是廚師長的鍋。
工作之餘，身為部門領導要給員工講解一些烹飪要領和技巧，這樣大家才有提升，才能進步。
自己這個師弟估計是怕教會徒弟餓死師父，所以就在湯品部為所欲為了起來。
大意了，真是大意了。
以為自己人能分擔點壓力呢。
結果差點砸了招牌。
把湯品部這邊的事情捋順后，林旭交代大家看好鍋，順便可以練習刀工或者研究一下菜品的搭配。
雖然人在湯品部，但別的部門也是可以學習的。
不能一直窩在這裡煮高湯。
咱又不是東瀛某國，就算煮一輩子高湯，也不會給你封個高湯仙人的稱號。
離開鹵品部，外面的廚師們看向林旭的眼神變得複雜起來。
原本他們就覺得葉總找了個網紅過來蹭熱度的，對於林記飯店和林旭的名氣，他們多少有些看不上。
因為燕京飯店的廚師們，總覺得自己是御廚，是高人一等的那種。
甚至連釣魚台都不放在眼裡。
但現在，看了林旭做鮑汁的過程，才明白人家有名氣不是偶然的。
而且進廚房不到半小時就開了一個幫廚，擼了一個廚師長。
人事部那邊居然全程配合，這明顯就是一個信號，人家是帶著尚方寶劍來的，你不乖乖聽話就開斬那種。
雖然大家不忿頭上多了個總監，但見到連總廚的侄子說開除就開除，也就變得溫順了起來。
離開燕京飯店，他們別想再找到這麼清閑待遇又這麼好的工作了。
林旭在齊振濤的陪同下去往面點部的時候，不遠處的炒菜區，幾個大廚湊在一起嘀咕。
「不行咱們就集體辭職，不信收拾不了一個總監。」
「對啊，咱集體辭職，看他們怎麼收拾這個攤子。」
「我勸你們別這樣，之前他們來的時候，沒見釣魚台的膳食部主任也來了嗎？我敢保證，咱前腳集體辭職，釣魚台後腳就弄一批廚師過來。」
要是別的地方弄一批國宴廚師撐起燕京飯店，多少還有些為難。
但釣魚台是什麼地方？那是無聊到每年關起門自己要切磋的地方，人才儲備量驚人。
且不說十八位總廚個個都是高手，哪怕程建設這類廚師長，出來當個五星級酒店的行政總廚也綽綽有餘。
今天廖金明跟過來，除了給林旭撐腰之外，也想看看這邊后廚的成色。
不行就全清理出去，從釣魚台調個總廚接管。
雖然表面上兩家是競爭關係，但往大了說，都是外交部挂名的國字頭飯店，是同氣連枝的親兄弟。
一方有難，另一方自然不能坐視不管。
之前苟俊國吵著要報復釣魚台時，葉立信之所以畫下紅線，就是擔心鬧太過，傷了兄弟間的和氣。
但他沒想到的是，自己前台經理的報復形式居然那麼新奇。
謝保民點評犀利準確，被網友們稱為天王之王，而苟俊國，則是……舔王之王。
不過這次合作，還真多虧了苟俊國的誇獎式報復。
這傢伙要真去了林記橫挑眉毛豎挑眼的，估計就徹底斷送了合作的機會。
「歡迎林總監蒞臨燕京飯店面點部！」
剛進面點部的門，林旭就看到了裡面拉著的一條橫幅。
跟別的部門不同，這些面點師們見到林旭，就像是死忠粉見到愛豆了一樣。
「真沒想到林老闆成了我們的總監！」
「我昨晚興奮得半夜沒睡著，以後誰再嘲笑面點師，咱就把林老闆搬出來。」
「必須的，林老闆的視頻每期必看，還因為他的推薦，關注了老闆娘、粵利粵、吳可欣等人的賬號。」
「每次休息我都會去林記吃碗面，咱可是純純的林記男孩。」
「……」
大家嘁嘁喳喳說著的時候，一旁陪同的齊振濤無奈的嘆了口氣。
剛剛就不應該跟過來。
林旭完全沒想到面點部的人這麼熱情。
他笑著跟大家合了影，這才說道：
「真沒想到大家對我如此厚愛，誠惶誠恐。」
