不裝了，我是廚神我攤牌了！第486章酸湯粉里加脆哨，是永遠滴神！燕寶，祝你訂婚快樂！【求訂閱】
林旭把已經泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐里控水。
酸湯粉根據肉的不同，一般分為豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬里嵴肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。
他將豬里嵴和昨天就清洗乾淨的豬小腸從冰箱冷藏室里拿出來，把里嵴肉切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米澱粉腌制一下。
接著把豬小腸洗凈切成滾刀段，用澱粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行腌制。
等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。
原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱里冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹制。
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把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。
洗凈的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮后切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿蔔切成薄片。
貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯才行的。
但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵后泡上番茄紅椒生薑等食材，製作周期至少要一個月以上。
現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿蔔以及泡菜水進行調製。
嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。
這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成湖辣椒。
接著又燒了兩個番茄。
用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生薑香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。
蘸水準備妥當，就該煮粉了。
鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入薑片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進去，煸炒出湯汁。
這一步要有點耐心，把番茄丁炒成番茄湖湖。
為了加速番茄湖化，可以放點食鹽進去，但不能太多，因為泡椒酸蘿蔔和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易咸。
等番茄已經徹底湖化，把切好的泡椒和酸蘿蔔加進去，繼續翻炒。
泡椒和泡蘿蔔在腌制時會無可避免有發酵的氣味，要趁著這會兒多翻炒一下，讓異味隨著水蒸氣散發出去。
接著倒入準備好的泡菜酸水。
大火燒開熬煮一下，同樣是為了去除泡菜發酵的異味。
熬好倒入等量的豬骨高湯。
湯里酸味太過濃郁，需要用香味的湯進行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，吃起來非常過癮。
要是做羊肉粉的話，那就換成羊肉湯，牛肉粉用牛骨湯。
用什麼食材搭配什麼湯，這樣做出來的味道才足夠美味。
經過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄湖，把鍋里的湯染成了誘人的紅色。
這會兒要是下入一條現殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。
林旭把米粉倒進鍋里，大火燒開，接著調入一點點提鮮用的白糖，一點點生抽，一點點發汗的胡椒粉。
等米粉煮透，把火調小，然後將豬肉和小腸零散的下進鍋里。
約莫豬肉和小腸定型，開大火煮沸一下，關火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入湖辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就製作完成。
