第402章 生活不易,喵喵嘆氣!墩墩:終究還得靠我掙錢養家呀!
林旭笑著對沈寶寶說道：
「那我給你做香河肉餅吧。」
「香河肉餅？好呀好呀，老爸最喜歡吃這種肉餅了，既然你做，那我等會兒得讓他和老媽來店裡嘗嘗。」
林旭笑著說道：
「你可真是爸媽減肥路上的絆腳石。」
「這是孝心好不好？我旭寶這麼辛苦做出來，讓長輩嘗嘗不是很應該嘛？你忙吧旭寶，我去打電話。」
林旭答應一聲，回廚房繼續忙了起來。
香河肉餅和門釘肉餅用的面不一樣。
門釘肉餅用的面跟做烙餅的面很相似，麵糰軟硬適中，和的時候要加一些食鹽，增加面的筋性。
鬆弛好后不用揉，像包餃子那樣直接搓條分劑子就行。
而香河肉餅要用的面就軟多了，都快趕上做油條的面了，只有足夠軟的麵糰，才能用一斤麵皮包住兩斤的肉餡。
面少餡多是兩種肉餅的共同特點。
林旭先把做門釘肉餅的面和上，接著又拿一個面盆，開始和香河肉餅要用的面。
盆里加入高筋麵粉，放一小勺增加筋性的食鹽，再放一點點鹼面。
少量鹼面能夠增加麵糰的筋性，讓麵糰擁有更好的延展性。
做香河肉餅最大的難點，就是如何在不破皮的前提下，把包著足量肉餡的麵餅擀薄擀勻。
這樣的製作過程，對麵糰有著極高的要求。
所以和面時候要加點鹼面，讓麵糰擁有拉麵一樣的延展性。
放了食鹽和鹼面后，用手拌勻一下，接著按照一斤面八兩水的比例，往面盆中加入三十五度左右的溫水。
這麼多的用水量，就沒法先搓成面絮，再揉成麵糰了，因為水太多，直接用筷子攪拌一下，幾乎就是麵糊狀態。
等把水和麵粉完全混合在一起，並且沒有乾粉時，用手蘸著油脂，在盆里一邊揉一邊摔打。
之所以要在手上抹油，就是為了防止麵糰沾手。
摔打幾下后，盆里的麵糰表面變得光滑不少。
用刷子在表面均勻抹上一層油脂，放在一邊開始鬆弛餳面。
林旭在廚房裡忙的時候，沈寶寶拿著手機，噠噠噠的給沈國富發消息：
「老爸，今天旭寶要做你最喜歡吃的一種美食，想不想過來品嘗？」
沈國富立馬回了條消息：
「要做醬大骨了嗎？」
醬……大骨啥時候成你最喜歡吃的美食了？
「不是，是一種肉餅。」
「門釘肉餅？羊肉餡餅？金絲牛肉酥餅？」
沈寶寶覺得跟自己老爹突然有了代溝，明明前些天還在朋友圈發動態，說想吃香河肉餅來著，咋一點印象都沒了？
為了防止父女倆的默契程度越來越低，沈導也不賣關子了：
「是香河肉餅啦，你不是特喜歡吃嗎？」
「那是以前，前幾天買了一個什麼正宗香河肉餅，把我的癮給戒了。」
這還能戒呢？
「很難吃嗎？」
「對，超級難吃，麵皮超厚，肉餡特少，裡面還摻了一些白菜葉。」
沈寶寶想象了一下這種肉餅的樣子，跟印象中的香河肉餅完全是兩個概念：
「這不是虛假宣傳嗎？」
「也不算，那人名字叫香河，不少人都上當受騙了。」
嗬，這香河肉餅，跟海參炒麵有一拼了。
「老爸下班來嘗嘗，這次我保證不是叫香河的人做的。」
哼哼，既然吃過香河肉餅的黑暗料理，那就更應該嘗嘗旭寶的正宗手藝了。
其實沈寶寶也不知道林旭做的肉餅正不正宗，她只知道林旭出品，必屬精品，不接受反駁！
既然店裡有好吃的，沈國富自然不想回家吃減脂餐。
他有些為難的發了條消息：
「我肯定是想去店裡的，但你媽那邊……」
「韓主任那邊我來搞定，你下班來吃就行了。」
看到這條消息，沈國富心裡一暖，真是好閨女啊。
這麼孝順的孩子不獎勵可不行。
回頭得想想再獎勵孩子點兒啥。
搞定老爸后，沈寶寶給韓淑珍發了張墩墩穿著小西服跟著任教授上課的照片：
「老媽，墩墩想你啦！」
韓淑珍下午沒門診，正在辦公室整理病歷，看到這條消息，當即回復：
「穿小西裝還挺精神的，它怎麼想我了？」