面點部的廚師長，是個戴著骷髏耳釘、鼻樑上架著復古圓框眼鏡的青年廚師，大概二十七八歲，他指著面點部說道：
「來吧林總監，多檢查檢查，有啥不行我立馬整改，隨便查隨便看。」
這態度跟湯品部可千差萬別啊。
林旭正感慨時，旁邊的齊振濤說道：
「思明，別瞎起鬨，林總廚是過來整改的。」
思明？
聯想到剛剛被自己開除的齊思亮，林旭扭臉看著齊振濤問道：
「這位廚師長也是您家人？」
「是我兒子齊思明，讓林總監見笑了啊。」
林旭看著齊思明耳朵上的骷髏耳釘，再看看滿臉無奈的齊振濤，心裡很是感慨，老齊這孩子養得可是有些叛逆啊。
不過也正是齊振濤的兒子，所以面點部才敢扯著橫幅表示歡迎吧？
齊思明笑著對林旭說道：
「林總監，您別看我爸是個紅案師傅，但我從小不喜歡紅案，就覺得白案好玩，也富有創造性。」
從他身上，林旭看到了謝宇飛謝宇航兄弟倆的影子。
要是沒之前干預的話，那兄弟倆大概率也會長成這幅樣子吧。
你讓我往東我偏往西，一切都跟家長要求的反著來。
齊思明臉上帶著興奮，他沖周圍的面點師們說道：
「別愣著了，交作業交作業，林老闆好不容易來一趟，讓他看看咱面點師的手藝，給咱指點指點。」
這態度，讓林旭有種假期結束后，寫完作業的學生迫不及待等著老師修改的架勢。
很快，這些面點師們就拿出了各自的面點作品。
「林老闆，這是根據您教的繡球酥，用黑白兩種酥皮做成的足球酥。」
「這是根據謝總廚教的面果做出來的橙子面果。」
「我這個是千層金邊荷花酥。」
「來來來，林老闆看看我的，我這是做的熊貓酥。」
「……」
林旭一個個看過來，發現大家的手藝都非常精巧，隨便一個上傳到網上，都會在三秒鐘內奪走大家的卧槽。
真沒想到燕京飯店的面點部實力這麼強。
等看到齊思明的作品時，他更是震驚不已。
剛剛得知齊思明身份，林旭本能的覺得這位叛逆青年，年紀輕輕就成為燕京飯店面點部的廚師長，肯定是裙帶關係在起作用。
然而看到面前擺著的惟妙惟肖的摩托車，才發現齊思明是靠實力上位的。
可以說哪怕去了人才濟濟的釣魚台，就憑把麵糰做成摩托車的手藝，也能混個面點部廚師長噹噹。
這摩托車做得很真實，而且還是杜卡迪最爆的那一款。
紅色的車體讓人不自覺就會想起「紅不過杜卡迪，綠不過川崎」的名言。
「這是我的車，連車牌號都是我的，用的是先油炸把框架定型，再進行蒸制的製作原理，蒸的時候裡面加了紅曲米粉和豬油，所以顏色才這麼紅亮。」
這款車不便宜啊，小五十萬了。
林旭越看越覺得漂亮：
「齊師傅，回頭咱一塊兒拍個節目吧，你教教我這款摩托車的做法，這太漂亮了，讓人越看越喜歡。」
齊思明一聽，頓時眼前一亮：
「沒問題沒問題，我超愛看你拍的那些視頻，到時候咱能和墩墩一塊兒拍嗎？我之前還做過一款墩墩酥呢，後來覺得不吉利就沒再做。」
墩墩酥？
林旭臉上寫滿了驚訝。
好傢夥，你還真是個鐵粉啊。
不過墩墩酥……聽起來還挺想嘗嘗味道呢。
他看著這群面點師問道：
「你們在網上有各自的視頻賬號嗎？」
齊思明苦惱的搖搖頭：
「有，但粉絲不多，我們擅長做，但不擅長拍，之前有MCN機構找我們合作，但條款太霸道，我們沒同意。」
「那簽到我的公司吧，先簽個人，再跟面點部整體簽約，以後讓專業攝影師和後期老師幫你們提升視屏質量，不信沒粉絲。」
真沒想到，來面點部逛一下居然還有這種收穫。
齊振濤原本覺得兒子就是胡鬧，沒想到居然有可能成為林旭這樣的網路名人，臉上頓時露出了欣慰的笑容。