林旭拿來兩個小號的砂鍋，洗凈在灶上燒熱，接著將做好的酸湯粉盛進去。
滋滋啦啦的聲響，把食慾完全調動了起來。
「寶寶，下來吃飯了。」
「好的好的！」
跳操完畢的沉佳悅看著桌上兩份砂鍋米粉，頓時滿眼小星星：
「哇，看起來好誘人啊！」
林旭把兩個剛剛煎好的雞蛋放進砂鍋中，這頓貴州風味濃郁的早飯就正式開始了。
兩人各自捧著一個小碗，從砂鍋里夾一些米粉在蘸水中蘸一下，順便降低米粉的溫度，接著盛到空碗中，開始大快朵頤。
鍋里的湯溫度比較高，所以剛開始不能喝湯，要先吃米粉和各種配料。
這其實跟雲南的過橋米線吃法一樣，剛開始要吃主食，喝湯的步驟留在最後面。
米粉的口感爽滑，吃到嘴裡還能品出濃郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起來又酸又辣又開胃。
幾口下去，身上的寒冷被驅得乾乾淨淨。
吃完米粉再夾著一快子鮮嫩的豬里嵴或者脆爽的豬小腸，這麼美美的吃下去，食物帶來的滿足感會更加強烈。
不過最絕的的，還是裡面的脆哨。
脆哨從放進鍋里到現在已經快十分鐘了，但送到嘴裡依然保持著香酥的口感。
既沒有被滾燙的酸湯泡軟，本身咸香微甜的味道也沒有變澹。
這點跟豬油渣不同，豬油渣因為含油量還比較高，這麼浸泡的話，早已經復水變軟，吃起來會有油膩感。
但這些脆哨，依然香酥，依然美味。
就彷佛貴州人堅毅的品質一般，無論世事變遷，歲月沉浮，都不曾改變骨子裡那份對生活的熱愛。
「真的超好吃，怪不得當地人那麼愛嗦粉呢，我吃一頓就喜歡上這種感覺了。」
沉佳悅吃得美滋滋的，小小一鍋酸湯脆哨粉，滿足了她對一切美食的幻想。
而且這鍋粉里有葷有素，有青菜有煎蛋，還有酸爽的紅色湯水和同樣美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，簡直讓人無可挑剔。
「旭寶，以後咱還這麼吃好不好？」
「行啊，做起來挺簡單，比之前的早飯還容易一些。」
林旭覺得明天可以炸點油條，或者煎得點糍粑，要不就切點豆腐，總之不能一成不變，要增加點兒花樣。
另外還可以用牛肉或者羊肉，再配點牛雜羊雜之類的，儘可能的豐富口感和味道。
一鍋粉還沒吃完，兩人的頭上就已經冒汗。
不得已之下，小兩口又上樓換了薄一點的睡衣，然後坐在餐桌前，繼續享受嗦粉的快樂。
鍋里的粉和菜吃完，湯也不怎麼燙嘴了。
用湯勺舀一些吹吹送進嘴裡，頓時鮮美的酸湯和各種配料的味道就湧入了口腔。
哪怕不愛喝湯的人呢，碰到這種湯也會欲罷不能得再來一勺、兩勺……直至把鍋里的湯喝得一口不剩。
「旭寶，好多地方的美食都是先喝口湯再吃飯，為什麼雲貴地區是先吃飯再喝湯啊？」
這個問題讓林旭沉寂多年的地理知識從腦海深處翻了出來。
他笑著說道吧：
「雲貴高原氣候濕冷，只能用滾燙的酸湯讓食物保持溫度，這樣才能確保每一口粉或者面都是熱的，另外，這也跟他們用火塘有關。」
西南地區的農村家庭，幾乎每家都有火塘。
不僅用來做飯炒菜，而且還是重要的取暖設備。
剛開始吃飯時，火塘燒得通紅，砂鍋里的米粉一直在咕都著，這會兒根本沒法喝湯，只能先吃粉。
等粉吃得差不多了，火塘里的火也已經熄了。
這會兒再端著小碗，從鍋里舀一些酸湯，一邊小口啜著，一邊和家人隨便聊著家常，囑咐老人注意身體，囑咐孩子用心學習。
林旭這麼一描述，沉佳悅一臉嚮往的說道：
「聽起來很有感覺，等咱回老家的時候，也弄這麼一個火塘圍著邊烤火邊聊天吧？」
「北方的房子在構造上就沒法用火塘，你想體驗圍爐話家常的感覺，回頭弄一個小炭爐就行。」
用火塘的老房子，牆根兒和屋頂是通風的。
外面的風順著牆根兒的縫隙鑽進來，順著火塘的位置向上，透過屋頂的一些縫隙再飄出去，所以不用擔心被煙熏到，也不用擔心一氧化碳中毒。
另外這種構造，也給做熏肉提供了有力的保證，做好的臘肉掛在火塘上熏一段時間，吸收足夠的煙火氣，做出來的熏臘肉自然是非常美味的。
所謂人間煙火氣，最撫凡人心，就是這個道理。
「炭爐也行，小時候在奶奶家，用的是蜂窩煤，冬天烤火的時候，還能放一些花生或者饅頭在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我搶著吃，壞得狠！」
林旭一邊收拾廚房一邊說道：
「這是好事兒，好多人一直盼著跟父母有這種歡歡喜喜的關係呢，但最終卻搞得冷冰冰的，父子關係搞得跟上下級一樣。」
收拾完廚房，沉佳悅特意給墩墩換上了一件喜慶點兒的小毛衣，抱著它開車去店裡。
今天是陳燕訂婚的大日子，全家人都會來，所以墩墩要打扮得帥氣一點，畢竟它可是長輩們的心頭好。
路上，沉佳悅坐在副駕上說道：
「我看有篇文章說，貓是很陰險的動物，好像從四千年前，它們就開始有意識的通過模彷嬰兒靠近人類，獲得人類的照顧和寵溺……」
正趴在後座上看窗外風景的墩墩：「！
！
！
！
！」
這算陰險嗎？
這是用最低成本獲取不勞而獲衣食無憂的生活品質，這叫智慧。
人類，你們輸給貓貓們太多！
「旭寶，你說為什麼人們對狗很嚴厲，對貓很寬容呢？」
這會兒前面正好是紅綠燈，林旭緩緩把車停下，笑著說道：
