不裝了，我是廚神我攤牌了！第430章大口吃肉的快樂，是任何素食都無法給予的！製作醬大骨【求訂閱】
「大雪后的早晨吃羊肉炕餅，你知道有多快樂嗎？」
當早起的減脂小分隊成員看到沉佳悅的朋友圈動態，照片中看起來就香酥的炕餅和裡面若隱若現的羊肉餡，立馬就饞了。
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原本還想趁著周末睡個回籠覺的美女們，罕見的起了個大早去店裡。
雖然林記美食的早餐沒有羊肉炕餅，但至少有飯吃，比躺在床上咽口水要好很多。
早上起床在院子里踩著積雪練了半小時八段錦的沉國富，原本是要跟韓淑珍一塊兒吃減脂餐的，但看到朋友圈裡的照片，不動聲色的說道：
「老婆，今天早上咱去閨女家看看吧，下這麼大的雪，倆孩子也不知道有沒有把樓頂的門關嚴實，要是滿屋子都是雪，咱正好可以幫著打掃一下。」
韓淑珍想了想，也覺得應該去看看。
閨女和女婿都還只是孩子而已，考慮問題不一定會那麼周全，去看看也好，順便檢查一下他們那的暖氣效果咋樣。
要是屋裡冷颼颼的，說不定墩墩還會凍感冒呢。
跟到了北極圈也能狂奔的狗狗不一樣，貓貓們對寒冷的抵抗力比較弱，尤其是呼吸道，一不小心就會得鼻支等呼吸道疾病，到時候還得做霧化治療，超級麻煩。
想到這裡，韓淑珍特意收拾了兩件沉佳悅的羽絨服，又帶上給墩墩買的小衣服，然後交代柳阿姨一聲，和沉國富開車出了家門。
等兩人到的時候，林旭正看看著剩下的麵餅和肉餡發愁。
「羊肉還真頂餓，高估咱倆的飯量……剩下的這些我帶到店裡吧，誰要趕上就做給誰吃……嗯？門鈴咋響了？」
沉佳悅趿拉著拖鞋跑過去看了看，隨即沖林旭說道：
「別忙活了旭寶，老爸老媽來了，肯定是看到我發的朋友圈來蹭飯的，你繼續做羊肉炕餅吧。」
岳父岳母來了？
那正好，也省得來回拿了。
林旭直接把電餅鐺預熱，繼續做羊肉炕餅，順便將剩下的八寶粥倒進砂鍋中繼續熱上。
沒多久，沉國富和韓淑珍來到了樓上。
「閨女，昨晚那麼大的雪，樓頂的門沒忘關吧？」
「沒忘，早上我跟墩墩還去天台上轉了一圈，上面厚厚一層雪，還準備等會兒和墩墩一塊兒堆雪人呢。」
一聽這話，韓淑珍這才放下心來。
而此時的沉國富，心思全跑進了廚房中。
林旭從裡面走出來說道：
「爸，媽，您倆還沒吃早飯吧？正好洗洗手準備吃吧。」
沉國富忙不迭的答應了一聲：
「誒，我們這就來。」
哈哈，終於能吃上看起來就美味的羊肉炕餅了，網上說得沒錯，男人過了二十，就得學會耍心機，這樣才能對自己好點。
韓淑珍看著老沉一眼：
「你這麼積極過來，是不是就攢著勁兒吃好吃的呢？」
「沒沒沒，我哪知道小旭今天早上做羊肉炕餅啊。」
「羊肉炕餅？剛剛小旭啥時候提這四個字了？」
沉國富：？？？？？？
果然不能得意忘形啊。
他乾笑兩聲：
「閨女大早上就發朋友圈放毒，我這是……這是來教訓她的……老婆你趕緊洗手，咱一塊兒嘗嘗。對了，要不今晚咱住這兒咋樣？老住別墅，都忘了住樓房是什麼感受了。」
韓淑珍瞥了他一眼：
「還委屈你了是咋地？不過在這兒住一晚上也行，小燕說悅悅晚上總打遊戲，我得盯著點。」
這下輪到沉佳悅詫異了。
臭燕寶居然連這都說，怪不得昨天墩墩欺負你呢。
真活了個大該！
不過老爸老媽在這兒住也行，樓上兩間副主卧，正好兩邊的父母各一間，這樣不偏不倚，多好啊。
很快，八寶粥已經熱好，羊肉炕餅也已經做好。
林旭把飯盛好，麵餅切開，再將早上吃的小鹹菜和小泡菜端到餐桌上，今天的第二頓早餐就開始了。
沉國富拿著煎得油潤又香酥的羊肉炕餅咬了一口，臉上頓時洋溢出抑制不住的笑容：
「哎幼，這羊肉炕餅真好吃，麵皮又薄又酥，裡面的肉餡鮮嫩多汁，這比去汴梁旅遊吃的還過癮呢。」
韓淑珍也點頭說道：
「確實好吃，兩邊的麵皮又酥又脆，羊肉也不膻不腥，吃起來真是美味。」
林旭因為已經吃過了，這會兒和墩墩坐在沙發上在看燕京電視台的早間新聞。
而沉佳悅則拿著手機依偎在他身邊，在短視頻平台惡補著遊戲的相關術語。
她進步飛快，不僅熟練掌握了魂斗羅等古早遊戲，甚至連使命召喚和戰地也玩得有模有樣。
新聞中提醒說最近氣溫驟降，很多中老年人都患上了呼吸道疾病，提醒廣大市民注意防寒保暖，多吃潤肺止咳類的食物。
正看遊戲的沉佳悅聽到后都囔道：
「潤肺止咳？旭寶，你能不能給奶奶和姥姥做點潤肺止咳的美食呀？多做點，殷州那邊的奶奶和姥姥也要吃的。」
林旭想了想說道：
「確實得做點，但做什麼好呢？」
小兩口正滴咕著，手機的短視頻中傳來了一個遊戲主播的聲音：
「A1高閃來一個好嗎？秋梨膏！」
秋梨膏？
林旭說道：
「誒？這個可以做，記得小時候老家的集會上還有梨膏糖賣呢，吃起來梨的味道很濃，潤肺止咳不說，還很好吃。」
一聽說有好吃的，沉佳悅短視頻也不看了，隨即說道：
「好呀好呀，我正好想嘗嘗秋梨膏沖水是什麼感覺呢……老媽，奶奶和姥姥適不適合吃秋梨膏呀？」
「適合，但不能多吃，因為秋梨膏的糖份太高……小旭要做秋梨膏嗎？多做點，我上班時候帶一小瓶沖水喝。」
沉佳悅小聲說道：
「聽見了嗎？淑珍姐就是喜歡佔小便宜，一聽說給老人的，她趕緊先佔一瓶。」
「悅悅，你在那滴咕啥呢？」
「在說媽咪最漂亮，真是便宜我爸了！」
沉國富：「……」
唉，小棉襖不保暖了啊。
不過幸好還有香酥美味的羊肉炕餅撫慰我受傷的心。
他將手中的餅子吃完，又拿起一塊，卡察一口咬下小半塊，邊吃邊說道：
「做點秋梨膏也行，正好下午去給老太太院子里掃雪，帶過去，讓她老人家也嘗嘗鮮。」
既然決定做秋梨膏了，林旭直接拿起電話，讓車仔買了一百斤雪梨，到店裡就開始做。
秋梨膏這玩意兒，十多斤雪梨才有可能做一斤，這簡直就是把雪梨的所有精華融合在了一起。
沉國富兩口子吃完，決定留下來帶墩墩一塊兒去樓頂堆雪人，而林旭則是開車回店裡。
中午還要吃醬大骨呢，可不能誤事兒。
來到店裡，車仔正在從隔壁超市裡搬運雪梨。
於大爺見到林旭好奇的問道：
