不裝了，我是廚神我攤牌了！第427章下雪天吃涮肉，怎一個美字了得！帶墩墩打雪仗！【求訂閱】
林旭一邊往高架上拐，一邊認真聆聽系統提示音的內容。
「宿主因為愛好籌備釣魚協會，觸發支線任務【建立協會】：請宿主在12月31日前，成立迎春街釣魚協會，並爭取到不低於一百人的釣魚會員，完成後獎勵完美級川菜味型抽獎一次。」
什麼意思？
怎麼突然讓我成立釣魚協會了？
這是準備把迎春街的釣魚老們集中起來干仗嗎？
林旭有些意外。
不過成立個協會也行，省得老孫頭哪天控制不住自己的情緒揍人。
嗯，釣魚老平時都是很和善的。
但也有一些忌諱不能觸碰。
首當其衝的就是釣點的位置。
野釣的釣點雖然看似就是河溝岸邊的一片空地，但有可能是釣魚老用雙手一點點整理出來的。
你上來就仗著人多佔住，脾氣再好的人也受不了。
林旭開車往北四環趕，而沉佳悅則在群里開始招呼大家去店裡吃涮羊肉。
等他們風風火火的回到林記美食，吃涮肉的人已經到了。
強哥、潘達、吳可欣、粵利粵以及他的小夥伴，以及曾曉琪竇雯靜還有剛在公司處理完一些法律條款的楓哥，全都在。
可能是溫度太低的緣故，這會兒雨夾雪又重新變成了鵝毛般的大雪，漫天飛舞的樣子，彷彿來到了童話世界。
見到林旭開的新車，粵利粵潘達強哥都跑出來拍照。
「卧槽，這車真是太帥了。」
「夢中情車啊，這碳纖維車體，這大燈，看著就有感覺。」
「真是炸街首選！」
林旭笑著說道：
「這車炸街還不夠格，炸街的一般都是牌子比較大造型比較誇張的車。」
這年頭，高端車企都在想辦法收割有錢人的韭菜。
什麼二十周年紀念版，什麼經典造型，什麼限量發售……品質雖然沒咋提升，但價格卻能高一截。
上千萬的車子已經稀鬆平常。
這台五百萬的改裝車想炸京城的街，還是往後稍稍吧，去殷州市區炸街還差不多。
下車后，打開後備箱，大家開始拿各自的釣包。
「哈哈，你們果然去釣魚了，燕寶寶釣上幾條，有沒有甩掉空軍的帽子？」
作為林記首席撒鹽師，曾曉琪笑嘻嘻的湊過來，往陳燕的傷口上撒了一大把粗鹽。
看著她那欠打的笑容，陳燕無奈的說道：
「我魚漂都動了，本來要上魚的，沒想到突然下雪，剛開始還下了一陣雨夾雪……這次不算，下次絕對讓你看看我的厲害。」
釣魚老的三大錯覺：今天肯定能爆護、魚漂動了、大魚已經進窩……
老孫頭提著釣包要往家送的時候，林旭說道：
「孫大爺，包送到家就來啊，和大娘一塊兒來，咱熱熱鬧鬧的吃頓涮肉。」
「行，我把包放回家換件衣服就來。」
老孫頭也是個體面人，穿著釣魚用的戶外裝吃飯，多少有些失禮。
等大家把東西拿完，林旭鎖上車門，剛準備抱著墩墩進去，誰知小傢伙一下子從懷中掙脫出來。
它圍著雪花打轉，不時伸出小舌頭舔一下飄到嘴邊的雪花。
玩了一會兒嫌不過癮，又躍到了旁邊的汽車引擎蓋上，隨即跳到車頂，站在上面追逐天上飄下來的雪花。
林旭見狀，覺得讓它撒撒歡也行，便對沉佳悅說道：
「你們在外面陪它撒歡吧，我進去準備一下涮肉，咱等會兒就開吃。」
說完，便在門口鋪著的防滑墊上跺跺腳，抖掉鞋底的雪泥，大步走進了店裡。
店裡大堂已經鋪上了防滑的地毯，這能有效防止顧客們鞋底有雪，在大理石地磚上滑倒造成意外。
來到樓上，外面的餐桌上已經擺了兩口大號銅鍋。
林旭說道：
「不在這兒吃，送到樓上的宴會廳吧。」
今天宴會廳沒人，加上裡面的窗戶也夠大，正好可以坐在窗邊，一邊欣賞飄雪一邊吃著熱騰騰的涮肉。『』
而且等會兒午高峰就開始了，萬一有顧客看到也想吃涮肉，還得費心解釋，不如找個清靜的地方不受打擾的慢慢吃。
吩咐完之後，他走進廚房，看到好幾個幫廚都在切羊肉。
車仔說道：
「剛剛老黃正好在附近，一聽說吃涮羊肉，就拐過來從車上搬下來一些羊肉，還跟我們說涮羊肉好吃的部位。」
林旭好奇的問道：
「他不來吃嗎？」
「不來，說最近戒肉戒酒後，晚上睡得也香了，整個人也更有精神了，要繼續保持下去，爭取到春節瘦二十斤呢。」
好傢夥，這是奮發圖強了啊。