閨女很少主動發消息，肯定又在打什麼鬼主意，得防著點兒。
「剛剛我在整理上次爬山的照片，墩墩看到你的照片后就湊過來親了一口，肯定在想姥姥為什麼不來看我了。」
論胡說八道，沈寶寶是當之無愧的第一名。
這條消息發過去后，原本正等著拆穿閨女小把戲的韓淑珍當即心裡一暖：
「我下班就去店裡陪墩墩，肯定是你們折騰它太久，小傢伙不開心了，今天去店裡多呆一會兒。」
吼吼，搞定！
對付老爸老媽，就是這麼簡單。
韓淑珍回復完消息，打給了沈國富：
「晚飯去店裡吃，下班記得來接我。」
沈國富臉上寫滿了驚訝。
還得是閨女啊，居然真的搞定了韓主任，厲害厲害。
就沖這麼高的效率，也應該買台車……誒對，小旭的車撞了之後一直沒顧上去修，那就買台算了。
正好過幾天有車展，到時候帶小旭去看看，相中哪台就買哪台。
這麼優秀的女婿，兩百萬以下的車子根本配不上。
得開更高端的車才行。
廚房裡，林旭正在做門釘肉餅用的餡。
牛胸口肉，連肥帶瘦的剁碎。
這種肉餡並不是肉泥，而是黃豆大小的小顆粒，這樣吃著有口感，味道也更香，要是肉泥的話，吃起來反而會差點意思。
肉餡剁好，放入生抽、老抽、食鹽、薑汁、鮮黃醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉等調味品。
所謂的鮮黃醬，就是在干黃醬製作過程中，不經過脫水的醬料，因為比干黃醬新鮮，所以被稱為鮮黃醬。
鮮黃醬味道沒那麼濃郁，適合調餡。
但要做炸醬，那還得是干黃醬。
把料放進盆里，加入半碗蔥姜水，攪打一下，把調料攪勻。
等盆里的水被肉吸收，加入半碗花椒水，再次攪打吸收，第三次倒入花椒水。
牛肉有著很強的吸水性，這種特質使得肉中可以打入大量的蔥姜水或者花椒水，這樣的水，就是做好后的爆汁兒。
等到盆里的肉餡起黏但卻順滑時，就說明水分差不多了。
加入一炒勺料油，一個雞蛋，再次攪勻，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室。
低溫環境下，水分會往肉中收縮，這樣包起來更方便。
其實不光門釘肉餅，平時包餃子蒸包子的肉餡，都適合放冰箱里冷藏一下再包，這樣更好包，餡也更入味。
門釘肉餅的餡中，蔥的佔比很高，一斤牛肉七兩蔥是標配。
用的蔥不是大蔥，而是紫皮洋蔥。
洋蔥水分更多，也有甜度，可以把肉的鮮味提出來。
蔥不能提前放，放早了餡料中會有蔥臭味，什麼時候包什麼時候再放就行，這樣肉餡是香的，蔥也是鮮的。
做完門釘肉餅的餡，林旭開始做香河肉餅的餡。
這個餡的做法和門釘肉餅很相似，唯一的區別就是不放那麼多蔥姜水和花椒水，否則水分太大，肉餅容易出湯。
另一個區別則是，門釘肉餅用的是紫皮洋蔥，而香河肉餅用的是大蔥。
兩種餡料準備好，林旭便忙別的去了。
輝煌大廈。
陳燕躺在辦公椅上，把腳往辦公桌上一翹，正一邊看著海綿寶寶一邊吃香辣魚乾，薇薇姐突然推門走了進來。
見陳總這幅模樣，薇薇姐無奈的說道：
「你也是奔四的人了，就不能成熟穩重一點兒？」
最近這個詞兒在陳燕生活中出現得頻率很高。
理論上來說，這是事實。
但陳某人每次聽到都想炸毛。
所以今天趁著下午不忙，特意看著海綿寶寶吃小零食，假裝自己是個未成年。
「薇薇，你再提那個詞兒，信不信我把你的辦公桌挪到衛生間去……來幹嘛？不會專門為了嘲諷我吧？」
薇薇姐立馬收起表情，認真說道：
「剛剛接到一個推廣邀約。」
陳燕嘟著嘴，捏起一片魚乾送進嘴裡：
「小零食還是什麼？不會又是在直播間里坑粉絲的吧？」
「不是，是個進口車的車展。」