「買這麼多雪梨做什麼啊？」
「做點秋梨膏。」
「哎喲，這可是好東西啊，能不能給我也捎點兒？這雪梨半價給你了，那一半錢算是我買秋梨膏的費用。」
林旭沒想到這老頭兒居然這麼饞嘴。
他笑著說道：
「行，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。」
來到店裡，林旭看到廚房的幾個大盆里，泡滿了各種豬肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，嵴骨也被剁成了大塊。
車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道：
「這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老闆多給了二十斤，說中午跟沉大叔來嘗嘗……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老闆？」
「差不多了，等會兒就可以開始製作。」
這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店裡的夾層鍋都占著騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把灶台壓垮。
相對來說還是特大號的自加熱湯桶用著更方便。
開始製作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。
今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。
一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的干黃醬、一大碗甜麵醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……
普通家庭半年都用不了這麼多醬，但現在卻一頓用完。
不得不說，肉多了真是費料。
鍋里倒入大豆油和豬油，燒熱后將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。
做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。
不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋里燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。
而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。
同時醬的香味也會被熱油激發出來。
用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？
炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。
鍋里的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。
再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。
醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。
等醬料再次變得粘稠，同時水油分離后，這些醬才算是炒好。
把鍋里炒好的醬料倒進盆里，接著開始準備鹵料。
醬大骨這道美味的來源主要是醬料，鹵料用的不多，但也不能沒有。
林旭拿著一個不鏽鋼盆，往裡面加入一小筐干辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陳皮。
一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。
不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。
而且鹵湯可以重複利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店裡上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著肉吃的快樂。
雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。
但吃肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子裡的野性釋放出來。
取一個盆，裡面加入溫水，接著將這些乾料全都倒進去浸泡。
用溫水可以將香料中多餘的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。
浸泡十來分鐘后，撈出來，分別裝進幾個料包中。
有了醬料和鹵料，就可以開始做醬大骨了。
自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然後將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋里，放的時候要順手將鹵料包零散的夾進去。
放好骨頭，差不多也大半桶了。
清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶里的水加到八分滿，開火。
做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。