也挺好的，追求健康嘛。
說到這事兒，林旭想起答應老黃的韃靼牛肉還沒做呢，打算抽時間做出來，讓老黃先過一下吃肉的癮。
既然羊肉已經準備得差不多了，那就開始做涮羊肉的靈魂，也就是麻醬蘸料吧。
林旭拿來一個盆，裡面倒入四斤芝麻醬，又倒入大約一斤的花生醬。
放花生醬能讓香味更均衡，同時芝麻醬還帶著一絲絲的甜味。
早些年因為物資貴乏，京城人愛吃的芝麻醬供應不上，所以國營醬料廠會往芝麻醬中摻入花生醬充數。
這種醬被稱為二八醬。
相對於略帶苦味的純芝麻醬，二八醬多了花生的甜味，使得小孩子更愛吃，就成了很多人記憶中揮之不去的美味。
其實現在物資充沛，已經不需要再往芝麻醬中摻花生醬充數了。
但林旭喜歡吃花生醬的那種甜膩的感覺，所以就加了一些。
除了花生醬之外，芝麻醬想要口感好，還可以加雪碧澥開。
雪碧有甜味，而且富含碳酸，加進芝麻醬中里，能讓芝麻醬中富含很多綿密的小泡沫，這些泡沫吃進嘴裡，給人一種很強烈的滿足感。
彷彿一口吃了半罐子芝麻醬。
事實上去掉泡沫后，根本就沒多少醬。
另外還可以放綿白糖，也能夠吃出甜膩的感覺。
放完花生醬，林旭舀了幾塊豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的湯汁混合在一起，同樣倒入盆里。
接著再倒入一湯勺韭菜花醬、一湯勺鹵蝦油、兩湯勺花椒油、兩大勺芝麻香油、一點點提鮮用的綿白糖。
全都放進去后，用快子開始攪拌。
先把這些料全都攪拌均勻，接著慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬制的滷水。
這種滷水也是增香用的。
不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。
不然芝麻醬受熱後會出油，口感和香味都會大打折扣。
這樣慢慢加滷水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，快子提起來是一條線，這樣的芝麻醬吃起來才過癮。
把芝麻醬調好，車仔端著開始往料碗里盛。
林旭則開始炸辣椒段。
這是吃涮羊肉必不可少的配料。
干辣椒切段放在碗里，喜歡吃辣可以再放點粗辣椒面，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。
要是怕炸湖了，可以先用溫水把干辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會湖，辣椒段的口感也會非常酥。
有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。
切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬於額外加的。
想吃就放，不想吃就不放。
蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。
車仔好奇的問道：
「老闆，鍋底都放啥料啊？」
「切點蔥姜，再抓一把干蝦突出個鮮味就行。」
涮羊肉的鍋底超級簡單，嚴格來說什麼都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點小料比較好。
鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。
那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能瀰漫開來。
這樣的鮮味配上羊肉，吃起來那叫一個絕。
一切準備就緒，開始吃飯。
林旭來到樓下喊大家吃飯時，發現外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。