車展？
陳燕立馬將放下自己的長腿，坐直身體，順便用紙巾擦了擦手上的油脂：
「這個不錯，具體說說。」
「那家車展之前邀請的嘉賓前兩天翻車了，緊急換了個，再次翻車，所以他們對名人不感興趣了，想邀請墩墩參加。」
我去！
之前老說墩墩最大的問題就是不會掙錢養家，難道最後一塊短板也要補上了嗎？
薇薇姐開口前，陳燕猜了公司一堆的主播，甚至連林旭也算上了，卻沒想到人家居然邀請的是墩墩。
名人會翻車，愛豆會塌房。
但寵物就不存在這方面的問題了。
而且墩墩現在名氣夠大，粉絲不少，從演技到音樂鑒賞能力，俘獲了一大堆老爺們兒的少女心。
選墩墩當嘉賓還挺合情合理的。
「出場費怎麼說？」
「本來對方只願意出十五萬，但我把墩墩和任教授錄製的視頻發過去后，對方主動提到了三十萬，但要求是，任教授的視頻得提前發，而且墩墩當天要穿著錄節目的服裝參加車展的開幕式。」
這錢可不算少。
看來這家車展商真是被翻車明星搞怕了。
所以才花這麼大力氣邀請墩墩參加。
不過，這點錢還是不太夠，陳燕對薇薇姐說道：
「跟他們再溝通一下，當天我妹夫兩口子也會去，再加點錢，一家三口都去，你給一個人的錢咋能行？」
說起來這個車展商也夠雞賊的。
只出墩墩自己的費用，到時候準備讓小傢伙自己刷卡坐地鐵去出席開業活動嗎？
薇薇姐出去后，陳燕拿著手機打給了沈寶寶，將這件事說了出來。
「車展？好呀好呀，我正準備用我的零花錢幫旭寶換台車呢，到時候有合適的直接訂一台就行了，正好也讓墩墩提前適應一下。」
要是賣貓糧貓罐頭坑粉絲，沈寶寶和林旭是絕對不會同意的。
但車展這種活動，既能帶小傢伙見世面，同時也能給自己選車，並且還有錢拿，三全其美了屬於是。
掛斷電話，原本正在剪輯視頻的沈寶寶把電腦往旁邊一推，快步下樓，摟著墩墩來了個頂哞哞。
「寶貝，人家邀請你出席車展活動當嘉賓呢，爸爸和媽咪都沒這種待遇誒，我寶貝真棒！」
舒雲好奇的問道：
「墩墩接到商業邀約了？」
「對啊，大姨天天吐槽我們不會掙錢，現在打臉了！等會兒吃晚飯，我得問問那個奔四的女人臉疼不疼。」
墩墩眨了眨眼，估計也沒想到自己可以掙錢了。
它摟著新買的絲綿小鯉魚，歡快在服務台上打了個滾兒，然後走到旁邊的儀容鏡前，認真打量著鏡中的自己。
舒雲和沈寶寶驚訝的看著小傢伙的舉動：
「嘖嘖，這會兒就開始臭美了。」
「畢竟是重要場合，我們當然要注重形象呀！」
驚喜過後，沈導回到樓上，繼續剪片子。
她要把今天拍攝的視頻，做個簡單的預告片發到自己賬號上，用墩墩的熱度給任崇墨的賬號預熱一下。
預告片不長，也就是簡單介紹了一下北大中文首席教授那些「微不足道」的小成就，順便再放一些上課的片段。
比如任崇墨上午講嗨了，看著墩墩一本正經問道：
「你聽明白沒？要是聽懂了咱接著講，沒聽懂我就再講一遍。」
墩墩很配合的擺擺手，示意已經聽懂，繼續繼續。
預告片剪輯好后，她加上視頻封面和片尾，選擇上傳。
很快，這條名叫《當勤奮好學的小貓咪碰到北大中文首席教授，會迸發出什麼火花》的預告片就通過審核，出現在了很多人的動態列表中。
「我去，北大中文首席教授？」
「看標題，墩墩這是要搞事情啊。」
「表演吊打了一眾小鮮肉，音樂鑒賞足以媲美音樂專業的學生，現在終於要進入中文圈子了嗎？」
「啊啊啊啊，這這不是任教授嘛？北大最有格調的教授，我超喜歡他的課！」
「任教授居然來短視頻平台了，必須關注一波！」
「一直有人說任教授是北大最後一位謙謙君子，關注一波，看他和墩墩會有怎樣的互動。」
「……」
評論區，沒看視頻內容的網友首先刷了一波評論。
先刷評論占坑，然後再看視頻內容。