林旭拿著手機，把大家的作品全都拍攝一遍發到了群里。
原本死寂的微信群立馬活躍起來。
「這都是甜品嗎？」
「看起來好想吃，誰做的啊？」
「你不是去燕京飯店嗎？咋突然做這麼多甜品啊。」
「本少女對這種美食最沒有抵抗力了，真想一口咬掉摩托車的發動機。」
林旭看到陳燕在群里發言，立馬艾特她一下：
「別惦記人家的發動機了，趕緊帶著合同來燕京飯店，把這批面點師全簽下來，以後這就是咱自己人了。」
「好的妹夫，我馬上到！」
陳燕答應過後就忙著來燕京飯店。
曾曉琪則發了個可憐的表情包：
「林老闆，能不能把這些面點師帶到電視台來錄幾期節目啊？世界盃要開始了，做點足球酥多應景啊。」
我看是你想吃吧？
林旭回復道：
「沒問題，等我把這邊捋順了就帶他們錄節目。」
相對於這些甜品，林旭其實對墩墩酥挺感興趣的，不過這會兒小傢伙應該在跟任教授錄製節目，不知道效果如何。
面點部沒啥需要整改的，裡面什麼都好，員工因為偏年輕的緣故，也都很勤奮。
不然私下裡也不會做一堆奇奇怪怪的面點出來了。
要是燕京飯店的紅案師傅有他們這麼鑽研，哪怕只有一半的鑽研精神呢，也絕無翻車的可能。
雖說「兵熊熊一個，將熊熊一窩」這話有些片面，但有個好的領導確實不一樣。
就拿這面點部來說，朝氣蓬勃的，每個人都活力十足。
跟其他廚師一看就油膩和死氣沉沉的神態完全相反。
看了一圈后，剛準備和齊振濤離開，齊思明突然說道：
「林老闆，網上說你抓面劑子一抓一個準，一克不差，能不能給我們表演一下？我們四五次才能成功一次。」
林旭笑了笑：
「這沒啥表演的啊，熟能生巧而已。」
他洗了洗手，看到案板上餳著麵糰，好奇的問道：
「這是準備做什麼啊？」
「做門釘肉餅，誒，對，林老闆幫我們分一下劑子吧。」
門釘肉餅？
這種肉餅講究皮薄餡大，因為個頭跟過去的大戶人家木門上鑲嵌的門釘大小相等，所以就有了門釘肉餅的名字。
這種肉餅面劑子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的話，就成了餡餅，而不是門釘了。
林旭問道：
「你們下劑子都多少克？」
「多少都行，您下多少克，我們就用多少克。」
這條件夠寬鬆啊。
林旭想了想，把鬆弛好的麵糰揉了兩下，揉圓後用手心在麵糰中間摁幾下。
接著拿起來，直接從中間掏開，做成圓環狀。
再用手交替的抓著，讓粗圓環變細，從中間掐開，放案板上再稍稍搓兩下，讓長條變均勻，表面變光滑。
鬆弛好的麵糰不能多揉，否則面會起筋，那就擀不成薄片了。
開始下劑子。
他左手抓著面的一頭，右手快速的揪著，剛剛的大麵糰很快就揪成了一個個均勻的面劑子。
一個面點師把旁邊的廚房秤打開，拿著一個面劑子擺上去：
「16克。」
接著又放上一個：
「嘿，這個也是16克。」
連著試了好幾個，都是16克，驚得大家讚嘆不已。
林旭說道：
「你們接著做吧，我跟齊總廚再出去看看，中午要沒別的安排，就等著吃你們做的門釘肉餅了。」
「好嘞林老闆！」
離開面點部后，齊振濤說道：
「我真沒想到，從小不務正業的孩子居然能在面點上有這種創造力，之前還強行讓他學過一段時間紅案，但越強迫，他就越叛逆，還對我四處收徒弟認乾兒子特不滿。」
別說你兒子了，我也很不滿。
好端端的飯店，全讓這些關係戶給禍禍了。
當然，也得感謝這些關係戶，不然這次落戶名額不定啥時候才能賺到手呢，而師兄在探店圈一炮而紅，也是拜這些關係戶所賜。