墩墩還在外面，不過已經從車頂上下來了，這會兒正被趕來吃涮羊肉的韓淑珍抱在懷中看雪。
「小肉墊冰涼涼的，等會兒感冒了咋辦？」
沉國富、崔清遠、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來了。
大家一邊欣賞著雪景，一邊隨意聊著。
入冬第一場雪就就這麼大，說不定明年是個豐收年呢。
林旭沖大家說道：
「樓上都準備好了，大家上樓一邊涮肉一邊欣賞雪景吧。」
一聽涮羊肉準備好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺腳，跟著長輩們往裡面走。
墩墩見大家都進去，剛要從韓淑珍懷中跳下來繼續在雪地里玩，就被韓淑珍一把抱住：
「小調皮，別想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一塊兒吃涮羊肉去，等會兒給你也嘗嘗下雪最適合吃的美味。」
涮羊肉的湯底是清水，撈出來的羊肉墩墩吃也是無所謂的。
但蘸料就不行了，裡面的調料，不適合小貓咪食用。
到了樓上的宴會廳，車仔已經把湯底加好，這會兒和兩個服務員，蓋上銅鍋的蓋子，正順著上面的排煙筒往裡面加木炭。
這種壓縮的果木炭比較耐燒，加一次基本上就能吃到結束。
為了防止一氧化碳中毒，兩側的窗戶都開了條縫，讓空氣形成對流，但又不至於讓人冷得渾身哆嗦。
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沉國富站在窗前看了眼外面的雪景，笑著說道：
「這會兒吃涮肉真是太應景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孫老哥，等會兒咱一塊兒喝點啊。」
任崇墨點了點頭：
「大雪天吃涮羊肉，不喝一杯怎麼能行？來瓶二鍋頭，咱老燕京人吃涮肉，二鍋頭可是標配。」
原本沉國富想開兩瓶五糧液呢。
既然任教授發話喝二鍋頭，便對陳燕說道：
「小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快點，省得婆家對你不滿。」
田清瀾立馬說道：
「咋會不滿啊，小燕真是打著燈籠都找不到的好媳婦兒，既懂事，又有禮貌，還經常偷偷給我們買東西，昨兒還跟我們家老任說呢，我倆做了一輩子學問，教了無數學生，所以老天才給了我們這麼完美的兒媳。」
陳躍進：？？？？？？
老嫂子，您說的這是我們家閨女嗎？
咋跟我們印象中完全不一樣呢？
曾曉琪她們幾個也面面相覷，一副完全不敢相信的架勢。
平時二了吧唧的燕寶寶，居然能有這麼高的評價？
果然先跟婆婆做姐妹有好處啊。
回頭不忙了一定要找那些五十來歲的大媽認個姐妹啥的，到時候萬一有帥帥的外甥，這不就……嘿嘿！
陳燕去拿酒的時候，服務員們端著羊肉魚貫而入，一桌一盤羊尾油，接著是羊上腦、羊磨襠、羊筋肉、黃瓜條、羊腱子、大三叉等部位。
基本上適合涮著吃的肉都有，而且量還很足，呼呼啦啦擺了一桌子，盤子下面還墊著冰塊，這樣羊肉可以一直保持鮮嫩，不會因為室溫升高而變老。
除了羊肉，還有白菜葉、粉絲、豆腐等搭配的食材。
最後端來的是各種小料，芝麻醬是調好的，不過香菜、蔥花、蒜泥、炸辣椒段、韭花醬、豆腐乳、等配料和生抽香醋之類的調味品，是需要根據各自口味放的。
陳燕把酒拿來，大家落座。
歲數大的長輩們坐一桌，年輕的小輩兒坐一桌。
沉國富這桌上，男的喝二鍋頭，女的喝紅酒和美容養顏的山藥汁。
而年輕人那邊，則是啤酒和各種飲料。
沉佳悅見鍋里的水開了，忙不迭的端起來一盤羊腱子肉往鍋里下，被林旭給攔住了：
「吃涮羊肉得從肥往瘦的順序涮，先讓湯里有油脂，這樣涮瘦肉時才好吃，直接涮瘦肉，吃著柴。」
這其實跟炒菜一樣，純瘦肉的話，最好用豬油炒，肉才更香。
旁邊桌上的耿立山說道：