「也不算嚴厲吧，狗是社會性動物，心理上會有等級感，你偶爾嚴厲一下，會讓狗的脾氣收斂很多，否則就會變成拆家能手，因為它把自己當成一家之主了。」
「那貓呢？」
「貓不管什麼時候，都覺得自個兒是主人，它沒什麼尊卑意識的，你對它不好就走人，此處不留爺，那就換個鏟屎的。」
沉佳悅扭臉看著墩墩問道：
「兒子，你會不會有一天也會離開我們？」
墩墩眨了眨眼，隨即甩甩尾巴，順便把爪子搭在沉佳悅的手上。
很顯然，它不走。
沉佳悅一臉感動：
「哇，我就說嘛，我兒子才不會離開的，你放心墩墩，我們不管什麼時候都不會拋棄你，以後你要是生病了，爸爸和媽咪砸鍋賣鐵也會給你看病，不會棄養。」
綠燈亮了的時候，林旭換擋起步，自言自語道：
「說砸鍋賣鐵那個人，肯定不懂得過日子……完整的鍋挺值錢的，要是砸了賣廢鐵，那價格就降低十倍以上。」
沉佳悅：？？？？？？
為什麼你每次都能精準的把冷水潑我頭上？
看在兒子在車上的份上，現在就不跟你計較了，等晚上進了卧室，再給你點顏色看看！
來到店裡，老黃正在從金杯車上卸食材。
訂婚宴一共準備了十桌，所有食材全部由老黃負責。
最近借著陳燕簽下那些大飯店的總廚，老黃的業務拓展了不少，所以這次訂婚宴，他免費提供所有食材。
「黃老闆看起來瘦了啊。」
林旭抱著墩墩下車，發現老黃比過去精神了一些，原本腆著的肚子，現在小了不少，而胖乎乎的臉，也變得稜角分明起來。
減肥果然有整容的效果。
「瘦了十來斤，有朋友給我介紹了生酮減肥，說短時間能快速降低體重，我試了試，確實有效果，不過時間不能太長，否則對身體有損傷，大概每隔三個月來上這麼兩星期就行。」
把所有食材全都放在車仔推來的手推車上，一行人上樓而去。
三樓宴會廳里，各種彩帶紅綢之類的裝飾品也掛了起來，大屏幕上，播放著耿樂樂根據陳燕和任傑相識相知的過程，創作的小動畫。
這也是耿樂樂童鞋隨的禮。
原本崔清遠還有點心疼乾兒女，反思自己是不是給小蘑孤頭施加的壓力過大。
但看到這部小動畫，才發現這丫頭的潛力遠沒有榨出來。
既然你還有功夫學習做動畫，那就捎帶著手的把西班牙語也學了吧，免得回頭去非英語國家抓耳撓腮。
林旭換上廚師服來到廚房，看著魏乾問道：
「訂婚宴的菜都開始準備了吧？」
「準備了，一些大件該蒸的蒸，該燉的燉，羊排也腌上了，等快開席的時候再烤，那個時間短，不用提前下手。」
魏乾說完，指著不遠處的水池說道：
「剛剛老黃送來了十條鱖魚，說是做醋熘鱖魚用的……你做嗎林旭？」
林旭點了點頭：
「對，我做，燕姐訂婚，做一道偏冷門的菜。」
「那些小油菜呢？」
「我做翡翠燒麥用的，等會兒記得煮點金華火腿，我要拌到餡里。」
翡翠燒麥的蒸制時間只有五分鐘左右，這麼短的時間，根本無法把火腿的鮮香味激發出來，所以最好的做法是提前把火腿煮一下，用熱氣逼出火腿的鮮香味，順便再去掉一部分鹽味。
要是用宣威火腿，蒸一下就行。
但翡翠燒麥講究的做法，得用鹹味更重的金華火腿，所以需要把火腿煮一下。
為了獲得積分，得按照正統做法來。
上午十點，參加訂婚宴的親戚們陸陸續續全都到了。
大家有的帶禮物，有的乾脆封成紅包。
林旭從廚房出來，舒雲趕緊走過來，拿著一個有些大的紅包遞了過來：
「這是陳姨走的時候交代給陳總的，一共兩萬塊錢，她說這叫好事成雙，還特意寫了張字條……這會兒給是等會兒給啊？」
「我這會兒去樓上給她吧，順便跟長輩們打個招呼。」
林旭拿著老媽給大姨子封的紅包來到樓上，見到了一身紅衣的陳燕，這會兒她正在跟沉老太太聊天。
「燕姐，這是我爸媽給你封的紅包，祝你訂婚快樂！」
猶記得自己訂婚的時候，大姨子提前過去給自己送了紅包，誰能想到，當時躲親戚催婚的陳總，居然搖身一變也訂婚了。
陳燕接紅包時，林旭提醒了一句：
「我媽還給你留了字條，你打開看看……」
說完他跟沉老太太打了聲招呼，又向其他親戚以及任家的親戚一一問好，然後下樓，開始準備吃的。
先做翡翠燒麥。
取來高筋麵粉，用做蟹黃包的方式和成半燙麵的麵糰，接著蓋上濕布，開始鬆弛餳面。
高筋面在用的時候，一定要儘可能的泄掉麵糰的筋性，不然絕對又黏又難用。
面和好，他將準備好的青菜拿過來。
切掉菜梗，只要嫩葉部分。
準備好燒一大鍋水，水開時往鍋里放一小勺食鹽和一些花生油，再次燒開，把菜葉子放進去進行焯燙。
菜葉一旦塌架變軟就儘快撈出，放在冷水中。
這一步是為了投涼讓菜保持嫩中帶脆的口感。
菜要徹底投涼，否則餘溫會讓菜葉子爛掉，這樣做出來的燒麥，口感會大幅度降低。
等菜涼透，林旭撈出來，把菜葉子放在漏勺上，用勺背按壓幾下，儘可能的擠出菜葉中的水分。
水分減少，把菜葉子一片片疊壓著放在菜板上，用菜刀剁碎。
馬志強沒吃過翡翠燒麥，看著林旭的步驟好奇的問道：
「老闆，這不放糯米，也沒大塊的肉，光菜葉子，做出來的燒麥能好吃嗎？」
各地都有燒麥這種美食，雖然有甜有咸，有葷有素，但只用菜葉子當餡的，唯獨淮揚菜中的翡翠燒麥。
林旭笑著說道：
「要是別的地方的美食，還真不好說，但淮揚菜的燒麥，絕不會表面看的這麼簡單……因為人家有秘密武器。」
馬志強一愣：
「秘密武器？那是什麼？」
「豬油！」
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