所以為了表示對這些關係戶的感謝，我開除幾個不算過分吧？
接下來他又在後廚別的部門轉了轉，這次大家收斂了很多，雖然一些地方還存在很多問題，但態度上已經變了樣。
顯然，這是怕了。
既然知道這不是自家的生意，不能肆意妄為，那之前幹嘛不認真一點兒呢？
這裡的廚師，大部分手藝都挺不錯。
只不過態度不行，所以菜品方面才有了翻車事故。
林旭沒有多停留，看了一圈便去了樓上。
回到辦公室，林旭發現師兄他們誰都沒走，連竇雯靜也在沙發上，用隨身帶的筆記本在辦公。
這是等飯點兒準備混飯吃嗎？
葉立信笑著遞來一杯茶水：
「厲害啊林總監，上來把齊總廚的侄子給開了，剛剛還擱外面抹眼淚呢，那孩子是個實誠人，就是腦子有點轉不過來彎兒。」
林旭知道他的意思，怕齊振濤生氣撂挑子不幹。
不過老齊可沒這麼傻，他雖然喜歡收徒弟認乾兒子，但你讓他為了這些人丟了工作，那他指定是不樂意的。
而且剛剛已經幫他找到了病根兒。
接下來就看后廚的師傅們懂不懂事了。
要還仗著關係戶沒法擺正心態，那就幫他們再擺正一次。
反正開除一個也是開，開除兩個也是開。
見林旭笑呵呵的回來，廖金明頓時鬆了口氣：
「葉經理中午別忘了安排啊，我們釣魚台的人又是出工又是得罪人的，得吃頓好的壓壓驚。」
「沒問題，這都是小事兒，林總監中午準備吃什麼？我這就讓人安排。」
林旭喝了口茶，這才說道：
「中午我打算吃齊思明做的門釘肉餅……真沒想到齊總廚的孩子居然是個面點師，而且手藝還那麼好，要不是簽了合約，我真想把他挖走。」
葉立信一聽就忍不住擺了擺手：
「可不行可不行，思明這孩子做的面點連大領導都誇，你要把他挖走可咋整？」
既然連大領導都誇，那你們為什麼不幫著宣傳宣傳呢？
不過這點也不能埋怨燕京飯店，釣魚台同樣存在著宣傳單一、不重視網路營銷的問題。
也就是自己加入進去后，釣魚台這才走進大家的視野。
從過去的一個象徵符號變得鮮活起來。
沒多久，陳燕和薇薇姐開車來了。
林旭來到樓下，讓面點部的人出來一一簽上合約。
原本他只想跟面點部簽署一個合作協議呢，但葉立信知道后，當即代表燕京飯店和陳燕簽訂了戰略合作協議。
現在，兩大國字頭飯店全都成了歡樂傳媒的合作夥伴。
這讓陳燕很是高興。
自從認識妹夫，財運真是嗷嗷的來啊。
過去的歡樂傳媒就是眾多MCN機構的一員，還因為挖了過氣主播吳可欣而被同行笑話。
但現在，成了涵蓋直播圈、遊戲圈、生活圈、美食圈、萌寵圈等業務的大公司，回頭再涉及專業課圈，那真就成行業中屈指可數的巨頭之一了。
簽約結束，正好也到了午飯時間。
大家來到餐廳的一個包房裡，裡面已經擺上了八小碟冷盤。
等大家落座，齊思明端來了林旭點名要吃的門釘肉餅。
肉餅外面是一層小焦殼，咬一口嘎巴脆，裡面那些鮮香的汁水順著咬破的口子直往嘴裡涌。
這滋味，別提多鮮美了。
肉餡用的應該是牛的胸口肉，連肥帶瘦的，一口一冒油，香得讓人恨不得把舌頭吞下去。
正吃著，沈寶寶發來了消息：
「我們錄完了，正在吃店裡送來的盒飯，墩墩在啃小魚乾，你們中午吃的什麼？」
「一咬就爆汁兒的門釘肉餅。」
「哇，我也想吃，老公你不忙了給我做好不好？」
看到這條消息，林旭腦海中不自覺就出現了沈寶寶那楚楚可憐的樣子。
他笑了笑，拿起手機回復道：
「好！」
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