「林小友這話是對的，不管什麼菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起來自然會好吃。」
林旭起身，端著那一整盤羊尾油，轉著圈下進了鍋里。
每個位置下一快子，也就是兩三片的樣子。
這樣分散著下進鍋里，才不會讓鍋里的水溫下降。
強哥好奇的問道：
「之前看有美食家說，吃涮羊肉就得一整盤一整盤的下，這是真的還是假的？上次這麼試過，鍋里的水半天沒煮開，羊肉全爛湖了……」
這會兒隔壁桌上還在倒酒，沒有開吃，耿立山閑著沒事，便笑著說道：
「這都是哄傻子呢，只有窮人和啥都不懂的土炮才這麼吃，冬天吃涮羊肉是一件美事，三五好友圍坐在銅鍋前，夾兩三片羊肉涮一下，蘸著芝麻醬吃下去，再喝點小酒，聊聊人生，這麼美的場景，你要一股腦全倒進去，意境沒了，羊肉的鮮味也沒了。」
涮羊肉最好吃的方式，就是在湯底持續翻滾時把羊肉燙熟，讓羊肉的水分鮮味第一時間被鎖到肉中。
這樣才好吃。
要是一股腦全下去，鍋里不再沸騰，羊肉中的水分被熱量全逼了出來，不僅鮮味香味盡失，而且羊肉的口感也會變得又綿又柴，像是嚼爛布頭一樣。
任崇墨贊同道：
「一個文物販子在網上瞎扯的話，居然也有人信，還說窮人一片片涮，有錢人一股腦全下進去……他認識的有錢人，大概都跟他一個層次吧。」
一說到這個話題，田清瀾也搭腔道：
「像林語堂、梁實秋等名流，過去都是慢慢涮著吃的，倒是那些落魄旗人，因為好久吃不上肉，才會哐當一股腦全下進去，生怕自個兒吃少了……就美食而言，窮人才喜歡牛嚼牡丹狼吞虎咽，有錢人反而更注重品味和形式。」
大家說說笑笑，鍋里的羊尾油很快就煮好了。
用快子夾起來放在盤子里，淋上點芝麻醬蘸料，美美的吃下去，又香又過癮。
而且湯底那些干蝦帶來的鮮味，讓羊尾油吃起來多了一種海鮮的回甘。
沒吃羊尾油之前，總覺得會膩，但真正吃下去才能感受到，這種濃郁香味帶來的滿足感，是從別的羊肉上面吃不到的。
羊尾油不用撈得太乾淨，這樣鍋里的湯底才更香。
吃完羊尾油，大家就各自開始涮中意的肉品。
而墩墩則是趴在旁邊一張椅子上，認真吃著韓淑珍給它涮的羊腱子，小傢伙在吃的時候，還不停的看著外面飛舞的雪花。
「嚯，這羊肉吃起來真夠過癮的。」
「這可比東來順之類的店面強太多了。」
「肉都不一樣，這是黃老闆給高端店面送的羊肉，被咱截胡了，一般涮羊肉店裡的，品質沒這好。」
「這種涮羊肉我能吃一整年。」
「說是吃羊肉，其實吃的全是芝麻醬……不過該說不說，真的好過癮！」
「……」
兩桌人吃著喝著，時不時看一眼窗外的飄雪，再盯著鍋里咕嚕咕嚕的羊肉片。
肥瘦相間的羊肉在鍋里上下飛舞時，整個人的心情也跟著雀躍起來，夾一片蘸著蘸料熱乎乎的吃下去，太滿足了。
沉佳悅吃完一大口肉，端著一杯格瓦斯裝模作樣的跟耿樂樂碰了一下，然後噸噸噸喝下去，喝完再相互吹捧一句好酒量。
放下酒杯時，她看著林旭問道：
「旭寶，難得下這麼大的雪，等會兒咱找地方去玩吧？」
林旭見墩墩一直對下雪挺感興趣的，便說道：
「行啊，咱找地方帶墩墩去打雪仗吧，讓它好好撒撒歡玩一下，沒見過雪的小傢伙，今天讓它好好過過癮。」
「好啊好啊，我最喜歡打雪仗了，燕寶你去不去？」
在公公婆婆面前，陳燕一直在維持著自己恬靜淑女的人設，她原本覺得淑女不應該打雪仗，但想想可以趁機欺負一下墩墩，報復一下悅悅，便答應了下來：
「好多年沒玩過了，那就一塊兒去吧！」
哼哼，到時候可別哭鼻子喲！
聽她這麼一說，曾曉琪等人臉上也是一陣竊喜。
好耶，等會兒好好審問一下這個會演戲的燕寶寶，看她到底怎麼在公公婆婆面前這麼會演的。
好姐妹嘛，就得分享經驗。
要是不說……哼哼，那就感受一下雪糰子塞進衣領的快樂吧。
就這樣，在陳燕打算報復墩墩和表妹時，「黃雀們」也盯上了她……
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好想吃涮肉，附近有家據說不錯，但我沒時間去吃……本章5450字，求月票兄弟們！