等他們點開內容，卧槽之類的彈幕就沒停過。
北大首席教授對著墩墩講解古漢語，而墩墩卻像是聽懂了一樣，偶爾看到甲骨文和象形文字，它居然還用爪子在課桌上划拉幾下，明顯是在學習。
「媽耶，當年我要這麼努力，也不會只考個二本了。」
「今年考研失利，原本打算放棄了，但看到墩墩都這麼認真，繼續挑燈夜讀！」
「加我一個，繼續努力，不上岸誓不罷休！」
「大家好，我是任教授的學生，請問墩墩是我學長還是我學弟？」
「你直接喊學長吧，喊學弟怕任教授不答應。」
廚房裡，林旭把麵糰揪成劑子，接著將冰箱里的牛肉餡端出來，加入切碎的洋蔥，攪拌均勻后開始包。
經過冷藏，肉餡變得稍稍有些硬。
挖一勺扣在麵皮中，像包包子那樣包起來，收口處多餘的面揪下來。
全都包好，大號餅鐺也已經預熱完畢。
先口朝上擺進去，讓肉餅的底部定型，接著翻過來，底部朝上，刷油后蓋上蓋子，兩面加熱，開始烙制。
門釘肉餅比較厚實，差不多得兩厘米厚，所以要多烙一會兒。
等兩面金黃，用手指敲擊能感覺裡面有硬塊時，說明裡面的肉餡已經抱團變成了一顆肉丸子，就等於熟了。
把這些門釘肉餅全都做好，林旭開始做香河肉餅。
做肉餅之前，得先將肉餡做好。
切好的蔥用芝麻香油拌一下，接著倒進肉餡中，攪拌均勻，再揉成一個個兩斤左右的肉餡球。
香河肉餅講究餅鐺有多大，餅就做多大。
店裡的餅鐺不是早餐攤那種直徑一米的超級巨物，所以餡也沒必要準備那麼多。
將餡揉成團放在一邊備用，在案板上撒上麵粉，從面盆里揪一團已經完全鬆弛的麵糰放在案板上。
左手提著麵糰的一角折到中間，右手手掌的部位摁下去。
接著左手換個位置繼續提著面往中間折，右手繼續按壓，用這種辦法把麵糰壓成一個圓形的厚餅。
之所以壓，是為了讓面起筋。
麵糰壓好，把搓成圓球的肉餡拿過來，放在餅上面，體積相差懸殊，看起來像是把月球拍扁，又將地球放了上去。
林旭雙手把麵餅托起來，推著兩側的面開始轉圈，讓面逐漸延伸，慢慢將肉餡包裹起來。
等肉餡快包裹住的時候，放在案板上，隨即將口收死，順便揪掉多餘的麵糰。
接下來就到了做香河肉餅最難的步驟，在不破皮的情況下，把這個巨大的肉包子擀薄擀勻。
這就需要一定的手法了。
林旭沒有直接用擀麵杖，而是用手在這個包子上拍打幾下，讓包子變成厚餅。
接著用擀麵杖排著壓一圈，不擀，這樣能把裡面的肉餡捋順，可以有效防止有大團的肉聚在一起。
最後再稍稍擀一下，將麵餅連帶著肉餡一塊兒擀開，擀成厚度約為一厘米的餅坯。
擀好后，用擀麵杖托著放進餅鐺中。
此時的肉餅，麵皮厚度不超過零點五毫米，抹上油后能看清裡面的肉餡。
講究的香河肉餅是紙皮厚餡味道香，這樣吃著才解饞。
當年香河肉餅能夠迅速傳播開，就是因為這皮薄餡大的的特點，讓不少人吃了都大呼過癮，連大清第一吃播乾隆都特意做打油詩讚嘆：
香河有奇餅，老嫗技藝新。
此店一餐畢，忘卻天下珍。
鍋里的肉餅煎到表面焦黃時，用特製的竹鏟翻面，兩面全都煎好后，盛出來，放在切熟食的案板上。
用刀將肉餅切成牙，擺進盤子。
接著端到外面，開始吃晚飯。
沈國富這會兒正跟過來蹭飯的譚亞軍聊天呢，一看這肉餅，眼睛都直了，上去就拿著一塊吃了起來。
老譚打趣道：
「韓主任不是不讓你吃肉嗎？」
沈國富吃得滿嘴流油：
「這哪是肉啊，這是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子們……得多傷心啊！」
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(本章完)