要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過後再下入燒開的鹵湯中，很麻煩，而且完全沒必要。
為什麼一些老牌飯店裡的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。
不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發乾發柴的口感。
有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫並不算是雜質，只是不溶於水的血紅蛋白而已。
嚴格來說也是肉的一部分。
沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。
等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。
最後再來一小盆糖色。
全都倒進去，拿一個篦子放進鍋里，再端一個接了半盆水的不鏽鋼盆放在上面壓著，讓肉完全浸沒在鹵湯中。
大火再次煮開后調成小火，讓鍋里的湯保持微微沸騰的狀態。
「老闆，這些大骨頭要鹵多久啊？」
車仔認真看著，準備記錄時間。
林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：
「九點半關火，然後繼續浸泡，到十點半再往外撈。」
十點半隻是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。
事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。
因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。
到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。
大骨頭燉上后，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著：
「這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？」
林旭點了點頭：
「有什麼想法嗎？」
「剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視台錄製一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的乾燥，我想讓觀眾們掌握一門潤肺的小技巧。」
曾主任現在一心想幹掉燕京衛視，不僅讓旅遊頻道明目張胆的插手社會新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網打盡。
野心很足。
林旭想了想說道：
「行啊，不過不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過去吧，他擅長做各種面點，就用秋梨膏打一下知名度。」
「行，你看著安排吧，只要能提高收視率就行。」
正說著，陳燕也蹬蹬蹬來到樓上：
「羊肉炕餅呢？你老婆也太沒公德心了吧，一大早就放毒，本來還想睡個回籠覺呢，這下可好，一閉眼全是羊肉炕餅。」
燕姐這嘴也太饞了吧？
林旭說道：
「沒了，今天就和了沒多少面，原本還剩了一半準備帶到店裡，結果岳父岳母去串門，我就全做了。」
陳燕撇了撇嘴：
「我就應該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報仇。」
「大骨頭已經燉上了，我等會兒準備做點秋梨膏，下午去南三環給奶奶打掃院子里的積雪，正好帶過去，奶奶喉嚨不舒服時可以喝點。」
一聽有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時來了精神：
「誒，這個好，我也喜歡用秋梨膏沖水喝，妹夫你多做點啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……」
冬天對老年人來說是一道坎兒。
所以每個人都希望自家老人能過個舒舒服服的冬天。
林旭想了想覺得未來幾天不算忙，便說道：
「等會兒我看看能做多少吧，不夠了就下一批，反正最近這幾天會鉚足勁兒做秋梨膏，爭取每個人都能分一小罐。」
雖然是小罐，但這玩意兒畢竟是沖水喝的，一次一小勺就行。
所以一小罐就能喝好久。
陳燕一聽說道：
「孝敬長輩，不能讓你出錢又出力，這樣吧，梨我來買，你只負責做就行……先買兩千斤咋樣？不夠的話我再加一千斤。」
雖然陳總平時風風火火二了吧唧的，但遇到事兒，大姐頭的氣場還是很強的。
比如現在，二話不說就把梨給包圓了。
這麼多梨，純手工製作就有點不現實了……林旭想了想說道：
「買三千斤吧，到時候直接去自強生煎的生產車間，用裡面的專業設備製作，快的話，估計半天就行。」
所謂的秋梨膏其實就是把梨汁熬成糖漿。
難度不大，但挺繁瑣。
用這種辦法可以製作南瓜糖、西瓜糖、哈密瓜糖、紅薯糖等各種含糖類的水果和植物根莖，做出來的味道還都不錯。
市面上所有的果糖以及蔗糖，幾乎都是用這種辦法做出來的。
林旭打算先手工熬點嘗嘗味道。
把配方找准，這樣回頭用工業設備熬制時，才有所把握。
想到這裡，他走進廚房，準備開始熬制！
而另一邊，沉家三口穿著厚厚的棉衣，抱著墩墩來到天台上，開始堆砌憧憬已久的雪人……
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好想吃醬大骨，我們這邊好幾家醬大骨都倒閉關門了，我也沒時間做，雖然我折磨你們了，但傷敵三百，自損一千……本章5200字，求月票兄弟們！